2025年營養(yǎng)科人體營養(yǎng)需求評估與膳食配方設計考核試卷答案及解析一、單項選題1.營養(yǎng)不良最常見的原因是（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.活動量過大C.疾病因素D.遺傳因素2.以下哪種營養(yǎng)素是維持人體生命活動所必需的宏量營養(yǎng)素？（）A.維生素CB.脂肪C.蛋白質(zhì)D.葉酸3.評估老年人營養(yǎng)狀況時，最重要的指標是（）A.體重指數(shù)（BMI）B.血壓C.血糖D.心率4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.米飯B.雞蛋C.水果D.油炸食品5.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)6.以下哪種維生素是脂溶性的？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸7.評估兒童營養(yǎng)狀況時，最重要的指標是（）A.身高B.體重C.血壓D.心率8.以下哪種食物是高鈣食物？（）A.雞肉B.牛奶C.水果D.油炸食品9.膳食中鋅的主要來源是（）A.糧谷類B.豆類C.肉類D.水果10.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.米飯B.雞蛋C.水果D.油炸食品11.膳食中維生素C的主要來源是（）A.糧谷類B.肉類C.水果D.油炸食品12.以下哪種營養(yǎng)素是維持人體生命活動所必需的微量營養(yǎng)素？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.維生素D13.評估孕婦營養(yǎng)狀況時，最重要的指標是（）A.體重指數(shù)（BMI）B.血壓C.血糖D.心率14.以下哪種食物是高鐵食物？（）A.雞肉B.牛奶C.豆類D.水果15.膳食中鐵的主要來源是（）A.糧谷類B.肉類C.水果D.油炸食品二、多項選題1.營養(yǎng)不良的原因包括（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.活動量過大C.疾病因素D.遺傳因素2.以下哪些是宏量營養(yǎng)素？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素C3.評估老年人營養(yǎng)狀況的指標包括（）A.體重指數(shù)（BMI）B.血壓C.血糖D.心率4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.米飯B.雞蛋C.水果D.豆類5.膳食纖維的主要功能包括（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供維生素D.提高飽腹感6.以下哪些維生素是脂溶性的？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸7.評估兒童營養(yǎng)狀況的指標包括（）A.身高B.體重C.血壓D.心率8.以下哪些食物是高鈣食物？（）A.雞肉B.牛奶C.水果D.豆類9.膳食中鋅的主要來源包括（）A.糧谷類B.豆類C.肉類D.水果10.以下哪些食物是高鉀食物？（）A.米飯B.雞蛋C.水果D.豆類三、填空題1.營養(yǎng)不良最常見的原因是_____2.評估老年人營養(yǎng)狀況時，最重要的指標是_____3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是_____4.膳食纖維的主要功能是_____5.脂溶性維生素的主要功能是_____6.評估兒童營養(yǎng)狀況時，最重要的指標是_____7.高鈣食物的主要來源是_____8.膳食中鋅的主要來源是_____9.高鉀食物的主要來源是_____10.膳食中維生素C的主要來源是_____四、判斷題（√/×）1.營養(yǎng)不良是由于攝入不足、攝入過多或攝入比例不當導致的營養(yǎng)問題。（）2.體重指數(shù)（BMI）是評估營養(yǎng)狀況的重要指標。（）3.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（）4.維生素C是脂溶性維生素。（）5.兒童營養(yǎng)狀況評估時，身高和體重是最重要的指標。（）6.牛奶是高鈣食物。（）7.肉類是膳食中鋅的主要來源。（）8.水果是高鉀食物。（）9.膳食中維生素C的主要來源是糧谷類。（）10.