醬酒知識考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.醬酒的釀造原料主要是？A.玉米B.高粱C.小麥D.大米2.醬酒的典型代表品牌是？A.茅臺B.五糧液C.洋河D.汾酒3.醬酒釀造工藝中高溫制曲溫度可達(dá)？A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃4.醬酒的發(fā)酵周期一般是？A.1個月B.2個月C.3個月D.4個月5.優(yōu)質(zhì)醬酒的口感特點(diǎn)不包括？A.醇厚B.辛辣C.回味悠長D.醬香突出6.醬酒儲存時間越長，品質(zhì)會？A.變差B.不變C.變好D.不一定7.醬酒的度數(shù)一般多為？A.32度B.42度C.52度D.53度8.以下不是醬酒釀造環(huán)節(jié)的是？A.清蒸B.糖化C.勾調(diào)D.陳釀9.醬酒品鑒時聞香距離約為？A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米10.醬酒發(fā)酵需要的微生物主要是？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌答案：1.B2.A3.C4.C5.B6.C7.D8.B9.B10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.醬酒釀造用到的輔料有？A.稻殼B.谷殼C.高粱殼D.玉米殼2.醬酒的香型特點(diǎn)包含？A.醬香突出B.幽雅細(xì)膩C.回味悠長D.空杯留香持久3.醬酒釀造工藝中的“三高”是指？A.高溫制曲B.高溫堆積C.高溫發(fā)酵D.高溫餾酒4.以下屬于醬酒品牌的有？A.郎酒B.習(xí)酒C.金沙回沙酒D.國臺酒5.醬酒儲存容器可選用？A.陶壇B.玻璃瓶C.不銹鋼罐D(zhuǎn).土罐6.醬酒品鑒時需觀其？（多選）A.色澤B.透明度C.掛杯D.酒花7.醬酒釀造過程中涉及的發(fā)酵方式有？A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.半固態(tài)發(fā)酵D.多菌種發(fā)酵8.優(yōu)質(zhì)醬酒的香氣成分有？A.醬香B.焦香C.糊香D.陳香9.醬酒勾調(diào)需要考慮的因素有？A.酒精度B.口感C.香氣D.年份10.醬酒釀造的季節(jié)一般是？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：1.AB2.ABCD3.ACD4.ABCD5.AD6.ABCD7.A8.ABCD9.ABCD10.C判斷題（每題2分，共10題）1.醬酒只能用高粱釀造。（）2.醬酒釀造工藝簡單，出酒率高。（）3.新釀的醬酒口感最好。（）4.醬酒存放溫度越高越好。（）5.聞香時大口吸氣能更好感受醬酒香氣。（）6.優(yōu)質(zhì)醬酒無雜質(zhì)。（）7.醬酒勾調(diào)是為了降低成本。（）8.釀造醬酒不需要陳釀環(huán)節(jié)。（）9.醬酒的酒線越細(xì)越好。（）10.所有醬酒品牌價格都一樣。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述醬酒釀造的基本流程。答：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)。2.醬酒品鑒時如何觀色？答：觀察酒液色澤是否清澈透明，有無懸浮物和沉淀物。3.為什么醬酒適合長期儲存？答：隨著時間推移，酒中的有害物質(zhì)揮發(fā)，口感和香氣更醇厚。4.醬酒的高溫制曲有什么作用？答：有利于微生物生長繁殖，形成獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)。討論題（總4題，每題5分）1.如何辨別優(yōu)質(zhì)醬酒和劣質(zhì)醬酒？答：優(yōu)質(zhì)醬酒醬香突出、口感醇厚、回味悠長；劣質(zhì)醬酒香氣淡、口感差、回味短。2.談?wù)勧u酒在市場上的發(fā)展前景。答：醬酒因獨(dú)特風(fēng)味受青睞，市場需求增長，品牌競爭激烈，有望持續(xù)發(fā)展。3.醬