第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁餐飲場(chǎng)所火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案一、總則1、適用范圍本預(yù)案適用于本餐飲場(chǎng)所內(nèi)發(fā)生的各類火災(zāi)事故，涵蓋廚房油鍋起火、餐廳用電火災(zāi)、倉庫易燃品火災(zāi)等場(chǎng)景。重點(diǎn)針對(duì)人員密集場(chǎng)所的初期火災(zāi)撲救和人員疏散，以及重大火災(zāi)時(shí)的外部救援協(xié)調(diào)。依據(jù)GB/T296392020標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)案明確界定應(yīng)急響應(yīng)的觸發(fā)條件，如火勢(shì)蔓延速度超過3分鐘、煙氣濃度超標(biāo)、造成人員傷亡或直接經(jīng)濟(jì)損失超過10萬元等情況，需啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別響應(yīng)。餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)特點(diǎn)在于火源多樣（明火、電氣、燃?xì)猓熿F擴(kuò)散快（廚房油煙系統(tǒng)易形成立體式蔓延）、疏散通道易被占用（桌椅、布草堆放），因此預(yù)案需突出快速阻斷火勢(shì)、保障生命安全的核心目標(biāo)。2、響應(yīng)分級(jí)根據(jù)事故危害程度劃分三級(jí)響應(yīng)機(jī)制：（1）Ⅰ級(jí)（重大火災(zāi)）火勢(shì)已突破單個(gè)區(qū)域，造成人員傷亡（如傷亡人數(shù)超過3人）、重大財(cái)產(chǎn)損失（直接經(jīng)濟(jì)損失超50萬元），或產(chǎn)生嚴(yán)重環(huán)境污染（如燃?xì)庑孤┮l(fā)爆炸）。響應(yīng)原則是立即啟動(dòng)跨區(qū)域聯(lián)動(dòng)，調(diào)集消防、醫(yī)療、公安等多部門力量，同步上報(bào)省級(jí)應(yīng)急平臺(tái)。參考某連鎖餐飲品牌2019年廚房燃?xì)獗ㄊ鹿?，死?人，最終按Ⅰ級(jí)響應(yīng)處置，需在30分鐘內(nèi)完成應(yīng)急資源調(diào)度。（2）Ⅱ級(jí)（較大火災(zāi)）火勢(shì)局限單層，造成輕傷（如3人以下），或財(cái)產(chǎn)損失在1050萬元區(qū)間，但威脅到疏散通道安全。響應(yīng)原則是區(qū)域消防隊(duì)為主力，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)急小組配合，重點(diǎn)控制火點(diǎn)并清空疏散路線。以某快餐店排煙管道堵塞導(dǎo)致火災(zāi)為例，火勢(shì)在20分鐘內(nèi)被控制，因未出現(xiàn)傷亡且損失控制在15萬元，按Ⅱ級(jí)響應(yīng)完成善后。（3）Ⅲ級(jí)（一般火災(zāi)）初期火災(zāi)被員工2分鐘內(nèi)撲滅，或僅造成設(shè)備損壞。響應(yīng)原則是現(xiàn)場(chǎng)處置+部門互救，無需外部增援。比如打翻酒精爐引燃桌布，火勢(shì)在5秒內(nèi)被滅火器壓制，僅需后勤和前廳人員協(xié)作，按Ⅲ級(jí)響應(yīng)記錄事件。分級(jí)核心是動(dòng)態(tài)匹配資源與風(fēng)險(xiǎn)，Ⅰ級(jí)需建立指揮鏈直達(dá)市級(jí)平臺(tái)，Ⅱ級(jí)保留企業(yè)應(yīng)急總指揮決策權(quán)，Ⅲ級(jí)由部門主管現(xiàn)場(chǎng)拍板，避免響應(yīng)冗余。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1、應(yīng)急組織形式及構(gòu)成單位應(yīng)急組織采用矩陣式架構(gòu)，由企業(yè)應(yīng)急總指揮統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，下設(shè)搶險(xiǎn)救援、疏散引導(dǎo)、后勤保障、通訊聯(lián)絡(luò)四個(gè)常設(shè)小組，各部門負(fù)責(zé)人兼任組員。構(gòu)成單位包括：（1）搶險(xiǎn)救援組：由工程部、安保部組成，負(fù)責(zé)初期火災(zāi)撲救、消防設(shè)施操作、現(xiàn)場(chǎng)警戒。需配備正壓式空氣呼吸器（SCBA）不少于3套，熟悉廚房自動(dòng)滅火裝置（如七氟丙烷滅火系統(tǒng)）的啟動(dòng)流程。（2）疏散引導(dǎo)組：由前廳部、后勤部組成，負(fù)責(zé)沿疏散路線清點(diǎn)人數(shù)，通過廣播系統(tǒng)引導(dǎo)顧客至室外安全區(qū)。需掌握?qǐng)鏊鶅?nèi)2處以上疏散通道的出口位置，針對(duì)高峰時(shí)段客流密度制定分級(jí)疏散方案。