酒店餐飲部門(mén)員工崗位職責(zé)與考核標(biāo)準(zhǔn)在酒店業(yè)的運(yùn)營(yíng)體系中，餐飲部門(mén)扮演著至關(guān)重要的角色，它不僅是賓客體驗(yàn)的重要組成部分，也是酒店revenue的關(guān)鍵來(lái)源。明確餐飲部門(mén)各崗位的職責(zé)，并建立科學(xué)合理的考核標(biāo)準(zhǔn)，是提升服務(wù)質(zhì)量、確保運(yùn)營(yíng)效率、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力的基礎(chǔ)。本文將詳細(xì)闡述酒店餐飲部門(mén)主要崗位的職責(zé)與相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，旨在為酒店餐飲管理提供一份具有實(shí)操性的參考。一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理是餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的核心管理者，肩負(fù)著確保餐廳日常運(yùn)營(yíng)順暢、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格執(zhí)行、賓客滿意度持續(xù)提升的重任。其主要職責(zé)包括：1.運(yùn)營(yíng)管理：全面負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)工作，包括開(kāi)餐前的準(zhǔn)備檢查、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的服務(wù)督導(dǎo)、餐后的收尾與復(fù)盤(pán)，確保各環(huán)節(jié)銜接有序，符合酒店既定標(biāo)準(zhǔn)。2.團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)：負(fù)責(zé)餐廳員工的排班、調(diào)度與日常管理，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。組織并實(shí)施員工的在崗培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)整體服務(wù)技能與專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。3.賓客關(guān)系：積極與賓客互動(dòng)，處理賓客的特殊需求及投訴，維護(hù)良好的客戶(hù)關(guān)系，努力提升賓客就餐體驗(yàn)與忠誠(chéng)度。4.質(zhì)量控制：嚴(yán)格把控菜品出品質(zhì)量、服務(wù)流程規(guī)范以及環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保為賓客提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品與服務(wù)。5.成本控制：協(xié)助上級(jí)進(jìn)行餐廳各項(xiàng)成本（如人力、物料、能源）的有效控制，關(guān)注物料的合理使用與庫(kù)存管理，避免浪費(fèi)。6.營(yíng)銷(xiāo)推廣：配合酒店市場(chǎng)推廣活動(dòng)，策劃并執(zhí)行餐廳層面的促銷(xiāo)活動(dòng)，提升餐廳上座率與營(yíng)收水平。7.報(bào)表與溝通：完成日常運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)餐廳運(yùn)營(yíng)狀況，并與廚房及其他相關(guān)部門(mén)保持良好溝通與協(xié)作?？己藰?biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳經(jīng)理的考核應(yīng)全面且側(cè)重結(jié)果導(dǎo)向與過(guò)程管理的結(jié)合：1.運(yùn)營(yíng)指標(biāo)達(dá)成度：核心考核餐廳的營(yíng)收目標(biāo)達(dá)成情況、平均消費(fèi)額、座位周轉(zhuǎn)率等關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2.賓客滿意度：通過(guò)賓客意見(jiàn)表、在線評(píng)價(jià)、神秘顧客暗訪等多種渠道收集反饋，考核賓客對(duì)餐廳整體服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境氛圍的滿意度評(píng)分。3.團(tuán)隊(duì)績(jī)效：評(píng)估團(tuán)隊(duì)整體的服務(wù)水平、員工的穩(wěn)定性（離職率）、培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成情況以及員工的工作積極性與協(xié)作精神。