2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：老年人營(yíng)養(yǎng)與健康管理試題型考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.老年人膳食中，哪一項(xiàng)是最重要的能量來(lái)源？（A）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.老年人容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥不包括：（C）A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.維生素D缺乏3.老年人每日飲水量應(yīng)保持在多少毫升以上？（B）A.500B.1500C.3000D.50004.老年人膳食中，哪種脂肪酸含量應(yīng)適量增加？（A）A.Omega-3脂肪酸B.Omega-6脂肪酸C.轉(zhuǎn)基因脂肪酸D.飽和脂肪酸5.老年人消化系統(tǒng)功能下降，以下哪種食物最容易被消化吸收？（C）A.高纖維蔬菜B.油炸食品C.煮熟的瘦肉D.堅(jiān)果6.老年人膳食中，哪種維生素的缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（D）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D7.老年人膳食中，哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（A）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.老年人膳食中，哪種食物最容易引起消化不良？（B）A.新鮮水果B.油炸糕點(diǎn)C.蒸煮蔬菜D.煮熟的雞蛋9.老年人膳食中，哪種食物含有較多的抗氧化物質(zhì)？（C）A.精制米面B.油炸食品C.新鮮蔬菜D.糖果10.老年人膳食中，哪種食物含有較多的膳食纖維？（A）A.全麥面包B.精制米面C.油炸食品D.糖果11.老年人膳食中，哪種食物含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（C）A.精制米面B.油炸食品C.魚(yú)肉D.糖果12.老年人膳食中，哪種食物含有較多的鐵元素？（A）A.紅肉B.海鮮C.蔬菜D.水果13.老年人膳食中，哪種食物含有較多的鈣元素？（C）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油炸食品14.老年人膳食中，哪種食物含有較多的維生素D？（D）A.水果B.蔬菜C.精制米面D.曬太陽(yáng)15.老年人膳食中，哪種食物含有較多的Omega-3脂肪酸？（A）A.魚(yú)油B.油炸食品C.精制米面D.糖果16.老年人膳食中，哪種食物含有較多的膳食纖維？（C）A.精制米面B.油炸食品C.新鮮蔬菜D.糖果17.老年人膳食中，哪種食物含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（B）A.精制米面B.雞肉C.油炸食品D.糖果18.老年人膳食中，哪種食物含有較多的鐵元素？（A）A.紅肉B.海鮮C.蔬菜D.水果19.老年人膳食中，哪種食物含有較多的鈣元素？（C）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油炸食品20.老年人膳食中，哪種食物含有較多的維生素D？（D）A.水果B.蔬菜C.精制米面D.曬太陽(yáng)21.老年人膳食中，哪種食物含有較多的Omega-3脂肪酸？（A）A.魚(yú)油B.油炸食品C.精制米面D.糖果22.老年人膳食中，哪種食物含有較多的膳食纖維？（C）A.精制米面B.油炸食品C.新鮮蔬菜D.糖果23.老年人膳食中，哪種食物含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（B）A.精制米面B.雞肉C.油炸食品D.糖果24.老年人膳食中，哪種食物含有較多的鐵元素？（A）A.紅肉B.海鮮C.蔬菜D.水果25.老年人膳食中，哪種食物含有較多的鈣元素？（C）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油炸食品二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題3分，共45分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，只有兩項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.老年人膳食中，哪些食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（AB）A.魚(yú)肉B.雞肉C.油炸食品D.糖果E.新鮮水果2.老年人膳食中，哪些食物含有豐富的膳食纖維？（AC）A.全麥面包B.精制米面C.新鮮蔬菜D.油炸食品E.糖果3.老年人膳食中，哪些食物含有豐富的鐵元素？（AB）A.紅肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.油炸食品4.老年人膳食中，哪些食物含有豐富的鈣元素？（AC）A.奶制品B.水果C.蔬菜D.油炸食品E.糖果5.老年人膳食中，哪些食物含有豐富的維生素D？（AD）A.曬太陽(yáng)B.水果C.蔬菜D.奶制品E.油炸食品6.老年人膳食中，哪些食物含有豐富的Omega-3脂肪酸？（AB）A.魚(yú)油B.魚(yú)肉C.油炸食品D.精制米面E.糖果7.老年人膳食中，哪些食物容易引起消化不良？（BD）A.新鮮水果B.油炸食品C.蒸煮蔬菜D.糖果E.煮熟的雞蛋8.老年人膳食中，哪些食物含有較多的抗氧化物質(zhì)？（AC）A.新鮮水果B.精制米面C.新鮮蔬菜D.油炸食品E.糖果9.老年人膳食中，哪些食物含有較多的膳食纖維？