（3）后勤保障組：由采購部、財(cái)務(wù)部組成，負(fù)責(zé)應(yīng)急物資供應(yīng)（滅火器、急救箱、飲用水）及傷員轉(zhuǎn)運(yùn)協(xié)調(diào)。需確保倉庫24小時(shí)存有合格滅火器材，備有擔(dān)架4副、防煙面罩20個(gè)。（4）通訊聯(lián)絡(luò)組：由市場(chǎng)部、行政部組成，負(fù)責(zé)與消防部門對(duì)接，實(shí)時(shí)傳遞火場(chǎng)信息。需指定專人持對(duì)講機(jī)值守，記錄報(bào)警時(shí)間、火點(diǎn)位置、煙霧顏色等關(guān)鍵參數(shù)，參考某餐廳廚房油鍋起火案例，初期報(bào)警延遲3分鐘導(dǎo)致火勢(shì)擴(kuò)大，通訊必須即時(shí)報(bào)險(xiǎn)。2、工作小組職責(zé)分工及行動(dòng)任務(wù)（1）搶險(xiǎn)救援組：構(gòu)成：工程部3人（熟悉電氣焊操作）、安保部5人（持消控證）。行動(dòng)任務(wù)：接警后1分鐘內(nèi)攜帶滅火器趕赴火點(diǎn)，優(yōu)先處置油鍋火采用鍋蓋覆蓋窒息法，電氣火則切斷總閘。若火勢(shì)失控，立即啟動(dòng)廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)并鳴放手動(dòng)報(bào)警按鈕。（2）疏散引導(dǎo)組：構(gòu)成：前廳部8人（掌握疏散圖）、后勤部4人（負(fù)責(zé)物資搬運(yùn)）。行動(dòng)任務(wù)：通過火警鈴和手搖警報(bào)器示警，沿墻壁指示牌引導(dǎo)顧客彎腰低姿撤離。兒童優(yōu)先疏散，服務(wù)人員需清點(diǎn)至各出口人數(shù)并上報(bào)總指揮。（3）后勤保障組：構(gòu)成：采購部2人（駕駛貨車）、財(cái)務(wù)部2人（處理賬目）。行動(dòng)任務(wù)：收到火情報(bào)告后10分鐘內(nèi)運(yùn)送急救箱至集合點(diǎn)，傷員分輕重癥送往不同醫(yī)院。需核對(duì)員工健康證，確認(rèn)無傳染病風(fēng)險(xiǎn)方可參與救援。（4）通訊聯(lián)絡(luò)組：構(gòu)成：市場(chǎng)部1人（專車司機(jī)）、行政部3人（持急救證）。行動(dòng)任務(wù)：撥打119時(shí)報(bào)告“餐飲場(chǎng)所二層廚房起火，黑煙，無人員被困”，同時(shí)向集團(tuán)應(yīng)急平臺(tái)發(fā)送文字簡(jiǎn)報(bào)。需備有場(chǎng)所三維圖，標(biāo)注消防栓、消火栓位置，便于救援定位。三、信息接報(bào)1、應(yīng)急值守電話及事故信息接收設(shè)立24小時(shí)應(yīng)急值守?zé)峋€（內(nèi)線代碼911），由行政部專人值守。接報(bào)流程為：（1）值班人員接聽電話后，立即詢問“火點(diǎn)位置（樓層、區(qū)域）、火勢(shì)大?。ㄈ紵?、可見火焰高度）、有無人員被困、報(bào)警人姓名聯(lián)系方式”。（2）記錄接報(bào)時(shí)間、事故發(fā)生時(shí)間（需核實(shí)是否為同一時(shí)間）、場(chǎng)所內(nèi)燃?xì)馐褂们闆r，這些信息直接影響救援決策。參考某餐廳因值班員未問清油鍋類型導(dǎo)致誤判撲救時(shí)間，延誤了2分鐘。（3）接收方式包括電話、火災(zāi)報(bào)警主機(jī)聯(lián)動(dòng)信號(hào)、員工逐級(jí)上報(bào)，所有信息需錄音備查。2、內(nèi)部通報(bào)程序、方式和責(zé)任人（1）方式：?jiǎn)?dòng)火警鈴、對(duì)講機(jī)廣播、微信群文字通知。（2）責(zé)任人：初期火災(zāi)：火點(diǎn)附近員工立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕，同時(shí)通知部門主管。部門主管5分鐘內(nèi)通過微信群@全體組員，明確集合點(diǎn)?？傊笓]20分鐘內(nèi)向各部門負(fù)責(zé)人同步火情，決定是否升級(jí)響應(yīng)。通報(bào)內(nèi)容需簡(jiǎn)潔：“XX區(qū)域發(fā)生火災(zāi)，請(qǐng)立即按疏散路線撤離至XX廣場(chǎng)”。3、向上級(jí)報(bào)告事故信息流程時(shí)限及責(zé)任人（1）流程：Ⅰ級(jí)/Ⅱ級(jí)火災(zāi)：應(yīng)急總指揮30分鐘內(nèi)通過集團(tuán)應(yīng)急平臺(tái)上報(bào)至市級(jí)主管部門，同時(shí)抄送消防部門。Ⅲ級(jí)火災(zāi)：次日上午10點(diǎn)前以書面形式匯報(bào)。（2）內(nèi)容：核心要素包括：事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、性質(zhì)、傷亡情況（或預(yù)測(cè)）、已采取措施、潛在次生風(fēng)險(xiǎn)。