ICS67.040CCSX0837SpecificationforstorageanddistributionservicesofpremadecuisineIDB37/TXXXX—XXXX前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4總體原則 5服務(wù)組織要求 25.1服務(wù)場所 25.2設(shè)施設(shè)備 25.3服務(wù)人員 25.4保障機(jī)制 26服務(wù)內(nèi)容與要求 36.1倉儲(chǔ)服務(wù) 36.2配送服務(wù) 47服務(wù)評價(jià)與改進(jìn) 58證實(shí)方法 58.1服務(wù)組織要求 58.2服務(wù)內(nèi)容與要求 58.3服務(wù)評價(jià)與改進(jìn) 5DB37/TXXXX—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、山東省商務(wù)廳、山東省發(fā)展和改革委員會(huì)、山東省市場監(jiān)督管理局、山東省工業(yè)和信息化廳、山東省衛(wèi)生健康委員會(huì)、山東省畜牧獸醫(yī)局提出并組織實(shí)施。本文件由山東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。DB37/TXXXX—XXXX1預(yù)制菜倉儲(chǔ)配送服務(wù)規(guī)范本文件確立了預(yù)制菜倉儲(chǔ)配送服務(wù)的總體原則，規(guī)定了服務(wù)組織要求、服務(wù)內(nèi)容與要求、服務(wù)評價(jià)與改進(jìn)等要求，描述了對應(yīng)的證實(shí)方法。本文件適用于預(yù)制菜的倉儲(chǔ)、配送服務(wù)活動(dòng)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2894安全色和安全標(biāo)志GB15630消防安全標(biāo)志設(shè)置要求GB/T18354物流術(shù)語GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB29753道路運(yùn)輸易腐食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)方法GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T39451商品無接觸配送服務(wù)規(guī)范GB/T39664電子商務(wù)冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范GB/T40956食品冷鏈物流交接規(guī)范CB/T4266船用食品冷庫JT/T389廂式掛車技術(shù)條件JT/T1288冷藏集裝箱多式聯(lián)運(yùn)技術(shù)要求JT/T1348冷鏈貨物空陸聯(lián)運(yùn)通用要求QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法WB/T1060道路運(yùn)輸食品冷藏車功能選用技術(shù)規(guī)范YZ/T0174冷鏈寄遞保溫箱技術(shù)要求3術(shù)語和定義GB/T18354界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4總體原則4.1全程質(zhì)量管控。通過預(yù)制菜供應(yīng)質(zhì)量把關(guān)、全程適宜溫濕度存儲(chǔ)運(yùn)輸控制、全方位保障配送設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生、全流程規(guī)范服務(wù)人員操作、問題產(chǎn)品反應(yīng)快速處理等，利用過程方法進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評價(jià)和控制，保障預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量和配送服務(wù)質(zhì)量。DB37/TXXXX—XXXX24.2高效協(xié)同運(yùn)作。預(yù)制菜倉儲(chǔ)配送各環(huán)節(jié)緊密銜接、信息共享通暢、應(yīng)急響應(yīng)迅速，通過快速分揀包裝、最優(yōu)路線配送、規(guī)范及時(shí)交接，有效縮短預(yù)制菜配送時(shí)間。4.3動(dòng)態(tài)調(diào)整優(yōu)化。根據(jù)市場環(huán)境、物流和配送服務(wù)成本、消費(fèi)端需求等因素的變化，動(dòng)態(tài)調(diào)整倉儲(chǔ)配送策略，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化、質(zhì)量可控和服務(wù)保障。5服務(wù)組織要求5.1服務(wù)場所5.1.1應(yīng)選擇地勢平坦、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域，場地周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無明顯異味和污染。5.1.2應(yīng)滿足預(yù)制菜儲(chǔ)存、分揀、裝卸、配送等功能需求，布局合理，分區(qū)明確。5.1.3應(yīng)滿足防火、防雷、抗震等要求，并按GB2894、GB15630的相關(guān)規(guī)定設(shè)置安全標(biāo)志。