員工食堂外包管理考核細(xì)則一、總則員工食堂是保障員工身體健康、提升團(tuán)隊凝聚力、促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要后勤設(shè)施。為規(guī)范食堂外包服務(wù)行為，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升服務(wù)質(zhì)量，確保員工飲食安全與滿意度，特制定本考核細(xì)則。本細(xì)則適用于對食堂外包服務(wù)商（以下簡稱“承包方”）的日常管理與周期性考核，旨在通過科學(xué)、公正、客觀的評價，激勵承包方不斷優(yōu)化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化與精細(xì)化。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容將圍繞食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制及合規(guī)運(yùn)營等核心維度展開，各維度下設(shè)具體考核指標(biāo)及相應(yīng)評分標(biāo)準(zhǔn)。（一）食品安全與衛(wèi)生管理（此項(xiàng)為“一票否決”項(xiàng)，若嚴(yán)重違規(guī)，可直接終止合同）1.食材采購與存儲：*嚴(yán)格執(zhí)行食材采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來源可追溯，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。*禁止采購、使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣及“三無”食材。*食材存儲應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出，防止交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)施溫度符合要求并定期監(jiān)測記錄。2.加工制作過程控制：*嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。*菜品烹飪應(yīng)燒熟煮透，符合安全溫度要求。*嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，建立使用臺賬，確保規(guī)范、安全。3.環(huán)境衛(wèi)生：*后廚及就餐區(qū)地面、墻面、門窗、操作臺、灶臺等保持清潔、無油污、無積水、無雜物。*垃圾桶（箱）應(yīng)加蓋，并及時清理，保持周邊環(huán)境整潔。*定期進(jìn)行除“四害”工作，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。4.餐具用具消毒：*嚴(yán)格執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度，消毒設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒記錄完整規(guī)范。*消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。5.從業(yè)人員健康與管理：*食堂從業(yè)人員（包括廚師、服務(wù)員等）必須持有效健康證明上崗，并每年進(jìn)行健康體檢。*上崗前穿戴整潔的工作衣帽，保持良好個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。*患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。（二）菜品質(zhì)量與供應(yīng)1.菜品口味與多樣性：*菜品應(yīng)注重色香味形，符合大多數(shù)員工的口味偏好。*每周制定并公示菜譜，確保菜品品種豐富，葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，每周菜品重復(fù)率不宜過高。*根據(jù)季節(jié)變化及時調(diào)整菜品，提供時令菜肴。2.菜品分量與新鮮度：*保證菜品分量充足，滿足員工正常就餐需求。*確保食材新鮮，菜品現(xiàn)做現(xiàn)供，避免供應(yīng)隔頓、隔夜飯菜（特殊情況除外，但需確保安全）。3.特殊需求考慮：*應(yīng)考慮不同員工的飲食需求，如提供低鹽、低脂選項(xiàng)，或根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置清真餐、素食餐窗口等（如合同約定）。4.供應(yīng)保障：*嚴(yán)格按照合同約定的開餐時間和餐次提供服務(wù)，保障員工按時就餐。*特殊情況下（如加班、活動），能根據(jù)需求提供臨時供餐服務(wù)。（三）服務(wù)質(zhì)量1.服務(wù)態(tài)度：*食堂工作人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識，態(tài)度熱情、文明禮貌、耐心周到。*對員工提出的合理意見和建議應(yīng)積極回應(yīng)并妥善處理。2.服務(wù)效率：*打餐窗口設(shè)置合理，減少員工排隊等候時間。*員工就餐高峰期，應(yīng)有足夠的服務(wù)人員提供保障。3.意見反饋與處理：*設(shè)立意見箱或其他反饋渠道，定期收集員工對食堂的意見和建議。*對收集到的意見和建議應(yīng)及時分析、整改，并將處理結(jié)果向員工反饋。