2025年?duì)I養(yǎng)師專項(xiàng)訓(xùn)練：營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)科學(xué)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、名詞解釋（每題3分，共15分）1.基礎(chǔ)代謝率(BMR)2.營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)3.有氧運(yùn)動(dòng)4.無氧運(yùn)動(dòng)5.峰值氧耗(VO2max)二、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的六大類營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。2.運(yùn)動(dòng)中能量代謝的主要途徑包括有氧氧化和無氧酵解。3.根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每周應(yīng)進(jìn)行至少次的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或次高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或等效的中等與高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的組合。4.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成身體組織、維持免疫功能、作為酶和激素的原料等。5.鐵是人體必需的微量元素，其主要功能是構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧氣的運(yùn)輸。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營養(yǎng)素在體內(nèi)各自的主要能量貢獻(xiàn)比例及其主要功能。2.簡述運(yùn)動(dòng)對(duì)骨骼健康的主要積極影響。3.簡述評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況的主要方法有哪些？4.簡述制定個(gè)性化運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)計(jì)劃的的基本原則。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述長期缺乏膳食纖維可能對(duì)人體健康產(chǎn)生哪些不良影響，并提出相應(yīng)的膳食和運(yùn)動(dòng)建議。2.結(jié)合運(yùn)動(dòng)生理學(xué)原理，論述不同類型運(yùn)動(dòng)（如有氧運(yùn)動(dòng)、力量訓(xùn)練）對(duì)機(jī)體代謝產(chǎn)生的影響有何不同，并說明如何根據(jù)訓(xùn)練目標(biāo)選擇合適的運(yùn)動(dòng)類型。五、案例分析題（每題15分，共30分）1.案例描述：小明，18歲，大學(xué)生，身高180cm，體重80kg，久坐習(xí)慣，近期希望提高體能并參加即將到來的校級(jí)籃球比賽。他計(jì)劃每周進(jìn)行3次運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，但目前對(duì)如何安排運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)攝入感到困惑。問題：請(qǐng)分析小明的營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)狀況，并為他制定一份初步的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)建議方案，需包含運(yùn)動(dòng)前后營養(yǎng)補(bǔ)充的原則和建議。2.案例描述：王女士，55歲，辦公室職員，身高165cm，體重65kg，絕經(jīng)后，自述常感疲勞、注意力不集中，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。她希望通過調(diào)整飲食和增加運(yùn)動(dòng)來改善狀況。問題：請(qǐng)分析王女士可能面臨的主要營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)和運(yùn)動(dòng)需求，并為其提供具體的營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)建議，說明理由。試卷答案一、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率(BMR)：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。*解析思路：考察對(duì)基礎(chǔ)代謝率定義的理解，需明確其測(cè)量條件（靜臥、空腹、清醒、適宜溫度）和含義（維持最基本生命活動(dòng)所需能量）。2.