附件需附場(chǎng)所平面圖、消防設(shè)施分布表。某次燃?xì)庑孤┦录蛭赐缴蠄?bào)管道供應(yīng)商聯(lián)系方式，導(dǎo)致?lián)屝扪诱`4小時(shí)，今后報(bào)告需包含供應(yīng)商聯(lián)系方式。（3）責(zé)任人：總指揮為第一責(zé)任人，行政部副經(jīng)理負(fù)責(zé)格式審核。4、向外部單位通報(bào)方法程序及責(zé)任人（1）方法：向消防部門通報(bào)：119（含地址、燃燒物、有無被困）。向醫(yī)療單位通報(bào)：120（僅限傷亡報(bào)告，由通訊組專人護(hù)送傷員時(shí)同步）。向環(huán)保部門通報(bào)：12369（如涉及油煙管道爆燃）。（2）程序：通訊組專人持《火災(zāi)事故信息通報(bào)單》上門送達(dá)，注明送達(dá)時(shí)間簽收人。對(duì)媒體詢問，由市場(chǎng)部統(tǒng)一口徑，嚴(yán)禁非授權(quán)人員發(fā)布信息。某次火災(zāi)因服務(wù)員擅自拍照發(fā)布朋友圈，導(dǎo)致輿情升級(jí)，此后所有對(duì)外信息需經(jīng)總指揮審批。（3）責(zé)任人：通訊聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)人全程負(fù)責(zé)，行政部經(jīng)理監(jiān)督。四、信息處置與研判1、響應(yīng)啟動(dòng)程序和方式（1）啟動(dòng)程序：依據(jù)事故信息接收的嚴(yán)重程度分兩步走。初期處置：接報(bào)后5分鐘內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)員工或部門主管確認(rèn)火情，立即啟動(dòng)本單位微型消防站設(shè)備（如消防栓、滅火器），同時(shí)按下手動(dòng)報(bào)警按鈕。此階段由部門主管現(xiàn)場(chǎng)決策，無需上報(bào)總指揮。階段性決策：搶險(xiǎn)救援組確認(rèn)火勢(shì)無法控制（如15分鐘內(nèi)蔓延至隔壁區(qū)域），或疏散引導(dǎo)組報(bào)告出口堵塞，需立即向應(yīng)急總指揮報(bào)告?？傊笓]召集應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組（成員包括各部門主管）在10分鐘內(nèi)完成會(huì)商，對(duì)照響應(yīng)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（如油鍋火屬Ⅲ級(jí)，但產(chǎn)生濃煙覆蓋走廊則可能升級(jí)為Ⅱ級(jí)）作出決策。（2）啟動(dòng)方式：Ⅲ級(jí)：總指揮通過內(nèi)部對(duì)講機(jī)發(fā)布“啟動(dòng)Ⅲ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，各部門按預(yù)案執(zhí)行”，同時(shí)工程部檢測(cè)燃?xì)鉂舛?。Ⅱ?jí)/Ⅰ級(jí)：總指揮向全體應(yīng)急小組成員發(fā)出廣播通知，并同步向119發(fā)送正式報(bào)警信息（內(nèi)容需包含場(chǎng)所視頻監(jiān)控地址，便于遠(yuǎn)程指導(dǎo)）。某次倉庫火災(zāi)因總指揮未同步通知通訊組，導(dǎo)致119調(diào)度員無法獲取實(shí)時(shí)畫面，延誤了水帶鋪設(shè)路線的選擇，今后啟動(dòng)時(shí)需建立“報(bào)警+視頻傳輸”同步機(jī)制。2、預(yù)警啟動(dòng)及條件當(dāng)事故信息達(dá)到以下臨界狀態(tài)，但未完全滿足響應(yīng)啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組啟動(dòng)預(yù)警狀態(tài)：（1）條件：發(fā)現(xiàn)電氣線路短路但未起火；燃?xì)庑孤舛瘸瑯?biāo)（低于爆炸下限10%以上），未出現(xiàn)明火；滅火器壓力不足或噴頭堵塞（排查率低于20%）。（2）行動(dòng)任務(wù)：檢查組立即復(fù)查相關(guān)區(qū)域，預(yù)警狀態(tài)持續(xù)30分鐘；通訊組向員工發(fā)布“注意通風(fēng)，關(guān)閉附近電源”提示；若30分鐘內(nèi)事態(tài)升級(jí)，直接轉(zhuǎn)入相應(yīng)級(jí)別響應(yīng)。某次油煙管道清洗后的24小時(shí)內(nèi)，因預(yù)警狀態(tài)及時(shí)發(fā)現(xiàn)了隱藏火花，避免了火災(zāi)。3、響應(yīng)級(jí)別動(dòng)態(tài)調(diào)整（1）調(diào)整原則：以“人員安全優(yōu)先”為前提，根據(jù)三個(gè)維度判定是否升級(jí)或降級(jí)。升級(jí)觸發(fā)：發(fā)現(xiàn)新的火點(diǎn)（如從廚房蔓延至餐廳）、煙氣毒性指標(biāo)（CO濃度）持續(xù)升高、疏散人數(shù)超總?cè)藬?shù)的30%（需通過疏散引導(dǎo)組報(bào)告確認(rèn)）。