糧油食品檢驗(yàn)人員能力提升B卷題庫考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？

A.HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)

B.HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等

正確答案：C

2、（單選題）餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)A.培訓(xùn)證明B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證D.上崗證正確答案：D3、（單選題）導(dǎo)體中電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比，而與導(dǎo)體的電阻R成反比這個(gè)關(guān)系稱為（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.歐姆

正確答案：D

4、（單選題）用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是

A.30.00ml四份

B.32.00ml四份

C.35.00ml四份

D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

正確答案：D

5、（單選題）應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃，開展食品安全知識(shí)及衛(wèi)生培訓(xùn)。（）上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。

A.法定代表人

B.體系負(fù)責(zé)人

C.食品安全管理人員

D.食品安全質(zhì)量責(zé)任人

正確答案：C

6、（單選題）用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

7、（單選題）大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正確答案：B

8、（單選題）俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案：B

9、（單選題）《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。

A.小型以上，透明化

B.中型以上，電子化

C.大型以上，透明化

D.大型以上，電子化

正確答案：B

10、（單選題）糧食經(jīng)營者違法、違規(guī)事實(shí)確鑿并有法定依據(jù)，對(duì)個(gè)體工商戶處以（）元以下、對(duì)法人或者其它經(jīng)濟(jì)組織處以（）元以下罰款或者警告的行政處罰的，糧食行政管理部門及其執(zhí)法人員可以當(dāng)場(chǎng)作出行政處罰決定；

A.50，500

B.100，500

C.50，1000

D.100，1000

正確答案：C

11、（單選題）采購食品時(shí)索證的作用是：

A.證明所采購食品的質(zhì)量

B.證明所采購食品的來源

C.發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源

D.以上都是

正確答案：D

12、（單選題）革蘭氏染色液的第一液是

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸復(fù)紅

正確答案：B

13、（單選題）測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。

A.20min

B.30min

C.45min

D.20min

正確答案：B

14、（單選題）食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的絕對(duì)安全

C.食品的相對(duì)安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案：A

15、（單選題）HACCP體系是：

A.一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系

B.一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法

C.一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系

D.針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）食品放心工程綜合評(píng)價(jià)以下原則：A.求真務(wù)實(shí)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)規(guī)范B.客觀公正，評(píng)價(jià)結(jié)果真實(shí)可靠C.以評(píng)促管，監(jiān)幫促相結(jié)合D.宣傳與教育相結(jié)合E.狠抓落實(shí)與責(zé)任追究相結(jié)合正確答案：ABCDE2、（多選題）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)有：A.糖類B.水C.氮源D.無機(jī)鹽正確答案：ABCD3、（多選題）糧食收購者跨省收購糧食，應(yīng)當(dāng)向（）的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門定期報(bào)告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

A.收購地

B.糧食生產(chǎn)地

C.糧食收購者所在地

D.糧食銷售地

正確答案：AC

4、（多選題）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進(jìn)入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

5、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）《糧食流通管理?xiàng)l例》（）年（）月（）日，以國務(wù)院令（）號(hào)公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

2、（填空題）核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

正確答案：10個(gè)工作日、20個(gè)工作日內(nèi)

3、（填空題）收購者對(duì)地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請(qǐng)行政復(fù)議；

正確答案：（同級(jí)人民政府）、（上一級(jí)糧食行政管理部門）

4、（填空題）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

5、（填空題）長(zhǎng)江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲(chǔ)存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

正確答案：

正確

2、（判斷題）復(fù)檢可以采用快速檢測(cè)方法

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，應(yīng)當(dāng)自行或委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不可以委托他人辦理。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）配制農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）自2016年10月1日起施行的《食品生產(chǎn)許可審查通則》僅適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對(duì)申請(qǐng)人的食品生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）申證產(chǎn)品的產(chǎn)品名稱、類別名稱及品種明細(xì)應(yīng)當(dāng)按照食品生產(chǎn)許可分類目錄填寫。