餐飲企業(yè)營銷策略研究的國內(nèi)外文獻(xiàn)綜述目錄TOC\o"1-3"\h\u7726餐飲企業(yè)營銷策略研究的國內(nèi)外文獻(xiàn)綜述 1255641.1國外研究現(xiàn)狀 1311671.2國內(nèi)研究現(xiàn)狀 3264991.3國內(nèi)研究述評 59053參考文獻(xiàn) 61.1國外研究現(xiàn)狀1、營銷理論研究在工業(yè)革命爆發(fā)以后，市場經(jīng)濟(jì)在發(fā)展的進(jìn)程中，誕生了一系列營銷策略理論。1953年，尼爾·博登（Boaden）提出了市場營銷組合策略，但受制于當(dāng)時(shí)的市場因素，該營銷組合策略還不是很完善[1]。1960年，杰羅姆·麥卡錫提出了4P理論。1967年，菲利普科特勒透過課題解析活動(dòng)，進(jìn)一步補(bǔ)充豐富了這一理論，并確定了各個(gè)要素所在，指出在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，需要建立在功能的基礎(chǔ)上進(jìn)行，確保產(chǎn)品具有創(chuàng)新性、獨(dú)特性，同時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品定價(jià)，銷售渠道和促銷策略[2]。1981年，Booms等人在其研究中對4P理論進(jìn)行了相應(yīng)完善，引入了人、過程與有形展示，進(jìn)而將其拓展為7P理論[3]。其中，人員表示的是營銷與服務(wù)人員，在產(chǎn)品營銷過程中，人員方面的因素極為關(guān)鍵，這也是7P理論的核心所在。過程則表示營銷工作的開展需要建立在特定制度的基礎(chǔ)上進(jìn)行。有形展示指的是需要確保營銷工作能夠充分適應(yīng)周邊環(huán)境，獲得用戶關(guān)注。ChristopherLovelock提出了服務(wù)營銷，認(rèn)為這一營銷工作建立在服務(wù)的基礎(chǔ)上。借助于在服務(wù)方面所具有的獨(dú)特性，進(jìn)而更好的滿足用戶需求，提升產(chǎn)品銷量[4]。Schmidt提出了體驗(yàn)式營銷，從感官、情感、行動(dòng)、思考、關(guān)聯(lián)等方面對營銷方式進(jìn)行了完善[5]。Perniola（2000）提出了營銷文化的概念，認(rèn)為其是指結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)而建立起來的一種能夠較好的滿足企業(yè)發(fā)展要求的文化，在一定程度上能夠?qū)崿F(xiàn)對企業(yè)形象的代表[6]。ZostautieneD等人（2017）在營銷文化方面的研究，主要是為了實(shí)現(xiàn)對影響營銷文化發(fā)展的各項(xiàng)因素的探究以及其發(fā)展趨勢所在。在研究過程中，結(jié)合營銷文化特性進(jìn)行分析，并借助于問卷調(diào)查的方式對其進(jìn)行探究，使得整個(gè)文章內(nèi)容較為全面。BelostecinicI（2017）認(rèn)為，通過對品牌管理方面進(jìn)行優(yōu)化，能夠在一定程度上實(shí)現(xiàn)對用戶的顯著影響，提升用戶忠誠度，為產(chǎn)品銷售奠定良好基礎(chǔ)[6]。SongR（2018）建立在前人研究的基礎(chǔ)上，提出了多重互動(dòng)效應(yīng)假設(shè)。在其研究中，選擇了260多名用戶來對其觀影體驗(yàn)進(jìn)行調(diào)查，研究結(jié)果表明營銷文化的存在，能夠在一定程度上對用戶體驗(yàn)產(chǎn)生相應(yīng)影響。尤其表現(xiàn)在營銷文化較為豐富的領(lǐng)域，所能產(chǎn)生的影響更為顯著[7]。WangY等人（2018）在此方面所開展的各項(xiàng)研究，主要目的是為了確定市場對企業(yè)發(fā)展的影響。在研究過程中選擇了中國進(jìn)行分析，研究結(jié)果指出，市場對于營銷策略所起到的影響較為顯著[8]。PanY等人（2019）則是建立在社交媒體的基礎(chǔ)上進(jìn)而分析，以實(shí)現(xiàn)對營銷策略探究。在此前的研究中，很少針對這類型企業(yè)進(jìn)行分析。研究指出，對于用戶而言，在此方面所存在的問題是難以實(shí)現(xiàn)對各類媒體信息的有效界定[9]。WirtzJochen，LovelockChristopher（2020）研究提到，服務(wù)營銷就是以消費(fèi)者為基礎(chǔ)，在充分滿足消費(fèi)者的需求的前提下，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在提高消費(fèi)者滿意度的同時(shí)也讓企業(yè)盈利[10]。2、餐飲企業(yè)營銷策略的研究針對餐飲領(lǐng)域方面的研究，國外學(xué)者同樣在此方面開展了相應(yīng)工作。例如，在DannyMeyer（2008）的研究中指出，對于餐飲企業(yè)而言，用戶體驗(yàn)對于企業(yè)發(fā)展具有決定性影響?；谶@一原因，餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中就需從強(qiáng)化用戶體驗(yàn)的角度出發(fā)，提升產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)，充分滿足用戶需求。