1《預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)規(guī)范》（報批稿）山東省地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、工作簡況本標(biāo)準(zhǔn)為《山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2023年度標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新發(fā)展計劃項目的通知》(魯市監(jiān)標(biāo)函〔2023〕246號)的任務(wù)之一，標(biāo)準(zhǔn)立項編號2023-T-108。2023年4月，本標(biāo)準(zhǔn)由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出立項。2024年10月，山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳向相關(guān)行政主管部門征求意見后，將提出單位修改為由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、山東省商務(wù)廳、山東省發(fā)展和改革委員會、山東省市場監(jiān)督管理局、山東省工業(yè)和信息化廳、山東省衛(wèi)生健康委員會、山東省畜牧獸醫(yī)局提出并組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。（二）起草單位、主要起草人及任務(wù)分工1.主要起草單位山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司、海信家電集團(tuán)股份有限公司、山東省魯商冰輪建筑設(shè)計有限公司、山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、山東魯商科技集團(tuán)有限公司、山東省創(chuàng)新研究院有限公司、青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院、山東工業(yè)技師學(xué)院、銀座集團(tuán)股份有限公司、國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、海信容聲（廣東）冰箱有限公司、榮成市檢驗檢測中2心、臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、煙臺市標(biāo)準(zhǔn)計量檢驗檢測中心、濟(jì)寧市標(biāo)準(zhǔn)信息技術(shù)中心、山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、山東滬康信息科技有限公司、山東藥品食品職業(yè)學(xué)院、青島市華測檢測技術(shù)有限公司。2.主要起草人王緒超、王磊、曲建立、孟露露、刁洪斌、冷海、方玉鵬、王爽、劉雪峰、李倩、桑建微、周宇、范保峰、徐錚、王鵬、高智峰、宋海軍、陳俏俏、鄭偉、王海燕、黃雨、張振興、馬政、王德志、彭立增、路士超、祝賀、王志興、陳磊、李文武、王慶泉、張玉華、陳東杰、尹玉杰、牟小杰、張繼程、楊萌、魏逸明、孫麗萍、王紅梅。（1）山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司、山東省創(chuàng)新研究院有限公司：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、意見征求、標(biāo)準(zhǔn)審查、標(biāo)準(zhǔn)報批等制定程序，確定標(biāo)準(zhǔn)修訂工作方案，把握標(biāo)準(zhǔn)修訂的政策方向和工作進(jìn)度，組織協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)修訂所需資源，協(xié)助征集相關(guān)方意見等事項。（2）山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、海信家電集團(tuán)股份有限公司、山東省魯商冰輪建筑設(shè)計有限公司、山東魯商科技集團(tuán)有限公司：負(fù)責(zé)組織開展標(biāo)準(zhǔn)立項需求調(diào)研，把握標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)方向、確定標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要素，組織開展標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草、征求意見和修改完善。3（3）青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院、山東工業(yè)技師學(xué)院、銀座集團(tuán)股份有限公司、國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、海信容聲（廣東）冰箱有限公司、榮成市檢驗檢測中心、臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、煙臺市標(biāo)準(zhǔn)計量檢驗檢測中心、濟(jì)寧市標(biāo)準(zhǔn)信息技術(shù)中心、山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、山東滬康信息科技有限公司、山東藥品食品職業(yè)學(xué)院、青島市華測檢測技術(shù)有限公司：負(fù)責(zé)組織實(shí)地調(diào)研，整理調(diào)研素材，協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本的編寫、征求意見、標(biāo)準(zhǔn)審查、標(biāo)準(zhǔn)報批等工作。4.起草人分工王緒超作為標(biāo)準(zhǔn)起草負(fù)責(zé)人，組織標(biāo)準(zhǔn)起草工作，把握標(biāo)準(zhǔn)的整體方向，組織協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)制定所需的相關(guān)資源。王磊、曲建立、孟露露、刁洪斌、冷海、方玉鵬、王爽、劉雪峰、李倩、桑建微、周宇、范保峰、徐錚主要負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)草案，參與討論標(biāo)準(zhǔn)框架、編寫思路，按照相應(yīng)程序?qū)?biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行編制。王鵬、高智峰、宋海軍、陳俏俏、鄭偉、王海燕、黃雨、張振興、馬政、王德志、彭立增、路士超、祝賀、王志興、陳磊、李文武、王慶泉、張玉華、陳東杰、尹玉杰、牟小杰、張繼程、楊萌、魏逸明、孫麗萍、王紅梅參與標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、標(biāo)準(zhǔn)的驗證及討論，并協(xié)助整理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)材料。