/2025年（新版）營養(yǎng)指導員理論知識考試練習題庫一.單選題1.人體每天約有多少蛋白質被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C2.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮答案：A3.()是運動員理想的能量儲備形式。A、蛋白質B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B4.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素答案：B5.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。A、營養(yǎng)不良B、缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上都是答案：D6.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是()。A、維生素B、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B7.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B8.家庭稱重記賬法調查表能夠記錄的內容不包括()。A、對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B、家庭成員人數C、家庭成員的就餐地點D、家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C9.一般來講，食物蛋白質含量的測定方法可選用()。A、索氏提取法B、凱氏定氮法C、水解法D、堿性乙醚法答案：B10.菌類食物中含有的多糖物質具有()的作用。A、降血脂B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤D、防止血栓形成答案：C11.以每天平均步行的步數進行判斷身體活動水平，小于5000步的屬于()。A、靜態(tài)活動水平B、低活動水平C、中活動水平D、高活動水平答案：A12.通過改變人們的膳食結構來達到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預策略。A、政策B、營養(yǎng)教育C、行為D、食物營養(yǎng)答案：D13.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是()。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮>攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮<攝入氮答案：D14.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。A、3～4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、腸粘膜通透性強C、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D、恒芽萌出答案：D15.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A、3小時內高糖飲食B、5小時內高糖飲食C、12小時內高糖飲食D、24小時內高糖飲食答案：B16.蛋白質的消化場所主要在()。A、胃B、小腸C、結腸D、肝臟答案：B17.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品答案：A18.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍澈?，以下哪種食物不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯答案：B19.使用標準量床測量時，嬰幼兒應()于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側臥D、右側臥答案：B20.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有()。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵答案：B21.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B22.在食譜設計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白質互補C、烹飪方法D、食物比例答案：A23.關于孕期母體內分泌改變，下列說法正確的是()。A、空腹血糖低、糖耐量異常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量異常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A24.進行蛋白質-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結果和(),根據表現出的癥狀和體征做出正確判斷。A、個人膳食史B、個人健康資料C、個人病史資料D、個人生化數據答案：C25.膽汁對()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質答案：B26.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括答案：D27.嬰幼兒體重測量記錄單位和數據保留小數點位數是()。A、g、小數點后兩位B、g、小數點后一位C、kg、小數點后兩位D、kg、小數點后一位答案：C28.產品說明書中固態(tài)食品凈含量的法定計量單位用()表示。A、體積B、質量C、容量D、體積或質量答案：B29.蛋白質的功效比值是指在嚴格規(guī)定的條件下，動物平均每攝取()g蛋白質時所增加的體重克數。A、1B、10C、50D、100答案：A30.有機磷農藥的主要急性毒性為()。A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統障礙D、肝臟損害答案：A31.以下物質中，吸收最快的是()。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B32.適用于門診、急診患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A33.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。A、高脂低鹽優(yōu)質蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白答案：C34.關于大豆蛋白質的消化率，正確的是()。A、整粒大豆〉豆?jié){>豆腐B、豆腐〉豆?jié){>整粒大豆C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){答案：B35.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射答案：D36.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。A、洗胃、導瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍C、靜脈注射美藍和維生素CD、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C答案：D37.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是()。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃答案：A38.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。A、膳食計算軟件B、食物成分表C、計算器D、膳食指南答案：A39.兒童少年應()的攝取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不強調限制脂肪D、不主張供給脂肪答案：C40.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是()。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏答案：B41.反映烹調過程中，食物總質量的變化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量損失系數D、重量損失因子答案：B42.該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。A、5%～9%B、10%～19%C、20%～25%D、30%～35%答案：D43.化學性砷中毒的特效解毒劑是()。A、亞硝酸鹽B、美藍C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀答案：C44.按照兒童食譜編制原則，兒童每日膳食應由適宜數量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類答案：A45.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎。A、個體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B46.維生素A的主要生理功能為()A、促進鈣的吸收B、調節(jié)血壓C、調節(jié)血脂D、維持正常視覺答案：D47.清談少鹽的膳食不是指()。A、少吃油炸、煙熏和腌制食物B、多吃粥C、不攝入過多的動物性食物D、不要太咸答案：B48.市場需求調查目標的具體目標不包括()。A、該不該上新產品B、目前市場上對該產品的需求情況C、消費者的習慣D、新產品的包裝、價格、廣告等答案：B49.