降級(jí)條件：原火點(diǎn)完全撲滅超過20分鐘，且次生風(fēng)險(xiǎn)（如復(fù)燃）已排除（由搶險(xiǎn)救援組確認(rèn)）。（2）調(diào)整時(shí)限：應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組需在接到調(diào)整建議的15分鐘內(nèi)完成研判。例如某次廚房余火處置，因搶險(xiǎn)組急于撤離導(dǎo)致未確認(rèn)熄滅，后續(xù)重新啟動(dòng)了15分鐘觀察期。（3）注意事項(xiàng)：調(diào)整命令需通過兩種渠道下達(dá)（對(duì)講機(jī)+現(xiàn)場(chǎng)旗語），確保信息覆蓋所有小組；原級(jí)別響應(yīng)資源（如照明、警戒線）不得擅自撤除，由總指揮統(tǒng)一指令。某次Ⅱ級(jí)響應(yīng)降為Ⅲ級(jí)時(shí)，因后勤組誤撤警戒線導(dǎo)致無關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，造成管理混亂，此后調(diào)整指令需附帶“原措施暫不變”的備注。五、預(yù)警1、預(yù)警啟動(dòng)（1）發(fā)布渠道：緊急情況：通過懸掛黃色警戒旗、啟動(dòng)場(chǎng)所內(nèi)所有廣播循環(huán)播放預(yù)警語音；潛在風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)內(nèi)部員工采用微信群推送通知，關(guān)鍵崗位（如廚師長、安保主管）通過短信接收。（2）發(fā)布方式：語音內(nèi)容需包含風(fēng)險(xiǎn)類型（如“燃?xì)鉂舛绕?，?qǐng)立即停止使用灶具”）、影響區(qū)域（具體到樓層或區(qū)域）、防范措施（如“保持通風(fēng)，關(guān)閉附近閥門”）。語音需附帶場(chǎng)所定位坐標(biāo)，便于人員精準(zhǔn)定位。外部風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警（如臨近工地動(dòng)火作業(yè)）：通過物業(yè)管理系統(tǒng)發(fā)布，抄送周邊3家餐飲同行。（3）發(fā)布內(nèi)容要素：Ⅰ級(jí)預(yù)警：需明確風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（如“燃?xì)庑孤?，可能引發(fā)爆炸”）、撤離范圍（如“全場(chǎng)所疏散”）、集合點(diǎn)（注明備用集合點(diǎn)）；Ⅱ級(jí)/Ⅲ級(jí)預(yù)警：需標(biāo)注風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（如“油煙管道高溫，嚴(yán)禁靠近”）、限制區(qū)域（如“廚房西半?yún)^(qū)禁止入內(nèi)”）、應(yīng)急聯(lián)系人電話。某次因預(yù)警信息未說明限制區(qū)域，導(dǎo)致員工誤入高溫區(qū)燙傷2人，今后必須量化描述。2、響應(yīng)準(zhǔn)備（1）隊(duì)伍準(zhǔn)備：?jiǎn)?dòng)人員集結(jié)號(hào)后10分鐘內(nèi)，各部門主管必須到場(chǎng)確認(rèn)組員到崗率，重點(diǎn)檢查通訊組成員是否攜帶對(duì)講機(jī)、急救員是否佩戴急救包。工程部對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行快速巡檢（如壓力表讀數(shù)、噴頭外觀），發(fā)現(xiàn)問題立即更換備用設(shè)備。（2）物資準(zhǔn)備：后勤組清點(diǎn)應(yīng)急物資庫，確保滅火器（檢查壓力并記錄）、防煙面罩、手電筒數(shù)量充足；疏散引導(dǎo)組檢查疏散通道是否通暢，清除桌椅等障礙物，確保寬度不小于1.2米。（3）裝備準(zhǔn)備：搶險(xiǎn)救援組測(cè)試正壓式空氣呼吸器（SCBA）電池電量，檢查消防斧、水帶卷盤是否完好；通訊組確保所有對(duì)講機(jī)頻率統(tǒng)一，并測(cè)試外部聯(lián)絡(luò)電話（如119備用線路）。（4）后勤準(zhǔn)備：備足飲用水、簡(jiǎn)餐（用于疏散后安撫人員）；臨時(shí)設(shè)置醫(yī)療點(diǎn)，配備冰袋、繃帶等。（5）通信準(zhǔn)備：通訊組建立應(yīng)急微信群，將所有小組成員手機(jī)號(hào)加入，要求24小時(shí)開通；準(zhǔn)備場(chǎng)所內(nèi)危險(xiǎn)警示標(biāo)識(shí)（如“前方高壓電”、“禁止煙火”），由后勤組提前分發(fā)至各樓層。3、預(yù)警解除（1）解除條件：Ⅰ級(jí)/Ⅱ級(jí)預(yù)警：由原發(fā)布部門在風(fēng)險(xiǎn)源消除后（如燃?xì)鉂舛鹊陀诒ㄏ孪?0%并持續(xù)30分鐘）提出解除建議；Ⅲ級(jí)預(yù)警：由現(xiàn)場(chǎng)檢查人員（如工程部巡檢員）確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)消除（如油煙溫度恢復(fù)正常）后提出。