2025年食品生產企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識考試題庫與答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)的食品安全第一責任人是（）。A.生產部門負責人B.質量安全負責人C.企業(yè)法定代表人或主要負責人D.食品安全員答案：C2.食品生產企業(yè)采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產品宣傳資料B.食品合格證明文件C.企業(yè)財務報表D.運輸車輛消毒記錄答案：B3.預包裝食品的標簽上，“生產日期”指的是（）。A.食品原料的采購日期B.食品加工完成后最終包裝的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品進入銷售環(huán)節(jié)的日期答案：B4.食品生產企業(yè)使用的食品添加劑應當符合（）。A.企業(yè)自行制定的標準B.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）C.行業(yè)協會推薦的使用量D.供應商提供的技術參數答案：B5.食品生產企業(yè)的生產車間內，直接接觸食品的設備、工具應當使用（）。A.木質材料B.不銹鋼或食品級塑料C.普通鋼材D.玻璃制品答案：B6.根據《食品生產許可管理辦法》，食品生產許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B7.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄應當保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至食品保質期滿后6個月，且不少于2年答案：D8.食品生產過程中，發(fā)現原料微生物指標超標的，應當（）。A.繼續(xù)使用，通過后續(xù)滅菌工藝處理B.降級使用，用于非直接食用產品C.立即停止使用并隔離，按不合格品處理D.混合其他原料稀釋后使用答案：C9.食品生產企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期為（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B10.食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應當在（）內向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B11.根據《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產企業(yè)應當建立“日管控、周排查、月調度”制度，其中“周排查”由（）負責。A.食品安全員B.質量安全負責人C.企業(yè)主要負責人D.生產車間主任答案：B12.食品生產企業(yè)使用新食品原料生產食品，應當向（）提交安全性評估材料。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.中國食品科學技術學會答案：B13.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應達到（）。A.十萬級B.萬級C.千級D.百級答案：A（注：具體級別需根據產品類別調整，如乳制品灌裝間通常為萬級）14.食品添加劑的標簽上應當標明“食品添加劑”字樣，并載明（）。A.使用范圍和最大使用量B.企業(yè)聯系方式C.運輸注意事項D.儲存溫度要求答案：A15.食品生產企業(yè)委托加工食品的，應當與受托方簽訂書面合同，明確（）。A.商標使用權限B.食品安全責任C.利潤分配比例D.交貨時間答案：B16.食品生產企業(yè)的檢驗設備（如酸度計、菌落計數器）應當（）。A.每年自行校準B.每兩年由第三方機構檢定C.按照國家規(guī)定定期檢定或校準D.無需校準，使用前檢查即可答案：C17.食品生產企業(yè)的廠區(qū)內，生活區(qū)與生產區(qū)應當（）。A.完全分離B.相鄰設置C.部分重疊D.無明確要求答案：A18.食品生產企業(yè)生產的食品中，致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留等含量超過食品安全標準限量的，屬于（）。A.標簽瑕疵B.一般違法行為C.嚴重違法行為D.合理誤差答案：C19.食品生產企業(yè)的食品安全追溯體系應當記錄的信息不包括（）。A.原料采購批次B.生產加工關鍵參數C.員工考勤記錄D.產品銷售流向答案：C20.