醫(yī)學科普文章的藝術性不體現在()方面。A、通俗性B、實用性C、趣味性D、先進性答案：D50.關于斷乳食物()。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品答案：B51.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是()。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類答案：52.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素答案：A53.營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和()設計方案。A、臨床實驗B、類實驗C、脂肪D、纖維素答案：B54.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括()。A、飲食習慣B、飲食喜好C、季節(jié)D、地區(qū)特點答案：B55.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B56.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是()。A、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量B、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量C、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量答案：C57.道德是一定社會、一定階級調節(jié)人與人之間、個人與社會、()之間各種關系的行為規(guī)范的總和。A、個人與法B、個人與自然C、個人與道德D、個人與職業(yè)答案：B58.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補充碘。A、奶類B、淡水魚C、豆類D、海產品答案：D59.有機磷農藥對人的危害主要是()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌性D、致畸性答案：A60.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A、嬰兒B、幼兒C、學齡前兒童D、學齡兒童答案：C61.保持健康體重的兩個主要因素是()。A、進食量和飲食習慣B、進食量和生活方式C、進食量和運動D、飲食習慣和運動答案：C62.高溫環(huán)境下補充蛋白質時，優(yōu)質蛋白質占總蛋白質比例應不低于()。A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C63.肉毒中毒特征性的臨床表現為()。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經系統損傷癥狀答案：D64.中國女性按照腰圍來判斷是否肥胖的標準是()。A、≥80cmB、≥78cmC、≥75cmD、≥70cm答案：A65.烹調蔬菜時，可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A66.下列關于學齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。A、以一日三餐為宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以進食成人膳食D、以奶類為主，易于吸收答案：B67.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、()、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。A、科學性B、連續(xù)性C、階段性D、創(chuàng)新性答案：B68.學齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊答案：B69.成年人骨質疏松癥女性的發(fā)病率比男性()。A、多B、少C、相等D、以上都不對答案：A70.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D71.下列不是影響鐵吸收的因素是()。A、萎縮性胃炎B、胃酸缺乏C、鉤蟲感染D、服用過多抗酸藥答案：C72.通過改變人們的膳食結構來達到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預策略。A、政策B、營養(yǎng)教育C、行為D、食物營養(yǎng)答案：D73.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。A、3～4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、腸粘膜通透性強C、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D、恒芽萌出74.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A、3小時內高糖飲食B、5小時內高糖飲食C、12小時內高糖飲食D、24小時內高糖飲食答案：B75.蛋白質的消化場所主要在()。A、胃B、小腸C、結腸D、肝臟答案：B76.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品答案：A77.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯答案：B78.使用標準量床測量時，嬰幼兒應()于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側臥D、右側臥答案：B79.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有()。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵答案：B80.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B81.在食譜設計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白質互補C、烹飪方法D、食物比例答案：A82.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為()。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B83.有機磷農藥對人的危害主要是()。A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌性D.致畸性答案：A84.合格奶粉不會出現()。A.天然的淡黃色B.結晶C.清淡的乳香氣D.松散柔軟答案：B85.老年人飲食應注意()。A.蛋白適量而質優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C.動物油可多攝入D.總熱能攝入不變答案：A86.公共營養(yǎng)師科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現()A.時刻為別人著想B.注重自我為中心C.以贏利為目標D.對待工作一絲不茍答案：D87.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A.蘋果B.草莓C.葡萄D.香蕉答案：B88.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素答案：B89.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經系統癥狀答案：A90.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括()。A.蒸B.烤C.煮D.燉答案：B91.家庭稱重記賬法調查表能夠記錄的內容不包括()。A.對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B.家庭成員人數C.家庭成員的就餐地點D.家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C92.適用于門診、急診患者的尿液是()。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿答案：A93.消化管包括()。A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D.口腔、胃、小腸、大腸答案：A94.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經常安排()。A.淡水魚B.海產品C.奶類D.豆類答案：B95.混合系數是指()。A.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數B.全家總標準人日數C.家庭標準人系數之和D.全天個人總餐數之和答案：A96.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。A.20gB.25gC.30gD.35g答案：B97.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體答案：A98.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.易被人體消D.以上說法都正確答案：D99.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘答案：A100.甘油在高溫下()生成丙烯醛。A.失水B.失氧C.聚合D.重排答案：A101.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化食品答案：D102.