（2）解除要求：解除指令需經(jīng)應(yīng)急總指揮批準(zhǔn)，通過原發(fā)布渠道同步發(fā)布解除信息，并明確“解除預(yù)警不代表結(jié)束應(yīng)急狀態(tài)，仍需保持警惕”；解除后24小時(shí)內(nèi)，保持對(duì)相關(guān)區(qū)域重點(diǎn)監(jiān)控，防止風(fēng)險(xiǎn)反彈。（3）責(zé)任人：預(yù)警解除建議：現(xiàn)場(chǎng)檢查人員；解除指令審批：應(yīng)急總指揮；解除信息發(fā)布：通訊聯(lián)絡(luò)組。某次油煙管道預(yù)警解除后未再檢查，導(dǎo)致72小時(shí)后出現(xiàn)復(fù)燃，此后解除條件必須包含“連續(xù)監(jiān)測(cè)無異?！钡挠残灾笜?biāo)。六、應(yīng)急響應(yīng)1、響應(yīng)啟動(dòng)（1）響應(yīng)級(jí)別確定：依據(jù)事故初始信息及現(xiàn)場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組在接報(bào)后20分鐘內(nèi)完成級(jí)別判定。觸發(fā)Ⅰ級(jí)響應(yīng)：火勢(shì)突破建筑結(jié)構(gòu)、產(chǎn)生毒性煙氣（CO濃度>250ppm）、直接威脅鄰近場(chǎng)所。參考某酒店中庭火災(zāi)，因火勢(shì)通過玻璃幕墻蔓延，最終啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)。觸發(fā)Ⅱ級(jí)響應(yīng)：火勢(shì)局限單層但難以控制、造成人員輕傷（需送醫(yī)）、關(guān)鍵設(shè)備損壞（如排煙系統(tǒng)）。連鎖快餐品牌某分店配電室火災(zāi)，切斷電源后升級(jí)為Ⅱ級(jí)。觸發(fā)Ⅲ級(jí)響應(yīng)：初期火災(zāi)被撲滅前，僅造成財(cái)產(chǎn)損失或無人員傷亡。如打翻酒精爐被滅火器控制。（2）程序性工作：應(yīng)急會(huì)議：總指揮在接報(bào)后30分鐘內(nèi)召開現(xiàn)場(chǎng)指揮部（地點(diǎn)選在相對(duì)安全且靠近火點(diǎn)的樓層），研究處置方案。信息上報(bào)：通訊組10分鐘內(nèi)向119報(bào)告事故要素（參照第四部分內(nèi)容），同時(shí)抄送行業(yè)主管部門。資源協(xié)調(diào)：工程部協(xié)調(diào)內(nèi)部水源，后勤組調(diào)配應(yīng)急車輛。信息公開：市場(chǎng)部準(zhǔn)備初步事故通報(bào)稿，經(jīng)總指揮審核后向媒體發(fā)布（僅限Ⅰ級(jí)/Ⅱ級(jí)）。后勤保障：?jiǎn)?dòng)應(yīng)急廚房（如設(shè)有）或協(xié)調(diào)外部送餐，確保救援人員能量供給。財(cái)力保障：財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備10萬元應(yīng)急資金，用于采購急需物資或支付外部服務(wù)費(fèi)用。某次火災(zāi)因備用金被挪用，導(dǎo)致采購滅火劑延遲，今后需設(shè)立專項(xiàng)賬戶。2、應(yīng)急處置（1）警戒疏散：搶險(xiǎn)救援組在火點(diǎn)周邊50米設(shè)置警戒線，禁止無關(guān)車輛進(jìn)入；疏散引導(dǎo)組沿疏散指示標(biāo)志引導(dǎo)顧客，通過廣播喊話“彎腰低姿沿墻壁前進(jìn)”，兒童優(yōu)先疏散至戶外指定區(qū)域。某次因服務(wù)員喊話方向錯(cuò)誤，導(dǎo)致部分顧客逆行進(jìn)入煙霧區(qū)，今后需培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)喊話用語。（2）人員搜救：穿戴防煙面罩和隔熱服，使用聲波探測(cè)儀尋找被困人員；優(yōu)先救援“確定被困”（如呼叫無應(yīng)答）和“可能被困”（如最后目擊位置）人員。（3）醫(yī)療救治：急救員檢查傷員呼吸、意識(shí)，優(yōu)先處理燒傷、中毒；通過傷情分類（紅色危重傷、黃色輕傷、綠色觀察）決定轉(zhuǎn)運(yùn)順序。（4）現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)：工程部使用測(cè)煙儀、測(cè)溫儀持續(xù)監(jiān)測(cè)，數(shù)據(jù)每5分鐘上報(bào)指揮部；煙氣CO濃度超100ppm時(shí)，強(qiáng)制啟動(dòng)排煙系統(tǒng)（如未損壞）。（5）技術(shù)支持：通訊組提供實(shí)時(shí)視頻畫面，協(xié)助消防員判斷火源；工程部提供建筑圖紙（標(biāo)注消防設(shè)施位置），指導(dǎo)救援行動(dòng)。