校園食品安全培訓(xùn)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員多久進(jìn)行一次健康檢查？A.半年B.一年C.兩年D.三年2.以下哪種食品易變質(zhì)？A.餅干B.罐頭C.鮮肉D.薯片3.食品添加劑使用應(yīng)遵循？A.隨意添加B.越少越好C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.越多越好4.食品儲存溫度應(yīng)？A.隨意B.適宜C.高溫D.低溫5.餐飲具消毒首選？A.化學(xué)消毒B.熱力消毒C.酒精消毒D.不用消毒6.食品采購應(yīng)索取？A.發(fā)票B.收據(jù)C.白條D.都可以7.食品留樣應(yīng)不少于？A.50克B.100克C.150克D.200克8.食品加工過程中應(yīng)保持？A.清潔B.臟亂C.隨意D.無所謂9.食堂工作人員操作前應(yīng)？A.洗手B.不洗手C.戴手套就行D.無所謂10.食品標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明？A.生產(chǎn)日期B.使用方法C.保質(zhì)期D.以上都是答案：1.B2.C3.C4.B5.B6.A7.B8.A9.A10.D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中毒的類型有？A.細(xì)菌性B.化學(xué)性C.真菌性D.有毒動植物性2.食品原材料采購應(yīng)注意？A.索證索票B.查驗(yàn)質(zhì)量C.來源正規(guī)D.價(jià)格便宜3.食品加工場所應(yīng)具備？A.通風(fēng)良好B.清潔衛(wèi)生C.布局合理D.光線充足4.食品儲存應(yīng)做到？A.分類存放B.隔墻離地C.防鼠防蟲D.混放5.餐飲具清洗消毒應(yīng)做到？A.洗凈B.消毒C.保潔D.不消毒6.食品添加劑使用應(yīng)注意？A.不超范圍B.不超限量C.專人專柜D.隨意添加7.食品留樣應(yīng)記錄？A.留樣時(shí)間B.留樣品種C.留樣數(shù)量D.留樣人員8.食堂工作人員應(yīng)做到？A.穿戴工作服B.保持個(gè)人衛(wèi)生C.操作規(guī)范D.不戴口罩9.食品采購渠道有？A.正規(guī)供應(yīng)商B.農(nóng)貿(mào)市場C.路邊攤D.個(gè)人作坊10.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立？A.食品安全管理制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.不用建立制度答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.AB10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品經(jīng)營單位可以銷售過期食品。（）2.食品加工人員可以留長指甲。（）3.食品儲存溫度越高越好。（）4.食品添加劑無害，可以隨意使用。（）5.餐飲具可以不消毒直接使用。（）6.食品采購不需要索證索票。（）7.食品留樣可有可無。（）8.食堂工作人員操作時(shí)可以不戴帽子。（）9.食品標(biāo)識可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）10.食品經(jīng)營單位可以經(jīng)營三無食品。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述食品中毒的預(yù)防措施。答：采購正規(guī)食品，儲存適宜，加工清潔，人員健康衛(wèi)生，餐具消毒等。2.食品加工過程中有哪些衛(wèi)生要求？答：保持環(huán)境清潔，人員穿戴整潔，操作規(guī)范，避免交叉污染。3.食品采購應(yīng)注意哪些方面？答：索證索票，查驗(yàn)質(zhì)量，選正規(guī)渠道，注意食品新鮮度等。4.食品儲存的基本要求是什么？答：分類存放，隔墻離地，防鼠防蟲，控制溫濕度。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高校園食品安全保障水平？答：加強(qiáng)監(jiān)管，培訓(xùn)人員，完善制度，嚴(yán)格把控采購等環(huán)節(jié)。2.食堂食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)有哪些？答：采購、加工、儲存、人員衛(wèi)生、餐具消毒等環(huán)節(jié)。3.發(fā)現(xiàn)食品