第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全管理求考題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品保質(zhì)期或最佳食用日期

D.食品營養(yǎng)成分表

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A.檸檬酸

B.山梨酸鉀

C.亮藍(lán)

D.苯甲酸鈉

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？（）

A.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.中國疾病預(yù)防控制中心

C.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

5.食品貯存時(shí)，應(yīng)避免（）接觸食品。

A.陰涼

B.干燥

C.通風(fēng)

D.日光直射

6.食品加工場(chǎng)所的地板應(yīng)（）。

A.易于清潔

B.防滑

C.平整

D.以上都是

7.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)食品

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存樣品

C.對(duì)患者進(jìn)行隔離治療

D.公開銷售該批次食品

8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）等內(nèi)容。

A.食品生產(chǎn)日期

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

D.“不含防腐劑”等夸大宣傳的詞語

9.從事食品檢驗(yàn)工作的人員，應(yīng)當(dāng)具備（）資質(zhì)。

A.健康證明

B.食品安全專業(yè)學(xué)歷

C.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰己俗C明

D.從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

10.食品運(yùn)輸車輛和工具不得用于運(yùn)輸（）物品。

A.非食品類

B.食品原料

C.食品添加劑

D.以上都不對(duì)

11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由哪個(gè)機(jī)構(gòu)發(fā)布？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.中國食品安全協(xié)會(huì)

D.省級(jí)食品安全監(jiān)管部門

12.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”是指（）。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加人工合成的食品添加劑

C.未添加糖類

D.未添加色素

13.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)操作容易導(dǎo)致交叉污染？（）

A.先處理生食再處理熟食

B.使用專用設(shè)備處理生熟食品

C.直接用同一塊砧板處理生熟食品

D.定期清潔消毒設(shè)備

14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)格式為（）。

A.GBXXXX-XXXX

B.SBXXXX-XXXX

C.NYXXXX-XXXX

D.DBXXXX-XXXX

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由哪個(gè)部門責(zé)令改正？（）

A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

C.市級(jí)衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

16.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期

B.食品保質(zhì)期或最佳食用日期

C.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品質(zhì)量等級(jí)

17.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）等內(nèi)容。

A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

D.“無添加”等絕對(duì)化用語

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)發(fā)布？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國食品安全協(xié)會(huì)

19.食品貯存時(shí)，應(yīng)避免（）接觸食品。

A.陰涼

B.干燥

C.通風(fēng)

D.日光直射

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由哪個(gè)機(jī)構(gòu)發(fā)布？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.中國食品安全協(xié)會(huì)

D.省級(jí)食品安全監(jiān)管部門

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有（）。

A.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

D.食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求

22.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。

A.立即控制危險(xiǎn)食品

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存樣品

C.對(duì)患者進(jìn)行隔離治療

D.公開銷售該批次食品

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，因?yàn)椋ǎ?/p>

A.從業(yè)人員患有疾病可能污染食品

B.從業(yè)人員健康是食品安全的基本保障

C.相關(guān)法規(guī)要求必須建立健康管理制度

D.健康的從業(yè)人員可以提高工作效率

24.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）等內(nèi)容。

A.“無添加”等絕對(duì)化用語

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品添加劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

D.“不含防腐劑”等夸大宣傳的詞語

25.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取的措施包括（）。

A.使用專用車輛和工具

B.防止食品交叉污染

C.保持運(yùn)輸環(huán)境清潔衛(wèi)生

D.直接在運(yùn)輸車輛內(nèi)食用食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。（）

27.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“零添加”字樣。（）

28.食品添加劑是指在食品加工、制作、調(diào)制過程中添加的食品原料。（）

29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由省級(jí)食品安全監(jiān)管部門發(fā)布。（）

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

31.食品運(yùn)輸車輛和工具不得用于運(yùn)輸非食品類物品。（）

32.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。（）

33.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無添加”字樣。（）

34.食品添加劑是指在食品加工、制作、調(diào)制過程中添加的食品原料。（）

35.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由省級(jí)食品安全監(jiān)管部門發(fā)布。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由_________會(huì)同_________制定、公布。

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明_________、_________、_________等內(nèi)容。

3.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有_________等內(nèi)容。

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由_________發(fā)布。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行_________。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

1.簡(jiǎn)述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。（5分）

2.食品安全事故的應(yīng)急處置措施有哪些？（5分）

3.食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？（5分）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何防止食品交叉污染？（5分）

六、案例分析題（共20分）

某食品公司生產(chǎn)一批方便面，在運(yùn)輸過程中發(fā)現(xiàn)部分方便面包裝破損，公司立即停止了該批次產(chǎn)品的銷售，并聯(lián)系了運(yùn)輸公司調(diào)查原因。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸車輛在裝卸過程中未使用專用工具，導(dǎo)致部分包裝袋被撕裂。公司隨后對(duì)破損的方便面進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，未發(fā)現(xiàn)食品污染問題，但考慮到食品安全風(fēng)險(xiǎn)，決定對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行召回。