（6）工程搶險(xiǎn)：搶險(xiǎn)救援組配合消防進(jìn)行破拆，需先確認(rèn)下方無人；使用水槍冷卻暴露的電氣線路或易燃物。（7）環(huán)境保護(hù)：集中處理滅火產(chǎn)生的廢水，避免污染附近餐飲區(qū)下水道；對(duì)受傷顧客使用的布草進(jìn)行消毒隔離。（8）人員防護(hù)：進(jìn)入煙霧區(qū)的救援人員必須佩戴SCBA或長管呼吸器，并保持與指揮員視線聯(lián)系；疏散引導(dǎo)組佩戴反光背心，利用手電筒保障自身安全。3、應(yīng)急支援（1）請(qǐng)求支援程序及要求：通訊組在確認(rèn)無法控制火勢(shì)（如30分鐘內(nèi)火勢(shì)未得到抑制）后，向119報(bào)告“需要增援水槍組/云梯車”，并同步提供場(chǎng)所坐標(biāo)、建筑結(jié)構(gòu)圖。要求外部力量提供“當(dāng)前位置說明”（參照第四部分內(nèi)容）。（2）聯(lián)動(dòng)程序及要求：消防隊(duì)到達(dá)后，由總指揮移交現(xiàn)場(chǎng)情況，明確“先控制后滅火”原則；醫(yī)療機(jī)構(gòu)需提前掌握疏散點(diǎn)位置，準(zhǔn)備傷員分類接收方案。（3）指揮關(guān)系：外部力量到達(dá)后，由總指揮向現(xiàn)場(chǎng)最高級(jí)別指揮官（通常是消防指揮員）報(bào)告本方能力，形成聯(lián)合指揮體系；本單位人員轉(zhuǎn)為執(zhí)行者角色，重點(diǎn)負(fù)責(zé)信息傳遞和后勤保障。某次火災(zāi)因總指揮堅(jiān)持指揮權(quán)，導(dǎo)致救援混亂，今后需明確“下級(jí)服從上級(jí)”的聯(lián)動(dòng)原則。4、響應(yīng)終止（1）終止條件：火勢(shì)完全撲滅超過60分鐘，且未出現(xiàn)復(fù)燃跡象；現(xiàn)場(chǎng)所有危險(xiǎn)源（如燃?xì)庑孤┮严?，環(huán)境監(jiān)測(cè)指標(biāo)達(dá)標(biāo)（CO<35ppm）；受傷人員全部轉(zhuǎn)運(yùn)完畢，次生災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)消除。（2）終止要求：由搶險(xiǎn)救援組提出終止建議，經(jīng)總指揮核查確認(rèn)后，通過原發(fā)布渠道宣布解除應(yīng)急狀態(tài)；指揮部轉(zhuǎn)入善后組，開始統(tǒng)計(jì)損失、安撫人員工作。（3）責(zé)任人：終止建議：搶險(xiǎn)救援組負(fù)責(zé)人；終止審批：應(yīng)急總指揮；信息發(fā)布：通訊聯(lián)絡(luò)組。某次小型火災(zāi)因總指揮未確認(rèn)復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)，過早宣布終止導(dǎo)致后續(xù)出現(xiàn)水浸事故，今后終止條件必須包含“連續(xù)監(jiān)測(cè)”。七、后期處置1、污染物處理（1）火災(zāi)撲滅后24小時(shí)內(nèi)，工程部聯(lián)合環(huán)保部門對(duì)受污染區(qū)域進(jìn)行檢測(cè)，重點(diǎn)檢查地漏、下水道積液的有害物質(zhì)含量。（2）對(duì)受煙熏影響的廚房設(shè)備（如排煙系統(tǒng)、不銹鋼廚具），采用專業(yè)清洗公司進(jìn)行深度清潔，清洗標(biāo)準(zhǔn)需達(dá)到“目測(cè)無煙漬、煙氣殘留低于國家標(biāo)準(zhǔn)”。某次因未徹底清洗排煙管道，導(dǎo)致顧客投訴食物有煙味，最終花費(fèi)5萬元重新處理。（3）對(duì)滅火劑殘留（如使用七氟丙烷），委托有資質(zhì)的第三方進(jìn)行環(huán)境檢測(cè)，確保室內(nèi)空氣安全。2、生產(chǎn)秩序恢復(fù)（1）評(píng)估階段：應(yīng)急終止后3天內(nèi)，由工程部、前廳部聯(lián)合對(duì)受損設(shè)施（如電路、空調(diào)、桌椅）進(jìn)行評(píng)估，制定修復(fù)清單。（2）修復(fù)執(zhí)行：優(yōu)先修復(fù)影響食品安全和核心運(yùn)營的環(huán)節(jié)（如廚房、冷藏設(shè)備），修復(fù)方案需經(jīng)總指揮批準(zhǔn)。某次火災(zāi)后因搶修空調(diào)優(yōu)先，導(dǎo)致廚房長時(shí)間無法使用，最終營業(yè)額下降40%，此后修復(fù)順序必須明確。（3）試運(yùn)行：關(guān)鍵設(shè)備修復(fù)后（如燃?xì)夤艿溃?，需邀?qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格，方可恢復(fù)使用。廚房恢復(fù)運(yùn)營需通過內(nèi)部模擬演練，確保員工掌握安全操作流程。