營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：由營養(yǎng)學(xué)會(huì)或相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)制定的、用于評(píng)估個(gè)體或群體營養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值集合，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。*解析思路：考察對(duì)DRIs概念及其包含主要類型（平均值、推薦值等）的掌握程度。3.有氧運(yùn)動(dòng)：指在運(yùn)動(dòng)過程中，身體主要依靠有氧代謝系統(tǒng)供能，心率維持在最大心率的60%-80%左右，能夠持續(xù)進(jìn)行較長時(shí)間（通常在20分鐘以上）的中低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。*解析思路：考察對(duì)有氧運(yùn)動(dòng)定義的掌握，需強(qiáng)調(diào)其能量供應(yīng)方式（有氧代謝）、強(qiáng)度水平（中低強(qiáng)度）和持續(xù)時(shí)間（較長）。4.無氧運(yùn)動(dòng)：指在運(yùn)動(dòng)過程中，身體主要依靠無氧代謝系統(tǒng)（如糖酵解）供能，心率接近或達(dá)到最大心率，強(qiáng)度較大，通常持續(xù)時(shí)間較短（幾秒到幾分鐘）的運(yùn)動(dòng)。*解析思路：考察對(duì)無氧運(yùn)動(dòng)定義的掌握，需強(qiáng)調(diào)其能量供應(yīng)方式（無氧代謝）、強(qiáng)度水平（較大）和持續(xù)時(shí)間（較短）。5.峰值氧耗(VO2max)：指人體在進(jìn)行最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，每分鐘所能攝取和利用的氧氣量，是衡量心血管系統(tǒng)和肌肉利用氧氣能力的綜合指標(biāo)，通常以毫升/公斤體重/分鐘（ml/kg/min）為單位。*解析思路：考察對(duì)峰值氧耗定義及其作為心肺和肌肉功能指標(biāo)的認(rèn)知。二、填空題1.人體所需的六大類營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。*解析思路：考察對(duì)人類必需營養(yǎng)素分類的掌握，這是一個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)。2.運(yùn)動(dòng)中能量代謝的主要途徑包括有氧氧化和無氧酵解。*解析思路：考察對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)身體能量供應(yīng)機(jī)制的理解，需知道在有氧和無氧條件下主要的代謝途徑。3.根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每周應(yīng)進(jìn)行至少150次的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或75次的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或等效的中等與高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的組合。*解析思路：考察對(duì)WHO關(guān)于身體活動(dòng)指南的掌握，需記住有氧運(yùn)動(dòng)的頻率建議（中高強(qiáng)度）及具體次數(shù)。4.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成身體組織、維持免疫功能、作為酶和激素的原料等。*解析思路：考察對(duì)蛋白質(zhì)多種重要生理功能（結(jié)構(gòu)、功能調(diào)節(jié)、免疫等）的認(rèn)識(shí)。5.鐵是人體必需的微量元素，其主要功能是構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧氣的運(yùn)輸。*解析思路：考察對(duì)鐵這種微量元素的生理功能（主要是參與氧運(yùn)輸）的理解。三、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營養(yǎng)素在體內(nèi)各自的主要能量貢獻(xiàn)比例及其主要功能。*能量貢獻(xiàn)比例：碳水化合物提供約50-60%的總能量，脂肪提供約30-40%的總能量，蛋白質(zhì)提供約10-15%的總能量（具體比例因個(gè)體和膳食結(jié)構(gòu)而異）。主要功能：碳水化合物：是身體最直接、最主要的能量來源，尤其對(duì)大腦和紅細(xì)胞至關(guān)重要；參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）；維持腸道健康（提供膳食纖維）。