4.成本控制效果：考核各項(xiàng)成本指標(biāo)（如食材成本率、人力成本占比）的控制情況，與預(yù)算對(duì)比分析。5.投訴處理能力：考核賓客投訴的響應(yīng)速度、處理效率及最終解決效果，關(guān)注重復(fù)投訴率。6.合規(guī)與安全：檢查餐廳在衛(wèi)生防疫、消防安全、操作規(guī)范等方面的合規(guī)情況，是否發(fā)生安全責(zé)任事故或重大服務(wù)失誤。二、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)中餐廳服務(wù)員是直接面對(duì)賓客的一線服務(wù)人員，其服務(wù)質(zhì)量直接影響賓客的就餐感受。主要職責(zé)包括：1.餐前準(zhǔn)備：按照標(biāo)準(zhǔn)流程清潔并準(zhǔn)備好負(fù)責(zé)區(qū)域的餐桌、餐具、布草等，檢查備餐柜物品是否齊全，確保環(huán)境整潔有序。2.迎賓引座：主動(dòng)、熱情地迎接賓客，詢(xún)問(wèn)人數(shù)、有無(wú)預(yù)訂，引導(dǎo)賓客至合適座位，協(xié)助拉椅讓座。3.點(diǎn)餐服務(wù)：向賓客介紹菜品特色、推薦當(dāng)季時(shí)令菜，耐心解答賓客關(guān)于菜品的疑問(wèn)，準(zhǔn)確記錄賓客點(diǎn)單信息，并及時(shí)錄入系統(tǒng)。4.上菜服務(wù)：按照上菜順序和標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確、及時(shí)地將菜品端送給賓客，介紹菜品名稱(chēng)及特色，確保出品溫度和品相符合要求。5.席間服務(wù)：密切關(guān)注賓客用餐需求，及時(shí)添加茶水、更換骨碟、清理桌面，保持臺(tái)面整潔，提供細(xì)致周到的個(gè)性化服務(wù)。6.結(jié)賬送客：當(dāng)賓客示意結(jié)賬時(shí)，迅速、準(zhǔn)確地為賓客結(jié)算賬單，提供多種支付方式選擇，感謝賓客光臨，并禮貌送別。7.餐后整理：迅速清理餐桌，將餐具、布草等分類(lèi)送至指定位置，恢復(fù)餐位至待餐狀態(tài)。8.協(xié)作配合：與廚房、傳菜員及其他區(qū)域服務(wù)員保持良好溝通與協(xié)作，確保服務(wù)流程順暢?？己藰?biāo)準(zhǔn)對(duì)中餐廳服務(wù)員的考核應(yīng)聚焦于服務(wù)細(xì)節(jié)、賓客反饋和操作規(guī)范性：1.服務(wù)規(guī)范執(zhí)行：考核員工是否嚴(yán)格按照中餐廳服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，包括儀容儀表、服務(wù)用語(yǔ)、對(duì)客禮儀等。2.賓客滿意度：通過(guò)賓客直接反饋、服務(wù)過(guò)程觀察，評(píng)估員工的服務(wù)態(tài)度（熱情度、主動(dòng)性、耐心）和服務(wù)技能（點(diǎn)餐準(zhǔn)確性、上菜及時(shí)性）。3.銷(xiāo)售業(yè)績(jī)：考核員工對(duì)菜品、酒水的推銷(xiāo)能力，個(gè)人所負(fù)責(zé)區(qū)域的菜品銷(xiāo)售額、酒水附加率等。4.工作效率：評(píng)估員工在餐前準(zhǔn)備、點(diǎn)單、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的操作速度與準(zhǔn)確性，以及在高峰期的應(yīng)變能力。5.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：考察員工與同事、廚房的配合程度，是否具備良好的團(tuán)隊(duì)精神。6.投訴與失誤：統(tǒng)計(jì)員工因個(gè)人原因?qū)е碌馁e客投訴數(shù)量、點(diǎn)單錯(cuò)誤、上菜錯(cuò)誤等情況。7.知識(shí)掌握：考核員工對(duì)菜品知識(shí)、酒水知識(shí)、酒店設(shè)施及周邊信息的掌握程度。三、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)西餐廳服務(wù)員需具備西餐服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，為賓客提供優(yōu)雅、細(xì)致的西式餐飲體驗(yàn)。主要職責(zé)包括：1.餐前準(zhǔn)備：按照西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)布置餐桌，檢查餐具潔凈度與完好度，準(zhǔn)備好面包籃、黃油、水具等，確保用餐環(huán)境符合西餐氛圍要求。2.迎賓接待：以標(biāo)準(zhǔn)的西餐禮儀迎接賓客，確認(rèn)預(yù)訂信息，引領(lǐng)入座，鋪好餐巾，提供歡迎飲品。