（三）起草過程4標(biāo)準(zhǔn)的起草工作共分為四個階段：第一階段是成立工作組和形成標(biāo)準(zhǔn)草案。2023年8月標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)要求與計劃，山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司聯(lián)合山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院等單位成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，明確目標(biāo)和內(nèi)容后，依據(jù)工作組參與人員的專業(yè)、技能、人數(shù)等將任務(wù)細(xì)分到個人。工作組收集整理了我國有關(guān)的法律法規(guī)以及國家、行業(yè)、山東省關(guān)于預(yù)制菜的相關(guān)政策文件、標(biāo)準(zhǔn)以及論文等文獻(xiàn)資料，在全面梳理相應(yīng)政策文件、文獻(xiàn)資料以及調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合我省預(yù)制菜的實(shí)際情況，對標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和指標(biāo)進(jìn)行了界定，同時多次召開標(biāo)準(zhǔn)起草工作組討論會，進(jìn)一步確定標(biāo)準(zhǔn)的框架及主要內(nèi)容，在遵循規(guī)范性、科學(xué)性和尊重實(shí)際原則的基礎(chǔ)上，最終完成了標(biāo)準(zhǔn)草案的起草工作。第二階段為修改完善完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。為充分了解我省在預(yù)制菜方面所取得的成果以及存在的問題，并針對問題進(jìn)行后期工作的提升，工作組先后采用現(xiàn)場調(diào)研、電話調(diào)研、問卷調(diào)研等方式對全國及山東各地預(yù)制菜現(xiàn)狀業(yè)、初級農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)三類企業(yè)為主，調(diào)研了臨沂希富得食品、億嘉樂食品等18家企業(yè)；2024年3月5日至8日，調(diào)研了萊陽、諸城、壽光共計1產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，以及全國畜禽屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心和全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心。工作組多次召開研討會，同時邀請煙5臺、濰坊及萊陽、諸城、壽光等地衛(wèi)健委、商務(wù)局、市場監(jiān)管局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、發(fā)改局、工信局、科技局、教體局、地方金融監(jiān)管局等27家政府主管部門的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家等進(jìn)行研討，進(jìn)一步修改完善標(biāo)準(zhǔn)草案，形成征求意見第三階段為征求意見階段并形成送審稿。為確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性、普適性和實(shí)用性，2024年9月-10月，工作組向省內(nèi)相關(guān)部門、科研院所、高等院校、企業(yè)等35家單位公開征求意見。收到反饋意見32家，回函并有建議或意見的單位或?qū)＜?2個，回函無意見的為10家，未回函3家，共收回有效意見83條。工作組對反饋的意見進(jìn)行及時匯總與整理，根據(jù)專家意見進(jìn)行了多輪修改，其中采納意見71條，部分采納2條，不采納意見10條，最終形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。2024年10月，山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳向各相關(guān)行政主管部門征求意見，同時，將提出單位修改為由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、山東省商務(wù)廳、山東省發(fā)展和改革委員會、山東省市場監(jiān)督管理局、山東省工業(yè)和信息化廳、山東省衛(wèi)生健康委員會、山東省畜牧獸醫(yī)局提出并組織實(shí)施。山東省市場監(jiān)督管理局、山東省畜牧獸醫(yī)局針對具體標(biāo)準(zhǔn)條文提出了意見，其他部門回函表示無意見。第四階段為標(biāo)準(zhǔn)審查階段并形成報批稿。2025年6月16日，省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在濟(jì)南組織召開了標(biāo)準(zhǔn)審6查會，來自濟(jì)南大學(xué)等9家單位的專家組成了審查委員會，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了審查，會議一致同意該標(biāo)準(zhǔn)通過審查，并要求起草單位盡快形成報批材料后上報山東省市場監(jiān)督二、地方標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長，涉及領(lǐng)域廣泛，是實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合發(fā)展的代表性行業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均具有積極意義，近年來逐漸受到國家和社會各界的關(guān)注和重視，國家及省委省政府也相繼出臺相關(guān)政策指導(dǎo)文件，結(jié)合當(dāng)?shù)胤A賦優(yōu)勢，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重大戰(zhàn)略政策規(guī)劃的健康發(fā)展保駕護(hù)為推動我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門自2017年以來出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，不斷推動預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。