對于該理念來講，具有一定的創(chuàng)新性。在原理方面，可借助于影院劇場機(jī)制來對其給予相應(yīng)理解，即：對于餐飲企業(yè)所對應(yīng)的各項(xiàng)經(jīng)營過程，可將其視為一部戲劇，其中，導(dǎo)演、演員、觀眾、舞臺(tái)、道具分別指的是經(jīng)營者、企業(yè)內(nèi)部工作人員、用戶、用餐環(huán)境與美食。在同一時(shí)間、同一空間內(nèi)，各個(gè)角色所對應(yīng)的行為的組合便是一部內(nèi)容較為豐富的戲劇。HanayshaJ等人（2017）選擇了293家餐飲企業(yè)進(jìn)行研究，探討了品質(zhì)與價(jià)格對產(chǎn)品的影響所在。從其研究結(jié)果能夠看出，質(zhì)量、促銷與產(chǎn)品銷量之間具有正相關(guān)關(guān)系。關(guān)于影響餐飲業(yè)市場營銷的因素研究[11]。主要包括價(jià)格策略、就餐需求、經(jīng)營特色、餐廳的社會(huì)宣傳和形象等。例如價(jià)格策略對餐飲業(yè)而言具有重要作用，只有確定合理的價(jià)格，才能在激烈競爭的餐飲市場獲得競爭優(yōu)勢（DavidHayes，2020）[12]；餐廳的多元化經(jīng)營和特色經(jīng)營可以提高顧客認(rèn)可度，進(jìn)而提升盈利水平（JJFogarty，2020）[13]；就餐需求是人們到餐廳就餐的重要需求，但并不是唯一需求，此外，還包括社交需求等眾多的需求（MinH，2021）[14]。餐廳社會(huì)宣傳和良好形象建構(gòu)對促進(jìn)餐廳的營銷水平提升具有重要的作用和價(jià)值，因此廣大餐飲企業(yè)應(yīng)該積極采取相應(yīng)的營銷策略和手段（MohsinA，2021）[15]。1.2國內(nèi)研究現(xiàn)狀國內(nèi)學(xué)者也對營銷理論和餐飲企業(yè)的營銷策略進(jìn)行了研究，相關(guān)的研究內(nèi)容如下：1、營銷理論研究熊國保（2005）通過對市場動(dòng)向進(jìn)行探究，充分了解用戶行為和需求，結(jié)合用戶在產(chǎn)品方面的需求來對產(chǎn)品質(zhì)量、功能等方面進(jìn)行完善，進(jìn)而獲得用戶認(rèn)可[16]。姜錦彪（2013）研究指出，受制于各類因素的影響，國內(nèi)中小企業(yè)在營銷中還存在市場分析不足，沒有實(shí)現(xiàn)對市場的有效定位，缺乏優(yōu)質(zhì)營銷人才等問題，需要完善營銷各項(xiàng)管理制度，針對產(chǎn)品、價(jià)格、銷售等方面給予相應(yīng)優(yōu)化[17]。張芳（2016）認(rèn)為，傳統(tǒng)的營銷方式在競爭加劇的情況下已經(jīng)難以發(fā)揮優(yōu)勢，需要開展體驗(yàn)式營銷等新型營銷策略，以便增強(qiáng)消費(fèi)者的購買欲[18]。同時(shí)，餐飲業(yè)的關(guān)系花營銷策略和網(wǎng)絡(luò)化營銷策略相關(guān)研究成果也較匱乏。高玲玲（2022）指出雖然服務(wù)營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷觀念在我國大部分城市的商業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)迅速傳播，但大多數(shù)餐飲企業(yè)由于觀念陳舊落后，仍然采取駐足觀望的態(tài)度[19]。祖未希（2022）分析研究了餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營管理模式中普遍采用的管理信息系統(tǒng)的具體內(nèi)容，并給出了一些優(yōu)化餐飲信息管理流程的建議策略[20]。季永偉（2020）強(qiáng)調(diào)提高技術(shù)含量、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是新時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展不可逆轉(zhuǎn)的一個(gè)主流趨勢，我國的餐飲企業(yè)必須積極地轉(zhuǎn)變觀念、正視現(xiàn)實(shí)，勇于應(yīng)對知識(shí)經(jīng)濟(jì)、信息技術(shù)帶來的挑戰(zhàn)，積極主動(dòng)地應(yīng)用和發(fā)展[21]。鄧行（2020）認(rèn)為，傳統(tǒng)的營銷理論已經(jīng)很難適應(yīng)新媒體時(shí)代信息多元化的特征，新媒體將受眾作為中心的傳播營銷方式則很為4I理論提供了應(yīng)用場景[22]。互聯(lián)網(wǎng)營銷具有重要的價(jià)值和意義，互聯(lián)網(wǎng)從新媒體在餐飲業(yè)品牌構(gòu)建中具有重要的作用和價(jià)值（史致遠(yuǎn)等人，2020）[23]。在信息時(shí)代背景下，信息傳播的工具和平臺(tái)，不僅具有重要的社交價(jià)值，同時(shí)還具有巨大的潛在經(jīng)濟(jì)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值（韓聰穎，2020）[24]。