()屬于計數資料。A.身高B.體重C.某人群營養(yǎng)缺乏病人數D.血壓答案：C103.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎。A、個體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B104.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：C105.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。A、100B、250C、300D、500答案：C106.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產兒溶血D、毛囊角化答案：C107.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。A、3-4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C、腸粘膜通透性強D、恒芽萌出答案：D108.按照地中海式膳食結構攝入飲食，可降低()的發(fā)生率。A、癌癥B、糖尿病C、心腦血管疾病D、肥胖答案：C109.痛風病人飲食應第一限制的食物是()。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、白切豬肉答案：D110.大劑量服用維生素C可能引起()。A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C111.河豚魚中毒的預防應()。A、少量食用B、有季節(jié)地食用C、吃肝不吃肉D、禁止食用答案：D112.體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為()。A、標準人B、健康人C、比較人D、理想人答案：A113.高GI食物的血糖生成指數應為()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A114.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是()。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D115.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A、1個月B、2個月～3個月C、4個月～6個月D、7個月～8個月答案：C116.食物營養(yǎng)質量指數的計算公式正確的是()。A、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度×10C、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度D、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度答案：C117.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品答案：C118.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。A、物料中水分的預凍結B、物料的升華干燥C、物料的對流干燥D、物料加熱升溫答案：C119.膳食調查報告的正文由()和調查報告的主體構成。A、標題B、前言C、討論D、參考文獻答案：B120.根據蛋白質的化學組成的復雜程度，將蛋白質分為()。A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質與結合蛋白質C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質蛋白與非優(yōu)質蛋白答案：B121.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒有關系答案：B122.膳食調查報告的主要目標是()。A、分析和發(fā)現目標人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢B、分析目標人群的膳食攝入量C、分析目標人群的膳食營養(yǎng)素攝入量D、分析目標人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度答案：A123.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為()kg。A、8～10B、10～12C、12～14D、14～15答案：D124.可升高血膽固醇水平的是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維答案：A125.下面處于負氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C126.維生素E.的血漿水平在孕期上升約()。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B127.消化吸收率最高的豆類食物是()。A、豆腐B、豆?jié){C、煮熟的大豆D、豆芽答案：A128.膳食調查報告的主體內容不包括()。A、居民食物攝入狀況C、蛋白質D、維生素C答案：A129.關于辦事公道的說法不正確的是()。A、處理問題要站在公正的立場上，按照同一標準和同一原則辦理B、不可因為是親朋好友就給予特別照顧C、不能利用職權進行刁難D、與個人道德修養(yǎng)無關答案：D130.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A、除去雜質B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物答案：B131.鋅缺乏時表現為()。A、克山病B、甲狀腺腫大C、生長發(fā)育遲緩D、骨質軟化答案：C132.無論發(fā)生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是()。A、細菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒答案：A133.在貧困農村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A134.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于()起施行。A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：D135.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、()和運動頻率。A、運動方法B、運動持續(xù)時間C、運動狀態(tài)D、運動水平答案：B136.肝昏迷前期應控制的食物是()。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、雞蛋答案：D137.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要點。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A138.在()時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高溫下煎炸B、高溫下煮沸C、低溫下煎炸D、滑炒答案：A139.高溫環(huán)境下補充蛋白質時，優(yōu)質蛋白質占總蛋白質比例應不低于()。A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C140.肉毒中毒特征性的臨床表現為()。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經系統損傷癥狀答案：D141.成年人骨質疏松癥女性的發(fā)病率比男性()。A、多B、少C、相等D、以上都不對答案：A142.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D143.下列不是影響鐵吸收的因素是()。A、萎縮性胃炎B、胃酸缺乏C、鉤蟲感染D、服用過多抗酸藥答案：C144.標準體重的計算公式為()。A、標準體重(kg)=身高(cm)-HYPERLINK\l"bookmark1"90HYPERLINK\l"bookmark2"C、標準體重(kg)=身高(cm)-HYPERLINK\l"bookmark3"100D、標準體重(kg)=身高(cm)-105答案：D145.學校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素答案：B146.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A、7～8天達到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天開始增加D、7～8天明顯減少答案：A147.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質推薦攝入量中，來源于動物性食物的蛋白質應占()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C148.人體鋅缺乏的常見體征有()。A、皮膚粗糙，傷口愈合遷延B、臉色、口唇和眼結膜蒼白C、骨質疏松，骨骼變形D、心臟增大答案：A149.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。B、2253C、2099D、2110答案：A150.下列哪項不是《2022版中國居民膳食指南》的主要內容()。A、食物多樣，合理搭配B、會烹會選，會看標簽C、公筷分餐，杜絕浪費D、食物多樣，谷類為主答案：D151.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要答案：C152.下列關于鐵的敘述，不正確的是()。