根據《食品安全法實施條例》，食品生產企業(yè)未按規(guī)定對變質、超過保質期的食品進行無害化處理或銷毀的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：D二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.食品生產企業(yè)的“進貨查驗記錄”應當包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數量B.供貨者名稱、地址、聯系方式C.進貨日期D.原料的感官性狀描述答案：ABCD2.下列屬于禁止用于食品生產的物質有（）。A.工業(yè)用甲醛B.三聚氰胺C.食用級碳酸氫鈉D.蘇丹紅答案：ABD3.食品生產企業(yè)的“關鍵環(huán)節(jié)控制”包括（）。A.原料驗收B.殺菌/滅菌C.金屬檢測D.包裝密封答案：ABCD4.食品生產企業(yè)應當對從業(yè)人員進行食品安全培訓，培訓內容包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.生產操作規(guī)程C.個人衛(wèi)生要求D.應急處置流程答案：ABCD5.食品生產企業(yè)的“不合格品管理”應當（）。A.明確不合格品的判定標準B.對不合格品進行隔離存放C.記錄不合格品的處理方式（如返工、銷毀）D.分析不合格原因并采取糾正措施答案：ABCD6.食品生產企業(yè)的“食品添加劑使用記錄”應當包括（）。A.添加劑名稱、使用量B.使用的產品批次C.操作員工姓名D.添加劑的進貨批次答案：ABCD7.下列屬于預包裝食品標簽必須標注的內容有（）。A.食品名稱B.生產日期C.保質期D.貯存條件答案：ABCD8.食品生產企業(yè)發(fā)生下列哪些情形時，應當重新申請食品生產許可（）。A.生產場所遷址B.生產工藝重大變更C.增加新的食品類別D.企業(yè)名稱變更答案：ABC（注：企業(yè)名稱變更需申請變更許可，而非重新申請）9.食品生產企業(yè)的“生物污染防控”措施包括（）。A.車間定期消毒B.員工進入車間前洗手消毒C.原料冷藏儲存D.設備表面清潔答案：ABCD10.食品生產企業(yè)的“追溯體系”應當實現（）。A.原料來源可查B.生產過程可控C.產品去向可追D.問題產品可召回答案：ABCD11.食品生產企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當（）。A.對人體安全、無害B.標注“食品用”字樣C.與食品原料分開存放D.由專人管理答案：ABCD12.食品生產企業(yè)的“生產環(huán)境要求”包括（）。A.車間通風良好B.地面無積水、無雜物C.天花板無脫落物D.照明充足答案：ABCD13.食品生產企業(yè)的“出廠檢驗”應當包括（）。A.感官指標檢驗B.理化指標檢驗C.微生物指標檢驗D.標簽檢驗答案：ABCD14.食品生產企業(yè)的“食品安全事故應急處置方案”應當包括（）。A.事故報告流程B.產品召回措施C.消費者補償方案D.原因調查與整改答案：ABCD15.食品生產企業(yè)的“供應商管理”應當（）。A.建立合格供應商名錄B.定期對供應商進行評價C.要求供應商提供質量保證協議D.對供應商的生產場所進行實地審核答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產企業(yè)可以將未經驗收的原料暫時投入生產，后續(xù)補檢驗記錄。（）答案：×2.食品生產車間內可以設置衛(wèi)生間，但需與生產區(qū)域有效隔離。（）答案：√3.食品添加劑可以在食品標簽上標注為“復合調味料”。（）答案：×（需標明具體添加劑名稱）4.食品生產企業(yè)的檢驗人員只需具備操作技能，無需了解食品安全法律法規(guī)。（）答案：×5.食品生產企業(yè)可以將超過保質期但未變質的食品降價銷售。（）答案：×6.食品生產企業(yè)的生產設備應當定期維護，確保正常運行。（）答案：√7.食品生產企業(yè)的廢水、廢氣排放應當符合國家環(huán)保標準。（）答案：√8.食品生產企業(yè)的新員工上崗前只需進行健康檢查，無需培訓。（）答案：×9.食品生產企業(yè)的原料倉庫可以存放清潔工具和消毒劑。（）答案：×（需分開存放）10.食品生產企業(yè)的產品標簽中，“生產日期”可以標注為“見包裝某位置”。（）答案：√11.食品生產企業(yè)使用轉基因原料的，應當在標簽上顯著標注“轉基因”字樣。（）答案：√12.食品生產企業(yè)的檢驗報告可以由企業(yè)自行出具，無需第三方機構確認。（）答案：√（出廠檢驗可由企業(yè)自檢，型式檢驗需第三方）13.食品生產企業(yè)的“日管控”記錄應當由食品安全員簽字確認。（）答案：√14.食品生產企業(yè)可以將未包裝的裸露食品直接存放于生產車間。（）答案：×（需覆蓋或密封）15.食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，為避免影響品牌聲譽，可以延遲報告。