陳娟（2020）指出，網(wǎng)絡(luò)營銷絕大部分是借助各種APP進(jìn)行新形勢的一種營銷方式，通過微信、微博、H5、APP等開展，能給企業(yè)提供了新的渠道，收集消費(fèi)者的數(shù)據(jù)，及時(shí)調(diào)整營銷策略[25]。張靜（2020）指出，短視頻營銷可以增強(qiáng)企業(yè)與客戶的互動(dòng)性，促進(jìn)銷售的有效進(jìn)行[26]。馬靜茹（2020）將社會(huì)化營銷模式為指導(dǎo)，指出該營銷方式的特點(diǎn)和基本要求，并對實(shí)施社會(huì)化營銷策略的基本途徑和思路進(jìn)行了解讀和分析[27]。吳靜斌（2022）指出綠色營銷在當(dāng)前的重要價(jià)值和意義，企業(yè)實(shí)施環(huán)保和綠色營銷可以收到意想不到的效果。從理論研究來看，對于餐飲業(yè)的新型營銷模式的研究仍未有很大的發(fā)展[28]。2、餐飲企業(yè)營銷策略研究國內(nèi)學(xué)者對餐飲公司營銷策略的研究還是相當(dāng)可觀的。莊二平（2013）認(rèn)為，國內(nèi)餐飲企業(yè)需建立在用戶需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行發(fā)展，并對企業(yè)文化建設(shè)等方面進(jìn)行優(yōu)化，通過這種方式來實(shí)現(xiàn)對企業(yè)競爭力的強(qiáng)化，更好的推進(jìn)企業(yè)發(fā)展[29]。金春蓮（2015）指出，為提升餐飲企業(yè)發(fā)展效益，肯德基應(yīng)借助營銷提升用戶關(guān)注度與認(rèn)可度，降低成本，提升產(chǎn)品銷量[30]。晏凡（2016）指出，為實(shí)現(xiàn)對餐飲企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)化，就需關(guān)注用戶需求特性，在AISAS的基礎(chǔ)上判斷用戶特性，以便開展針對性營銷[31]。劉禮義（2017）認(rèn)為，科技與信息技術(shù)等促進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)營銷的開展，餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對外賣平臺(tái)的可利用，讓用戶借助于手機(jī)便可實(shí)現(xiàn)對餐廳環(huán)境、菜品質(zhì)量等內(nèi)容的查找，同時(shí)完成評價(jià)、支付等方面的工作[32]。黃穎（2017）對雕爺牛腩的營銷現(xiàn)狀分析發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)所使用的營銷方案的先進(jìn)性，進(jìn)而為其他企業(yè)發(fā)展給予了相應(yīng)參考[33]。牛波瑞等人（2018）以鄭州市中小餐飲企業(yè)作為研究對象進(jìn)行探究，認(rèn)為該餐飲企業(yè)已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)對各類互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的充分使用，借助于線上線下相結(jié)合的方式來對產(chǎn)品進(jìn)行推廣，在產(chǎn)品定價(jià)方面與其他企業(yè)存在較大差異[34]。文波（2018）認(rèn)為母，目前餐飲企業(yè)發(fā)展面臨困境，需要完善營銷策略[35]。石長波，鄒潤琦（2018）以超信煮動(dòng)力火鍋為例研究，分析其營銷策略的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其存在的問題，提出針對性的改善對策，比如產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略、促銷策略、人員策略、過程策略和有形展示策略等[36]。李兆廣，陳轉(zhuǎn)青（2021）以5G技術(shù)為背景，分析了后疫情時(shí)代高端餐飲企業(yè)O2O營銷策略的現(xiàn)狀，認(rèn)為其存在利潤導(dǎo)向下企業(yè)核心競爭力削弱，戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型后消費(fèi)者體驗(yàn)欠缺，信息不對稱導(dǎo)致企業(yè)信任度下降等問題，需要結(jié)合5G移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，通過物聯(lián)網(wǎng)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)融合提高客戶信任度，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向?qū)崿F(xiàn)營銷精準(zhǔn)匹配，借助場景化情景設(shè)計(jì)提升客戶體驗(yàn)是高端餐飲企業(yè)開展O2O營銷的有效策略[37]。