（4）財(cái)務(wù)評(píng)估：由財(cái)務(wù)部在1周內(nèi)完成火災(zāi)損失統(tǒng)計(jì)（包括直接損失和停業(yè)間接損失），作為保險(xiǎn)理賠和成本控制的依據(jù)。3、人員安置（1）受傷人員：醫(yī)療組持續(xù)跟進(jìn)傷員恢復(fù)情況，提供心理疏導(dǎo)服務(wù)（如邀請(qǐng)心理咨詢師）。（2）受影響員工：對(duì)因火災(zāi)無法繼續(xù)工作的員工（如長期吸入煙霧者），按勞動(dòng)合同法給予補(bǔ)償，并協(xié)助其轉(zhuǎn)崗或推薦新工作。某次火災(zāi)中3名服務(wù)員因呼吸道不適離職，最終通過法律途徑獲得賠償。（3）安撫工作：由行政部牽頭，在應(yīng)急終止后15天內(nèi)完成所有員工慰問，提供誤工補(bǔ)助或免費(fèi)餐食。（4）重新招聘：根據(jù)崗位空缺情況，在前廳和廚房重點(diǎn)招聘持健康證和消防證的員工，并加強(qiáng)崗前培訓(xùn)。八、應(yīng)急保障1、通信與信息保障（1）相關(guān)單位及人員聯(lián)系方式：應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組及各組負(fù)責(zé)人需制作“通訊錄卡”，包含姓名、職務(wù)、手機(jī)號(hào)、對(duì)講機(jī)編號(hào)，張貼在應(yīng)急辦公室和各關(guān)鍵崗位。外部關(guān)鍵聯(lián)系人（如消防指揮中心值班電話119、急救中心120、燃?xì)夤緭屝逕峋€95558、供水部門搶修熱線95569）需設(shè)置在總指揮辦公室的告示欄，并備份在通訊組人員手機(jī)中。（2）通信聯(lián)系方式和方法：常態(tài)通信：內(nèi)部使用4個(gè)頻道對(duì)講機(jī)（1頻道用于疏散，2頻道用于搶險(xiǎn)，3頻道用于后勤，4頻道用于對(duì)外聯(lián)絡(luò)），外部聯(lián)絡(luò)優(yōu)先使用手機(jī)。緊急通信：準(zhǔn)備印有應(yīng)急廣播詞的卡片（如“緊急集合，沿墻壁低姿前進(jìn)至廣場(chǎng)”），由疏散引導(dǎo)組在廣播系統(tǒng)故障時(shí)使用手持?jǐn)U音器傳遞。（3）備用方案：備用電源：應(yīng)急總指揮辦公室配備UPS不間斷電源（容量至少支持通信設(shè)備4小時(shí)運(yùn)行），確保核心通信設(shè)備供電。備用線路：與電信部門協(xié)商開通應(yīng)急專線，用于外部長時(shí)間通話。（4）保障責(zé)任人：行政部經(jīng)理為第一責(zé)任人，指定2名員工輪流值守（白班1人、夜班1人），并定期檢查對(duì)講機(jī)電池和手機(jī)電量。2、應(yīng)急隊(duì)伍保障（1）相關(guān)應(yīng)急人力資源：專家：聘請(qǐng)消防、醫(yī)療、法律、環(huán)保領(lǐng)域的專家組成顧問團(tuán)，電話號(hào)碼存入應(yīng)急數(shù)據(jù)庫，每季度至少進(jìn)行一次咨詢。某次因燃?xì)庑孤?，及時(shí)咨詢專家確認(rèn)了“嚴(yán)禁開關(guān)任何電器”的關(guān)鍵措施。專兼職應(yīng)急救援隊(duì)伍：專職：由工程部2名員工組成，需持消控證、電工證，配備正壓式空氣呼吸器（SCBA）3套、滅火器10具、水帶2卷。兼職：各部門骨干員工（前廳10人、廚房8人、后勤5人）經(jīng)培訓(xùn)后納入隊(duì)伍，負(fù)責(zé)初期處置和疏散引導(dǎo)。（2）協(xié)議應(yīng)急救援隊(duì)伍：與附近消防中隊(duì)簽訂年度合作協(xié)議，約定小型火災(zāi)可請(qǐng)求到場(chǎng)指導(dǎo)；與醫(yī)療急救中心建立綠色通道，確保10分鐘內(nèi)到達(dá)。每年組織1次聯(lián)合演練，檢驗(yàn)協(xié)議有效性。某次因協(xié)議過期，導(dǎo)致請(qǐng)求支援時(shí)對(duì)方要求重新談判，延誤了救援時(shí)間。3、物資裝備保障（1）應(yīng)急物資和裝備清單：建立《應(yīng)急物資裝備臺(tái)賬》（見下表示例），由行政部管理，每季度檢查一次。|類型|名稱|數(shù)量|性能|存放位置|運(yùn)輸使用條件|更新補(bǔ)充時(shí)限|管理責(zé)任人|聯(lián)系方式||||||||||||滅火器材|干粉滅火器（4kg）|30具|壓力正常|各樓層消防柜|環(huán)境溫度10~50℃|每半年檢查|工程部張工|138XXXXXXX|||七氟丙烷系統(tǒng)|1套|儲(chǔ)壓正常|廚房專用機(jī)房|嚴(yán)禁碰撞|每年檢測(cè)|工程部李工|139XXXXXXX||醫(yī)療急救|急救箱（含AED）|3套|用品在有效期|前廳、后廚、倉庫|避光存放|每年更換|行政部王姐|137XXXXXXX||個(gè)人防護(hù)|防煙面罩|50個(gè)|適合成人|應(yīng)急辦公室|通風(fēng)干燥|每半年檢查|安保部劉哥|136XXXXXXX||疏散引導(dǎo)|手電筒|20支|亮度足夠|各樓層出口|避免進(jìn)水|每季度檢查|前廳部趙姐|135XXXXXXX||通訊設(shè)備|對(duì)講機(jī)（手持）|20臺(tái)|電池滿電|應(yīng)急辦公室|靜電防護(hù)|每月充電|通訊組孫工|134XXXXXXX|（2）管理要求：滅火器貼有檢驗(yàn)合格標(biāo)識(shí)，懸掛在高度1.51.8米處，做到“三定”（定地點(diǎn)、定專人、定檢查）。