酒、飲料及精制茶制造人員考試綜合練習考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。

A.西湖龍井

B.太平猴魁

C.南京雨花茶

D.雀舌

正確答案：B

2、（單選題）收銀員又稱為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會計

D.財務主管

正確答案：A

3、（單選題）根據(jù)制造方法和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍茶C.紫茶D.白茶正確答案：D4、（單選題）沖泡調飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D5、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

6、（單選題）國家實行勞動者每日工作時間不超過八小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。

A.二十二

B.四十四

C.五十五

D.六十

正確答案：B

7、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會生產(chǎn)活動中,通過人、機、物料、（）的和諧運作，使生產(chǎn)過程中潛在的各種事故風險和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險

C.工具；潛在危險

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

8、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

9、（單選題）下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

10、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

11、（單選題）茶葉的品質特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B12、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

13、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D14、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D15、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C16、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

17、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

18、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C19、（單選題）()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。

A.瀹飲

B.清飲

C.撮泡

D.調飲法

正確答案：D

20、（單選題）按照勞動關系主體各方的力量對比劃分，不屬于勞動關系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個人自主型

D.政府主導型

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）產(chǎn)自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特加

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）花茶的品質以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

3、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯誤4、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

正確答案：

正確

6、（判斷題）紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

7、（判斷題）每次品評時應將口中酒完全吞下

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）根據(jù)茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。

正確答案：

正確

9、（判斷題）“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。

正確答案：

正確

10、（判斷題）甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺正確答案：錯誤11、（判斷題）次酒經(jīng)過長期貯存，酒質會變好

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒正確答案：錯誤13、（判斷題）《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）“豆子茶”的主要功效是驅寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。

正確答案：

正確

15、（判斷題）高溫制曲特點是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達60℃以上

正確答案：

正確

16、（判斷題）一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

17、（判斷題）所有用龍舌蘭釀造的酒都可稱之為特基拉正確答案：錯誤18、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯

正確答案：

正確

20、（判斷題）市場上伏特加分有兩大類：一類是無色無味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調香伏特加。

正確答案：

正確

21、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）咖啡果實一定有兩粒種子

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）濃香型白酒采用半敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進行提純而得到的酒精飲料。正確答案：錯誤25、（判斷題）如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

27、（判斷題）精益求精是做一名合格員工的基本條件正確答案：錯誤28、（判斷題）消費者在購買、使用商品或者接受服務時，其合法權益受到損害，因原企業(yè)分立、合