脂肪：是最高效的能量儲(chǔ)存形式；構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂）；提供必需脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸）；幫助脂溶性維生素（A,D,E,K）的吸收；提供體溫調(diào)節(jié)和保護(hù)作用。蛋白質(zhì)：主要用于構(gòu)成身體組織和器官，維持組織修復(fù)與更新；參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)（如酶、激素、抗體、血紅蛋白）；作為能量來源（在碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)）。*解析思路：要求分別闡述三種宏量營養(yǎng)素的核心功能，并給出它們?cè)谀芰看x中的大致供能比例。需要覆蓋各自的主要作用和次要作用，并強(qiáng)調(diào)碳水化合物是首選能源，脂肪是儲(chǔ)能和結(jié)構(gòu)成分，蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)建和功能調(diào)節(jié)。2.簡述運(yùn)動(dòng)對(duì)骨骼健康的主要積極影響。*運(yùn)動(dòng)通過增加骨骼的負(fù)荷和應(yīng)力，刺激成骨細(xì)胞活性，促進(jìn)骨形成，增加骨密度和骨強(qiáng)度；有助于維持骨微結(jié)構(gòu)，提高骨骼抵抗外力的能力；可能延緩與年齡相關(guān)的骨質(zhì)流失；降低骨折風(fēng)險(xiǎn)。*解析思路：考察對(duì)運(yùn)動(dòng)如何影響骨骼代謝和骨質(zhì)量的理解。核心在于運(yùn)動(dòng)通過機(jī)械應(yīng)力刺激骨骼，促進(jìn)骨形成、增加骨密度和強(qiáng)度。需要提及對(duì)骨質(zhì)量、骨折風(fēng)險(xiǎn)的具體積極效果。3.簡述評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況的主要方法有哪些？*評(píng)估方法主要包括：膳食調(diào)查法（記錄24小時(shí)膳食、膳食回顧、食物頻率問卷等）、人體測(cè)量學(xué)方法（測(cè)量身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等）、生化檢測(cè)法（檢測(cè)血液、尿液中的營養(yǎng)素水平或相關(guān)指標(biāo)）、臨床檢查法（評(píng)估體征、癥狀、體格檢查）、人體成分分析法（測(cè)量體脂率、肌肉量等）。*解析思路：考察對(duì)營養(yǎng)狀況評(píng)估常用手段的掌握。需要列舉并能簡單說明各類方法的主要作用（了解攝入、測(cè)量身體成分、檢測(cè)體內(nèi)水平、觀察臨床表現(xiàn)）。4.簡述制定個(gè)性化運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)計(jì)劃的的基本原則。*原則包括：明確個(gè)體需求（考慮年齡、性別、身體成分、運(yùn)動(dòng)類型、強(qiáng)度、頻率、訓(xùn)練目標(biāo)等）為基礎(chǔ)；遵循運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)原理；確保營養(yǎng)素?cái)z入均衡充足；注重能量、宏量營養(yǎng)素（碳水、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營養(yǎng)素的適量搭配；考慮個(gè)體差異和特殊需求（如過敏、疾?。?；強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)的協(xié)同作用；計(jì)劃應(yīng)具有可行性、個(gè)體化和可持續(xù)性。*解析思路：考察對(duì)個(gè)性化運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)計(jì)劃制定核心原則的理解。需要涵蓋目標(biāo)設(shè)定、需求評(píng)估、營養(yǎng)素平衡、個(gè)體化、可行性、可持續(xù)性等方面的要點(diǎn)。四、論述題1.論述長期缺乏膳食纖維可能對(duì)人體健康產(chǎn)生哪些不良影響，并提出相應(yīng)的膳食和運(yùn)動(dòng)建議。*不良影響：消化系統(tǒng)：引起便秘、腸易激綜合征等消化問題；降低腸道蠕動(dòng)，增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。血脂代謝：可能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，但高纖維攝入需伴隨健康生活方式；部分纖維可能影響某些礦物質(zhì)吸收。血糖控制：延緩葡萄糖吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖，降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。體重管理：增加飽腹感，有助于控制總能量攝入，輔助體重管理。其他：可能影響某些維生素和礦物質(zhì)的吸收。