5.2設(shè)施設(shè)備5.2.1倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備5.2.1.1應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜的特點(diǎn)，配備合適的常溫、冷藏、冷凍倉庫。庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期清理、消毒，預(yù)制菜不應(yīng)與有毒、有害或有異味的物品一同儲(chǔ)存。5.2.1.2應(yīng)配備裝卸、搬運(yùn)、分揀、計(jì)量、消防安全、質(zhì)檢等設(shè)施設(shè)備，并定期檢驗(yàn)，保證完好。5.2.1.3應(yīng)配備具有異常報(bào)警功能的溫濕度自動(dòng)監(jiān)測裝置，置于不易受冷凝、異常氣流、輻射、振動(dòng)和可能沖擊的地方。溫濕度記錄時(shí)間間隔不應(yīng)超過30min。5.2.2配送設(shè)施設(shè)備5.2.2.1應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜的特點(diǎn)以及季節(jié)、運(yùn)輸距離等，配備合適的常溫、冷藏、冷凍配送設(shè)施設(shè)備。配送設(shè)備廂體內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無異味、無泥土、無灰塵及異物，定期清洗消毒。5.2.2.2冷藏或冷凍預(yù)制菜配送應(yīng)使用專用控溫配送設(shè)備，并具備防凍、隔熱保溫性能。常溫配送運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)密封性良好、材質(zhì)堅(jiān)固耐用。5.2.2.3具有冷藏或冷凍功能的汽車、火車、船舶、飛機(jī)或帶有保溫集裝箱的冷鏈運(yùn)輸配送設(shè)備的性能、選用與聯(lián)運(yùn)應(yīng)符合GB29753、CB/T4266、JT/T389、JT/T1288、JT/T1348、QC/T449、WB/T1060與YZ/T0174的要求。5.2.2.4控溫配送設(shè)備廂體內(nèi)應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫濕度自動(dòng)監(jiān)測裝置，全程監(jiān)測預(yù)制菜溫濕度，將記錄自動(dòng)保存并上傳至信息管理系統(tǒng)。配送過程廂體內(nèi)溫濕度記錄時(shí)間間隔不應(yīng)超過5min。5.3服務(wù)人員5.3.1服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)、溝通技巧和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。5.3.2倉儲(chǔ)服務(wù)人員應(yīng)掌握倉儲(chǔ)作業(yè)流程、倉儲(chǔ)設(shè)備工具使用、安全防護(hù)等相關(guān)知識(shí)和技能。5.3.3配送服務(wù)人員應(yīng)掌握常溫及冷鏈運(yùn)輸、配送、交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識(shí)和技能。5.3.4應(yīng)對服務(wù)人員進(jìn)行消防安全、職業(yè)健康和專業(yè)技能等方面的培訓(xùn)，明確各崗位人員的職責(zé)及考核辦法，定期考核并做好記錄。5.4保障機(jī)制5.4.1應(yīng)建立完善的管理制度，包括但不限于倉儲(chǔ)管理、配送管理、人員管理、質(zhì)量安全管理、信息管理、設(shè)施設(shè)備操作及維修等，并建立有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施及應(yīng)急預(yù)案。DB37/TXXXX—XXXX35.4.2管理制度應(yīng)與倉儲(chǔ)配送服務(wù)規(guī)模、設(shè)施設(shè)備水平和預(yù)制菜的種類特性相適應(yīng)，并根據(jù)實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善。5.4.3應(yīng)對預(yù)制菜倉儲(chǔ)配送全環(huán)節(jié)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)、清晰，易于識(shí)別和檢索，宜通過信息化手段對信息進(jìn)行管理，信息記錄保存期限應(yīng)不少于2年。6服務(wù)內(nèi)容與要求6.1倉儲(chǔ)服務(wù)6.1.1出入庫6.1.1.1應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜的特點(diǎn)、包裝方式等，選擇適宜的常溫、冷藏、冷凍倉庫，確定倉儲(chǔ)條件、環(huán)境及時(shí)間。6.1.1.2遵循“先進(jìn)先出和效期先出”的原則，合理安排產(chǎn)品訂單，避免產(chǎn)品出入庫交接時(shí)間集中。6.1.1.3應(yīng)提前規(guī)定好存放貨位、卸貨站臺(tái)，配置裝卸及搬運(yùn)設(shè)備、人力、載具。提前完成存放場地或貨架的清潔工作。