第2章第3節(jié)01細胞中的糖類一冰糖紅糖白砂糖一細胞中的糖類一、定義糖類分子一般是由C、H、O三種元素構(gòu)成的。多數(shù)糖類分子中氫原子和氧原子之比是2:1，類似水分子，因而糖類又被稱為“碳水化合物”，簡寫為（CH2O）。是重要的能源物質(zhì)一細胞中的糖類（一）單糖不能水解的糖類（可直接被細胞吸收）二、分類六碳糖功能是細胞生命活動所需要的主要能源物質(zhì)分布細胞中都有提供能量等提供能量等主要存在于植物細胞主要存在于動物細胞葡萄糖(C6H12O6)果糖(C6H12O6)半乳糖(C6H12O6)(C5H10O4)脫氧核糖核糖(C5H10O5)五碳糖組成RNA的成分組成DNA的成分細胞中都有細胞中都有功能分布單糖都是還原糖一細胞中的糖類（二）二糖由兩分子單糖脫水縮合而成（一般要水解成單糖才能被細胞吸收）蔗糖麥芽糖乳糖（C12H22O11）（C12H22O11）（C12H22O11）葡萄糖葡萄糖葡萄糖果糖葡萄糖半乳糖組成還原糖還原糖非還原糖由兩分子葡萄糖脫水縮合而成一分子麥芽糖水解產(chǎn)生兩分子葡萄糖葡萄糖葡萄糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合而成葡萄糖果糖一分子蔗糖水解產(chǎn)生一分子葡萄糖和一分子果糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脫水縮合而成葡萄糖半乳糖一分子乳糖水解產(chǎn)生一分子葡萄糖和一分子半乳糖都能水解成單糖來供能蔗糖麥芽糖乳糖功能分布發(fā)芽的小麥等谷粒中含量豐富糖料作物甘蔗和甜菜里含量豐富人和動物乳汁中含量豐富（三）多糖淀粉由許多單糖分子經(jīng)脫水縮合后連接形成的大分子。生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)的存在形式。(C6H10O5)n10個及以上植物體內(nèi)的儲能物質(zhì)玉米、小麥、水稻的種子馬鈴薯（塊莖）、山藥（塊莖）、甘薯（塊根）等植物變態(tài)莖或根植物的果實中功能分布來源綠色植物的光合作用必須經(jīng)過消化分解為葡萄糖才能被細胞吸收利用塊莖塊莖塊根糖原功能分布來源人和動物的肝臟和肌肉中在人和動物體內(nèi)，利用葡萄糖合成糖原。人和動物細胞的儲能物質(zhì)肝糖原肌糖原可以分解不能分解肝臟肌肉血糖升高血糖降低合成肝糖原和肌糖原分解肝糖原血糖正常棉花棕櫚苧麻纖維素分布特征不溶于水，在人和動物體內(nèi)很難被消化，即使草食類動物有發(fā)達的消化器官，也需借助某些微生物的作用才能分解這類多糖。棉、棕櫚、麻類植物的纖維細絲植物莖桿和枝葉中的纖維植物細胞的細胞壁功能膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中；它們既不能被腸道消化、吸收，也不能產(chǎn)生能量，只是腸道里的匆匆過客，最終混在食物殘渣里，隨著糞便一起排出體外。但膳食纖維能夠促進胃腸的蠕動和排空。所以，多吃一些富含膳食纖維的食物，排便就會通暢，并且減少患大腸癌的機會；還有利于降低過高的血脂和血糖等，從而有利于維護心腦血管的健康、預防糖尿病、維持正常體重等。糖原淀粉纖維素多糖都不是還原糖幾丁質(zhì)（殼多糖）用途分布廣泛存在于甲殼類動物和昆蟲的外骨骼中化工：廢水處理、制作食品的包裝紙、制作食品添加劑醫(yī)藥：制作人造皮膚1.增加食品的黏結(jié)性和穩(wěn)定性例如，在制作糕點、面包等面點時，加入幾丁質(zhì)可以使面團更加緊實，口感更佳。2.改善食品的質(zhì)感例如，在肉制品加工中，幾丁質(zhì)可以提高肉質(zhì)的嫩度和多汁性。糖類小結(jié)種類分布功能單糖五碳糖六碳糖二糖核糖脫氧核糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖（1葡萄糖+1果糖）麥芽糖（2葡萄糖）乳糖（1葡萄糖+1半乳糖）動植物細胞植物細胞（主要）動物細胞（主要）甜菜、甘蔗、大多數(shù)蔬菜和水果等植物細胞發(fā)芽的小麥等谷粒中人和動物乳汁中組成RNA組成DNA細胞生命活動的主要能源物質(zhì)能水解成單糖而供能糖類小結(jié)種類分布功能多糖淀粉糖原纖維素幾丁質(zhì)玉米、小麥、水稻的種子；馬鈴薯、山藥、甘薯等植物變態(tài)莖或根；植物的果實中植物細胞壁主要存在于人和動物的肝臟和肌肉中廣泛存在于甲殼類動物和昆蟲的外骨骼中植物體內(nèi)的儲能物質(zhì)肝糖原可調(diào)節(jié)血糖，肌糖原可為肌肉供能植物細胞壁的主要成分甲殼類動物和昆蟲外骨骼的重要組成成分02細胞中的脂質(zhì)一細胞中的糖類脂質(zhì)存在于所有細胞中，是組成細胞和生物體的重要有機化合物。