2021年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》(農(nóng)產(chǎn)發(fā)〔2021〕2號)，提出創(chuàng)新發(fā)展預(yù)制菜肴、冷鏈配送、團(tuán)餐服務(wù)等業(yè)態(tài)，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”、“中央廚房+餐飲門店”等模式。2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對十三屆全國人大五次會議建議的答復(fù)中提到，“推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，同時加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究，推動政府部門、龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，制定一批與市場聯(lián)系緊、企業(yè)急需的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)7準(zhǔn)”、“鼓勵有條件的地區(qū)建立地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜原料、制作過程、產(chǎn)品檢驗、冷鏈運(yùn)輸、標(biāo)簽標(biāo)注等內(nèi)容，逐步建立覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系”。2023年2月13日，中央一號文件首次將預(yù)制菜寫入其中，文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。2024年3月，市場監(jiān)管總局等6部門發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號明確規(guī)范了預(yù)制菜的定義。山東省委、省政府高度重視預(yù)制菜的發(fā)展，推出了一系列措施助力預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展。2022年7月，山東省人民政府印發(fā)《山東省“無廢城市”建設(shè)工作方案》，提出鼓勵發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)地凈菜加工水平。2022年12月，山東省人民政府辦公廳發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，圍繞建強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈、拓展多維市場、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系、提升創(chuàng)新能力等方面，明確了16條具體措施，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2023年1月，山東省委省政府印發(fā)《山東省建設(shè)綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)三年行動計劃（2023-2025年）》，提到積極培育農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。以“糧頭食尾”、“農(nóng)頭工尾”為著力點(diǎn)，加快農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工、精深加工及綜合利用協(xié)調(diào)發(fā)展。2024年4月，山東省市場監(jiān)督管理局等六部門《關(guān)于完善預(yù)制菜食品安全監(jiān)管8體系推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（魯市監(jiān)食生字〔2024〕88號），立足地方實(shí)際，推進(jìn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)研制。在營養(yǎng)、口味、品類、便捷、節(jié)約等方面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、質(zhì)量升級。當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展及標(biāo)準(zhǔn)化工作存在以下問題：一是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，但倉儲配送過程尚不規(guī)范。2016年之后，隨著電商、物流等行業(yè)的發(fā)展，預(yù)制年菜開始更多出現(xiàn)在線上渠道，入駐商家逐年增加。尤其是在近兩年春節(jié)期間，電商、生鮮平臺的預(yù)制菜銷量走高。目前山東省在預(yù)制菜生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通等物流產(chǎn)業(yè)走在全國前列。但從前期調(diào)研來看，預(yù)制菜在倉儲、配送過程中容易發(fā)生品質(zhì)劣變，溫度的劇烈變化還會導(dǎo)致嚴(yán)重的安全問題，保證適宜溫度的有效覆蓋率和全程穩(wěn)定性是流通預(yù)制菜肴品質(zhì)的強(qiáng)力保障。二是預(yù)制菜貯存流通體系尚不健全，缺少相關(guān)服務(wù)規(guī)范。隨著2023年中央一號文件“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的首次提出，預(yù)制菜行業(yè)迎來了產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展期，但目前預(yù)制菜仍存在貯運(yùn)流通追溯體系不健全、缺少重要環(huán)節(jié)服務(wù)規(guī)范的問題。針對以上問題，本標(biāo)準(zhǔn)立足預(yù)制菜倉儲配送的關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出服務(wù)組織要求、具體服務(wù)內(nèi)容及要求等，有助于指導(dǎo)預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)主體規(guī)范化開展預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)，對提高預(yù)制菜質(zhì)量安全控制水平、提升消費(fèi)者的安全9感和信任感、推動我省預(yù)制菜倉儲配送行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具綜上所述，本標(biāo)準(zhǔn)的制定是貫徹落實(shí)國家及山東省委省政府關(guān)于預(yù)制菜相關(guān)政策的重要舉措，符合國家及山東省重大戰(zhàn)略政策規(guī)劃要求，對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、安全發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者利益，支撐政府監(jiān)管等具有重要的支撐作三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要技術(shù)內(nèi)容和確定依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)的編制原則1.