酒、飲料及精制茶制造人員考試黑鉆押題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）洗浴與美容場所不包括

A.招待所

B.公共浴室

C.理發(fā)店

D.美容店

正確答案：A

2、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

3、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習慣，一般分為A.外銷茶、內(nèi)銷茶B.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B4、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

5、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

6、（單選題）臺灣烏龍茶的沖泡程序

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

正確答案：B

7、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

8、（單選題）沖泡調飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D9、（單選題）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯）

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

正確答案：B

10、（單選題）元代的（）茶具聲名鵲起。

A.唐三彩

B.鈞窯瓷

C.陶器

D.青花瓷

正確答案：D

11、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質

D.水量

正確答案：B

12、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

13、（單選題）茶葉“失風”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應

正確答案：C

14、（單選題）（）運用琺瑯裝飾瓷器，結合繪畫、書法藝術，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對

正確答案：A

15、（單選題）下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質量標準

B.加工驗收標準

C.茶葉銷售標準

D.檢驗方法標準

正確答案：D

16、（單選題）()其品質特點是：條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

17、（單選題）冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

18、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A19、（單選題）優(yōu)質咖啡通常生長在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正確答案：C

20、（單選題）紅梗紅葉茶是綠毛茶（）采摘及加工不當而產(chǎn)生的品質弊病。A.老葉B.小葉C.鮮葉D.大葉正確答案：C第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。

正確答案：

正確

2、（判斷題）揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強

正確答案：

正確

3、（判斷題）客人提出的要求都應滿足

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）決定茶湯色澤的主體成分的物質是茶多酚

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

7、（判斷題）咖啡時工作時可以隨意著裝

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）基酒的管理只需做好庫房物質管理即可

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）強化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強化的措施之一是多投糧

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確12、（判斷題）甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺正確答案：錯誤13、（判斷題）酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換占有重要地位

正確答案：

正確

14、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質。它的總含量高于有機酸含量正確答案：錯誤15、（判斷題）蘇格蘭威士忌具有獨特的果香味

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）白葡萄酒只能用白葡萄釀造

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項最大殘留限量。

正確答案：

正確

19、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少決定，糖分完全分解成甲醇時，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄

正確答案：

正確

21、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災隱情，應立即報警。

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長正確答案：錯誤23、（判斷題）消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）精益求精是做一名合格員工的基本條件正確答案：錯誤25、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

26、（判斷題）黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。

正確答案：

正確

27、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分