4.就餐環(huán)境維護(hù)：*就餐區(qū)桌椅擺放整齊，地面、桌面干凈整潔，營造舒適的就餐氛圍。*及時清理餐后桌面和地面，保持就餐環(huán)境的整潔有序。（四）成本控制與運(yùn)營效率1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與透明度：*嚴(yán)格按照合同約定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，收費(fèi)項(xiàng)目公開透明，無亂收費(fèi)現(xiàn)象。*如涉及餐費(fèi)調(diào)整，需按合同約定或協(xié)商一致后方可執(zhí)行，并提前公示。2.食材成本控制：*在保證食材質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本，力求性價比最優(yōu)。*減少食材浪費(fèi)，推行光盤行動，倡導(dǎo)節(jié)約。3.運(yùn)營效率：*食堂內(nèi)部管理有序，人、財、物調(diào)配合理，運(yùn)營效率較高。*各項(xiàng)記錄（采購、庫存、消毒、留樣等）完整規(guī)范，便于追溯和管理。（五）員工滿意度1.滿意度調(diào)查：*定期（如每季度或每半年）組織員工進(jìn)行食堂滿意度問卷調(diào)查，了解員工對食堂各方面的評價。*滿意度調(diào)查結(jié)果將作為考核承包方服務(wù)質(zhì)量的重要依據(jù)。2.投訴處理：*建立健全投訴處理機(jī)制，對員工的投訴應(yīng)及時受理、調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定時限內(nèi)予以答復(fù)和解決。（六）合規(guī)性與其他管理要求1.合同履行：*嚴(yán)格遵守外包服務(wù)合同的各項(xiàng)條款，履行合同約定的各項(xiàng)義務(wù)。*按合同約定及時提交相關(guān)報表、資料等。2.安全管理：*嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定，確保消防設(shè)施完好有效，通道暢通。*加強(qiáng)水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的日常檢查和維護(hù)，確保安全運(yùn)行，防止安全事故發(fā)生。*做好食品留樣工作，按規(guī)定品種和數(shù)量留樣并冷藏保存48小時以上。3.配合管理：*積極配合甲方（公司）相關(guān)部門的監(jiān)督、檢查和管理工作。*對甲方提出的合理改進(jìn)要求，應(yīng)積極落實(shí)整改。三、考核實(shí)施1.考核組織：由公司行政部（或指定專門負(fù)責(zé)部門，以下簡稱“管理部門”）牽頭，可邀請員工代表參與，共同組成考核小組，負(fù)責(zé)考核工作的組織實(shí)施。2.考核周期：考核分為日?？己恕⒃露瓤己撕图径?年度綜合考核。*日?？己耍汗芾聿块T對食堂的日常運(yùn)營情況進(jìn)行不定期巡查和抽查，記錄相關(guān)情況。*月度考核：每月結(jié)束后5個工作日內(nèi)，由考核小組根據(jù)日常記錄、員工反饋等進(jìn)行月度評分。*季度/年度綜合考核：每季度/年度結(jié)束后10個工作日內(nèi)，結(jié)合月度考核結(jié)果、季度/年度滿意度調(diào)查、合同履行情況等進(jìn)行綜合評定。3.考核方式：采取現(xiàn)場檢查、查閱記錄、員工問卷調(diào)查、座談訪談、意見箱反饋等多種方式相結(jié)合。四、考核結(jié)果與應(yīng)用1.考核評分：考核采用百分制，各考核維度根據(jù)其重要性設(shè)定相應(yīng)權(quán)重（具體權(quán)重可在實(shí)施前細(xì)化）?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）四個等級。2.結(jié)果反饋與申訴：考核結(jié)果應(yīng)及時向承包方進(jìn)行書面反饋。承包方對考核結(jié)果有異議的，可在收到結(jié)果后3個工作日內(nèi)向管理部門提出書面申訴，管理部門應(yīng)在5個工作日內(nèi)予以復(fù)核并答復(fù)。3.獎懲措施：*優(yōu)秀：可給予通報表揚(yáng)，并作為合同續(xù)約、擴(kuò)大服務(wù)范圍的重要參考。*良好：繼續(xù)保持，針對薄弱環(huán)節(jié)提出改進(jìn)建議。*合格：管理部門將向承包方發(fā)出書面整改通知，要求其在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并跟蹤驗(yàn)證整改效果。*不合格：*第一次不合格：發(fā)出嚴(yán)重警告，限期整改，并可根據(jù)合同約定處以相應(yīng)罰款。*連續(xù)兩次或年度內(nèi)累計三次不合格：甲方有權(quán)根據(jù)合同約定單方面終止外包服務(wù)合同，并追究承包方的違約責(zé)任。4.持續(xù)改進(jìn)：考核結(jié)果將作為推動食堂服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的重要依據(jù)。管理部門應(yīng)與承包方共同分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，并監(jiān)督落實(shí)。五、附則1.本細(xì)則未盡事宜，雙方可在合同中另行約定或協(xié)商解決。2.本細(xì)則由