一致性原則。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件及各條款內(nèi)容與國家及山東省現(xiàn)行政策、規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)、意見中的規(guī)定和要求相一致。參考政策要求、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，盡量等2.規(guī)范性原則。嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)形式和內(nèi)容的規(guī)范3.實(shí)用性原則。標(biāo)準(zhǔn)起草過程中充分調(diào)研了我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，考慮了各地的差異性，因地制宜，確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容框架。4.協(xié)調(diào)性原則。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合法律、行政法規(guī)、規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，與現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地5.前瞻性原則。在兼顧當(dāng)前我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展方向的要求，設(shè)置部分前瞻性條目，引導(dǎo)我省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展。（二）標(biāo)準(zhǔn)編寫的主要依據(jù)在標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組參閱了大量的政策文件、文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)等資料，由此確定標(biāo)準(zhǔn)整體框架分為總體原則、服務(wù)組織要求、服務(wù)內(nèi)容與要求、服務(wù)評價與改進(jìn)、證實(shí)方法等主要內(nèi)容。對于各章節(jié)的細(xì)化內(nèi)容主要是根據(jù)實(shí)地調(diào)研了解的山東省預(yù)制菜倉儲配送的實(shí)際，并根據(jù)需求在標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行一一規(guī)范，以保證標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的可適性及先進(jìn)性。標(biāo)準(zhǔn)編寫依據(jù)的主要文件資料如下：（1）《中華人民共和國食品安全法》（2）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號)（3）山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(魯政辦字〔2022〕138號)（4）《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號）（5）《關(guān)于完善預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（魯市監(jiān)食生字〔2024〕88號）（6）關(guān)于印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施》的通知（魯發(fā)改農(nóng)經(jīng)〔2024〕880號）（6）GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生（7）GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生（8）GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生（9）GB/T22918-2008易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求（10）GB/T24616-2019冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存（11）GB/T40956食品冷鏈物流交接規(guī)范（12）2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書（13）張鵬閣,黃雪晴.低碳視角下預(yù)制菜冷鏈物流發(fā)展研究[J].中國物流與采購,2024,(21):48-49.（14）潘鄭雨.考慮冷鏈保鮮水平的鮮食預(yù)制菜供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)研究[J].綜合運(yùn)輸,2024,46(10):145-150.（15）田江鵬.預(yù)制菜食品安全現(xiàn)狀及應(yīng)對策略分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2024,(29):1-3.（16）牛曉惠,衛(wèi)明.預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理存在的問題以及對策[J].食品安全導(dǎo)刊,2024,(29):4-6.（17）李哲,宗義湘.美國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展經(jīng)驗及其借鑒[J].世界農(nóng)業(yè),2024,(11):45-56.（三）主要技術(shù)內(nèi)容本文件確立了預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)的總體原則，規(guī)定了服務(wù)組織要求、服務(wù)內(nèi)容與要求、服務(wù)評價與改進(jìn)等要求，描述了對應(yīng)的證實(shí)方法。本文件適用于預(yù)制菜的倉儲、配送服務(wù)活動。2.規(guī)范性引用文件主要考慮吻合國家、行業(yè)現(xiàn)有食品保鮮貯藏、冷鏈物流、配送服務(wù)等相關(guān)的國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已規(guī)定的內(nèi)容及要求。本文件引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)均為現(xiàn)行有效，條文中給出編號，以便于使用時查找。