糧油食品檢驗人員通關考試題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）（）應當加強對農產品生產者質量安全知識和技能的培訓

A.農業(yè)技術推廣機構

B.當地政府農業(yè)行政主管部門

C.農業(yè)高等院校

D.國務院農業(yè)行政主管部門

正確答案：A

2、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。

A.感官指標

B.營養(yǎng)指標

C.物理指標

D.化學指標

正確答案：A

3、（單選題）標準是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A.單一

B.復雜性

C.綜合性

D.重復性

正確答案：D

4、（單選題）使用電烘箱和高溫爐時，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質的食品

C.其他檢驗項目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

5、（單選題）物質a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正確答案：D

6、（單選題）微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是

A.培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

C.試管要塞上合適的塞子

D.三角瓶塞上合適的塞子

正確答案：B

7、（單選題）高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正確答案：A

8、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

9、（單選題）導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而與導體的電阻R成反比這個關系稱為（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.歐姆

正確答案：D

10、（單選題）下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是

A.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間

B.專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。

正確答案：D

11、（單選題）實驗室蒸餾水器使用中切忌的是

A.斷冷卻水

B.斷電

C.加冷水

D.冷卻水太大

正確答案：A

12、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

13、（單選題）下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產品代號C.92是標準發(fā)布年號D.13662是標準順序號正確答案：B14、（單選題）稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

C.同時放到容器中

D.都可以

正確答案：A

15、（單選題）下列玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是

A.比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質有：A.糖類B.水C.氮源D.無機鹽正確答案：ABCD2、（多選題）國家加強對糧食市場宏觀調控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進出口

D.價格干預

正確答案：ABCD

3、（多選題）一般按病原物分類，可將食物中毒分為

A.細菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動物性食物中毒

D.化學性食物中毒

正確答案：ABCD

4、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農藥

D.二惡英

正確答案：ACD

5、（多選題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸的技術規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

2、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

3、（填空題）糧食收購者應當向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門（）報告糧食收購數量等有關情況；

正確答案：（定期）

4、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對糧食經營者從事收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計制度的情況進行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

5、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）食品生產者應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證副本

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）光在其中傳播速度快的，稱為光密介質。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）農產品質量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過國務院農業(yè)行政主管部門規(guī)定的數量

正確答案：

正確

5、（判斷題）配制農藥標準溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）臺秤是利用杠桿原理設計的。

正確答案：

正確

7、（判斷題）糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。

正確答案：

錯誤

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