（AC）A.全麥面包B.精制米面C.新鮮蔬菜D.油炸食品E.糖果10.老年人膳食中，哪些食物含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（AB）A.魚(yú)肉B.雞肉C.油炸食品D.糖果E.新鮮水果11.老年人膳食中，哪些食物含有較多的鐵元素？（AB）A.紅肉B.海鮮C.蔬菜D.水果E.油炸食品12.老年人膳食中，哪些食物含有較多的鈣元素？（AC）A.奶制品B.水果C.蔬菜D.油炸食品E.糖果13.老年人膳食中，哪些食物含有豐富的維生素D？（AD）A.曬太陽(yáng)B.水果C.蔬菜D.奶制品E.油炸食品14.老年人膳食中，哪些食物含有豐富的Omega-3脂肪酸？（AB）A.魚(yú)油B.魚(yú)肉C.油炸食品D.精制米面E.糖果15.老年人膳食中，哪些食物容易引起消化不良？（BD）A.新鮮水果B.油炸食品C.蒸煮蔬菜D.糖果E.煮熟的雞蛋三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列各題的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.老年人每日飲水量應(yīng)保持在1500毫升以上。（√）2.老年人膳食中，碳水化合物是最重要的能量來(lái)源。（√）3.老年人膳食中，高纖維蔬菜容易引起消化不良。（×）4.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于魚(yú)肉和雞肉。（√）5.老年人膳食中，鐵元素主要來(lái)源于紅肉和海鮮。（√）6.老年人膳食中，鈣元素主要來(lái)源于奶制品和蔬菜。（√）7.老年人膳食中，維生素D主要來(lái)源于曬太陽(yáng)和奶制品。（√）8.老年人膳食中，Omega-3脂肪酸主要來(lái)源于魚(yú)油和魚(yú)肉。（√）9.老年人膳食中，膳食纖維主要來(lái)源于全麥面包和新鮮蔬菜。（√）10.老年人膳食中，油炸食品容易引起消化不良。（√）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。）1.老年人膳食中，如何保證充足的蛋白質(zhì)攝入？老年人膳食中，保證充足的蛋白質(zhì)攝入可以通過(guò)食用魚(yú)肉、雞肉、奶制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。同時(shí)，可以適當(dāng)增加豆制品的攝入，如豆腐、豆?jié){等。蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)老年人的具體需求和身體狀況進(jìn)行調(diào)整，一般建議每日攝入量在70-90克左右。2.老年人膳食中，如何保證充足的鈣攝入？老年人膳食中，保證充足的鈣攝入可以通過(guò)食用奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物。同時(shí)，可以適當(dāng)曬太陽(yáng)，促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成，幫助鈣的吸收。此外，可以適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑，但應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。3.老年人膳食中，如何保證充足的鐵攝入？老年人膳食中，保證充足的鐵攝入可以通過(guò)食用紅肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血等富含鐵的食物。同時(shí)，可以適當(dāng)食用富含維生素C的食物，如新鮮水果和蔬菜，幫助鐵的吸收。此外，應(yīng)注意避免與茶水、咖啡等含鞣酸的食物同時(shí)食用，以免影響鐵的吸收。4.老年人膳食中，如何保證充足的維生素D攝入？老年人膳食中，保證充足的維生素D攝入可以通過(guò)曬太陽(yáng)、食用富含維生素D的食物，如魚(yú)油、蛋黃等。同時(shí)，可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素D制劑，但應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。此外，應(yīng)注意定期檢測(cè)血液中的維生素D水平，根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。5.老年人膳食中，如何保證充足的Omega-3脂肪酸攝入？老年人膳食中，保證充足的Omega-3脂肪酸攝入可以通過(guò)食用魚(yú)油、魚(yú)肉等富含Omega-3脂肪酸的食物。同時(shí)，可以適當(dāng)食用亞麻籽、核桃等植物性來(lái)源的Omega-3脂肪酸。此外，應(yīng)注意控制Omega-6脂肪酸的攝入，如油炸食品、精制米面等，以保持脂肪酸的平衡。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A老年人膳食中，碳水化合物的確是主要的能量來(lái)源，但題目問(wèn)的是最重要的，碳水化合物是身體最直接、最主要的能量來(lái)源，提供身體所需的大部分能量。蛋白質(zhì)雖然重要，但主要是用于修復(fù)和構(gòu)建組織，脂肪雖然也是能量來(lái)源，但過(guò)量攝入對(duì)老年人健康不利。所以碳水化合物是最重要的能量來(lái)源。2.C老年人由于消化吸收功能下降，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，貧血、骨質(zhì)疏松和維生素D缺乏都是老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，而肥胖是由于能量攝入過(guò)多導(dǎo)致的，不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。