3.菜單介紹與點(diǎn)單：向賓客介紹當(dāng)日特色、套餐內(nèi)容、酒水單，解釋菜品制作方法和搭配建議，根據(jù)賓客需求提供專(zhuān)業(yè)建議，準(zhǔn)確記錄點(diǎn)單。4.酒水服務(wù)：掌握各類(lèi)酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括開(kāi)酒、醒酒、斟酒等技巧，為賓客提供專(zhuān)業(yè)的酒水服務(wù)。5.上菜與撤換：嚴(yán)格按照西餐上菜順序（頭盤(pán)、湯、主菜、甜品等）和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上菜，每道菜上桌前向賓客介紹，及時(shí)撤換餐具和空盤(pán)。6.席間服務(wù)：關(guān)注賓客用餐進(jìn)度，適時(shí)添加酒水、面包，保持桌面整潔，提供安靜、舒適的用餐環(huán)境。7.結(jié)賬與送客：按照西餐結(jié)賬習(xí)慣，為賓客提供賬單，處理付款，感謝賓客，并禮貌道別，邀請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。8.餐后整理與知識(shí)學(xué)習(xí)：負(fù)責(zé)餐后餐桌的清理與復(fù)位，不斷學(xué)習(xí)西餐文化、菜品知識(shí)和酒水知識(shí)，提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)?？己藰?biāo)準(zhǔn)西餐廳服務(wù)員的考核在服務(wù)規(guī)范基礎(chǔ)上，更強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)性和文化素養(yǎng)：1.專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能：考核擺臺(tái)規(guī)范性、酒水服務(wù)專(zhuān)業(yè)性（如開(kāi)瓶、斟酒）、西餐服務(wù)流程的熟悉程度。2.賓客體驗(yàn)：評(píng)估賓客在服務(wù)過(guò)程中的感受，包括服務(wù)的細(xì)致度、對(duì)西餐禮儀的掌握、營(yíng)造的用餐氛圍等。3.產(chǎn)品知識(shí)掌握：考核員工對(duì)西餐菜品、酒水（葡萄酒、雞尾酒等）的了解程度，能否進(jìn)行專(zhuān)業(yè)推薦。4.服務(wù)效率與準(zhǔn)確性：點(diǎn)單、上菜、結(jié)賬的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，尤其在復(fù)雜訂單情況下的處理能力。5.語(yǔ)言能力（如適用）：若酒店外賓較多，考核員工外語(yǔ)溝通能力。6.對(duì)客溝通技巧：與賓客交流的自然度、親和力以及處理賓客特殊需求的能力。7.儀容儀表與個(gè)人衛(wèi)生：是否符合西餐廳對(duì)員工外在形象的高標(biāo)準(zhǔn)要求。四、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)是廚房生產(chǎn)的最高管理者，負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量的把控、廚房團(tuán)隊(duì)的管理以及生產(chǎn)流程的優(yōu)化。主要職責(zé)包括：1.菜單管理與研發(fā)：根據(jù)市場(chǎng)需求、季節(jié)變化及賓客反饋，負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計(jì)、更新與優(yōu)化，組織研發(fā)新菜品，改良現(xiàn)有菜品，確保菜品的多樣性與競(jìng)爭(zhēng)力。2.廚房生產(chǎn)管理：全面統(tǒng)籌廚房日常生產(chǎn)工作，合理安排各崗位廚師的工作，確保菜品按質(zhì)、按量、按時(shí)出品，滿足餐廳運(yùn)營(yíng)需求。3.質(zhì)量控制：嚴(yán)格把控食材驗(yàn)收關(guān)、粗加工關(guān)、烹飪制作關(guān)，確保菜品口味穩(wěn)定、擺盤(pán)美觀、衛(wèi)生安全符合標(biāo)準(zhǔn)。4.成本控制：負(fù)責(zé)廚房原材料的申購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)和使用管理，控制食材成本、燃料成本，減少浪費(fèi)，提高物料利用率。5.團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)：負(fù)責(zé)廚房員工的招聘、培訓(xùn)、考核與激勵(lì)，提升團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，營(yíng)造積極向上的工作氛圍，培養(yǎng)后備人才。6.