營養(yǎng)師2025年公共營養(yǎng)學培訓試卷（含答案）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體內含量最多、功能最復雜的營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.中國居民膳食指南中推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列食物中，鐵含量豐富且生物利用率較高的是：A.豬肝B.大米C.菠菜D.橙子5.維生素C的主要功能不包括：A.參與膠原蛋白合成B.增強免疫力C.促進鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能6.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡8.下列關于食物標簽的說法，錯誤的是：A.“無糖”食品不代表無碳水化合物B.“低脂”食品通常指脂肪含量低于特定標準C.“轉基因”食品必須在標簽中明確標示D.食品營養(yǎng)成分表中的NRV是指營養(yǎng)素參考值9.營養(yǎng)調查的目的不包括：A.了解居民膳食營養(yǎng)狀況B.評估居民營養(yǎng)素攝入水平C.制定公共營養(yǎng)干預策略D.確定個體理想體重10.下列哪類人群是營養(yǎng)風險的高危人群？A.成年健康男性B.孕婦C.老年人D.青少年11.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標不包括：A.身高體重比B.體質指數(shù)（BMI）C.營養(yǎng)不良患病率D.血壓水平12.食品安全的基本原則是：A.食品多樣化B.食品營養(yǎng)強化C.食品安全第一D.食品方便快捷13.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤14.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品是：A.全脂牛奶B.原味酸奶C.奶酪D.堅果奶15.下列關于妊娠期營養(yǎng)需求的說法，錯誤的是：A.孕婦對能量和蛋白質的需求會增加B.孕中期應增加鐵的攝入量C.孕晚期應增加鈣的攝入量D.孕婦應避免所有食物添加劑16.以下哪項不屬于常見的熱量密度較高的食物？A.橄欖油B.蔬菜C.水果D.薯片17.良好的膳食模式應具備的特點不包括：A.谷類為主B.蔬果充足C.動物性食物過量D.食物種類多樣18.評估兒童生長與發(fā)育狀況的主要指標是：A.體重B.身高C.頭圍D.以上都是19.下列哪種行為不利于預防慢性非傳染性疾病？A.均衡膳食B.規(guī)律運動C.吸煙D.心理平衡20.公共營養(yǎng)干預的策略主要包括：A.環(huán)境改造B.政策支持C.健康教育D.以上都是二、判斷題（每題1分，共10分）1.水是人體內含量最多的物質，對維持生命活動至關重要。（）2.所有維生素都屬于有機化合物，且都需要從食物中攝取。（）3.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對健康有益。（）4.食物標簽上的“零脂肪”意味著該食品不含任何脂類。（）5.營養(yǎng)調查只能通過膳食調查方法進行。（）6.所有老年人都會出現(xiàn)營養(yǎng)不良問題。（）7.食品安全只與食品生產環(huán)節(jié)有關。（）8.煮沸是維生素C保存最好的烹飪方式。（）9.孕婦和乳母對能量和營養(yǎng)素的需求都高于非孕非乳期女性。（）10.慢性非傳染性疾病的發(fā)病與不健康的飲食習慣和生活方式密切相關。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述蛋白質的三個主要生理功能。2.簡述我國居民膳食指南的四大核心原則。3.簡述食物中毒的概念及其主要預防措施。4.簡述影響營養(yǎng)素生物利用率的因素。5.簡述兒童青少年時期營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。6.簡述公共營養(yǎng)干預的主要目標人群。四、論述題（10分）試述平衡膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際說明如何踐行平衡膳食。試卷答案一、單項選擇題1.B解析：蛋白質是構成人體組織、酶、激素等的重要物質，種類繁多，功能復雜。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被吸收。3.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克。4.A解析：豬肝是富含血紅素鐵的食物，吸收率較高。菠菜含鐵量高但為非血紅素鐵，吸收率低。大米鐵含量較低。5.D解析：維生素主要參與抗氧化、能量代謝、膠原蛋白合成、免疫功能等，不直接維持神經(jīng)系統(tǒng)功能（主要是B族維生素）。6.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。7.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，主要功能是促進腸道蠕動、延緩血糖上升、降低膽固醇、維持腸道菌群平衡等，不提供能量。8.D解析：NRV（NutrientReferenceValue）是指營養(yǎng)素參考值，是食品標簽上營養(yǎng)素含量的標注依據(jù)，不是營養(yǎng)成分表本身。9.D解析：營養(yǎng)調查主要目的是了解膳食營養(yǎng)狀況、評估營養(yǎng)風險、為制定干預策略提供依據(jù)，確定個體理想體重屬于臨床評估范疇。