所以肥胖不是老年人容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。3.B老年人由于身體代謝減慢，水分流失速度減慢，但仍然需要充足的水分來(lái)維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)，一般建議每日飲水量在1500毫升以上，以確保身體水分平衡。所以1500毫升是老年人每日飲水量應(yīng)保持的最低限度。4.AOmega-3脂肪酸對(duì)老年人健康非常重要，具有抗炎、降血脂、保護(hù)心血管等多種作用，適量增加Omega-3脂肪酸的攝入對(duì)老年人健康非常有益。所以O(shè)mega-3脂肪酸是老年人膳食中應(yīng)適量增加的脂肪酸。5.C老年人消化系統(tǒng)功能下降，消化能力減弱，煮熟的瘦肉易于消化吸收，不會(huì)給消化系統(tǒng)造成太大負(fù)擔(dān)。高纖維蔬菜、油炸食品和堅(jiān)果都較難消化，容易引起消化不良。所以煮熟的瘦肉是最容易被老年人消化吸收的食物。6.A維生素A對(duì)視力非常重要，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，老年人由于消化吸收功能下降，容易出現(xiàn)維生素A缺乏，所以應(yīng)保證膳食中維生素A的攝入。所以維生素A是老年人膳食中易導(dǎo)致夜盲癥的維生素。7.A鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，老年人由于鈣吸收能力下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，所以應(yīng)保證膳食中鈣的攝入。所以鈣是老年人膳食中易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的礦物質(zhì)。8.B油炸食品油膩難消化，容易引起消化不良，老年人消化系統(tǒng)功能下降，更應(yīng)注意避免食用油炸食品。新鮮水果、蒸煮蔬菜和煮熟的雞蛋都較易消化，不會(huì)給消化系統(tǒng)造成太大負(fù)擔(dān)。所以油炸食品是最容易引起老年人消化不良的食物。9.C新鮮蔬菜富含多種抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和多種植物化合物，這些抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗自由基，延緩衰老，對(duì)老年人健康非常有益。所以新鮮蔬菜是老年人膳食中含較多抗氧化物質(zhì)的食物。10.A全麥面包富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘，對(duì)老年人消化系統(tǒng)健康非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含較少膳食纖維，不利于老年人消化健康。所以全麥面包是老年人膳食中含較多膳食纖維的食物。11.C魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于消化吸收，對(duì)老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含蛋白質(zhì)較少，且不易于消化吸收。所以魚(yú)肉是老年人膳食中含較多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。12.A紅肉富含鐵元素，鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，老年人由于消化吸收功能下降，容易出現(xiàn)貧血，所以應(yīng)保證膳食中鐵的攝入。所以紅肉是老年人膳食中含較多鐵元素的食物。13.C奶制品是鈣的最佳來(lái)源之一，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，老年人由于鈣吸收能力下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，所以應(yīng)保證膳食中鈣的攝入。所以奶制品是老年人膳食中含較多鈣元素的食物。14.D曬太陽(yáng)可以幫助身體合成維生素D，維生素D有助于鈣的吸收，對(duì)老年人骨骼健康非常重要。水果、蔬菜、精制米面和油炸食品都含維生素D較少，且不易于身體吸收。所以曬太陽(yáng)是老年人膳食中含較多維生素D的方式。15.A魚(yú)油富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸具有抗炎、降血脂、保護(hù)心血管等多種作用，對(duì)老年人健康非常有益。油炸食品、精制米面和糖果都含Omega-3脂肪酸較少，且不利于健康。所以魚(yú)油是老年人膳食中含較多Omega-3脂肪酸的食物。16.C新鮮蔬菜富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘，對(duì)老年人消化系統(tǒng)健康非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含較少膳食纖維，不利于老年人消化健康。所以新鮮蔬菜是老年人膳食中含較多膳食纖維的食物。17.B雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于消化吸收，對(duì)老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含蛋白質(zhì)較少，且不易于消化吸收。所以雞肉是老年人膳食中含較多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。