3.術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)沒有提出新的術(shù)語和定義，GB/T18354《物流術(shù)語》界定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4.總體原則圍繞預(yù)制菜全鏈條、多環(huán)節(jié)的倉儲、配送要求進(jìn)行規(guī)定，重點(diǎn)提出了全程質(zhì)量管控、高效協(xié)同運(yùn)作、動態(tài)調(diào)整優(yōu)化等三個方面應(yīng)該遵守的原則。確定依據(jù)：山東省發(fā)展改革委等19部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施》中指出，強(qiáng)化產(chǎn)地倉儲服務(wù)，加強(qiáng)冷鏈云倉建設(shè)，構(gòu)建全程冷鏈物流閉環(huán)。5.服務(wù)組織要求本章主要從服務(wù)場所、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)人員、保障機(jī)制等四個方面對預(yù)制菜倉儲配送的服務(wù)組織要求內(nèi)容進(jìn)行作為預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)的場地，應(yīng)選擇地勢平坦、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域，場地周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無明顯異味和污染，并滿足預(yù)制菜儲存、分揀、裝卸、配送等功能需求，布局合理，分區(qū)明確。最后，出于安全考慮，標(biāo)準(zhǔn)提出應(yīng)滿足防火、防雷、抗震等要求，并按GB2894、GB15630的相關(guān)規(guī)定設(shè)置安全標(biāo)（2）設(shè)施設(shè)備預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)主要涉及倉儲和配送過程，因此本部分分別對倉儲設(shè)施設(shè)備和配送設(shè)施設(shè)備進(jìn)行規(guī)定。主要內(nèi)容：針對倉儲設(shè)施設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)提出應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜的特點(diǎn)，配備合適的常溫、冷藏、冷凍庫。庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期清理、消毒，不應(yīng)與有毒、有害或有異味的物品一同貯存。在具體設(shè)備配置方面，標(biāo)準(zhǔn)提出應(yīng)配備裝卸、搬運(yùn)、分揀、計量、消防安全、質(zhì)檢等設(shè)施設(shè)備，并定期檢驗，保證完好。同時，標(biāo)準(zhǔn)提出配備具有異常報警功能的溫濕度自動監(jiān)測裝置，置于不易受冷凝、異常氣流、輻射、振動和可能沖擊的地方。溫濕度記錄時間間隔不應(yīng)超過30min。針對配送設(shè)施設(shè)備，由于預(yù)制菜類型、特性以及季節(jié)、運(yùn)輸距離等都會影響配送方式的選擇，因此標(biāo)準(zhǔn)提出根據(jù)預(yù)制菜的特點(diǎn)以及季節(jié)、運(yùn)輸距離等，配備合適的常溫、冷藏、冷凍配送設(shè)施設(shè)備。配送設(shè)備廂體內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無異味、無泥土、無灰塵及異物，定期清洗消毒。根據(jù)選擇的配送設(shè)施設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)給出了應(yīng)符合的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如GB29753、CB/T4266、JT/T389、JT/T1288、JT/T1348、QC/T449、WB/T1060、YZ/T0174等。確定依據(jù)：此部分內(nèi)容主要參考GB/T30134《冷庫管理規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，同時結(jié)合實(shí)地調(diào)研、專家訪談及企業(yè)實(shí)際運(yùn)營情況，進(jìn)一步細(xì)化了預(yù)制菜倉儲配送設(shè)施設(shè)備的具體要求，以確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性、規(guī)范為了保障預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)質(zhì)量，主要從培訓(xùn)要求、知識技能、服務(wù)意識等方面進(jìn)行規(guī)定，并詳細(xì)給出了倉儲服務(wù)人員和配送服務(wù)人員應(yīng)掌握的知識和技能。確定依據(jù)：主要參考GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB31605《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》、GB31621《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T21070《倉儲從業(yè)人員職業(yè)資質(zhì)》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，同時結(jié)合實(shí)地調(diào)研、專家訪談及企業(yè)實(shí)際運(yùn)營情況，進(jìn)一步細(xì)化了預(yù)制菜倉儲配送環(huán)節(jié)服務(wù)人員的具體要求。制度建設(shè)對于保證預(yù)制菜全鏈條、多環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量具有重要作用，標(biāo)準(zhǔn)提出預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)組織應(yīng)配備必要完善的管理制度，包括倉儲管理制度、配送管理制度、人員管理制度、質(zhì)量安全管理制度、信息管理制度等。同時提出管理制度應(yīng)與倉儲配送服務(wù)規(guī)模、設(shè)施設(shè)備水平和預(yù)制菜的種類特性相適應(yīng)，并根據(jù)實(shí)施經(jīng)驗不斷完善。同時要求應(yīng)對預(yù)制菜倉儲配送全環(huán)節(jié)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)、清晰，易于識別和檢索，宜通過信息化手段對信息進(jìn)行管理，信息記錄保存期限應(yīng)不少于2年。