*膳食建議：增加全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等的攝入，選擇未精加工的食物；保持飲食多樣性。*運(yùn)動(dòng)建議：增加日常活動(dòng)量（如步行、爬樓梯）；結(jié)合規(guī)律的有氧運(yùn)動(dòng)和適當(dāng)?shù)募∪饬α坑?xùn)練，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善整體代謝健康。*解析思路：需要全面論述長期缺纖的多種健康風(fēng)險(xiǎn)（側(cè)重消化、代謝），并能從膳食和運(yùn)動(dòng)兩個(gè)角度提出具體、可行的改善建議。建議要具有針對(duì)性，并與缺纖的影響相聯(lián)系。2.結(jié)合運(yùn)動(dòng)生理學(xué)原理，論述不同類型運(yùn)動(dòng)（如有氧運(yùn)動(dòng)、力量訓(xùn)練）對(duì)機(jī)體代謝產(chǎn)生的影響有何不同，并說明如何根據(jù)訓(xùn)練目標(biāo)選擇合適的運(yùn)動(dòng)類型。*對(duì)代謝的影響：有氧運(yùn)動(dòng)（中低強(qiáng)度、長時(shí)間）：主要利用有氧代謝供能；顯著提高心肺功能，改善心血管代謝（如降低靜息心率、改善內(nèi)皮功能）；增加肌肉對(duì)胰島素的敏感性，有助于血糖控制；促進(jìn)脂肪氧化，有助于體重管理；提高線粒體數(shù)量和功能，改善細(xì)胞能量代謝。力量訓(xùn)練（抗阻運(yùn)動(dòng)、短時(shí)間、高強(qiáng)度）：主要利用無氧代謝供能；增加肌肉質(zhì)量和力量，提高基礎(chǔ)代謝率；增加肌肉蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)肌肉增長；改善身體成分（增加肌肉比例）；對(duì)心血管系統(tǒng)的直接負(fù)荷相對(duì)較小，但對(duì)糖代謝有積極影響（提高胰島素敏感性）。*如何根據(jù)訓(xùn)練目標(biāo)選擇：提高心肺耐力、改善心血管健康、控制體重（尤其是減脂）：應(yīng)選擇有氧運(yùn)動(dòng)為主，如跑步、游泳、騎行等。增強(qiáng)肌肉力量、增加肌肉量、提高基礎(chǔ)代謝率、改善身體形態(tài)：應(yīng)選擇力量訓(xùn)練為主，如舉重、俯臥撐、深蹲等。獲得全面的健康效益、改善多種代謝指標(biāo)：應(yīng)結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng)和力量訓(xùn)練進(jìn)行綜合訓(xùn)練。特定目標(biāo)（如馬拉松比賽）：需要以有氧耐力訓(xùn)練為主，并輔以速度和力量訓(xùn)練。*解析思路：需要深入結(jié)合運(yùn)動(dòng)生理學(xué)原理，解釋不同運(yùn)動(dòng)類型如何通過影響能量代謝途徑、激素水平、組織結(jié)構(gòu)（肌肉、線粒體）等來改變機(jī)體代謝。同時(shí)，要能根據(jù)不同的健身目標(biāo)（耐力、力量、塑形、綜合健康等）邏輯清晰地推薦相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)類型，并說明選擇理由。五、案例分析題1.案例描述：小明，18歲，大學(xué)生，身高180cm，體重80kg，久坐習(xí)慣，近期希望提高體能并參加即將到來的校級(jí)籃球比賽。他計(jì)劃每周進(jìn)行3次運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，但目前對(duì)如何安排運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)攝入感到困惑。問題：請(qǐng)分析小明的營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)狀況，并為他制定一份初步的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)建議方案，需包含運(yùn)動(dòng)前后營養(yǎng)補(bǔ)充的原則和建議。*營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)狀況分析：營養(yǎng)：體重指數(shù)（BMI）=80/(1.8*1.8)≈24.7，屬于正常范圍偏高或超重臨界；久坐習(xí)慣可能導(dǎo)致能量消耗低，需警惕增重或體脂增加；準(zhǔn)備參加籃球比賽，屬于耐力與力量結(jié)合的項(xiàng)目，對(duì)能量和營養(yǎng)素需求較高。運(yùn)動(dòng)：計(jì)劃每周3次訓(xùn)練，需明確訓(xùn)練類型（籃球比賽是高強(qiáng)度間歇性運(yùn)動(dòng)），但目前無具體計(jì)劃；久坐習(xí)慣表明日?；顒?dòng)量可能不足。*運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)建議方案：運(yùn)動(dòng)前營養(yǎng)（訓(xùn)練前1-3小時(shí)）：原則：提供易消化的碳水化合物，提供能量；避免高脂肪、高纖維食物，防止消化不良；可補(bǔ)充少量蛋白質(zhì)。