18.A紅肉富含鐵元素，鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，老年人由于消化吸收功能下降，容易出現(xiàn)貧血，所以應(yīng)保證膳食中鐵的攝入。所以紅肉是老年人膳食中含較多鐵元素的食物。19.C奶制品是鈣的最佳來(lái)源之一，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，老年人由于鈣吸收能力下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，所以應(yīng)保證膳食中鈣的攝入。所以奶制品是老年人膳食中含較多鈣元素的食物。20.D曬太陽(yáng)可以幫助身體合成維生素D，維生素D有助于鈣的吸收，對(duì)老年人骨骼健康非常重要。水果、蔬菜、精制米面和油炸食品都含維生素D較少，且不易于身體吸收。所以曬太陽(yáng)是老年人膳食中含較多維生素D的方式。21.A魚(yú)油富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸具有抗炎、降血脂、保護(hù)心血管等多種作用，對(duì)老年人健康非常有益。油炸食品、精制米面和糖果都含Omega-3脂肪酸較少，且不利于健康。所以魚(yú)油是老年人膳食中含較多Omega-3脂肪酸的食物。22.C新鮮蔬菜富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘，對(duì)老年人消化系統(tǒng)健康非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含較少膳食纖維，不利于老年人消化健康。所以新鮮蔬菜是老年人膳食中含較多膳食纖維的食物。23.B雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于消化吸收，對(duì)老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含蛋白質(zhì)較少，且不易于消化吸收。所以雞肉是老年人膳食中含較多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。24.A紅肉富含鐵元素，鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，老年人由于消化吸收功能下降，容易出現(xiàn)貧血，所以應(yīng)保證膳食中鐵的攝入。所以紅肉是老年人膳食中含較多鐵元素的食物。25.C奶制品是鈣的最佳來(lái)源之一，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，老年人由于鈣吸收能力下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，所以應(yīng)保證膳食中鈣的攝入。所以奶制品是老年人膳食中含較多鈣元素的食物。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.AB魚(yú)肉和雞肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于消化吸收，對(duì)老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常有益。油炸食品和糖果都含蛋白質(zhì)較少，且不易于消化吸收。新鮮水果含蛋白質(zhì)較少，但富含維生素和礦物質(zhì)。所以魚(yú)肉和雞肉是老年人膳食中含較多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。2.AC全麥面包和新鮮蔬菜都富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘，對(duì)老年人消化系統(tǒng)健康非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含較少膳食纖維，不利于老年人消化健康。所以全麥面包和新鮮蔬菜是老年人膳食中含較多膳食纖維的食物。3.AB紅肉和海鮮都富含鐵元素，鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，老年人由于消化吸收功能下降，容易出現(xiàn)貧血，所以應(yīng)保證膳食中鐵的攝入。蔬菜和水果含鐵較少，但富含維生素C，可以幫助鐵的吸收。油炸食品和糖果都含鐵較少，且不利于健康。所以紅肉和海鮮是老年人膳食中含較多鐵元素的食物。4.AC奶制品和綠葉蔬菜都富含鈣元素，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，老年人由于鈣吸收能力下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，所以應(yīng)保證膳食中鈣的攝入。水果、油炸食品和糖果都含鈣較少，且不易于身體吸收。所以奶制品和綠葉蔬菜是老年人膳食中含較多鈣元素的食物。5.AD曬太陽(yáng)和奶制品都富含維生素D，維生素D有助于鈣的吸收，對(duì)老年人骨骼健康非常重要。水果、蔬菜、精制米面和油炸食品都含維生素D較少，且不易于身體吸收。所以曬太陽(yáng)和奶制品是老年人膳食中含較多維生素D的方式。6.AB魚(yú)油和魚(yú)肉都富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸具有抗炎、降血脂、保護(hù)心血管等多種作用，對(duì)老年人健康非常有益。油炸食品、精制米面和糖果都含Omega-3脂肪酸較少，且不利于健康。新鮮水果含Omega-3脂肪酸較少，但富含維生素和礦物質(zhì)。所以魚(yú)油和魚(yú)肉是老年人膳食中含較多Omega-3脂肪酸的食物。7.BD油炸食品和糖果油膩難消化，容易引起消化不良，老年人消化系統(tǒng)功能下降，更應(yīng)注意避免食用油炸食品和糖果。新鮮水果、蒸煮蔬菜和煮熟的雞蛋都較易消化，不會(huì)給消化系統(tǒng)造成太大負(fù)擔(dān)。