6.1.1.4出入庫前，核對以下信息：——存貨人信息，包括但不限于單位名稱、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式；——預(yù)制菜產(chǎn)品信息，包括但不限于名稱、編碼、凈含量和規(guī)格、包裝尺寸、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；——儲(chǔ)存條件，包括但不限于溫度、濕度；——送貨時(shí)間，包括但不限于日期、時(shí)段；——送貨運(yùn)輸工具，包括但不限于運(yùn)輸工具型號(hào)、牌照號(hào)。6.1.1.5應(yīng)按照預(yù)制菜產(chǎn)品卸貨時(shí)間要求及時(shí)卸貨，并做好卸貨記錄。卸貨前，應(yīng)檢查車輛外觀、車輛行駛車廂溫度記錄、裝載狀況等。6.1.1.6卸貨過程中，應(yīng)檢查記錄車廂內(nèi)部溫度與預(yù)制菜產(chǎn)品溫度，檢查預(yù)制菜產(chǎn)品外觀或包裝是否完好、有無污染，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)問題，予以證據(jù)留存，并及時(shí)通知發(fā)貨方處理。6.1.2在庫管理6.1.2.1宜通過信息化系統(tǒng)對不同生產(chǎn)商、不同品牌、不同種類、不同批次的預(yù)制菜進(jìn)行精準(zhǔn)管理，分區(qū)或分貨架存放，并進(jìn)行相應(yīng)標(biāo)識(shí)。6.1.2.2入庫后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行存量記錄，包括但不限于入庫時(shí)間、入庫溫度、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。6.1.2.3儲(chǔ)存期間，應(yīng)定期監(jiān)測庫內(nèi)的溫度和濕度，庫內(nèi)溫濕度監(jiān)測裝置的記錄間隔不應(yīng)超過30min：——需冷凍的預(yù)制菜儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18℃,溫度波動(dòng)控制在±2℃以內(nèi)；——需冷藏的預(yù)制菜儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)為0℃~10℃,溫度波動(dòng)控制在±2℃以內(nèi)；——需常溫儲(chǔ)存的預(yù)制菜環(huán)境溫度應(yīng)不高于25℃,保持陰涼；——對于有特殊溫度控制要求的預(yù)制菜，應(yīng)按約定進(jìn)行；——對于有濕度要求的預(yù)制菜，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲(chǔ)存要求。6.1.2.4冷藏、冷凍倉庫的管理應(yīng)符合GB/T30134的相關(guān)規(guī)定。定期檢查預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的處理措施。6.1.3退貨倉儲(chǔ)6.1.3.1退貨預(yù)制菜入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反饋：DB37/TXXXX—XXXX4——檢查包裝是否完好，若發(fā)現(xiàn)漏氣、變形等問題，應(yīng)隔離處理，防止微生物污染；——檢查配送全過程的溫控記錄，確保溫度穩(wěn)定，避免因溫度波動(dòng)導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品變質(zhì)；——檢查預(yù)制菜顏色、氣味、質(zhì)地等，若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按規(guī)定銷毀。6.1.3.2退貨預(yù)制菜應(yīng)單獨(dú)存放，避免與正常庫存交叉污染，并標(biāo)注退貨原因。6.1.3.3倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)應(yīng)清晰標(biāo)注退貨日期及剩余保質(zhì)期，優(yōu)先處理臨近過期的產(chǎn)品。6.2配送服務(wù)6.2.1訂單確認(rèn)及分揀6.2.1.1應(yīng)對訂單進(jìn)行及時(shí)確認(rèn)，根據(jù)訂單配送范圍、配送方式、送達(dá)時(shí)間等要求進(jìn)行分揀，再次對名稱及數(shù)量等信息進(jìn)行核對，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理。6.2.1.2根據(jù)需要對預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行打包、貼標(biāo)等操作，揀貨及二次打包應(yīng)在冷庫或封閉的溫控月臺(tái)內(nèi)進(jìn)行，分揀后應(yīng)存放在指定區(qū)域，保持規(guī)定的溫度。6.2.1.3物流包裝容器選擇、包裝方式、包裝標(biāo)識(shí)按GB/T24616的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。采用易碎包裝的，應(yīng)使用緩沖材料進(jìn)行單獨(dú)包裝，并固定好位置。使用配送箱配送時(shí)，冷藏配送應(yīng)使用冰袋（或冰板）提前將配送箱冷凍至合適的溫度，再放入預(yù)制菜，最后用保溫材料覆蓋頂部；冷凍配送應(yīng)使用專業(yè)的冷凍配送箱。6.2.2裝載6.2.2.1裝載前應(yīng)對運(yùn)輸工具廂體內(nèi)壁進(jìn)行清潔、消毒，并對運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行檢查，確認(rèn)制冷系統(tǒng)、除霜系統(tǒng)狀態(tài)良好，溫度監(jiān)測設(shè)備工作正常，密封性良好。