2025年大學(xué)衛(wèi)生教育專業(yè)題庫——膳食營養(yǎng)與食品安全管理知識考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分。請將正確選項(xiàng)字母填在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.以下食物中，鐵含量相對豐富且吸收率較高的是（）。A.紅肉B.菠菜C.大米D.水果4.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加飽腹感C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定5.嬰幼兒期對能量和營養(yǎng)素需求相對較高的原因是（）。A.生長發(fā)育迅速B.活動(dòng)量小C.水分代謝旺盛D.食欲差6.食源性疾病的主要病原體不包括（）。A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲D.營養(yǎng)素缺乏7.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是（）。A.食品加工B.包裝材料C.農(nóng)田施藥D.食品添加劑8.下列食品標(biāo)簽標(biāo)識中，屬于法定必須標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.營養(yǎng)成分功能聲稱B.生產(chǎn)商地址C.食品添加劑名稱D.“無添加”字樣9.HACCP體系的核心是（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C.食品檢驗(yàn)D.食品標(biāo)簽管理10.家庭儲存食品，為防止蟲害，應(yīng)采取的措施是（）。A.通風(fēng)干燥B.與雜糧混放C.密封保存D.常溫存放11.我國食品安全的基本原則是（）。A.完善制度、企業(yè)自律、社會監(jiān)督B.預(yù)防為主、常抓不懈C.以人為本、科學(xué)監(jiān)管D.安全第一、質(zhì)量至上12.以下哪種行為不利于食品安全？（）A.食品購回后立即冷藏B.處理生熟食品的刀具分開使用C.食物徹底煮熟燒透D.使用一次性餐具13.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的核心內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品廣告宣傳規(guī)范B.食品召回程序C.食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可要求14.膳食纖維主要存在于（）。A.谷物胚乳B.蔬菜水果C.動(dòng)物性食品D.油脂15.維生素C的缺乏癥是（）。A.佝僂病B.貧血C.壞血病D.夜盲癥16.適合老年人食用的蛋白質(zhì)來源是（）。A.精制肉類B.豆制品C.醬油D.奶制品17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.中國疾病預(yù)防控制中心C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心18.以下關(guān)于食品添加劑的敘述，正確的是（）。A.食品添加劑對人體健康有害B.食品添加劑可以隨意添加C.合理使用食品添加劑是安全的D.食品添加劑不需要標(biāo)注在標(biāo)簽上19.營養(yǎng)教育的核心目標(biāo)是（）。A.推廣特定食品B.促進(jìn)居民健康C.增加食品銷售D.制定膳食指南20.能量消耗最大的生理活動(dòng)階段是（）。A.休息B.輕度體力活動(dòng)C.中度體力活動(dòng)D.重度體力活動(dòng)二、填空題（每空1分，共10分。請將答案填在橫線上）1.食品安全是指食品無毒、______、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。2.維生素A的主要功能包括維持正常視覺、促進(jìn)生長和發(fā)育、增強(qiáng)______。3.人體所需的水分主要通過______、______和______三大途徑獲得。4.食品安全管理體系包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系、______、社會監(jiān)督和消費(fèi)者參與。5.膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，維持腸道健康，被稱為“第七類營養(yǎng)素”。6.兒童青少年時(shí)期是生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，對鈣、鐵、鋅、維生素A等營養(yǎng)素的需求相對較高。7.預(yù)防食源性疾病，個(gè)人應(yīng)養(yǎng)成勤洗手、生熟分開、食物燒熟煮透的______。8.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，通常指未添加食鹽、糖、香精、色素等食品添加劑。9.營養(yǎng)教育是通過傳播______、培養(yǎng)______，以改善目標(biāo)人群的膳食行為和______的過程。10.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入______克至______克谷物。三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.食源性疾病2.宏量營養(yǎng)素3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)4.膳食纖維5.營養(yǎng)素參考攝入量四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述預(yù)防食物中毒的主要措施。3.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理中的作用。4.簡述開展學(xué)校營養(yǎng)教育的意義。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述個(gè)人在日常生活中應(yīng)如何踐行食品安全原則，并采取措施預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.A4.D5.A6.D7.C8.B9.B10.B11.A12.D13.B14.B15.C16.B17.A18.C19.B20.D二、填空題1.安全2.免疫功能3.飲入、食物中、代謝水4.食品安全控制體系5.（合理即可）6.（合理即可）7.健康習(xí)慣8.食品添加劑9.營養(yǎng)知識；健康技能；營養(yǎng)狀況10.250；500三、名詞解釋1.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被有害微生物、寄生蟲、病毒、毒素或化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起的疾病、感染或中毒的總稱。2.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是體內(nèi)能量的主要來源。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)：指為保障食品安全而制定的技術(shù)規(guī)范和要求，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的技術(shù)依據(jù)。4.膳食纖維：指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要存在于植物性食物中。5.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個(gè)體對某營養(yǎng)素生理需求，并維持健康和正常生長的攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量等。四、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能：構(gòu)成和修復(fù)組織（如皮膚、肌肉、器官）、構(gòu)成酶、激素和抗體等具有重要生理功能的物質(zhì)、提供能量。2.預(yù)防食物中毒的主要措施：加強(qiáng)食品采購和儲存管理，防止污染；加工食品時(shí)確保生熟分開，避免交叉污染；食物徹底煮熟燒透；保持食品加工場所和用具清潔衛(wèi)生；加強(qiáng)食品從業(yè)人員健康管理；教育公眾養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理中的作用：為食品生產(chǎn)經(jīng)營提供技術(shù)依據(jù)和規(guī)范；是進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查和執(zhí)法監(jiān)督的依據(jù)；有助于保障消費(fèi)者健康權(quán)益；促進(jìn)食品貿(mào)易和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。4.開展學(xué)校營養(yǎng)教育的意義：提高學(xué)生的食品安全意識和自我保護(hù)能力；培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣和生活方式；促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展；為家庭和社會提供營養(yǎng)健康知識支持；是實(shí)施全民營養(yǎng)改善計(jì)劃的重要環(huán)節(jié)。五、論述題（以下為參考答案思路，實(shí)際答題需展開論述）個(gè)人踐行食品安全原則，預(yù)防食源性疾病，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：第一，加強(qiáng)食品安全知識學(xué)習(xí)，了解食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素和預(yù)防措施，認(rèn)識到食品安全的重要性。第二，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，尤其是在接觸食物前后、如廁后、處理垃圾后。第三，注意食品采購和儲存安全，選擇正規(guī)渠道購買食品，檢查食品保質(zhì)期和包裝是否完好；冰箱內(nèi)存放食品時(shí)