所以油炸食品和糖果是最容易引起老年人消化不良的食物。8.AC新鮮水果和新鮮蔬菜都富含抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和多種植物化合物，這些抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗自由基，延緩衰老，對(duì)老年人健康非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含較少抗氧化物質(zhì)，不利于老年人健康。所以新鮮水果和新鮮蔬菜是老年人膳食中含較多抗氧化物質(zhì)的食物。9.AC全麥面包和新鮮蔬菜都富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘，對(duì)老年人消化系統(tǒng)健康非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含較少膳食纖維，不利于老年人消化健康。所以全麥面包和新鮮蔬菜是老年人膳食中含較多膳食纖維的食物。10.AB魚(yú)肉和雞肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于消化吸收，對(duì)老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常有益。精制米面、油炸食品和糖果都含蛋白質(zhì)較少，且不易于消化吸收。新鮮水果含蛋白質(zhì)較少，但富含維生素和礦物質(zhì)。所以魚(yú)肉和雞肉是老年人膳食中含較多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。11.AB紅肉和海鮮都富含鐵元素，鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，老年人由于消化吸收功能下降，容易出現(xiàn)貧血，所以應(yīng)保證膳食中鐵的攝入。蔬菜和水果含鐵較少，但富含維生素C，可以幫助鐵的吸收。油炸食品和糖果都含鐵較少，且不利于健康。所以紅肉和海鮮是老年人膳食中含較多鐵元素的食物。12.AC奶制品和綠葉蔬菜都富含鈣元素，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，老年人由于鈣吸收能力下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，所以應(yīng)保證膳食中鈣的攝入。水果、油炸食品和糖果都含鈣較少，且不易于身體吸收。所以奶制品和綠葉蔬菜是老年人膳食中含較多鈣元素的食物。13.AD曬太陽(yáng)和奶制品都富含維生素D，維生素D有助于鈣的吸收，對(duì)老年人骨骼健康非常重要。水果、蔬菜、精制米面和油炸食品都含維生素D較少，且不易于身體吸收。所以曬太陽(yáng)和奶制品是老年人膳食中含較多維生素D的方式。14.AB魚(yú)油和魚(yú)肉都富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸具有抗炎、降血脂、保護(hù)心血管等多種作用，對(duì)老年人健康非常有益。油炸食品、精制米面和糖果都含Omega-3脂肪酸較少，且不利于健康。新鮮水果含Omega-3脂肪酸較少，但富含維生素和礦物質(zhì)。所以魚(yú)油和魚(yú)肉是老年人膳食中含較多Omega-3脂肪酸的食物。15.BD油炸食品和糖果油膩難消化，容易引起消化不良，老年人消化系統(tǒng)功能下降，更應(yīng)注意避免食用油炸食品和糖果。新鮮水果、蒸煮蔬菜和煮熟的雞蛋都較易消化，不會(huì)給消化系統(tǒng)造成太大負(fù)擔(dān)。所以油炸食品和糖果是最容易引起老年人消化不良的食物。三、判斷題答案及解析1.√老年人每日飲水量應(yīng)保持在1500毫升以上，以確保身體水分平衡，促進(jìn)新陳代謝，維持身體健康。所以該題說(shuō)法正確。2.√老年人膳食中，碳水化合物是主要的能量來(lái)源，提供身體所需的大部分能量。蛋白質(zhì)雖然重要，但主要是用于修復(fù)和構(gòu)建組織，脂肪雖然也是能量來(lái)源，但過(guò)量攝入對(duì)老年人健康不利。所以該題說(shuō)法正確。3.×老年人膳食中，高纖維蔬菜有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘，對(duì)老年人消化系統(tǒng)健康非常有益，不會(huì)引起消化不良。精制米面、油炸食品和糖果都較難消化，容易引起消化不良。所以該題說(shuō)法錯(cuò)誤。4.√老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于魚(yú)肉、雞肉、奶制品等，這些食物易于消化吸收，對(duì)老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常有益。所以該題說(shuō)法正確。5.√老年人膳食中，鐵元素主要來(lái)源于紅肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血等，這些食物富含鐵元素，有助于預(yù)防貧血。蔬菜和水果含鐵較少，但富含維生素C，可以幫助鐵的吸收。所以該題說(shuō)法正確。6.√老年人膳食中，鈣元素主要來(lái)源于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等，這些食物富含鈣元素，有助于維持骨骼健康。水果、油炸食品和糖果都含鈣較少，且不易于身體吸收。所以該題說(shuō)法正確。7.√老年人膳食中，維生素D主要來(lái)源于曬太陽(yáng)和奶制品，曬太陽(yáng)可以幫助身體合成維生素D，奶制品是維生素D的良好來(lái)源，有助于鈣的吸收，對(duì)老年人骨骼健康非常重要。所以該題說(shuō)法正確。8.√老年人膳食中，Omega-3脂肪酸主要來(lái)源于魚(yú)油、魚(yú)肉等