2025年茶藝師職業(yè)技能競賽決賽綜合試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題后括號內）1.被譽為“茶圣”的是誰？A.吳裕泰B.陸羽C.王澤農D.張大千2.中國茶類的劃分主要是依據什么？A.加工工藝B.茶葉色澤C.產地D.葉片大小3.祁門紅茶屬于哪種茶類？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶4.沖泡綠茶通常適宜的水溫是多少？A.90-95°CB.95-100°CC.80-85°CD.70-75°C5.下列哪種茶具不適合用于沖泡白茶？A.壺B.公道杯C.茶則D.玻璃蓋碗6.茶藝表演中，“奉茶”時通常以什么方向將茶杯遞給客人？A.順時針B.逆時針C.面向客人D.背向客人7.茶葉存放過程中，下列哪種做法是不正確的？A.保持干燥B.避光C.置于潮濕環(huán)境D.與香料分開存放8.“茶道六君子”通常指哪六種茶具？A.壺、公道杯、茶杯、茶則、茶針、水盂B.壺、公道杯、茶杯、茶濾、茶夾、茶巾C.壺、公道杯、茶杯、茶則、茶針、茶荷D.壺、公道杯、茶杯、茶濾、茶則、水盂9.茶葉中的茶多酚主要有哪些生理功能？A.提供咖啡堿B.增強茶湯鮮爽度C.具有抗氧化作用D.使茶湯呈現紅色10.在茶藝館服務中，遇到客人詢問茶葉價格應如何應對？A.直接報高價B.捂價不報C.根據客人身份和購買意向靈活報價D.以“這款是精品，不好定價”為由回避二、填空題1.茶道精神的核心是__________、__________和__________。2.烏龍茶的種類繁多，鐵觀音屬于__________，大紅袍屬于__________。3.沖泡一杯好茶，除了合適的茶葉和茶具，還需要__________、__________和好心境。4.中國著名的“十大名茶”中，屬于黃茶類的是__________。5.茶葉的三大品質要素是__________、__________和__________。6.茶藝師在演示過程中，應保持__________的儀態(tài)和__________的精神面貌。7.普洱茶分為生茶和熟茶兩大類，其獨特風味主要形成于__________過程。8.處理茶具上的異味，常用的方法有__________、__________和__________。9.茶葉的保鮮，關鍵在于控制__________、__________和__________三個因素。10.茶藝師在服務過程中，應主動為客人__________，并介紹__________。三、簡答題1.簡述綠茶、紅茶、烏龍茶在加工工藝上的主要區(qū)別。2.在茶藝演示中，溫杯（盞）的目的是什么？請列舉三種溫杯（盞）的方法。3.請簡述奉茶禮儀中的基本規(guī)范，包括起身、遞杯、提示等方面。4.如何判斷茶湯的濃度是否適宜？請從觀色、聞香、品味三個角度描述。5.茶藝師在處理顧客對茶湯口感不滿意的情況時，應注意哪些方面？四、論述題1.結合實際，論述茶藝師的文化素養(yǎng)對其表演和服務的提升作用。2.試分析當前茶產業(yè)發(fā)展趨勢下，茶藝師職業(yè)應具備哪些新的能力和素質。3.請結合具體茶類，論述沖泡過程中“水、火、時間、茶”四個要素的相互關系及其對茶湯品質的影響。試卷答案一、選擇題1.B2.A3.B4.C5.D6.C7.C8.A9.C10.C二、填空題1.和、敬、清、寂2.半發(fā)酵；巖茶3.水；茶具4.君山銀針5.香氣；滋味；色相6.儀態(tài)端莊；精神飽滿7.后發(fā)酵8.擦洗；煮沸；暴曬9.溫度；濕度；氧氣10.敬茶；相關茶知識三、簡答題1.綠茶：殺青、揉捻、干燥。紅茶：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。烏龍茶：萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥。主要區(qū)別在于是否有發(fā)酵工藝，以及發(fā)酵程度不同。2.溫杯（盞）的目的：提高茶具溫度，避免注入熱水時茶坯受冷收縮，影響內含物質浸出；同時能提高沖泡水溫，使茶葉中的香氣和滋味物質更好地揮發(fā)和浸出。方法：熱水直接沖燙；將茶具置于溫水中浸泡；用熱毛巾擦拭。3.奉茶禮儀規(guī)范：起身：看到客人需要或示意時起身。遞杯：將茶杯杯身略向內扣，杯把朝向客人右手邊（或方便抓握的一側），用雙手或右手拇指和食指捏住杯耳或杯身前端，距客人胸前約一拳距離遞出。提示：可以說“請用茶”或“您請用茶”，并目視客人。4.判斷茶湯濃度適宜：觀色：茶湯色澤應與該茶類特性相符，清澈明亮。聞香：茶香純正、持久，無異味。品味：茶湯滋味適口，濃淡協(xié)調，回甘生津，無苦澀感。5.茶藝師應注意：耐心傾聽顧客意見，了解具體不滿之處；保持微笑和禮貌，安撫顧客情緒；根據顧客喜好和茶的特性，適當調整沖泡參數（如水溫、茶量、時間）或推薦其他茶品；解釋茶葉特點和沖泡原因，爭取顧客理解。四、論述題1.茶藝師的文化素養(yǎng)體現在對茶歷史、茶文化、茶道的深刻理解上。這種素養(yǎng)使表演不僅僅是技術展示，更是文化傳遞，能提升演示的意境和感染力；在服務中，能更好地與客人交流，解答疑問，提供有深度的茶文化體驗，塑造專業(yè)、可信賴的形象，從而提升服務品質和顧客滿意度。2.當前茶產業(yè)發(fā)展趨勢下，茶藝師應具備：扎實的傳統(tǒng)茶藝技能基礎上，掌握新式茶飲制作和茶食品開發(fā)等創(chuàng)新能力；了解茶與健康、茶療養(yǎng)知識，能提供專業(yè)的健康飲茶建議；具備一定的市場營銷和客戶溝通能力，善于推廣茶文化；熟悉數字化工具，如運用社交媒體傳播茶知識、進行線上指導等；注重跨界融合，能將茶文化與其他藝術、生活方式相結合。3.“水、火、時間、茶”是沖泡茶湯的四大要素，相互關聯(lián)，共同影響最終品質。水是茶之母，水質直接影響茶湯的純凈度和口感，好水能帶出茶之真味。火（水溫）是激發(fā)茶性的關鍵，不同茶類需不同水溫，過高易苦澀，過低則香氣滋味出不來。時間（沖泡時間）包括浸泡時間，過長茶湯苦澀，過