酒、飲料及精制茶制造人員題庫(kù)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問(wèn)此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B2、（單選題）臺(tái)灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動(dòng)作簡(jiǎn)捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

3、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

4、（單選題）舉止是一種不說(shuō)話(huà)的“語(yǔ)言”，它反映了一個(gè)人的

A.能夠被人信任的程度

B.素質(zhì)

C.素質(zhì)、受教育的程度及能夠被人信任的程度

D.以上都不對(duì)

正確答案：C

5、（單選題）茶藝師在接待外賓時(shí)，要以()的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格。A.“民間外交官”B.“中國(guó)傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國(guó)茶文化傳播大使”D.“主人翁”正確答案：A6、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

7、（單選題）湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A8、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

9、（單選題）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：B

10、（單選題）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類(lèi)。A.花茶B.藍(lán)茶C.紫茶D.白茶正確答案：D11、（單選題）（）是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際場(chǎng)合中，相互問(wèn)候、致意、祝愿慰問(wèn)及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語(yǔ)言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對(duì)

正確答案：B

12、（單選題）在選擇泡茶用水時(shí)，需要了解水的（）與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。A.咸甜度B.軟硬度C.酸D.以上都不對(duì)正確答案：B13、（單選題）在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯）

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

正確答案：B

14、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

15、（單選題）在接待新加坡客人時(shí)，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍(lán)色

正確答案：D

16、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C17、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識(shí)，細(xì)心品嘗、認(rèn)真辦認(rèn)，并需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

18、（單選題）（）不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.C、

D.芝麻

正確答案：D

19、（單選題）國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)八小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過(guò)（）小時(shí)的工時(shí)制度。

A.二十二

B.四十四

C.五十五

D.六十

正確答案：B

20、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）糖類(lèi)物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理正確答案：錯(cuò)誤4、（判斷題）“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。

正確答案：

正確

5、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽(tīng)裝啤酒正確答案：錯(cuò)誤6、（判斷題）意識(shí)、語(yǔ)言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)正確答案：正確7、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對(duì)食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

9、（判斷題）次酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，酒質(zhì)會(huì)變好

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）啤酒配出器是酒吧的調(diào)酒用具之一正確答案：錯(cuò)誤11、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國(guó)茶道專(zhuān)家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會(huì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺(jué)上，它使酒體賦于較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說(shuō)的“酒勁大”的原因。

正確答案：

正確

13、（判斷題）苦味對(duì)感覺(jué)是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味

正確答案：

正確

14、（判斷題）凡是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡正確答案：正確15、（判斷題）一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長(zhǎng)裙為主。正確答案：錯(cuò)誤16、（判斷題）如服務(wù)人員無(wú)法回答客人問(wèn)題，可以禮貌地說(shuō)“對(duì)不起，我不知道”

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過(guò)讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。正確答案：正確18、（判斷題）呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國(guó)。

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

22、（判斷題）品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

24、（判斷題）乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分正確答案：錯(cuò)誤25、（判斷題）美國(guó)、法國(guó)、蘇格蘭和愛(ài)爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）基酒的管理只需做好庫(kù)房物質(zhì)管理即可

正確答案：

錯(cuò)誤

27、（判斷題）白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來(lái)酒）的差

正確答案：

錯(cuò)誤

28、（判斷題）使用壓滲