酒、飲料及精制茶制造人員高分題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A2、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會主義道德基本原則在茶藝服務中的具體體現(xiàn)，是評價茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對

正確答案：A

3、（單選題）在茶藝的接待服務中，當賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是

A.因為顧客是上帝，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認真理論，窮追不放

C.堅持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉地轉移話題

正確答案：D

4、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

5、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

6、（單選題）下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

7、（單選題）在茶藝服務接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、()為行為準則。

A.民族特色

B.規(guī)范儀表

C.民族禮儀

D.禮賓規(guī)程

正確答案：D

8、（單選題）沖泡調飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D9、（單選題）（）是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿慰問及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對

正確答案：B

10、（單選題）香氣審評，品種香應注意區(qū)別

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶類香、地域香

正確答案：C

11、（單選題）下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

12、（單選題）當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應注意不要使用()圖案茶具。

A.龍鳳

B.魚龍

C.櫻花

D.荷花

正確答案：D

13、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

14、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經(jīng)》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

15、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

16、（單選題）按照對雙方主體利益關系的不同認知和處理原則劃分，不屬于勞動關系類型的是A.利益和諧型勞動關系B.利益協(xié)調型勞動關系C.利益一致型勞動關系D.利益沖突型勞動關系正確答案：A17、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調飲法

正確答案：D

18、（單選題）()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

19、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質

D.水量

正確答案：B

20、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。

正確答案：

正確

2、（判斷題）茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒正確答案：錯誤4、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強

正確答案：

正確

6、（判斷題）呈味物質，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）咖啡果實一定有兩粒種子

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）壓力式咖啡機包括半自動咖啡機和全自動咖啡機正確答案：正確9、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

10、（判斷題）產(chǎn)自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特加

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）古典杯（洛克杯）一般用于盛裝加冰塊的烈酒

正確答案：

正確

12、（判斷題）液態(tài)法白酒(配制酒)的香味、風味和整體質量水平遠不如普通固態(tài)法白酒

正確答案：

正確

13、（判斷題）烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理

正確答案：

正確

14、（判斷題）產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）生啤酒穩(wěn)定性差，不利于保存，常溫下保鮮期僅有10天左右

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少決定，糖分完全分解成甲醇時，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

正確答案：

正確

19、（判斷題）咖啡師不需要學習產(chǎn)品銷售技巧

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯誤21、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確22、（判斷題）消防標志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物

正確答案：

正確

23、（判斷題）消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）美拉德反應的前驅物質是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

25、（判斷題）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比

正確答案：

正確

26、（判斷題）《茶葉衛(wèi)生標準》為國家強制性標準。

正確答案：

正確

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