第第頁學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒保潔制度為確保學(xué)校食堂食品安全，保障廣大師生用餐健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)要求，結(jié)合我校實際，制定本制度。一、清洗消毒原則1.餐具用具清洗消毒應(yīng)遵循“分類清洗、分區(qū)消毒、先污后凈”的原則，確保餐具用具清潔衛(wèi)生。2.餐具用具清洗消毒應(yīng)采用物理和化學(xué)方法相結(jié)合，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具用具清洗消毒應(yīng)建立健全追溯體系，確保餐具用具清洗消毒過程可追溯。二、清洗消毒設(shè)施設(shè)備1.學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，包括清洗池、消毒柜、洗滌劑、消毒劑等。2.清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)識，區(qū)分清洗區(qū)和消毒區(qū)。三、清洗消毒流程1.餐具用具清洗消毒前應(yīng)先去除食物殘渣，分類放入清洗池。2.采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、沖洗等。3.采用化學(xué)方法消毒餐具用具，如浸泡、噴淋等。4.餐具用具消毒后應(yīng)進(jìn)行二次清洗，確保消毒劑殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)。5.清洗消毒后的餐具用具應(yīng)放置在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。6.餐具用具清洗消毒記錄應(yīng)完整、真實，保存期限不少于一年。四、清洗消毒人員管理1.餐具用具清洗消毒人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，定期進(jìn)行體檢。2.餐具用具清洗消毒人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，掌握清洗消毒知識和技能。3.餐具用具清洗消毒人員應(yīng)遵守操作規(guī)程，穿戴清潔的工作服、帽子、手套等。4.餐具用具清洗消毒人員應(yīng)實行輪崗制度，防止交叉污染。五、清洗消毒質(zhì)量控制1.餐具用具清洗消毒質(zhì)量應(yīng)定期進(jìn)行自檢、互檢、他檢，確保清洗消毒效果。2.學(xué)校食堂應(yīng)定期對餐具用具進(jìn)行抽檢，不合格的餐具用具應(yīng)及時進(jìn)行再次清洗消毒。3.學(xué)校食堂應(yīng)建立健全餐具用具清洗消毒質(zhì)量追溯體系，對不合格的餐具用具進(jìn)行追蹤處理。4.學(xué)校食堂應(yīng)定期對清洗消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行校驗、檢測，確保設(shè)備正常運行。六、清洗消毒監(jiān)督管理1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)餐具用具清洗消毒工作的日常監(jiān)督管理。2.學(xué)校食堂應(yīng)定期對餐具用具清洗消毒工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.學(xué)校食堂應(yīng)建立健全餐具用具清洗消毒管理制度，加強對餐具用具清洗消毒工作的規(guī)范管理。4.學(xué)校食堂應(yīng)定期對餐具用具清洗消毒情況進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。本制度自發(fā)布之日起實施，原有相關(guān)規(guī)定與