10.B解析：孕婦、嬰幼兒、老年人、慢性病患者等是營養(yǎng)風險的高危人群，因其對營養(yǎng)需求特殊或消化吸收功能可能存在障礙。11.D解析：身高體重比、BMI、營養(yǎng)不良患病率都是評價營養(yǎng)狀況的常用指標，血壓水平主要反映心血管系統(tǒng)狀況。12.C解析：“食品安全第一”是食品安全的基本原則，強調在任何環(huán)節(jié)都應將安全放在首位。13.C解析：蒸煮是相對溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素。14.B解析：原味酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖已被部分分解，適合乳糖不耐受人群食用。15.D解析：孕婦確實需要增加能量和某些營養(yǎng)素攝入，孕中期增加鐵攝入，孕晚期增加鈣攝入，但并非所有食物添加劑都應避免，應在允許范圍內使用。16.B解析：蔬菜、水果熱量密度相對較低，而橄欖油、薯片等脂肪和淀粉含量高，熱量密度較高。17.C解析：良好的膳食模式應谷類為主、蔬果充足、動物性食物適量、食物種類多樣，而非過量。18.D解析：評估兒童生長與發(fā)育狀況需要綜合觀察體重、身高、頭圍等指標。19.C解析：吸煙是不利于預防慢性非傳染性疾病的行為，而均衡膳食、規(guī)律運動、心理平衡都有助于預防。20.D解析：公共營養(yǎng)干預的策略包括環(huán)境改造（如改善食品環(huán)境）、政策支持（如制定營養(yǎng)法規(guī)）、健康教育（提高居民營養(yǎng)意識）等。二、判斷題1.√2.×解析：維生素多數(shù)需要從食物中獲取，但維生素D可由皮膚經(jīng)紫外線照射合成。3.√4.×解析：“零脂肪”通常指脂肪含量低于某個標準（如低于0.5克/100克），可能含有微量的脂肪。5.×解析：營養(yǎng)調查方法包括膳食調查、營養(yǎng)狀況評價、疾病監(jiān)測等。6.×解析：老年人營養(yǎng)狀況存在個體差異，并非所有老年人都會營養(yǎng)不良。7.×解析：食品安全貫穿于食品生產、加工、儲存、運輸、銷售、消費等整個鏈條。8.×解析：煮沸會使水溶性維生素流失到水中，不是保存維生素C的最佳方式，蒸煮或快炒相對更好。9.√解析：孕婦和乳母因生理特殊，對能量和營養(yǎng)素需求確實高于非孕非乳期女性。10.√解析：不健康的飲食習慣（如高鹽、高脂、高糖）和生活方式（如缺乏運動、吸煙飲酒）是慢性非傳染性疾病的重要危險因素。三、簡答題1.蛋白質的三個主要生理功能：*構成成分：構成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）、酶、激素、抗體等。*生理調節(jié)：作為激素和神經(jīng)遞質參與調節(jié)各種生理功能。*提供能量：在碳水化合物和脂肪不足時，可分解供能。2.我國居民膳食指南的四大核心原則：*食物多樣，谷類為主：建議每天攝入多種食物，以谷類為主食。*多吃蔬果、奶類、大豆：建議多吃蔬菜水果，攝入奶類和大豆制品。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：建議選擇魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物，并控制總量。*少鹽少油，控糖限酒：建議減少鹽和油的攝入，控制添加糖和飲酒。3.食物中毒的概念及其主要預防措施：*概念：指攝入了含有生物性、化學性毒素的食品或被有害生物污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。*預防措施：①加強食品衛(wèi)生管理；②防止食品污染（原料、加工、儲存、運輸）；③控制溫度（低溫冷藏、高溫烹飪）；④防止食物腐敗變質；⑤加強食源性疾病監(jiān)測；⑥提高食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識。4.影響營養(yǎng)素生物利用率的因素：*食物因素：食物種類、加工烹飪方式（如切碎、煮沸可提高部分維生素利用率，但也會損失部分水溶性維生素）、其他營養(yǎng)素的含量（如維生素C促進鐵吸收）。*個體因素：年齡、生理狀態(tài)（如孕婦、乳母需求增加）、消化吸收功能、健康狀況、藥物影響等。5.兒童青少年時期營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)：*生長遲緩：身高體重不達標。*發(fā)育異常：如侏儒癥（嚴重蛋白質-能量營養(yǎng)不良）、智力低下。*免疫力下降：易患感染性疾病。*體能下降：耐力、力量不足。*部分營養(yǎng)素缺乏的特殊癥狀：如缺鐵性貧血（面色蒼白、易疲勞）、缺鈣佝僂?。ü趋阑危?、缺鋅生長遲緩、缺碘智力低下。6.公共營養(yǎng)干預的主要目標人群：*營養(yǎng)不良高危人群：如嬰幼兒、孕婦、乳母、老年人、慢性病患者、低收入群體等。*特定疾病患者：需要通過營養(yǎng)干預輔助治療的人群。*整個社區(qū)居民：通過普及營養(yǎng)知識，改善居民整體膳食營養(yǎng)狀況。四、論述題平衡膳食對維持人體健康至關重要，它是指通過合理搭配各類食物，使個體能夠獲得全面、充足且適量的營養(yǎng)素，以滿足身體生長發(fā)育、生理功能和維持生命活動所需。踐行平衡膳食需要做到以下幾點：首先，遵循食物多樣原則，每天攝入谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶類大豆等不同種類的食物，以確保獲取多種營養(yǎng)素。其次，控制總能量攝入