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共25分）1.食品生產企業(yè)的“主體責任”主要包括哪些內容？答案：主要包括：（1）建立并落實食品安全管理制度（如進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗等）；（2）確保生產條件持續(xù)符合食品安全要求；（3）對原料、生產過程、產品進行檢驗檢測；（4）建立食品安全追溯體系；（5）履行食品召回義務；（6）對從業(yè)人員進行培訓和健康管理；（7）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查；（8）承擔食品安全事故的處置與賠償責任。2.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：（1）符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的使用范圍和最大使用量；（2）使用目的是改善食品品質、防腐或加工工藝需要，不得超范圍、超限量使用；（3）優(yōu)先使用最低有效量；（4）食品添加劑應當有明確的標識，采購時查驗合格證明；（5）使用記錄完整，包括名稱、用量、使用批次等；（6）復合食品添加劑應當符合相關標準，成分明確。3.食品生產企業(yè)如何建立“日管控、周排查、月調度”制度？答案：（1）日管控：由食品安全員每日對原料采購、生產過程、設備運行、衛(wèi)生狀況等關鍵環(huán)節(jié)進行檢查，記錄問題并當場整改；（2）周排查：由質量安全負責人每周匯總日管控記錄，分析潛在風險，對生產車間、倉庫、檢驗室等進行全面排查，形成排查報告；（3）月調度：由企業(yè)主要負責人每月召開會議，聽取周排查報告，研究解決重大問題，部署下月食品安全重點工作。4.食品生產企業(yè)的“生產過程控制”應重點關注哪些環(huán)節(jié)？答案：（1）原料處理：清洗、篩選、消毒等是否符合要求；（2）加工操作：溫度、時間、壓力等關鍵參數是否達標（如殺菌溫度121℃、時間15分鐘）；（3）交叉污染防控：生熟分開、設備清潔、人員流動控制；（4）添加劑使用：稱量、添加方式、記錄是否規(guī)范；（5）包裝環(huán)節(jié)：密封性能、標簽核對；（6）中間產品檢驗：如半成品的微生物、理化指標；（7）設備維護：運行狀態(tài)、清潔消毒記錄。5.食品生產企業(yè)發(fā)生“食品召回”的情形有哪些？召回的基本流程是什么？答案：召回情形包括：（1）產品不符合食品安全標準；（2）產品存在可能危害人體健康的缺陷；（3）標簽、說明書存在虛假或誤導性信息，可能影響消費者選擇。召回流程：（1）立即停止生產、銷售，通知相關經營者和消費者；（2）評估召回級別（一級/二級/三級）；（3）制定召回計劃（范圍、方式、時限）；（4）實施召回，記錄召回產品的數量、流向；（5）對召回產品進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場；（6）向監(jiān)管部門報告召回情況，提交總結報告。五、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某面包生產企業(yè)采購了一批奶油，到貨時未查驗合格證明文件，直接投入使用。3日后，檢驗發(fā)現該批奶油菌落總數超標，導致生產的面包微生物指標不合格。問題：該企業(yè)存在哪些違法行為？應承擔什么法律責任？答案：違法行為：（1）未履行進貨查驗義務（未查驗奶油的合格證明文件）；（2）使用不符合食品安全標準的原料生產食品。法律責任：根據《食品安全法》第一百二十五條，未履行進貨查驗義務的，處5000元以上5萬元以下罰款；使用不合格原料的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；造成消費者損害的，需承擔民事賠償責任。案例2：某飲料企業(yè)生產的“紅棗汁”標簽上標注“富含維生素C，含量≥100mg/100ml”，但經檢測實際含量僅為20mg/100ml。問題：該標簽是否違法？依據是什么？企業(yè)應如何整改？答案：違法。依據《食品安全法》第七十一條，食品標簽不得含有虛假內容；《預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，標簽聲稱的營養(yǎng)成分含量應當真實。該企業(yè)虛假標注維生素C含量，構成虛假宣傳。整改措施：（1）立即停止銷售，召回已售出產品；（2）修改標簽，刪除不實聲稱；（3）對已生產未出廠的產品重新貼標；（4）向監(jiān)管部門報告整改情況，接受處罰（根據《食品安全法》第一百二十五條，處5000元以上5萬元以下罰款）。案例3：某