酒、飲料及精制茶制造人員考前沖刺練習考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C2、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D3、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對

正確答案：A

4、（單選題）小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案：A5、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經(jīng)》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

6、（單選題）()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

7、（單選題）制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

8、（單選題）準備配料茶時，應在泡茶臺的()放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

9、（單選題）煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：D10、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

11、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

12、（單選題）在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦()作為茶點。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

13、（單選題）湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A14、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

15、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習慣，一般分為A.外銷茶、內(nèi)銷茶B.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B16、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D17、（單選題）一般每150mL的茶湯中含有（）左右的咖啡堿。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正確答案：C18、（單選題）“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A.孟臣壺

B.曼生壺

C.鳴遠壺

D.題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。A、孟臣壺B、曼生壺C、鳴遠壺D、

正確答案：B

19、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

20、（單選題）茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

2、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是生產(chǎn)過程簡單，保持原汁原味。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案：錯誤4、（判斷題）當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

正確答案：

正確

5、（判斷題）根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應評為不合格。

正確答案：

正確

6、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

7、（判斷題）采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確9、（判斷題）苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

10、（判斷題）客人提出的要求都應滿足

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）消防標志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物

正確答案：

正確

13、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。正確答案：正確16、（判斷題）茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量等。

正確答案：

正確

17、（判斷題）濃香型白酒采用半敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰塊或蘇打水稀釋，都可作餐前酒飲用。

正確答案：

正確

19、（判斷題）咖啡果實一定有兩粒種子

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會。

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）調(diào)節(jié)適當?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

24、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

25、（判斷題）1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上獲一等金質(zhì)獎章和獎狀。

正確答案：

正確

26、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預包裝食品標簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

27、（判斷題）白酒香味成分的量比關系是影響白酒質(zhì)量及風格的