A、植物來源的鐵較動物來源的難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B153.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。A、營養(yǎng)不良B、缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上都是答案：D154.大劑量服用維生素C可能引起()。A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C155.河豚魚中毒的預防應()。A、少量食用B、有季節(jié)地食用C、吃肝不吃肉D、禁止食用答案：D156.體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為()。A、標準人B、健康人C、比較人D、理想人答案：A157.高GI食物的血糖生成指數應為()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A158.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是()。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D159.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A、1個月B、2個月～3個月C、4個月～6個月D、7個月～8個月答案：C160.食物營養(yǎng)質量指數的計算公式正確的是()。A、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度×10C、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度D、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度答案：C161.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化學性污染D、放射性污染答案：C162.缺鐵性貧血的臨床表現不包括()。A、疲乏無力、心慌氣短B、頭暈C、口唇黏膜和瞼結膜蒼白D、皮下脂肪消失答案：D163.中小學生每份營養(yǎng)午餐食鹽含量應限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A164.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘C、無變化D、以上都不對答案：A165.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C166.低溫環(huán)境下，機體的能量代謝從以()為主轉變?yōu)?)為主。A、蛋白質，脂肪B、碳水化合物，脂肪C、脂肪，蛋白質D、蛋白質，碳水化合物答案：B167.攝取UL水平，對人體中()個體大概都不至于損害健康。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C168.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。B、魚制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品答案：C169.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。A、物料中水分的預凍結B、物料的升華干燥C、物料的對流干燥D、物料加熱升溫答案：C170.膳食調查報告的正文由()和調查報告的主體構成。A、標題B、前言C、討論D、參考文獻答案：B171.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()。A、甲醇B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑答案：A172.根據蛋白質的化學組成的復雜程度，將蛋白質分為()。A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質與結合蛋白質C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質蛋白與非優(yōu)質蛋白答案：B173.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒有關系答案：B174.膳食調查報告的主要目標是()。A、分析和發(fā)現目標人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢B、分析目標人群的膳食攝入量C、分析目標人群的膳食營養(yǎng)素攝入量D、分析目標人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度答案：A175.反映烹調過程中，食物中維生素、礦物質等營養(yǎng)素含量變化情況的是()。A、營養(yǎng)素損失系數B、營養(yǎng)素保留因子C、營養(yǎng)素保留率D、營養(yǎng)素損失比答案：B176.下列說法正確的是()。A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達到減肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長期，不需控制飲食D、青少年應通過增加體力活動來達到能量攝入和消耗的平衡答案：D177.地中海膳食結構存在的問題是()。A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D178.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為()kg。A、8～10B、10～12C、12～14D、14～15答案：D179.可升高血膽固醇水平的是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維答案：A180.不屬于數據庫基本結構的是()。A、原始數據B、概念數據層C、數據共享D、邏輯數據層答案：C181.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都答案：D182.RNI是可以滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：A183.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，應遵守的與其職業(yè)活動緊密相關的()。A、道德原則和規(guī)范的總和B、道德規(guī)范C、道德原則D、道德責任答案：A184.營養(yǎng)聲稱不包括()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、屬性聲稱答案：C185.蔬菜中蛋白質含量相對較高的是()蔬菜。A、葉菜類B、根莖類C、瓜茄類D、鮮豆類答案：D186.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質答案：C187.大眾媒介選擇的原則不包括()。A、針對性B、可及性C、經濟性D、速度慢答案：D188.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經常安排()。A、淡水魚B、海產品C、奶類D、豆類答案：B189.維生素A缺乏時出現最早的體征是()。A.皮膚癥狀B.免疫功能下降C.眼部癥狀D.骨骼發(fā)育遲緩答案：C190.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。A.實驗法B.調查法C.采集法D.描述法答案：A191.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。A.計算值B.真值C.估計值D.國際標準值答案：B192.關于孕期母體內分泌改變，下列說法正確的是()。A、空腹血糖低、糖耐量異常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量異常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A193.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B194.家庭稱重記賬法調查表能夠記錄的內容不包括()。A、對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B、家庭成員人數C、家庭成員的就餐地點D、家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C195.一般來講，食物蛋白質含量的測定方法可選用()。A、索氏提取法B、凱氏定氮法C、水解法D、堿性乙醚法答案：B196.菌類食物中含有的多糖物質具有()的作用。A、降血脂B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤D、防止血栓形成答案：C197.標準體重的計算公式為()。A、標準體重(kg)=身高(cm)-90B、標準體重(kg)=身高(cm)-95C、標準體重(kg)=身高(cm)-100D、標準體重(kg)=身高(cm)-105答案：D198.學校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素答案：B199.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。A、10%B、20～40%C、30～60%D、70%答案：C200.關于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。A、食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當B、營養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等C、為營養(yǎng)質量合格食物D、長期食用會發(fā)生供能過剩答案：D201.