2025年營養(yǎng)師考試專項訓(xùn)練試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與實際應(yīng)用結(jié)合考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：(A)鈣(B)鉀(C)磷(D)氯2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時也是能量的來源？(A)維生素A(B)脂肪酸(C)蛋白質(zhì)(D)核黃素3.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是：(A)可促進腸道蠕動，預(yù)防便秘(B)能顯著降低血糖和血脂水平(C)主要來源于植物性食物(D)能與礦物質(zhì)結(jié)合，影響其吸收4.評估一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是：(A)食物頻率法調(diào)查(B)24小時膳食回顧法(C)身高體重指數(shù)（BMI）測量(D)以上都是5.孕婦在孕中期（孕第13周到孕第27周）對葉酸的需求量顯著增加，主要是為了：(A)預(yù)防巨幼紅細胞性貧血(B)促進胎兒神經(jīng)管發(fā)育(C)增加血漿蛋白含量(D)提高免疫力6.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？(A)煎炸(B)煮沸(C)快速蒸汽(D)熬煮7.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防：(A)貧血(B)高血壓(C)糖尿病(D)骨質(zhì)疏松8.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標不包括：(A)身高(B)體重(C)頭圍(D)血清總膽固醇9.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補原則的描述，正確的是：(A)每天必須攝入所有種類的必需氨基酸(B)在同一餐中攝入的植物性蛋白質(zhì)種類越多越好(C)搭配膳食時，應(yīng)盡量選擇氨基酸組成相似的食品(D)主食和副食之間的蛋白質(zhì)可以互相替代，無需考慮氨基酸種類10.適合糖尿病患者食用的碳水化合物是：(A)精制白米面(B)全谷物(C)水果糖(D)蜂蜜二、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.人體所需的能量主要來源于三種宏量營養(yǎng)素：______、______和______。2.維生素D的主要功能是促進______的吸收，維持______的健康。3.膳食纖維主要分為可溶性纖維和______纖維兩類。4.評價個體營養(yǎng)狀況的常用生化指標包括血糖、血脂、______、______等。5.嬰幼兒期是______和______的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)攝入對生長發(fā)育至關(guān)重要。三、名詞解釋（請給出以下名詞的簡要定義）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）2.膳食參考攝入量（DRI）3.營養(yǎng)素參考值（NRV）四、簡答題1.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。2.簡述水在人體內(nèi)的主要功能。3.簡述設(shè)計個體化膳食方案時需要考慮的主要因素。五、論述題/案例分析題1.某中年男性，體重超重，血壓偏高，血脂異常，平時工作繁忙，飲食多為外賣，較少進行體育鍛煉。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出具體的營養(yǎng)干預(yù)建議（至少包括三個方面，并說明理由）。2.某學(xué)校準備開展一項針對學(xué)生的營養(yǎng)知識普及活動，主題為“健康校園，營養(yǎng)同行”。請設(shè)計一個簡要的活動方案，包括活動目標、主要內(nèi)容和形式。---試卷答案一、選擇題1.(B)2.(C)3.(B)4.(D)5.(B)6.(C)7.(B)8.(D)9.(D)10.(B)二、填空題1.蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物2.鈣，骨骼3.不可溶性4.血清白蛋白，轉(zhuǎn)鐵蛋白5.