酒、飲料及精制茶制造人員考前沖刺練習試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）()的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

A.鐵觀音

B.鐵觀音

C.武夷水仙

D.

正確答案：C

2、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

3、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因為任何品種的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

4、（單選題）元代的（）茶具聲名鵲起。

A.唐三彩

B.鈞窯瓷

C.陶器

D.青花瓷

正確答案：D

5、（單選題）香江茶藝中“溫潤泡”的目的是

A.抑制香氣的溢出

B.利于香氣和滋味的發(fā)揮

C.減少內(nèi)含物的溶出

D.保持茶壺的色澤

正確答案：B

6、（單選題）下列不屬消防檢查巡查內(nèi)容的是A.檢查安全疏散設(shè)施B.檢查水管等設(shè)施C.檢查常用滅火器材設(shè)施D.檢查電器設(shè)備及線路正確答案：B7、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D8、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

9、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

10、（單選題）在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、()為行為準則。

A.民族特色

B.規(guī)范儀表

C.民族禮儀

D.禮賓規(guī)程

正確答案：D

11、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

12、（單選題）()是侗族的飲茶習俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

13、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A14、（單選題）世界最早的茶葉專著——陸羽的

A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《茶經(jīng)》

D.《本草綱目》

正確答案：C

15、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

16、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

17、（單選題）茶文化的核心是A.茶道B.茶葉C.茶樹D.茶具正確答案：A18、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細心品嘗、認真辦認，并需經(jīng)過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

19、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個創(chuàng)新時期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對正確答案：A20、（單選題）勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。

A.不服從值班安排的權(quán)利

B.選擇排班時間的權(quán)利

C.取得勞動報酬的權(quán)利

D.按個人要求選擇工作分工

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別

正確答案：

正確

3、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

4、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。

正確答案：

正確

5、（判斷題）“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對你的尊敬。

正確答案：

正確

6、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確7、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜

正確答案：

正確

8、（判斷題）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

9、（判斷題）次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）斟啤酒時，杯口上必須帶有一定的泡沫，其厚度一般為1－2厘米

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

12、（判斷題）以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）每次品評時應將口中酒完全吞下

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）白酒中的酸類物質(zhì)都是無機酸，它是白酒中重要的風味物質(zhì)

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機酸含量正確答案：錯誤18、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少決定，糖分完全分解成甲醇時，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分正確答案：錯誤21、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

22、（判斷題）營業(yè)結(jié)束時，應將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存

正確答案：

正確

23、（判斷題）一般情況下，當聽到門鈴聲或敲門聲時，應當停2—3秒后才能應答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯誤25、（判斷題）“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

26、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)平均確定等級正確