建議：訓(xùn)練前1-2小時(shí)可攝入一份水果（如香蕉）、一小碗燕麥粥或一片全麥面包；訓(xùn)練前30-60分鐘可補(bǔ)充一杯運(yùn)動(dòng)飲料（含碳水化合物）或少量含糖運(yùn)動(dòng)凝膠。運(yùn)動(dòng)中營養(yǎng)（對(duì)于長時(shí)間或高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，如籃球比賽可能持續(xù)90分鐘以上）：原則：補(bǔ)充碳水化合物，維持血糖水平；少量補(bǔ)充電解質(zhì)（鈉）。建議：如果運(yùn)動(dòng)時(shí)間超過60-90分鐘，可考慮在運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充含碳水化合物和電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料（如每15-20分鐘喝150-200ml）。運(yùn)動(dòng)后營養(yǎng)（訓(xùn)練結(jié)束后盡快，ideally在30-60分鐘內(nèi)）：原則：補(bǔ)充碳水化合物，促進(jìn)糖原合成；補(bǔ)充蛋白質(zhì)，促進(jìn)肌肉修復(fù)和增長。建議：運(yùn)動(dòng)后立即或盡快攝入一份包含碳水化合物和蛋白質(zhì)的餐食或零食，如巧克力牛奶（1份牛奶+1塊巧克力）、雞胸肉拌米飯、酸奶配水果等。若訓(xùn)練時(shí)間晚，晚餐應(yīng)確保攝入足夠的蛋白質(zhì)和復(fù)合碳水化合物。全天營養(yǎng)：保證總能量攝入滿足運(yùn)動(dòng)需求，增加碳水化合物（尤其是復(fù)合碳水化合物）和蛋白質(zhì)的攝入量；選擇多樣化的食物，確保維生素和礦物質(zhì)充足（特別是鐵、鈣、B族維生素）；減少高糖、高脂肪、低營養(yǎng)價(jià)值的加工食品攝入；充足飲水，保持身體水分平衡。*解析思路：此題需要考生結(jié)合個(gè)體情況（年齡、性別、體重、運(yùn)動(dòng)目標(biāo)、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣）進(jìn)行綜合分析。分析要指出潛在問題（如BMI、久坐）和機(jī)會(huì)（如參加比賽）。建議方案要具體，涵蓋運(yùn)動(dòng)前、中、后三個(gè)關(guān)鍵時(shí)段，并給出食物示例。建議需符合運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)原理（如能量供應(yīng)時(shí)機(jī)、營養(yǎng)素搭配），并具有可操作性。全天營養(yǎng)建議要作為補(bǔ)充，確保整體膳食質(zhì)量。2.案例描述：王女士，55歲，辦公室職員，身高165cm，體重65kg，絕經(jīng)后，自述常感疲勞、注意力不集中，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。她希望通過調(diào)整飲食和增加運(yùn)動(dòng)來改善狀況。問題：請(qǐng)分析王女士可能面臨的主要營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)和運(yùn)動(dòng)需求，并為其提供具體的營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)建議，說明理由。*營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)和運(yùn)動(dòng)需求分析：營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：絕經(jīng)后女性雌激素水平下降，可能導(dǎo)致骨質(zhì)流失加速；能量消耗相對(duì)年輕時(shí)減少，若飲食不調(diào)整可能體重增加或體脂率升高；血脂偏高提示可能需要調(diào)整脂肪攝入結(jié)構(gòu)和控制總能量；疲勞、注意力不集中可能與能量攝入不足、B族維生素缺乏、血糖波動(dòng)有關(guān)。運(yùn)動(dòng)需求：需要運(yùn)動(dòng)來維持心血管健康（控制血脂）；增加骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松；改善胰島素敏感性，輔助管理血脂和血糖；提高能量水平，緩解疲勞；改善情緒和認(rèn)知功能；增加日?；顒?dòng)量，幫助體重管理。*營養(yǎng)指導(dǎo)建議：原則：均衡膳食，控制總能量攝入，優(yōu)化脂肪結(jié)構(gòu)，保證充足蛋白質(zhì)，關(guān)注微量營養(yǎng)素。建議：控制總能量攝入：避免暴飲暴食，選擇小份餐；減少含糖飲料和零食的攝入。優(yōu)化脂肪攝入：減少飽和脂肪和反式脂肪（避免肥肉、油炸食品、加工零食）；增加不飽和脂肪酸攝入（選擇橄欖油、魚油、堅(jiān)果、種子）。保證充足蛋白質(zhì)：有助于維持肌肉量和飽腹感；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（如魚、禽、豆制品、瘦肉）。