能直觀、綜合地反映食物能量和營養(yǎng)素需求情況的是()。A、營養(yǎng)素密度B、能量密度C、營養(yǎng)質量指數D、能量指數答案：C202.()也可防止硒中毒，但?糧中必須有足夠的維生素E.。A、賴氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D203.膳食調查報告的格式不包括()。A、題目B、前言C、數據庫D、參考文獻答案：C204.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質推薦攝入量中，來源于動物性食物的蛋白質應占()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C205.人體鋅缺乏的常見體征有()。A、皮膚粗糙，傷口愈合遷延B、臉色、口唇和眼結膜蒼白C、骨質疏松，骨骼變形D、心臟增大答案：A206.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A207.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要答案：C208.下列關于鐵的敘述，不正確的是()。A、植物來源的鐵較動物來源的難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B209.人體每天約有多少蛋白質被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C210.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮答案：A211.()是運動員理想的能量儲備形式。A、蛋白質B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B212.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素答案：B213.營養(yǎng)指導員科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現()A、時刻為別人著想B、注重自我為中心C、以贏利為目標D、對待工作一絲不茍答案：D214.()是人體營養(yǎng)狀況評價的重要內容之一。A、體重測量B、身高測量C、體格測量D、生長發(fā)育答案：C215.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸答案：C216.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B1答案：C217.正確保存尿液的方法是()。A、冷藏于4℃B、室溫保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃答案：A218.相對劑量反應試驗可反映機體()的營養(yǎng)水平。A、維生素AB、蛋白質C、維生素CD、鈣答案：C219.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉答案：D220.對于舉重、投擲等要求較大力量運動項目，含氮物質代謝強，故食物中()供給量應提高。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E答案：A221.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A.淀粉B.糖原C.葡萄糖D.乳糖答案：B222.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A.橫向B.縱向C.抽象D.無法答案：B223.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A.傳播營養(yǎng)知識B.現場組織協調C.治療疾病D.研究答案：C224.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：B225.關于維生素描述正確的是()。A.是維持人體正常功能的一類無機化合物B.體內完全不能合成C.需要量很小D.可構成身體組織答案：C226.蛋白質的消化場所主要在()。A.胃B.小腸C.結腸D.肝臟答案：B227.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是()。A.營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量B.營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量C.營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量D.營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量答案：C228.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括答案：D229.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類答案：B230.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮答案：B231.糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A232.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。A.愛崗敬業(yè)B.實用主義C.個人利益為先D.職業(yè)道德答案：A233.道德與法律的關系是()A.道德與法律一同產生B.道德與法律在內容上沒有重疊C.法律的適用范圍比道德廣D.法律是人類歷史的階段性現象，道德則伴隨人類社會始終答案：D234.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產兒溶血D.毛囊角化答案：C235.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結締組織、肌組織和()。A.神經組織B.免疫組織C.脂肪組織D.骨骼組織答案：A236.構成比的計算公式是()。A.某一組成部分的數值÷同一事物各組成部分的數值總和×100%B.某現象實際發(fā)生的例數÷可能發(fā)生該現象的總人數×k(k=100%,1000%)C.甲指標÷乙指標D.特定時期某人群中某病舊病例數÷同期觀察人口數×k(k=100%,1000%)答案：A237.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加()。A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d答案：B238.維生素A的主要生理功能為()A.促進鈣的吸收B.調節(jié)血壓C.調節(jié)血脂D.維持正常視覺答案：D239.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料答案：D240.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素答案：B241.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了()。A.構成身體主要成分D.水果答案：B242.蛋白質消化率為()A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲留氮C.儲留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮答案：A243.蛋白質和脂肪含量的增多對GI值的影響是()。A.使之降低B.使之升高C.無變化D.以上都不對答案：A244.纖維素主要存在于植物的()。A.細胞膜B.細胞核C.細胞質D.細胞壁答案：D245.我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》C.2400kcalD.2500kacl答案：A246.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在()以上。A.10sB.3sC.5sD.30s答案：D247.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A.除去雜質B.殺滅致病菌C.殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物答案：BA.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋答案：D248.關于概念數據層的描述不正確的是()。A.概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層B.概念數據層是數據庫的整體邏輯標示C.概念數據層是邏輯記錄的集合D.概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫249.高溫環(huán)境下水的補充以()體內水的平衡為原則。A.低于B.超過C.保持D.不考慮答案：C250.膳食調查報告的正文由()和調查報告的主體構成。A.標題B.前言C.討論D.參考文獻答案：B251.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體占()。A.30%B.15%C.5%D.2%～3%答案：D252.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據。A.食品安全調研報告B.食品安全風險評估結果C.食品安全法律法規(guī)D.食品安全國際標準答案：B253.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A.嬰兒B.幼兒C.學齡前兒童D.學齡兒童答案：C254.