營養(yǎng)不良的原因包括疾病因素。（）五、案例分析1.患者主訴：近期體重明顯下降，乏力，食欲不振。現(xiàn)病史：患者為65歲男性，既往有高血壓病史，近3個月體重下降5kg，乏力，食欲不振。體征：體重指數(shù)（BMI）18.5，血壓130/80mmHg，心率75次/分。關鍵輔助檢查結(jié)果：血紅蛋白110g/L，白蛋白35g/L。問題1：初步診斷？問題2：進一步檢查？2.患者主訴：近期皮膚出現(xiàn)黃染，乏力，食欲不振?，F(xiàn)病史：患者為30歲女性，既往無特殊病史，近1個月皮膚出現(xiàn)黃染，乏力，食欲不振。體征：體重指數(shù)（BMI）22.5，血壓120/70mmHg，心率65次/分。關鍵輔助檢查結(jié)果：總膽紅素42μmol/L，直接膽紅素20μmol/L。問題1：初步診斷？問題2：治療原則？六、簡答題1.簡述營養(yǎng)不良的常見原因。2.簡述評估老年人營養(yǎng)狀況的重要指標。3.簡述膳食中鋅的主要來源及其功能。試卷答案一、單項選題（答案）1.A解析：營養(yǎng)不良最常見的原因是飲食結(jié)構(gòu)不合理，導致營養(yǎng)攝入不足或不均衡。2.B解析：脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物是維持人體生命活動所必需的宏量營養(yǎng)素。3.A解析：體重指數(shù)（BMI）是評估老年人營養(yǎng)狀況最重要的指標。4.B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。5.B解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。6.B解析：維生素D是脂溶性的維生素。7.B解析：體重是評估兒童營養(yǎng)狀況最重要的指標。8.B解析：牛奶是高鈣食物。9.C解析：膳食中鋅的主要來源是肉類。10.C解析：水果是高鉀食物。11.C解析：膳食中維生素C的主要來源是水果。12.C解析：維生素C是維持人體生命活動所必需的微量營養(yǎng)素。13.A解析：體重指數(shù)（BMI）是評估孕婦營養(yǎng)狀況最重要的指標。14.C解析：豆類是高鐵食物。15.B解析：膳食中鐵的主要來源是肉類。二、多項選題（答案）1.ABC解析：營養(yǎng)不良的原因包括飲食結(jié)構(gòu)不合理、疾病因素和遺傳因素。2.ABC解析：宏量營養(yǎng)素包括脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。3.AB解析：評估老年人營養(yǎng)狀況的指標包括體重指數(shù)（BMI）和血壓。4.BD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是雞蛋和豆類。5.BD解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動和提高飽腹感。6.B解析：脂溶性維生素包括維生素D。7.AB解析：評估兒童營養(yǎng)狀況的指標包括身高和體重。8.BD解析：高鈣食物的主要來源是牛奶和豆類。9.BC解析：膳食中鋅的主要來源是豆類和肉類。10.CD解析：高鉀食物的主要來源是水果和豆類。三、填空題（答案）1.飲食結(jié)構(gòu)不合理2.體重指數(shù)（BMI）3.雞蛋4.促進腸道蠕動5.促進脂溶性維生素吸收6.體重7.牛奶8.肉類9.水果10.水果四、判斷題（答案）1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√五、案例分析（答案）1.問題1：初步診斷？營養(yǎng)不良。問題2：進一步檢查？建議進行營養(yǎng)評估，包括飲食攝入量調(diào)查、體格檢查、生化檢查（如血常規(guī)、肝功能）等。2.問題1：初步診斷？急性黃疸型肝炎。問題2：治療原則？保肝、退黃、對癥治療，同時進行病毒學檢查和肝功能監(jiān)測。六、簡答題（答案）1.簡述營養(yǎng)不良的常見原因。營養(yǎng)不良的常見原因包括飲食結(jié)構(gòu)不合理、疾病因素、活動量過大和遺傳因素。飲食結(jié)構(gòu)不合理導致營養(yǎng)攝入不足或不均衡；疾病因素如慢性疾病、消化系統(tǒng)疾病等影響營養(yǎng)吸收；活動量過大導致能量消耗增加；遺傳因素影響個體對營養(yǎng)素的利用和代謝。2.簡述評估老年人營養(yǎng)狀況的重要指標。評估老年人營養(yǎng)狀況的重要指標包括體重指數(shù)（BMI）、血紅蛋白、白蛋白等。體