組成元素脂質(zhì)分子中O的含量低于糖類，而H的含量高于糖類。不溶于水而溶于脂溶性有機溶劑脂肪、磷脂、固醇主要是C、H、O，有些脂質(zhì)還含有P和N。分布物理性質(zhì)一細胞中的糖類一、脂肪（一）結(jié)構(gòu)脂肪是由一分子甘油與三分子的脂肪酸發(fā)生反應而形成的酯，即甘油三酯或三酰甘油。+羧基羥基植物脂肪室溫下呈液態(tài)，動物脂肪常溫下呈現(xiàn)固態(tài)，你能從其結(jié)構(gòu)上找出原因嗎？植物脂肪含有不飽和脂肪酸（含-C=C-），結(jié)構(gòu)相對不穩(wěn)定；動物脂肪含有飽和脂肪酸，結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定。葡萄糖(C6H12O6)(C51H98O6)C%=40%H%=6.7%O%=53.3%C%=75.9%H%=12.2%O%=11.9%C、H比例低C、H比例高1、脂肪是細胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)脂肪是細胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)VS糖類是重要的能源物質(zhì)能儲存能量，需要時分解的物質(zhì)可以提供能量的物質(zhì)①1g糖原氧化分解釋放17KJ能量

1g脂肪氧化分解釋放39KJ能量②脂肪儲存時所占體積更小脂肪能釋放更多能量，為什么不是主要的能源物質(zhì)？①部分細胞（腦細胞、神經(jīng)細胞等）只能利用葡萄糖，不能利用脂肪。②二者最高氧化速率脂肪1.2～1.7mg/(kg·min)葡萄糖3～4mg/(kg·min)元素區(qū)別：脂質(zhì)氧的含量遠遠低于糖類，氫的含量遠遠高于糖類脂肪氧化速率慢脂肪氧化大量耗氧（二）功能2、脂肪是一種很好的絕熱體→保溫材料二：海豹幼崽體內(nèi)的脂肪占體重的50%，是世界上體內(nèi)脂肪含量最高的動物之一。北極熊為過冬準備時，體內(nèi)的脂肪含量也占到體重的50%。材料一：海豹可以生活在-100℃的環(huán)境中；北極熊可以生活在-80℃的環(huán)境中3、脂肪具有緩沖、減壓的作用“胖人不怕摔”（皮下脂肪）內(nèi)臟器官周圍的脂肪可以保護內(nèi)臟器官（內(nèi)臟脂肪）脂肪越多越好？適量、均衡攝入材料一：如果過多脂肪沉積在肝臟，可能引起脂肪肝，不及時治療可引起肝硬化。如果過多脂肪沉積在胰腺，可能造成胰島細胞脂化，引發(fā)糖尿病。如果脂肪沉積在腎臟，會影響其凈化血液的功能，腎臟需要更賣力工作，嚴重時可能出現(xiàn)腎衰竭。如果過多脂肪沉積在肺部，可能出現(xiàn)呼吸急促，造成血流中輸氧量不足，導致全身乏力，影響免疫功能。內(nèi)臟中多余的脂肪可能進入血液，引發(fā)高血脂、高血壓、動脈硬化、心臟病等心腦血管疾病及代謝綜合征，增加中風和心梗等急性心腦血管病癥發(fā)生的風險。材料二：在正常的情況下，體脂率（脂肪占體重的比例）成年女性一般在16%～27%，成年男性在12%～23%。應保持在正常范圍，不能過高或過低。當體脂率低于安全下限后，人體則可能出現(xiàn)功能失調(diào)，如運動失衡、內(nèi)分泌紊亂等。一二、磷脂（一）結(jié)構(gòu)磷脂與脂肪的不同之處在于甘油的一個羥基（—OH）不是與脂肪酸結(jié)合成酯，而是與磷酸及其他衍生物結(jié)合。磷脂酰肌醇卵磷脂（二）元素組成除C、H、O外，還含有P甚至N二細胞中的脂質(zhì)①構(gòu)成細胞膜的重要成分②構(gòu)成多種細胞器膜的重要成分（三）功能一三、固醇膽固醇性激素維生素D功能促進人和動物生殖器官的發(fā)育以及