備用物資（如水帶）存放在干燥通風(fēng)處，定期檢查水壓和接口。某次因水帶存放不當(dāng)，導(dǎo)致連接處破裂，最終更換了3卷。每年根據(jù)場(chǎng)所規(guī)模增加物資數(shù)量（如顧客人數(shù)增加10%，防煙面罩相應(yīng)增加），確保滿足應(yīng)急需求。九、其他保障1、能源保障（1）確保消防電源、應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志的專用性，每月由工程部聯(lián)合電工進(jìn)行一次測(cè)試，記錄電壓是否穩(wěn)定。（2）建立備用電源機(jī)制，廚房、前廳等關(guān)鍵區(qū)域配備UPS，容量需滿足應(yīng)急照明2小時(shí)、通風(fēng)系統(tǒng)1小時(shí)運(yùn)行需求。某次因市電波動(dòng)導(dǎo)致備用電源啟動(dòng)失敗，后更換為更穩(wěn)定的發(fā)電機(jī)組。（3）與供電公司簽訂應(yīng)急預(yù)案，明確故障報(bào)修流程和優(yōu)先供電順序。2、經(jīng)費(fèi)保障（1）設(shè)立應(yīng)急專項(xiàng)基金，按營業(yè)收入1%計(jì)提，每年至少審計(jì)一次?；饘ｍ?xiàng)用于應(yīng)急物資采購、人員傷亡補(bǔ)償和設(shè)施修復(fù)。（2）制定分項(xiàng)預(yù)算：初期撲救費(fèi)用5萬元（含滅火劑、臨時(shí)維修），人員安置費(fèi)用10萬元，恢復(fù)重建費(fèi)用不超過上年利潤的10%。某次因未預(yù)留足夠經(jīng)費(fèi)，導(dǎo)致后續(xù)采購進(jìn)口廚具時(shí)議價(jià)能力不足，今后需細(xì)化采購清單。（3）與保險(xiǎn)公司保持溝通，確保財(cái)產(chǎn)險(xiǎn)、責(zé)任險(xiǎn)覆蓋范圍與應(yīng)急預(yù)案匹配。3、交通運(yùn)輸保障（1）指定3個(gè)外部疏散集合點(diǎn)（距離場(chǎng)所500米以上），并保持道路暢通。每年聯(lián)合交警部門對(duì)周邊道路進(jìn)行一次評(píng)估。（2）配備應(yīng)急車輛1輛（如皮卡），用于運(yùn)送物資和傷員，需配備急救箱和警示燈，由后勤部管理。（3）與出租車公司簽訂協(xié)議，提供10萬元的應(yīng)急運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼。某次因無交通工具轉(zhuǎn)運(yùn)傷員，導(dǎo)致延誤送醫(yī)時(shí)間，后增設(shè)了負(fù)壓救護(hù)車對(duì)接點(diǎn)。4、治安保障（1）與轄區(qū)派出所建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，明確警戒區(qū)域劃分和車輛管制方案。（2）配備應(yīng)急警戒帶、警戒旗各20套，存放在安保部，每月檢查有效性。（3）對(duì)安保人員進(jìn)行消防技能培訓(xùn)，要求在火災(zāi)時(shí)協(xié)助疏散并保護(hù)財(cái)物。某次因安保人員未控制住外來人員闖入，導(dǎo)致情況混亂，今后需強(qiáng)調(diào)“先控制后疏散”的原則。5、技術(shù)保障（1）建立應(yīng)急技術(shù)支持網(wǎng)絡(luò)，邀請(qǐng)消防檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為技術(shù)顧問，每年提供一次免費(fèi)評(píng)估。（2）場(chǎng)所內(nèi)安裝視頻監(jiān)控，確保消防控制室能實(shí)時(shí)查看各區(qū)域情況。（3）對(duì)廚房油煙凈化裝置、燃?xì)鈭?bào)警器等關(guān)鍵設(shè)備，要求供應(yīng)商提供24小時(shí)技術(shù)支持熱線。6、醫(yī)療保障（1）與最近的醫(yī)院（距離1公里內(nèi)）簽訂急救綠色通道協(xié)議，指定急診科主任為應(yīng)急聯(lián)系人。（2）配備AED設(shè)備2臺(tái)，放置在前廳和廚房門口，每年組織一次使用培訓(xùn)。某次因服務(wù)員不會(huì)使用AED，導(dǎo)致顧客心臟驟停送醫(yī)后無效，后增設(shè)了“急救員隨隊(duì)”制度。（3）儲(chǔ)備外傷藥品、消毒用品，由行政部定期檢查效期，確保碘伏、紗布等物資充足。7、后勤保障（1）設(shè)立應(yīng)急物資庫房（面積不小于20平方米），分類存放食品、飲用水、毛毯等物資，由后勤部專人管理。（2