問題：

1.該公司采取了哪些食品安全應(yīng)急處置措施？（5分）

2.分析該案例中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（5分）

3.提出防止類似事件再次發(fā)生的建議。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸_________的工作，因此正確答案為B。

2.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品保質(zhì)期或最佳食用日期，但營養(yǎng)成分表并非必須標(biāo)明，因此正確答案為D。

3.C

解析：食品添加劑分為著色劑、防腐劑、甜味劑等，亮藍(lán)屬于著色劑，而檸檬酸屬于酸度調(diào)節(jié)劑，山梨酸鉀屬于防腐劑，苯甲酸鈉屬于防腐劑，因此正確答案為C。

4.A

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定、公布，因此正確答案為A。

5.D

解析：食品貯存時(shí)應(yīng)避免日光直射，因?yàn)殛柟鈺?huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，因此正確答案為D。

6.D

解析：食品加工場(chǎng)所的地板應(yīng)易于清潔、防滑、平整，因此正確答案為D。

7.D

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)食品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存樣品、對(duì)患者進(jìn)行隔離治療，因此D選項(xiàng)不屬于應(yīng)急處置措施。

8.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“不含防腐劑”等夸大宣傳的詞語，因此正確答案為D。

9.C

解析：從事食品檢驗(yàn)工作的人員，應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰己俗C明，因此正確答案為C。

10.A

解析：食品運(yùn)輸車輛和工具不得用于運(yùn)輸非食品類物品，以防止交叉污染，因此正確答案為A。

11.A

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布，因此正確答案為A。

12.B

解析：“無添加”是指未添加人工合成的食品添加劑，因此正確答案為B。

13.C

解析：直接用同一塊砧板處理生熟食品容易導(dǎo)致交叉污染，因此正確答案為C。

14.A

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)格式為GBXXXX-XXXX，因此正確答案為A。

15.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)令改正，因此正確答案為B。

16.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，但質(zhì)量等級(jí)并非必須標(biāo)明，因此正確答案為D。

17.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“無添加”等絕對(duì)化用語，因此正確答案為D。

18.A

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)發(fā)布，因此正確答案為A。

19.D

解析：食品貯存時(shí)，應(yīng)避免日光直射，因?yàn)殛柟鈺?huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，因此正確答案為D。

20.A

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布，因此正確答案為A。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定、食品添加劑的品種、使用范圍、用量、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求、食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求，因此正確答案為ABCD。

22.ABC

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即控制危險(xiǎn)食品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存樣品、對(duì)患者進(jìn)行隔離治療，因此D選項(xiàng)不屬于應(yīng)急處置措施。

23.ABC

解析：從業(yè)人員患有疾病可能污染食品、從業(yè)人員健康是食品安全的基本保障、相關(guān)法規(guī)要求必須建立健康管理制度，因此D選項(xiàng)不屬于原因。

24.AD

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“無添加”等絕對(duì)化用語、“不含防腐劑”等夸大宣傳的詞語，因此正確答案為AD。

25.ABC

解析：食品運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用車輛和工具、防止食品交叉污染、保持運(yùn)輸環(huán)境清潔衛(wèi)生，因此D選項(xiàng)不正確。

三、判斷題

26.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

27.×

解析：食品標(biāo)簽上不得標(biāo)注“零添加”字樣，因?yàn)椤傲闾砑印睂儆诮^對(duì)化用語，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。

28.×

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、調(diào)制過程中添加的食品原料以外的物質(zhì)，而食品原料是指構(gòu)成食品的各種成分。

29.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布，因此本題說法錯(cuò)誤。

30.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

31.√

解析：食品運(yùn)輸車輛和工具不得用于運(yùn)輸非食品類物品，以防止交叉污染。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

33.×

解析：食品標(biāo)簽上不得標(biāo)注“無添加”字樣，因?yàn)椤盁o添加”屬于絕對(duì)化用語，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。

34.×

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、調(diào)制過程中添加的食品原料以外的物質(zhì)，而食品原料是指構(gòu)成食品的各種成分。

35.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布，因此本題說法錯(cuò)誤。

四、填空題

1.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門，國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

2.食品生產(chǎn)者的名稱，地址，聯(lián)系方式

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

3.“無添加”等絕對(duì)化用語

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“無添加”等絕對(duì)化用語。

4.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布。

5.從業(yè)人員健康管理制度

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、簡(jiǎn)答題

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容：

-食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

-食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

-食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

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