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A.7～8B.7～8C.7～8D.7～8天達到高峰天降至最低天開始增加天明顯減少答案：A255.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A.生物性污染B.物理性污染C.化學性污染D.放射性污染256.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A.前段B.中段C.后段D.全部答案：B營養(yǎng)指導員技能競賽備考試題庫500題()一、單選題257.食物中毒可以概括為.細菌性食物中毒、植物性食物中毒和()。A、真菌性食物中毒、致癌性食物中毒、化學性食物中毒B、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、過敏性食物中毒C、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、化學性食物中毒D、病變性食物中毒、動物性食物中毒、化學性食物中毒E、病變性食物中毒、致癌性食物中毒、化學性食物中毒答案：C258.硒缺乏可導致什么問題()。A、侏儒癥B、克山病C、異食癥D、夜盲癥E、口腔潰瘍答案：B259.關于死亡率的計算公式正確的是()。A、(一定時期內某人群中某病新病例數/同期暴露人口數)?！羕B、(特定時間點某人群中某病新舊病例數/同期觀察人數)。XkC、(隨訪滿n年的某病存活病例數/隨訪滿n年的該病病例數)?！?00%D、(某病死亡率/該病發(fā)病率)?！?00%E、(某人群某年總死亡人數/該人群同年平均人口數)。Xk答案：E260.二型糖尿病的最基本治療方法是()。A、注射胰島素B、飲食治療C、口服降糖藥D、運動療法E、精神療法答案：B261.膳食結構的評價方法.根據24h膳食調查結果將食物按()類進行分類，統計各類食物的攝入總量。A、6B、7D、9E、10答案：D262.統計工作的步驟分為四步，其中最關鍵的一步是()。A、統計設計B、收集資料C、整理資料D、分析資料E、歸納資料答案：A263.中國營養(yǎng)學會新公布的膳食參考攝入量()不包括()。A、平均需要量(EAR)B、推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)C、推薦攝入量(RNI)D、適宜攝入量(AI)E、可耐受最高攝入量(UL)答案：B264.蛋白質含量豐富且質量良好的食物是()。A、薯類B、蛋類C、大豆D、谷類E、肉類答案：E265.嬰兒添加輔食應強化富含()的食物。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘E、氟答案：A266.谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A、蛋氨酸+胱氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸E、谷氨酸答案：D267.與克山病有關的微量營養(yǎng)素為()。A、碘B、硒C、氟D、鉻E、銅答案：B268.成年人體格測量的常用指標不包括()。A、身高B、體重C、腰圍D、胸圍E、臂圍答案：D269.人體真正起到呼吸作用的是()。A、咽B、喉C、氣管D、支氣管E、肺泡答案：E270.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有()。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵答案：B271."來源"、"提供"、"高"、"零"等詞語的聲稱是()。A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.屬性聲稱答案：A272.維生素D缺乏可導致()A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病答案：C273.青少年期每日鈣儲備約為()mg。A.100B.200C.300D.400答案：B274.用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()。A.食品標簽B.食品標簽說明書C.食品標簽強制標示D.食品標簽非強制標示答案：B275.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A答案：B276.核黃素良好的食物來源是()。A.動物內臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類答案：A277.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。A.營養(yǎng)良好B.營養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙答案：B278.與視黃醇一起參與感光作用的是()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B279.學齡前兒童宜采用()制供給食物。A.三餐B.五餐C.三餐兩點D.三餐一點答案：C280.老年人應根據()改變，調節(jié)能量的供給。A.尿蛋白B.身高C.體重D.老年斑答案：C281.()攝入過多是高血壓的重要因素。A.鈉B.鋅C.鐵D.碘答案：A282.反映烹調過程中，食物總質量的變化的是()。A.重量保留率B.重量保留因子C.重量損失系數D.重量損失因子答案：B283.實際體重在理想體重±10%內為()。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷答案：A284.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。A.10%B.20～40%C.30～60%D.70%答案：C285.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。A.碘B.銅C.鈣D.鈉答案：B286.RDA是()的標準。A.食物供應量B.食物營養(yǎng)素供給量C.衡量體格發(fā)育D.診斷營養(yǎng)缺乏病答案：B287.下列關于飲水的說法不正確的是()。A.飲水應少量多次B.要主動喝水C.感到口渴時再喝水D.白開水最好答案：C288.學齡前兒童可以攝取()食品。A.辛辣B.細軟品C.油膩D.大塊答案：B289.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。A.牛乳蛋白質B.雞蛋蛋白質C.大豆蛋白質D.大米蛋白質答案：B290.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1答案：C291.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A.Hg、Cu、MoB.Hg、PB.AsC.Hg、Mn、ZnD.Hg、PB.Cu答案：B292.稱重法可用于調查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食用量。A.個人B.家庭C.群體D.餐飲單位答案：A293.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經濟基礎之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。A.公有制B.私有制C.合作制D.集體制答案：A294.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子答案：D295.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括()。A.飲食習慣B.飲食喜好C.季節(jié)D.地區(qū)特點答案：B296.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，應遵守的與其職業(yè)活動緊密相關的()。A.道德原則和規(guī)范的總和B.道德規(guī)范C.道德原則D.道德責任答案：A297.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質答案：C298.下列食物脂肪高的是()。A.核桃仁B.薯片C.麻花D.蘋果片答案：A299.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應為()。A.10%～20%、60%、20%～30%B.20%～25%、30%～35%、30%～35%C.20%～30%、40%～50%、20%～30%D.30%、30%～40%、30%～40%答案：D300.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。A.能量密度低、軟、多餐B.能量密度高、軟、多餐C.能量密度低、軟、少餐D.能量密度高、軟、少餐答案：B301.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。A.干型、濕型、混合型B.細胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型答案：C302.人體有()大系統。A.五B.七C.九D.十答案：C303.24h膳食回顧調查表中的原料編碼是指()。A.為調查方便進行的編碼B.隨意的編號C.食物成分表中對應原料的編碼D.統一的編碼答案：C304.乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的()。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%答案：C305.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。A、降低營養(yǎng)素的損失B、增加營養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細菌不能被殺滅答案：A306.為了使稱重記賬法調查結果具有良好的代表性和真實性，一般每年應進行()次。A、1B、2C、3D、4答案：D307.