家畜胴體分割及分級XX有限公司匯報人：XX目錄胴體分割基礎01分割技術要點03胴體分割實例05胴體部位識別02胴體分級標準04行業(yè)應用與市場06胴體分割基礎01分割定義與目的分割目的適應加工需求分割定義按部位切割胴體0102分割工具與設備用于懸掛胴體修整，轉速可達8000rpm。電動修割鋸120℃高溫消毒，確保操作衛(wèi)生。高溫消毒噴槍分割流程概述按肌肉組織分布分割成13塊牛胴體分割分割成腿部等部位肉羊胴體分割豬胴體分割按解剖學部位切割分級胴體部位識別02主要部位名稱肩頸、臀腿、背腰豬胴體部位里脊、外脊、眼肉牛胴體部位胸肉、腿肉、翅爪禽胴體部位各部位特征前腿（前軀）含肩部，肥瘦相間，肉質緊實后腿（后軀）含臀部，肉質瘦硬，適合燉煮背腰（中軀）含脊柱，瘦肉多，適合多種烹飪胸腹（肋腹）肉質鮮嫩，肥瘦相間，口感好部位肉質差異里脊肉嫩滑，牛腱肉緊實有嚼勁。牛肉部位差異前腿肉富彈性，后腿肉緊實。豬肉部位差異分割技術要點03切割技巧白條肉預冷至10℃左右，便于操作，保證肉質。預冷處理將胴體分為前腿、中段、后腿，提高分割效率。三段鋸分法骨肉分離方法利用利刀沿骨縫切割，實現(xiàn)精準骨肉分離。刀具使用技巧仔細剔除骨頭上的筋和多余脂肪，確保肉質純凈。剔除筋與脂肪保持肉質新鮮屠宰后迅速預冷，降低肉溫，抑制微生物生長。預冷處理特定條件下排酸，分解乳酸，提升肉質口感。排酸過程胴體分級標準04分級依據依據胴體表面完整性、飽滿度等進行判斷。外觀與飽滿度瘦肉率及背膘厚度是分級的重要指標。瘦肉率與背膘分級流程01準備工作分級員培訓，設備準備02分級評定依據標準，進行外觀及質量評定03標識記錄等級標識，記錄保存分級結果應用01規(guī)范市場秩序統(tǒng)一分級標準，促進優(yōu)質優(yōu)價，規(guī)范畜禽肉市場。02引導生產加工分級結果指導畜牧業(yè)生產和屠宰加工，提高產業(yè)效率。胴體分割實例05牛胴體分割后腿部分割含小米龍、大米龍等前腿部分割含肩肉、板腱等背脊部分割含里脊、外脊等豬胴體分割分為臀腿、背腰、肩頸等部位市場零售分割我國通常分肩、背、腹等部分分割方法羊胴體分割分為白條、二分、四分體含羊尾、羊脖、羊腿等整體分割部位分割行業(yè)應用與市場06行業(yè)標準與規(guī)范依據《畜禽肉質量分級規(guī)程》，對畜禽胴體分級評定。分級評定規(guī)程實施NY/T2836-2015等標準，規(guī)范肉牛胴體分割。分割技術標準市場需求分析隨著生活水平提高，對優(yōu)質牛肉需求不斷增加，推動牛肉分割及分級技術發(fā)展。牛肉需求增長新西蘭、澳大利亞等國以羊肉出口為主，對胴體分割及分級有嚴格標準以滿足國際市場需求。羊肉出口需求分割與分級的經濟價值通過精細分割與分級，提升肉質商品價值，滿足不同層次消費需求。