確定依據(jù)：主要參考GB31621《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。6.服務(wù)內(nèi)容與要求本章分別對倉儲服務(wù)、配送服務(wù)提出具體的服務(wù)內(nèi)容包括出入庫、在庫管理、退貨倉儲3個方面的內(nèi)容。由于預(yù)制菜不添加防腐劑，因此預(yù)制菜在倉儲環(huán)節(jié)的溫度控制尤為重要。確定依據(jù)：主要參考了現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T31078《低溫倉儲作業(yè)規(guī)范》、管理規(guī)范》等，同時結(jié)合實(shí)地調(diào)研、專家訪談及企業(yè)實(shí)際運(yùn)營情況，進(jìn)一步細(xì)化了預(yù)制菜倉儲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的具體要求，以確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性、規(guī)范性和可操作性。1）出入庫出入庫交接過程是預(yù)制菜倉儲的重要一環(huán)。在入庫時應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜的特點(diǎn)、包裝方式等，選擇適宜的常溫、冷藏、冷凍庫，確定倉儲條件、環(huán)境及時間。遵循“先進(jìn)先出和效期先出”的原則，合理安排產(chǎn)品訂單，避免產(chǎn)品出入庫交接時間集中。根據(jù)企業(yè)反饋，預(yù)制菜交接過程中的檢驗是至關(guān)重要的，因此標(biāo)準(zhǔn)提出在出入庫時應(yīng)仔細(xì)核對產(chǎn)品信息、存儲條件，并按預(yù)制菜產(chǎn)品卸貨時間要求及時卸貨，并做好卸貨記錄。卸貨前，應(yīng)檢查車輛外觀、車輛行駛車廂溫度記錄、裝載狀況等。卸貨過程中，應(yīng)檢查記錄車廂內(nèi)部溫度與預(yù)制菜產(chǎn)品溫度，檢查預(yù)制菜產(chǎn)品外觀或包裝是否完好、有無污染，并記錄。如發(fā)現(xiàn)問題，予以證據(jù)留存，并及時通知發(fā)貨方處理。2）在庫管理對于在庫管理，通過調(diào)研發(fā)展，無論是企業(yè)自用的倉庫，還是第三方物流的倉庫、云倉等，在貯存預(yù)制菜時都需要分類別、分日期、分貨架存放，因此標(biāo)準(zhǔn)提出鼓勵通過信息化系統(tǒng)對不同生產(chǎn)商、不同品牌、不同種類、不同批次的預(yù)制菜進(jìn)行精準(zhǔn)管理，分區(qū)或分貨架存放，并進(jìn)行相應(yīng)標(biāo)識。貯存期間的溫濕度管理是保障預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，標(biāo)準(zhǔn)參考GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB31605《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，提出應(yīng)定期監(jiān)測庫內(nèi)的溫度和相對濕度，庫內(nèi)溫濕度監(jiān)測裝置的記錄間隔不應(yīng)超過30min，其中需冷凍的預(yù)制菜儲存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18℃,溫度波動應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)；需冷藏的預(yù)制菜儲存環(huán)境溫度應(yīng)為0℃~10℃,溫度波動應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)；需常溫儲存的預(yù)制菜環(huán)境溫度應(yīng)不高于25℃,保持陰涼。同時提出，對于有特殊溫度控制要求的預(yù)制菜，應(yīng)按約定進(jìn)行；對于有濕度要求的預(yù)制菜，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲存要求。預(yù)制菜產(chǎn)品的退貨管理是供應(yīng)鏈質(zhì)量控制中不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，預(yù)制菜退貨倉儲要求嚴(yán)格遵循食品安全與冷鏈物流管理規(guī)范，確保退貨產(chǎn)品在回收后仍符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，標(biāo)準(zhǔn)提出退貨預(yù)制菜入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反饋。退貨預(yù)制菜應(yīng)單獨(dú)存放，避免與正常庫存交叉污染，并標(biāo)注退貨原因。倉儲管理系統(tǒng)應(yīng)清晰標(biāo)注退貨日期及剩余保質(zhì)期，優(yōu)先處理臨近過期的產(chǎn)（2）配送服務(wù)配送過程是影響預(yù)制菜品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，預(yù)制菜不含防腐劑，配送過程的溫度控制至關(guān)重要，因此標(biāo)準(zhǔn)對配送全環(huán)節(jié)均提出了具體要求，力求最大程度保障預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。主要針對預(yù)制菜的配送環(huán)節(jié)，規(guī)定了訂單確認(rèn)及分揀、裝載、運(yùn)輸和交接的具體要求。確定依據(jù)：主要參考了現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T24616《冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存》、GB31605《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T34343《農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求》、GB/T39664《電子商務(wù)冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范》、GB/T40956《食品冷鏈物流交接規(guī)范》、GB/T22918《易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求》等，同時結(jié)合實(shí)地調(diào)研、專家訪談及企業(yè)實(shí)際運(yùn)營情況，進(jìn)一步細(xì)化了預(yù)制菜配送服務(wù)各個環(huán)節(jié)的具體要求，以確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性、規(guī)范性和可操作性。