()不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。A、施用農藥受到的直接污染B、農作物從污染的環(huán)境中吸收C、通過食物鏈傳遞D、不當的食品加工答案：D308.健康傳播是傳播學的一個分支和部分，它的出發(fā)點是()。A、健康教育B、人人健康C、健康促進D、健康管理E、健康理念答案：B309.關于高血壓病人運動說法錯誤的是()。A、輕、中度原發(fā)性高血壓患者B、血壓得到控制的重度高血壓患者C、心、腦和腎等重要器官損害穩(wěn)定后，則按發(fā)生損害的器官制定相應的運動處方，如合并冠心病、應按冠心病的運動處方進行D、只要患病就不可以運動E、盡量減少低頭彎腰運動答案：D310.鉀的最好食物來源是()。A、谷類與奶類B、豆類與奶類C、蔬菜與水果D、禽、肉E、豆類和堅果答案：C311.我國居民薯類的日攝入量明顯下降。建議適當增加薯類的攝入，每周吃()次左右。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C312.隨機抽樣方法主要包括單純隨機抽樣、系統抽樣、()、整群抽樣和多階段抽樣。A、統計抽樣B、分層抽樣C、變量抽樣D、屬性抽樣E、定量抽樣答案：B313.下列哪種微量元素缺乏可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖()?A、鐵B、鋅C、硒D、碘E、銅答案：B314.死亡率是指()。A、在特定時間點一定人群中某病新病例和舊病例的人數所占的比例B、一定時期內特定人群中某病新病例出現的頻率C、死亡人數占人群中人數的比值D、某人群在單位時間內死于所有原因的人數在該人群中所占的比例E、一定時期內患此病的全部患者中該病死亡的比例答案：D315.新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的物品，不包括()。A、動物、植物和微生物B、從動物、植物和微生物中分離的成分C、食品添加劑新品種D、原有結構發(fā)生改變的食物成分E、新研制的食品原料答案：C316.在進行膳食調查結果的計算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計算公式為.鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質含量÷3,其中3代表()。A、奶制品的蛋白質含量是鮮奶的3倍B、每百克鮮奶中蛋白質的含量為3gC、奶制品中蛋白質的含量不應低于3gD、每百克奶制品中蛋白質的含量為3gE、奶制品中蛋白質的含量不應低于4g答案：B317.營養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構成機體成分和組織修復、維持生理調節(jié)功能的化學成分，不屬于營養(yǎng)素的是()。B、1,25-(OH)?D?C、2,25-(OH)D?D、1,25-(OH)?D?E、3,25-(OH)?D?答案：D318.健康信念模式中，感知采納行為難易是指()。A、提示因素B、認知疾病的易感性和危險性C、感知采納行為的益處與障礙D、社會人口學因素E、自我效能答案：C319.反映長期飲食行為，并可以作為研究膳食模式與慢性病關系的膳食調查方法是()。A、稱重法B、記帳法C、24小時回顧法D、食物頻率法E、化學分析法答案：D320.食源性疾病中()因素引起的食源性疾病較為常見。A、生物性和化學性C、炸D、鹵答案：C321.通過改變人們的膳食結構來達到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預策略。A、政策B、營養(yǎng)教育C、行為D、食物營養(yǎng)答案：D322.大學生較容易忽視()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐答案：A323.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工的過程，尤其是()含量豐富的食品更容易產生。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、纖維素答案：B324.關于24h回顧法優(yōu)點的描述錯誤的是()。A、所用時間短，應答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C、調查員不需要嚴格培訓D、其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值答案：C325.在貧困農村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A326.中國傳統膳食結構的特點是()。A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪答案：A327.碳水化合物獨特的生理功能是()。A、供給熱能B、構成機體組織成分C、是維持神經系統正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|D、抗生酮作用答案：D328.女孩身高停止增長的時間一般為()A、15～16歲B、17～18歲C、19～20歲D、20～22歲答案：B329.下列關于飲水的說法不正確的是()。A、飲水應少量多次B、要主動喝水C、感到口渴時再喝水D、白開水最好答案：C330.大劑量服用維生素C可能引起()。A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C331.下列各項中，不屬于排泄的是()。A.部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B.二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統排出C.糞便由肛門排出D.大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統排出答案：C332.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉答案：D333.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。A.組胺B.龍葵素C.棉酚D.秋水仙堿答案：D334.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A.神經B.肝臟C.腎臟D.膀胱答案：B335.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有.具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒、無害和()。A.衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營養(yǎng)價值高答案：B336.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含量。B.恢復孕期鐵丟失C.供給嬰兒生長需要D.提高嬰兒免疫力答案：B337.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集體單位的調查。A.個人調查B.家庭調查C.餐飲企業(yè)調查D.幼兒園調查答案：B338.進行蛋白質-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結果和(),根據表現出的癥狀和體征做出正確判斷。A.個人膳食史B.個人健康資料C.個人病史資料D.個人生化數據答案：C339.標準是指()。A.制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動過程B.對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件C.在一定范圍內獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D.達到統一的規(guī)則答案：B340.下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確的是()。A.食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B.原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C.原料質量指各種原料的實際攝入量D.進餐時間為早中晚三餐答案：D341.畢脫斑的形成是由于()。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過多D.維生素A攝入不足答案：D342.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。A.7B.10C.12D.20答案：C343.市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括()。A.分析研究問題的方法B.調查的目的C.對上述情況和內容的分析和評論D.可供市場活動決策者進行思考的全部調查結果和必要的市場信息答案：B344.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容()。A.食物多樣、谷類為主B.飲酒應限量C.吃清潔衛(wèi)生，不變質的食物D.甜食要少吃答案：D345.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是()。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏答案：A346.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節(jié)食D.不宜控制高能量食品答案：A347.下列不屬于淀粉類堅果的是()。A.芡實B.蓮子C.南瓜子D.銀杏答案：C348.1970年美國進行精確制導武器發(fā)射試驗時，由于操作員對某一個螺母少擰了半圈，導致發(fā)射失敗。