身高，體重三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食參考攝入量（DRI）：指為滿足特定人群中幾乎所有個體（如特定年齡、性別、生理狀況群體）每日對能量和營養(yǎng)素需要量而建議攝入的攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。3.營養(yǎng)素參考值（NRV）：指食品標簽上用于表達食品中營養(yǎng)素含量或營養(yǎng)聲稱的參考標準值，通?；谥袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）制定。四、簡答題1.維生素A缺乏可能引起的健康問題：*視覺功能損害：夜盲癥、干眼癥、角膜軟化癥，嚴重時可致失明。*免疫功能低下：增加感染性疾?。ㄈ绾粑馈⒚谀虻栏腥荆┑娘L(fēng)險。*皮膚黏膜干燥、粗糙、角化。*在兒童中可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、智力發(fā)育受損。2.水在人體內(nèi)的主要功能：*構(gòu)成人體主要成分：約占體重的60%-70%。*參與物質(zhì)運輸：運輸營養(yǎng)物質(zhì)、激素、代謝廢物等。*參與物質(zhì)代謝：作為溶劑、反應(yīng)物或產(chǎn)物參與各種生化反應(yīng)。*維持體液平衡與滲透壓：調(diào)節(jié)細胞內(nèi)外水分分布。*調(diào)節(jié)體溫：通過出汗蒸發(fā)散熱。*潤滑作用：存在于關(guān)節(jié)滑液、消化道分泌物等，減少摩擦。3.設(shè)計個體化膳食方案時需要考慮的主要因素：*個體生理狀況：年齡、性別、身高、體重、生理階段（如孕期、哺乳期、兒童期）。*個體健康狀態(tài)：是否存在疾?。ㄈ缣悄虿?、高血壓、腎病等）、過敏史、特殊營養(yǎng)需求。*生活方式：活動水平、飲食習(xí)慣、烹飪方式、作息時間。*經(jīng)濟條件與文化背景：購買能力、食物可及性、飲食偏好、宗教信仰、文化習(xí)俗。*營養(yǎng)目標：是控制體重、改善營養(yǎng)狀況、預(yù)防疾病還是促進康復(fù)等。五、論述題/案例分析題1.營養(yǎng)問題分析及干預(yù)建議：*可能存在的營養(yǎng)問題：*能量攝入可能超過消耗，導(dǎo)致體重超重。*外賣飲食往往高鹽、高脂肪、高能量，但蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致營養(yǎng)素不均衡。*膳食纖維攝入可能不足，影響腸道功能。*長期營養(yǎng)不均衡和缺乏運動可能加劇血壓、血脂異常的風(fēng)險。*具體的營養(yǎng)干預(yù)建議：*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，控制能量攝入：減少高脂肪、高糖、高鹽食物（如油炸食品、甜點、腌制食品）的攝入，增加全谷物、蔬菜、水果、豆類、瘦肉、魚蝦、奶制品的攝入。參考《中國居民膳食指南》原則，均衡搭配食物。建議每日總能量攝入控制在合理范圍內(nèi)，并根據(jù)活動量調(diào)整。*增加膳食纖維和維生素礦物質(zhì)攝入：多選擇粗糧代替精米白面，每日攝入足量蔬菜（至少300-500克），水果（200-350克），保證膳食纖維攝入。通過食物多樣性提升維生素和礦物質(zhì)水平。*選擇健康的烹飪方式：多采用蒸、煮、燉、拌、快炒等低油烹飪方法，減少煎、炸、燒烤。控制烹飪用油量。*規(guī)律飲食，注意進餐順序：盡量按時進餐，避免暴飲暴食。建議先吃蔬菜，再吃蛋白質(zhì)食物，最后吃主食。*多飲水：每日飲水量建議1500-1700毫升（約7-8杯），以白開水或淡茶水為主。2.營養(yǎng)知識普及活動方案設(shè)計：*活動目標：提高學(xué)生對平衡膳食、營養(yǎng)與健康關(guān)系的認知水平；培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣；營造關(guān)注營養(yǎng)健康的校園氛圍。*主要內(nèi)容：*講解《中國居民膳食指南》核心原則（食物多樣、谷類為主、吃動平衡、健康體重、多飲奶類、常吃豆類、適量吃魚、禽、蛋、少吃紅肉、少鹽少油、控糖限酒）。*介紹常見營養(yǎng)問題（如肥胖、貧血、近視等）與飲食的關(guān)系及預(yù)防。*演示健康食物的選擇技巧、食物搭配原則、健康食譜編制。*講解校園周邊食品安全及辨別方法。*活動形式：*邀請校內(nèi)外營養(yǎng)專家或醫(yī)生進行專題講座。