1）訂單確認(rèn)及分揀標(biāo)準(zhǔn)提出，應(yīng)對訂單進(jìn)行及時確認(rèn)，根據(jù)訂單配送范圍、配送方式、送達(dá)時間等要求進(jìn)行分揀，再次對編碼名稱及數(shù)量等信息進(jìn)行核對，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時上報處理。分揀作為運(yùn)輸過程的必備環(huán)節(jié)，也應(yīng)做好控溫措施，因此標(biāo)準(zhǔn)提出揀貨及二次打包應(yīng)在冷庫或封閉的溫控月臺內(nèi)進(jìn)行，分揀好的預(yù)制菜應(yīng)按照路線存放在指定區(qū)域，保持規(guī)定的溫度。最后根據(jù)需要對預(yù)制菜進(jìn)行打包、貼標(biāo)等操預(yù)制菜包裝材料在配送過程中至關(guān)重要，直接影響食品安全、品質(zhì)保鮮和用戶體驗，需具備密封性、阻隔性和抗壓性以隔絕污染、延緩氧化并防止運(yùn)輸損耗，同時輕量化、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計能提升物流效率。標(biāo)準(zhǔn)提出物流包裝容器選擇、包裝方式、包裝標(biāo)識按GB/T24616的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。采用易碎包裝的，應(yīng)使用緩沖材料進(jìn)行單獨(dú)包裝，并固定好位置。針對電商配送預(yù)制菜，用配送箱配送時，冷藏配送應(yīng)使用冰袋（或冰板）提前將配送箱冷凍至合適的溫度，再放入產(chǎn)品，最后用保溫材料覆蓋頂部；冷凍配送應(yīng)使用專業(yè)的冷凍配送箱。裝載作為運(yùn)輸過程的重要環(huán)節(jié)，若操作不符合規(guī)定，會對預(yù)制菜的品質(zhì)產(chǎn)生重大影響。本部分主要從裝載前車輛的檢查、裝載原則、裝載方式、作業(yè)環(huán)境等方面提出要求。首先是裝載前，要求對運(yùn)輸車輛廂體內(nèi)壁進(jìn)行清潔、消毒，并確認(rèn)制冷系統(tǒng)、除霜系統(tǒng)等設(shè)備狀態(tài)良好，溫度監(jiān)測設(shè)備工作正常，密封性良好；同時，對于冷藏預(yù)制菜和冷凍預(yù)制菜，在裝車前應(yīng)對車廂進(jìn)行預(yù)冷操作，確保裝車時廂體內(nèi)溫度符合要求。其次是裝車時，為了最大程度上保證預(yù)制菜產(chǎn)品的品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)提出了“后卸先裝”“重下輕上”“大不壓小”的裝載原則，同時要求碼放應(yīng)緊密、穩(wěn)固。最后標(biāo)準(zhǔn)提出要嚴(yán)格控制裝載時的環(huán)境溫度和作業(yè)時間，作業(yè)環(huán)境應(yīng)保證清潔、衛(wèi)生，如果沒有密閉裝卸口，應(yīng)保持車廂門隨開隨關(guān)。若裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。主要是對預(yù)制菜運(yùn)輸途中的控制措施提出了要求。標(biāo)準(zhǔn)首先提出應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜特點(diǎn)及距離確定配送方式，并給出了配送溫度條件，其中冷凍環(huán)境規(guī)定≤-18℃,溫度波動應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)；冷藏環(huán)境規(guī)定0℃~10℃波動應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)；常溫環(huán)境為≤25℃。相關(guān)指標(biāo)的規(guī)定主要參考GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB31605《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。對于其他內(nèi)容，在對具體條款的編寫時，能引用已有標(biāo)準(zhǔn)的，盡量引用已有標(biāo)準(zhǔn)要求，如冷鏈物流配送與交接應(yīng)符合GB/T24616、GB31605、GB/T40956的相關(guān)規(guī)定，電商平臺售賣預(yù)制菜的冷鏈物流配送服務(wù)按GB/T39664的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，無接觸配送服務(wù)按GB/T39451規(guī)定執(zhí)行。運(yùn)輸途中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等。如發(fā)現(xiàn)溫度異常變化，應(yīng)及時采取應(yīng)急措施，確保產(chǎn)品安全。其次，為了最大程度縮短運(yùn)輸時間，保障預(yù)制菜品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)提出運(yùn)輸途中不應(yīng)進(jìn)行不必要的停頓或其他無關(guān)的作業(yè)活動，同是要減少車廂門的開啟次數(shù)交接作為配送最后一個環(huán)節(jié)，對預(yù)制菜的品質(zhì)也會產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。在此部分，標(biāo)準(zhǔn)一方面重點(diǎn)規(guī)定了交接環(huán)節(jié)的注意事項，例如提前聯(lián)系收貨人做好接貨準(zhǔn)備，當(dāng)面確定菜品種類、數(shù)量、溫度等信息；另一方面也從各個操作層面上最大程度保證預(yù)制菜所處的環(huán)境溫度符合控溫要求，例如交接時應(yīng)查驗廂體內(nèi)環(huán)境溫度是否符合溫控要求，并查看全程溫度記錄，當(dāng)溫度或產(chǎn)品狀態(tài)異常時，應(yīng)不予接收。同時標(biāo)準(zhǔn)還給出了卸貨過程中貨物中心溫度變化的范圍。最后，卸貨完畢后，應(yīng)將簽收后的送貨回單、周轉(zhuǎn)箱等及時交回，填寫送貨記錄，及時清潔車廂并消毒。對于當(dāng)天未送完的預(yù)制菜、無法配送的預(yù)制菜或退貨預(yù)制菜，應(yīng)及時運(yùn)回倉庫。7.服務(wù)評價與改進(jìn)為了保證預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)質(zhì)量，更好地對預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)進(jìn)行評價，提升服務(wù)質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)提出應(yīng)向客戶提供預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)的投訴渠道和方式。