酒、飲料及精制茶制造人員自我提分評估考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）舌兩側(cè)后部對（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A2、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細(xì)心品嘗、認(rèn)真辦認(rèn)，并需經(jīng)過長期的實(shí)踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

3、（單選題）茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：D

4、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

5、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

6、（單選題）茶藝師在接待外賓時(shí)，要以()的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。A.“民間外交官”B.“中國傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國茶文化傳播大使”D.“主人翁”正確答案：A7、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應(yīng)控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

8、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

9、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員

A.口才較差

B.無傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

10、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經(jīng)》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

11、（單選題）()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

12、（單選題）()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.玻璃壺

D.蓋碗

正確答案：D

13、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D14、（單選題）法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國人類似A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶正確答案：A15、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會(huì)主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評價(jià)茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對

正確答案：A

16、（單選題）小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案：A17、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D18、（單選題）一般每150mL的茶湯中含有（）左右的咖啡堿。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正確答案：C19、（單選題）()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。

A.瀹飲

B.清飲

C.撮泡

D.調(diào)飲法

正確答案：D

20、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是生產(chǎn)過程簡單，保持原汁原味。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)

正確答案：

正確

3、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

4、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

5、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

7、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

正確答案：

正確

9、（判斷題）次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會(huì)變好

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)

正確答案：

錯(cuò)誤

11、（判斷題）龍井茶審評，側(cè)重于外形。

正確答案：

正確

12、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確13、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級

正確答案：

正確

15、（判斷題）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

正確答案：

正確

16、（判斷題）龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料正確答案：正確17、（判斷題）調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

18、（判斷題）接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇。

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

正確答案：

正確

21、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧

正確答案：

錯(cuò)誤

24、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

25、（判斷題）使用家用過濾式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，為提高制作效率，應(yīng)提前放入熱水

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）采用鋁罐儲(chǔ)存酒效果好于不銹鋼罐儲(chǔ)存

正確答案：

錯(cuò)誤

27、（判斷題）添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種