于弘慧等人（2019）指出，認(rèn)為餐飲企業(yè)可以走出傳統(tǒng)的商家與消費(fèi)者的關(guān)系模式，利用靈活多變的交流方式，，轉(zhuǎn)變企業(yè)與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，建立良好的互動(dòng)關(guān)系，加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的對話與交流等問題，逐步提上日程，以期實(shí)現(xiàn)營銷策略的創(chuàng)新與升級[38]。左秀平（2008）從消費(fèi)者角度出發(fā)，根據(jù)消費(fèi)者感知價(jià)值理論，提出移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲企業(yè)的4C營銷策略——基于消費(fèi)者感知價(jià)值的消費(fèi)者策略、成本策略、便利策略及溝通策略，為餐飲業(yè)在個(gè)性化需求，移動(dòng)化操作等環(huán)境中的經(jīng)營提供策略支持[39]。韓偉（2020）研究指出，受眾信息的處理方式和人們的生活習(xí)慣發(fā)生了轉(zhuǎn)變，整個(gè)現(xiàn)代社會(huì)的信息傳播方式呈現(xiàn)出新的營銷特征，對此餐飲業(yè)的營銷策略可以結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析不同媒介在營銷過程中扮演的角色，提出新的營銷傳播思路策略，充分發(fā)掘消費(fèi)者的主動(dòng)意識(shí)，保障行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展[40]。郭詠詩（2020）指出雖然服務(wù)營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷觀念在我國大部分城市的商業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)迅速傳播，但大多數(shù)餐飲企業(yè)由于觀念陳舊落后，仍然采取駐足觀望的態(tài)度[41]。夏換（2020）提出，在網(wǎng)絡(luò)可以讓更多的消費(fèi)者直接查到餐飲企業(yè)的排名和評分，企業(yè)需要制作出符合消費(fèi)者預(yù)期的、特色化、個(gè)性化的產(chǎn)品才能更好的吸引消費(fèi)者的關(guān)注，在具體某一區(qū)域餐飲企業(yè)市場營銷策略研究方面[43]。胡家銘，李小剛等人（2020）總結(jié)了老字號(hào)企業(yè)粉絲營銷過程中存在的品牌缺乏吸引力，市場挖掘不充分，產(chǎn)品缺乏粘性，服務(wù)質(zhì)量不高等問題，從擴(kuò)大粉絲盤、品牌、提升服務(wù)等角度完善粉絲營銷策略[44]。于永琪，于巖平（2020）研究指出，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入轉(zhuǎn)型發(fā)展時(shí)期，應(yīng)積極創(chuàng)新營銷策略，努力滿足消費(fèi)者的需求，從而在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中獲得新的發(fā)展空間[45]。禹月祺（2020）對喜茶進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，對其營業(yè)策劃的問題展開分析，提出了很多改進(jìn)的辦法，并預(yù)測了中小餐飲企業(yè)未來發(fā)展的動(dòng)態(tài)[46]。許艷（2022）主要研究了常州老字號(hào)餐飲企業(yè)的營銷效果，認(rèn)為這些餐飲企業(yè)對市場營銷重視不足，營銷效果不理想[47]。1.3國內(nèi)研究述評綜上所述，盡管對餐飲企業(yè)營銷而言，國內(nèi)外在此方面開展了諸多研究，并且獲得了較為豐富的成果，然而，就實(shí)際發(fā)展情況來看依然存在相應(yīng)缺陷。具體來講，相關(guān)課題分析活動(dòng)基本依托理論視角進(jìn)行解讀，缺乏實(shí)務(wù)價(jià)值。并且在研究過程中未能較好的做到對理論與實(shí)踐的充分結(jié)合。截至目前，國內(nèi)學(xué)者在此方面的研究，主要集中于理論假設(shè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行開展，但是這些假設(shè)與實(shí)際情況之間存在較大出入，進(jìn)而使得各項(xiàng)研究成果無法與實(shí)際相比存在一定偏差。本研究選擇了A餐飲公司作為研究對象進(jìn)行探究，通過對該企業(yè)在營銷策略方面所存問題進(jìn)行分析，進(jìn)而對其進(jìn)行了相應(yīng)完善。本文所獲得的各項(xiàng)研究成果，能夠?yàn)椴惋嬓袠I(yè)中其他企業(yè)發(fā)展提供相應(yīng)參考，在一定程度上為國內(nèi)餐飲企業(yè)發(fā)展起到了較好的推進(jìn)效果。參考文獻(xiàn)[1] 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