投訴應(yīng)在合理或承諾的期限內(nèi)進(jìn)行處理。處理的結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴者，并采取預(yù)防或糾正措施，避免此類事件再次發(fā)生。要定期評估客戶對預(yù)制菜倉儲配送服務(wù)的感受和滿意度，明確服務(wù)執(zhí)行效果與目標(biāo)的差距，根據(jù)服務(wù)評價的結(jié)果，分析導(dǎo)致差距的可能原因，并制定改進(jìn)措施。8.證實(shí)方法按照GB/T20001.5的要求，規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對提出的要求加以證實(shí)方法。本章圍繞服務(wù)組織要求、服務(wù)內(nèi)容與要求、服務(wù)評價與改進(jìn)四個方面，分別對服務(wù)場所、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)人員、保障機(jī)制、倉儲服務(wù)、配送服務(wù)、服務(wù)評價與改進(jìn)等內(nèi)容提出相應(yīng)的證實(shí)方法。四、與現(xiàn)行相關(guān)法律、行政法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系與本標(biāo)準(zhǔn)密切相關(guān)的法律及政策文件有：《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號)、《山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》(魯政辦字〔2022〕138號)、《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號）、《關(guān)于完善預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（魯市監(jiān)食生字〔2024〕88號）等，本標(biāo)準(zhǔn)符合現(xiàn)行法律法規(guī)、政策文件的要求。與本標(biāo)準(zhǔn)密切相關(guān)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)有：GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB31605《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》、GB31621《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》、GB31646《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等，本標(biāo)準(zhǔn)符合現(xiàn)行強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。與本標(biāo)準(zhǔn)密切相關(guān)的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T22918《易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求》、GB/T23346《食品良好流通規(guī)范》、GB/T24616《冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存》、GB/T40956《食品冷鏈物流交接規(guī)范》等，對于倉儲配送服務(wù)主體的制度要求、人員要求以及倉儲配送過程衛(wèi)生、交接活動等要求，本標(biāo)準(zhǔn)盡量引用已有標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容。除此之外，本標(biāo)準(zhǔn)與已有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別還包1.充分融入供應(yīng)鏈一體化理念。預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展對供應(yīng)鏈管理提出了更高要求，供應(yīng)鏈一體化能夠?qū)崿F(xiàn)從原料采購、生產(chǎn)加工、倉儲物流到終端銷售的全鏈條高效協(xié)同。目前，預(yù)制菜供應(yīng)鏈一體化仍面臨環(huán)節(jié)割裂、信息化不足、成本壓力等挑戰(zhàn)，為促進(jìn)預(yù)制菜供應(yīng)鏈高效協(xié)同，本標(biāo)準(zhǔn)在編寫過程中充分融入供應(yīng)鏈一體化理念，尤其在電商高速發(fā)展的背景下，鼓勵物流企業(yè)集中采購、降本增效、實(shí)現(xiàn)零庫存，例如在第四章總體原則中提出高效協(xié)同運(yùn)作，預(yù)制菜倉儲配送各環(huán)節(jié)緊密銜接、信息共享通暢、應(yīng)急響應(yīng)迅速，通過快速分揀包裝、最優(yōu)路線配送、規(guī)范及時交接，有效縮短預(yù)制菜配送時間；動態(tài)調(diào)整優(yōu)化，根據(jù)市場環(huán)境、物流和配送服務(wù)成本、消費(fèi)端需求等因素的變化，動態(tài)調(diào)整倉儲配送策略，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化、質(zhì)量可控和服務(wù)保障。同時強(qiáng)化信息管理、數(shù)據(jù)管理的重要性，例如在5.4.3中鼓勵通過信息化手段對信息進(jìn)行管2.提出電商背景下預(yù)制菜退貨倉儲與逆向物流的要求。在當(dāng)前電商高度發(fā)達(dá)的背景下，預(yù)制菜產(chǎn)品的線上銷售規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，由此產(chǎn)生的退貨管理問題已成為供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為有效應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，本標(biāo)準(zhǔn)特別構(gòu)建了涵蓋退貨倉儲管理和逆向物流的完整解決方案，其中6.1.3條款對退貨倉儲環(huán)節(jié)作出了系統(tǒng)性規(guī)定。該條款要求：退貨預(yù)制菜必須經(jīng)過嚴(yán)格的入庫質(zhì)量復(fù)檢程序，建立獨(dú)立存儲區(qū)域?qū)嵤┪锢砀綦x，杜絕與正常庫存的交叉污染風(fēng)險；同時需建立完善的標(biāo)識管理系統(tǒng)，詳細(xì)記錄退貨原因、退貨日期及剩余保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。針對臨期產(chǎn)品，系統(tǒng)將自動觸發(fā)優(yōu)先處理機(jī)制，通過智能化的倉儲管理平臺實(shí)現(xiàn)效期預(yù)警和先進(jìn)先出管理。這一體系不僅確保了退貨產(chǎn)品