6.2.2.2配送冷藏、冷凍預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)在裝車前對車廂進(jìn)行預(yù)冷，根據(jù)配送要求設(shè)置所需溫度。不同溫度要求的預(yù)制菜不應(yīng)混裝。6.2.2.3應(yīng)按照不同的目的地，依據(jù)“后卸先裝”“重不壓輕”“大不壓小”的原則進(jìn)行裝載，碼放應(yīng)緊密、穩(wěn)固。6.2.2.4裝車過程中預(yù)制菜中心溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過3℃,若溫度超過規(guī)定值報(bào)警時(shí)，應(yīng)盡快采取措施保持規(guī)定的溫度限值內(nèi)。6.2.2.5裝載環(huán)境應(yīng)保證清潔、衛(wèi)生，若沒有密閉裝卸口，應(yīng)保持車廂門隨開隨關(guān)。若裝載過程因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。6.2.3運(yùn)輸6.2.3.1應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜的特點(diǎn)和距離選擇適宜的配送方式：——冷藏配送，配送期間車廂溫度為0℃~10℃,溫度波動(dòng)應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)；——冷凍配送，配送期間車廂溫度為-18℃以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)；——常溫配送：配送期間車廂溫度不應(yīng)超過25℃。6.2.3.2冷鏈物流配送與交接應(yīng)符合GB/T24616、GB31605、GB/T40956的相關(guān)規(guī)定。電商平臺(tái)售賣預(yù)制菜的冷鏈物流配送服務(wù)按GB/T39664的規(guī)定執(zhí)行。無接觸配送服務(wù)按GB/T39451的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3.3運(yùn)輸途中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等。若發(fā)現(xiàn)溫度異常變化，應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急措施，確保預(yù)制菜產(chǎn)品安全。6.2.3.4運(yùn)輸途中不應(yīng)進(jìn)行不必要的停頓或其他無關(guān)的作業(yè)活動(dòng)，應(yīng)減少車廂門的開啟次數(shù)和時(shí)間，開啟和關(guān)閉車廂門期間預(yù)制菜中心溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過3℃。6.2.4交接6.2.4.1應(yīng)按標(biāo)簽上標(biāo)明的收貨方地址進(jìn)行配送，送達(dá)前應(yīng)提前聯(lián)系收貨人，做好收貨準(zhǔn)備。DB37/TXXXX—XXXX56.2.4.2交接時(shí)收貨方應(yīng)當(dāng)面確認(rèn)包裝是否完好，并確認(rèn)預(yù)制菜產(chǎn)品名稱、數(shù)量、溫度等信息。6.2.4.3交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)廂體內(nèi)環(huán)境溫度是否符合溫控要求，并查看全程溫度記錄，當(dāng)溫度或產(chǎn)品狀態(tài)異常時(shí)，應(yīng)不予接收。6.2.4.4卸貨過程中預(yù)制菜中心溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過3℃,若溫度超過規(guī)定值報(bào)警時(shí)，應(yīng)盡快采取措施保持規(guī)定的溫度限值內(nèi)。6.2.4.5卸貨完畢，應(yīng)將簽收后的送貨回單、周轉(zhuǎn)箱等及時(shí)交回，填寫送貨記錄，并于當(dāng)日完成車廂的清潔和消毒。6.2.4.6當(dāng)天未送完的、無法配送的預(yù)制菜，應(yīng)做好記錄，單獨(dú)存放，分區(qū)管理。退貨預(yù)制菜應(yīng)及時(shí)與發(fā)貨方溝通，按發(fā)貨方要求進(jìn)行處理。7服務(wù)評價(jià)與改進(jìn)7.1應(yīng)向客戶提供預(yù)制菜倉儲(chǔ)配送服務(wù)的投訴渠道和方式。投訴應(yīng)在合理或承諾的期限內(nèi)進(jìn)行處理。處理的結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴者，并采取預(yù)防或糾正措施。7.2應(yīng)定期評估客戶對預(yù)制菜倉儲(chǔ)配送服務(wù)的滿意度，明確服務(wù)執(zhí)行效果與目標(biāo)的差距，根據(jù)服務(wù)評價(jià)的結(jié)果，分析導(dǎo)致差距的可能原因，并制定改進(jìn)措施。8證實(shí)方法8.1服務(wù)組織要求8.1.1服務(wù)場所與設(shè)施設(shè)備通過查看現(xiàn)場進(jìn)行證實(shí)。8.1.2服務(wù)人員通過查看現(xiàn)場，查驗(yàn)勞動(dòng)合同、培訓(xùn)記錄、有效證照等進(jìn)行證