1980年"阿里安"火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導致發(fā)射失敗。1990年"阿里安"火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機的小循環(huán)系統中。結合以上案例，你認為上述事故主要是由()造成的。A.螺母質量不過關B.環(huán)境不衛(wèi)生C.管理制度不健全D.從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則答案：D349.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內食物的量與胃排空的速率有關350.在食譜設計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了()的合理性。A.餐次比例B.蛋白質互補C.烹飪方法D.食物比例答案：A351.蛋白質供能比的計算公式為()。A.蛋白質攝入量×9÷總能量攝入量×100%B.蛋白質攝入量×4÷總能量攝入量×100%C.蛋白質攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D.蛋白質攝入量÷4÷總能量攝入量×100%答案：B352.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。A.降低營養(yǎng)素的損失B.增加營養(yǎng)素的損失C.使菜肴不熟D.細菌不能被殺滅答案：A353.巴氏殺菌是殺死所有的()。A.致病菌B.細菌C.微生物D.生物答案：A354.位于臂后部的是()。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.斜方肌D.三角肌答案：B355.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A.動物性食物B.乳類C.海產品D.剩飯答案：C356.在一次營養(yǎng)咨詢活動中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時來咨詢，公共營養(yǎng)師對他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的()。A.平等待人B.誠實守信C.愛崗敬業(yè)D.精益求精答案：A357.不屬于數據庫基本結構的是()。A.原始數據B.概念數據層C.數據共享D.邏輯數據層答案：C358.利用24h回顧法進行膳食調查，其中最典型的獲得信息的方法是()。A.使用開放式調查表進行電話詢問B.使用開放式調查表進行面對面的詢問C.使用封閉式調查表進行電話詢問D.使用封閉式調查表進行面對面的詢問答案：B359.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A.97～98%B.50%C.幾乎所有D.70%答案：C360.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，是在()的基礎上發(fā)展起來的。A.RDAsB.EARC.RNID.AI答案：A361.發(fā)病率是指一定時期內某特定人群中()出現的頻率。A.某種疾病新舊病例B.某種疾病新病例C.某種疾病舊病例D.某種疾病病例答案：B362.菌類食物中含有的多糖物質具有()的作用。A.降血脂B.防治甲狀腺腫C.抗腫瘤D.防止血栓形成答案：C363.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A.寄生蟲檢測B.礦物質代謝研究C.致病菌檢測D.氮平衡研究364.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.500kcal/d答案：D365.學齡前兒童以一日"三餐兩點"制為宜，最主要原因是()。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓答案：A366.人體體格測量的根本目的是()。A.評價機體膳食營養(yǎng)狀況B.評價機體健康狀況C.評價機體運動機能狀況D.評價機體生長發(fā)育狀況答案：A367.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是()。A.體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B.瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降C.體內水分減少，因為細胞內、外液均減少D.骨密度降低，尤其是鈣的減少答案：C368.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EPA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成答案：C369.()是運動員最主要的能量來源。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.肌糖原答案：C370.食品添加劑生產企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產。A.縣級衛(wèi)生行政部門B.市級衛(wèi)生行政部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.國務院衛(wèi)生行政部門答案：C371.WHO在膳食目標中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：A372.氮平衡是指()。A.攝入氮>排出氮B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮D.攝入氮=糞氮+尿氮答案：B373.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮答案：D374.來源于地球輻射的放射線是()。A.鈾系、釷系和3HB.鈾系、釷系和35SC.鈾系、釷系和14CD.鈾系、釷系和錒系答案：D375.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽答案：B376.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。A.3gB.4gC.6gD.10g答案：C377.食物中膽固醇含量較低的是()。A.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋答案：B378.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：C379.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。A.營養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上都是答案：D380.按照地中海式膳食結構攝入飲食，可降低()的發(fā)生率。A.癌癥B.糖尿病C.心腦血管疾病D.肥胖答案：C381.能量RNI和EAR的關系是()。A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=EARD.RNI=382.5×EAR答案：C383.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1400mg答案：C384.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。A.6B.1C.2D.3月以下歲以下歲以下歲以下答案：D385.下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是()。A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵答案：C386.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A.80～100℃B.150～200℃C.250～300℃D.350～400℃答案：C387.缺鐵性貧血的臨床表現不包括()。A.疲乏無力、心慌氣短B.頭暈C.口唇黏膜和瞼結膜蒼白D.皮下脂肪消失答案：D388.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇()。A.肱三頭肌B.肩胛下C.腹部D.骼峭上部答案：B389.機體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病答案：B390.糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.礦物質答案：D391.臨床上可用()輔助治療早孕反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C答案：A392.以動物性食物為主的膳食結構具有如下特點，其中不包括()。A.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B.膳食纖維攝入量較低C.飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質D.易出現營養(yǎng)過剩答案：A393.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：A394.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A.97～98%B.50%C.幾乎所有D.70%答案：C395.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。A.10%B.20～40%C.30～60%D.70%答案：C396.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質酶缺乏答案：B397.孕中期的膳食要點不包括()。A.選擇促進食欲的