2025年營養(yǎng)師考試營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與營養(yǎng)配餐綜合試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。每題只有一個最佳答案。）1.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.人體每日所需能量的主要來源是（）。A.脂類B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，鐵含量較豐富且吸收率較高的是（）。A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物5.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)是（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.體重D.身高6.孕婦最容易缺乏的微量元素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤8.人體內(nèi)合成膽固醇的主要場所是（）。A.肝臟B.腎臟C.胰腺D.脾臟9.下列哪項不是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定10.適用于1歲以上兒童、青少年及成人的膳食調(diào)查方法是（）。A.稱重法B.記賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法11.膳食纖維主要存在于（）。A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂12.下列關(guān)于能量消耗的描述，錯誤的是（）。A.基礎(chǔ)代謝率受年齡、性別、體表面積等因素影響B(tài).體力活動水平越高，能量消耗越大C.睡眠狀態(tài)下能量消耗最低D.女性的基礎(chǔ)代謝率通常高于男性13.適合糖尿病患者的烹飪方式是（）。A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.糖漬14.評價老年人營養(yǎng)狀況時，需要特別關(guān)注（）。A.體重指數(shù)B.肌肉量C.血壓D.血糖15.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂16.營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）中，代表滿足97-98%個體需求的指標(biāo)是（）。A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）17.食源性疾病的主要傳播途徑是（）。A.氣溶膠傳播B.接觸傳播C.消化道傳播D.血液傳播18.限制鈉鹽攝入對預(yù)防哪種慢性病有益？（）A.貧血B.糖尿病C.高血壓D.肥胖19.下列關(guān)于食物標(biāo)簽的描述，錯誤的是（）。A.食品營養(yǎng)成分表提供了該食品中各類營養(yǎng)素的含量信息B.“無糖”食品意味著該食品不含任何糖類C.“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確列出20.營養(yǎng)教育的主要目的是（）。A.促進(jìn)食品銷售B.提高公眾的營養(yǎng)健康素養(yǎng)C.制定食品政策D.進(jìn)行食品科學(xué)研究二、填空題（本部分共10題，每空1分，共20分。）1.人體所需的營養(yǎng)素按其化學(xué)性質(zhì)可分為________、________、________、水、維生素和礦物質(zhì)六大類。2.維生素D的主要功能是促進(jìn)________的吸收和利用。3.人體每日所需能量的消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和________。4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是________。5.評價兒童生長發(fā)育是否適度的常用指標(biāo)是________。6.孕婦、乳母對鈣的需求量________普通成年人。7.膳食纖維主要存在于植物的________、________、________等部分。8.營養(yǎng)調(diào)查是________、了解居民營養(yǎng)狀況及其影響因素的重要手段。9.限制脂肪攝入主要是限制________的攝入。10.營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“能量”通常指________。三、名詞解釋（本部分共5題，每題4分，共20分。）1.宏量營養(yǎng)素2.微量營養(yǎng)素3.能量代謝4.營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）5.膳食纖維四、簡答題（本部分共3題，每題6分，共18分。）1.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。2.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。3.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍。五、論述題（本部分共1題，共22分。）某患者，男，35歲，辦公室職員，身高180cm，體重95kg。經(jīng)常感到疲勞、失眠，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常（總膽固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。請根據(jù)以上信息，為其進(jìn)行初步的營養(yǎng)評估，并提出具體的營養(yǎng)建議，包括膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整、生活方式干預(yù)等，并說明建議的依據(jù)。試卷答案一、選擇題1.A2.C3.C4.A5.B6.B7.C8.A9.C10.C11.B12.D13.C14.B15.B16.B17.C18.C19.B20.B二、填空題1.脂類蛋白質(zhì)碳水化合物2.鈣3.體溫調(diào)節(jié)產(chǎn)熱4.氨基酸5.身高體重比6.高于7.水果蔬菜全谷物8.了解居民營養(yǎng)與健康狀況9.飽和脂肪酸10.焦耳（或千焦）三、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)，它們是供給人體能量和構(gòu)成組織的主要物質(zhì)。2.微量營養(yǎng)素：指人體需要量較少的營養(yǎng)素，包括維生素和礦物質(zhì)，它們不提供能量，但對維持正常生理功能至關(guān)重要。3.能量代謝：指人體在生命活動中，通過攝取、消化、吸收、代謝和排泄等一系列過程，與外界環(huán)境進(jìn)行能量交換，并維持體內(nèi)能量平衡的生物學(xué)過程。4.營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）：是在膳食營養(yǎng)素參考攝入量系統(tǒng)中的核心指標(biāo)，指能夠滿足特定人群中幾乎所有（97%-98%）個體對某營養(yǎng)素需求量的攝入水平。5.膳食纖維：指人體不能消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要來源于植物性食物，具有促進(jìn)腸道蠕動、降低血脂、維持血糖穩(wěn)定等多種生理功能。四、簡答題1.蛋白質(zhì)的三個主要生理功能：*構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素等的重要成分。*參與生理功能：蛋白質(zhì)參與多種生理功能，如運(yùn)輸氧氣（血紅蛋白）、免疫防御（抗體）、調(diào)節(jié)滲透壓（血漿蛋白）等。*提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝分解時也能提供能量，但通常不是主要能量來源。2.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則：*創(chuàng)造能量負(fù)平衡：通過控制膳食攝入能量和/或增加能量消耗來降低體重。*營養(yǎng)素均衡：保證膳食中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的均衡攝入，防止?fàn)I養(yǎng)不良。*選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物：優(yōu)先選擇蔬菜、水果、全谷物等，控制高能量密度食物的攝入。*規(guī)律進(jìn)餐，控制總能量攝入：避免暴飲暴食，定時定量進(jìn)餐。*增加膳食纖維攝入：增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動。*增加體力活動：提高能量消耗，改善身體成分。3.膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍：*24小時回顧法：調(diào)查對象回顧過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，適用于個體或小范圍人群的營養(yǎng)攝入評估。*稱重法：對調(diào)查對象一定時間內(nèi)的所有食物進(jìn)行稱重，計算攝入量，適用于家庭、集體食堂或特定人群的營養(yǎng)攝入評估，準(zhǔn)確性較高。*記賬法：記錄一定時間內(nèi)的所有食物消耗量，適用于長期、連續(xù)的營養(yǎng)攝入監(jiān)測。五、論述題初步營養(yǎng)評估：*該患者BMI=95kg/(1.8m)^2=29.17kg/m2，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。*患者經(jīng)常感到疲勞、失眠，可能與肥胖導(dǎo)致的代謝紊亂有關(guān)。*血脂異常，總膽固醇和甘油三酯水平升高，提示存在血脂異常風(fēng)險，與肥胖密切相關(guān)。營養(yǎng)建議：*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*控制總能量攝入：根據(jù)患者身高體重和活動量，計算每日所需能量，并減少300-500kcal，達(dá)到能量負(fù)平衡。*減少脂肪攝入：限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇瘦肉、低脂奶制品，避免油炸食品。*增加膳食纖維：多攝入蔬菜、水果、全谷物，增加飽腹感，降低血脂。*選擇復(fù)合碳水化合物：用全谷物替代精制米面，控制血糖波動。*增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇魚、禽、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，有助于維持肌肉量。*控制添加糖：減少含糖飲料和甜食的攝入。*規(guī)律進(jìn)餐：定時定量，避免暴飲暴食。*生活方式干預(yù)：*增加體力活動：建議每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動，如快走、慢跑、游泳等。*減少久坐時間：每隔一段時間起身活動。*改善睡眠：建立規(guī)律的睡眠習(xí)慣，保證充足睡眠。*管理壓