2025年茶藝師初級考試試題及答案

一、單項選擇題1.世界上第一部茶書的書名是（）A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷茶》D.《茶經(jīng)》答案：D2.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈（）色。A.綠B.淺綠C.黃綠D.蜜黃答案：D3.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大類。A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵答案：B4.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處答案：D5.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm答案：C6.80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶答案：D7.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高濕D.低溫低濕答案：C8.下列（）屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)答案：D9.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶答案：A10.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.青花瓷B.雨點釉瓷C.廣彩D.釉下彩瓷答案：C二、多項選擇題1.以下屬于綠茶的有（）A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.毛峰答案：ABD2.茶葉的保存條件包括（）A.干燥B.低溫C.密封D.避光答案：ABCD3.以下哪些是茶藝服務(wù)中常用的禮貌用語（）A.請B.謝謝C.對不起D.再見答案：ABCD4.泡茶用水的選擇標(biāo)準(zhǔn)有（）A.水質(zhì)要清B.水味要甘C.水溫要沸D.水源要活答案：ABD5.以下屬于烏龍茶名品的有（）A.大紅袍B.鳳凰單樅C.君山銀針D.水仙茶答案：ABD6.茶具按材質(zhì)可分為（）A.陶瓷茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具D.竹木茶具答案：ABCD7.茶藝表演中常用的手法有（）A.溫杯B.投茶C.注水D.奉茶答案：ABCD8.以下哪些屬于茶葉中的營養(yǎng)成分（）A.茶多酚B.咖啡堿C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD9.茶葉的命名方法有（）A.以茶葉產(chǎn)地命名B.以茶葉形狀命名C.以茶葉采摘時間命名D.以茶葉加工工藝命名答案：ABCD10.以下屬于紅茶加工工藝的有（）A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABCD三、判斷題1.紅茶的發(fā)酵是指茶葉中的茶多酚在酶的作用下發(fā)生的氧化過程。（）答案：對2.用玻璃杯沖泡綠茶時，一般采用上投法。（）答案：對3.茶藝師在服務(wù)過程中，要注意語言表達的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。（）答案：對4.黑茶的渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵工序。（）答案：對5.花茶窨制過程中，鮮花吐香和茶坯吸香是同時進行的。（）答案：對6.審評茶葉時，先聞香氣，再看湯色，接著嘗滋味，最后評葉底。（）答案：對7.茶具的選擇應(yīng)根據(jù)茶葉的種類、泡茶的方法和個人喜好來決定。（）答案：對8.茶葉中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、提神醒腦的作用。（）答案：對9.黃茶的殺青和悶黃是形成黃茶品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序。（）答案：對10.茶藝師在泡茶時，為了美觀，可以隨意擺放茶具。（）答案：錯四、簡答題1.簡述綠茶的主要特點。綠茶是不發(fā)酵茶，具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。其制作工藝主要包括殺青、揉捻、干燥。通過殺青抑制鮮葉中的酶活性，保留了大量的天然物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿等。外形多樣，有扁平、卷曲、針形等。沖泡后，香氣清新高雅，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈。常見名品有龍井、碧螺春等。2.簡述泡茶水溫對茶湯品質(zhì)的影響。不同茶葉適合不同水溫。水溫過高，茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)溶出過快過多，茶湯易苦澀，且會破壞茶葉中的維生素等營養(yǎng)成分，還可能導(dǎo)致香氣散失過快。水溫過低，茶葉有效成分難以充分溶出，茶湯滋味淡薄，香氣也難以充分散發(fā)。例如，綠茶一般用80℃左右水溫，能較好呈現(xiàn)其鮮爽滋味與清新香氣；而黑茶、紅茶可用沸水沖泡，激發(fā)其醇厚風(fēng)味。3.簡述烏龍茶的沖泡方法要點。首先要溫具，用沸水燙洗茶壺、茶杯等茶具，提高茶具溫度，利于激發(fā)茶香。投茶量根據(jù)壺的大小和個人口味而定，一般為壺容積的1/3-1/2。采用高沖法，將沸水從高處沖入壺中，使茶葉翻滾，充分舒展。第一泡浸泡時間較短，約15-30秒，之后每泡適當(dāng)延長浸泡時間。沖泡過程中要注意手法輕盈，出湯要瀝干，以保證茶湯的濃度均勻。4.簡述茶葉儲存的注意事項。茶葉儲存要注意干燥，水分會加速茶葉變質(zhì)，可使用干燥劑保持環(huán)境干燥。需低溫儲存，一般5℃左右為宜，能減緩茶葉氧化速度。要密封保存，防止異味侵入和香氣散發(fā)，可用密封袋或密封容器。同時要避光，避免陽光直射，因為光線會促使茶葉發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，影響品質(zhì)。不同種類茶葉最好分開儲存，防止串味。五、討論題1.有人認(rèn)為茶藝只是一種泡茶的技藝，你怎么看？茶藝不僅僅是泡茶技藝。它是以泡茶為核心，融合了諸多元素的綜合性藝術(shù)。從泡茶動作的優(yōu)雅規(guī)范，到茶具的精心選擇搭配，再到對茶葉知識的深入了解，都是茶藝的重要組成部分。此外，茶藝還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，它體現(xiàn)了不同地區(qū)、民族的風(fēng)俗習(xí)慣和審美觀念。在茶藝活動中，還注重品茶環(huán)境的營造，以及與品茶者的交流互動。所以，茶藝是一門集技藝、文化、審美等多方面于一體的藝術(shù)形式。2.隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)茶藝在年輕人中的推廣面臨哪些挑戰(zhàn)？如何應(yīng)對？挑戰(zhàn)方面，現(xiàn)代生活節(jié)奏快，年輕人時間有限，難以投入大量時間學(xué)習(xí)傳統(tǒng)茶藝復(fù)雜的流程和知識。同時，現(xiàn)代娛樂方式多樣，分散了年輕人對傳統(tǒng)茶藝的注意力。而且傳統(tǒng)茶藝宣傳方式較傳統(tǒng)，難以吸引年輕人目光。應(yīng)對措施上，可簡化茶藝流程，推出適合年輕人快節(jié)奏生活的簡易版茶藝。利用新媒體平臺，如短視頻、直播等進行宣傳推廣。還可將茶藝與時尚元素結(jié)合，如舉辦茶主題派對等，提高其在年輕人中的吸引力。3.請討論不同種類茶葉的功效特點及其適用人群。綠茶富含茶多酚，有抗氧化、防輻射、降血脂等功效，適合經(jīng)常面對電腦、血脂較高的人群。紅茶性溫，有暖胃、提神、利尿的作用，適合腸胃較弱、需要提神的人。烏龍茶有分解脂肪、減肥健美等功效，適合想要減肥塑形的人群。黑茶能解油膩、促消化，適合飲食油膩、腸胃負(fù)擔(dān)重的人。白茶有清熱降火、解毒的功效，適合容易上火的人群。黃茶則對脾胃有好處，適合脾胃功能較弱者。但每個人體質(zhì)不同，選擇茶葉時還需根據(jù)自身情況合理挑選。4.在茶藝服務(wù)中，如何體現(xiàn)對顧客的尊重和關(guān)懷？在茶藝服務(wù)中，從顧客進門開始就要熱情相迎，用禮貌用語問候，引導(dǎo)顧客就座