衛(wèi)生與安全管理：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法規(guī)，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生、廚具餐具清潔消毒到位，員工操作規(guī)范，杜絕食品安全事故和生產(chǎn)安全隱患。7.庫(kù)存管理：定期檢查庫(kù)存狀況，合理控制庫(kù)存量，防止食材積壓變質(zhì)，確保食材新鮮。8.跨部門(mén)協(xié)作：與餐廳前廳保持密切溝通，了解賓客反饋和服務(wù)需求，協(xié)調(diào)解決出菜與服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題?？己藰?biāo)準(zhǔn)廚師長(zhǎng)的考核核心在于菜品質(zhì)量、成本控制和團(tuán)隊(duì)管理能力：1.菜品質(zhì)量與創(chuàng)新：考核菜品口味穩(wěn)定性、出品合格率、新菜品推出數(shù)量與受歡迎程度、賓客對(duì)菜品的總體評(píng)價(jià)。2.成本控制成效：核心考核食材成本率、毛利率是否控制在目標(biāo)范圍內(nèi)，與預(yù)算對(duì)比分析，關(guān)注食材損耗率。3.廚房生產(chǎn)效率：考核菜品出品速度、高峰期應(yīng)對(duì)能力、出菜準(zhǔn)確率，確保前廳對(duì)客服務(wù)順暢。4.團(tuán)隊(duì)管理與發(fā)展：評(píng)估廚房團(tuán)隊(duì)的整體技能水平、員工流失率、培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施效果、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。5.衛(wèi)生安全狀況：檢查廚房衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存、操作規(guī)范是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和酒店規(guī)定，有無(wú)發(fā)生食品安全事件。6.庫(kù)存周轉(zhuǎn)與管理：考核庫(kù)存管理的合理性，有無(wú)過(guò)多積壓或短缺情況，食材新鮮度管理。7.賓客反饋處理：對(duì)涉及菜品質(zhì)量的賓客投訴的響應(yīng)速度和改進(jìn)措施的有效性。五、炒鍋廚師崗位職責(zé)炒鍋廚師是中餐廚房的核心力量，負(fù)責(zé)熱菜的烹飪制作，直接決定菜品的口味和品質(zhì)。主要職責(zé)包括：1.食材預(yù)處理：根據(jù)菜單和備料標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所負(fù)責(zé)的食材進(jìn)行刀工處理、腌制、上漿等前期準(zhǔn)備工作。2.菜品烹制：按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜和烹飪工藝，熟練運(yùn)用炒、爆、熘、炸、烹、煎等烹飪技法，準(zhǔn)確控制火候、油溫、調(diào)味，確保菜品口味純正、色澤鮮亮、質(zhì)地適口。3.出品把控：對(duì)自己烹制的每道菜品進(jìn)行質(zhì)量自檢，確保符合口味、溫度、份量、擺盤(pán)等標(biāo)準(zhǔn)后，方可出品。4.爐灶與工具維護(hù)：負(fù)責(zé)所用爐灶、鍋具、刀具等廚具的日常清潔、保養(yǎng)和簡(jiǎn)單維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.成本與物料控制：合理使用食材，嚴(yán)格控制份量，減少浪費(fèi)，節(jié)約能源。6.衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保操作安全。7.配合與學(xué)習(xí)：積極配合廚師長(zhǎng)的工作安排，與砧板、打荷等崗位密切協(xié)作，不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和菜品知識(shí)?？己藰?biāo)準(zhǔn)對(duì)炒鍋廚師的考核重點(diǎn)在于菜品的出品質(zhì)量和穩(wěn)定性：1.菜品口味與質(zhì)量：考核菜品口味的穩(wěn)定性、正宗性、色香味形是否符合標(biāo)準(zhǔn)，賓客對(duì)其菜品的反饋。2.出品速度與效率：在保證質(zhì)量的前提下，考核單菜烹制時(shí)間和單位時(shí)間內(nèi)的出品數(shù)量，尤其在高峰期的應(yīng)對(duì)能力。3.操作規(guī)范性：是否嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜和烹飪流程操作，刀工處理、腌制、火候控制等是否規(guī)范。4.食材利用率與成本意識(shí)：考核在烹飪過(guò)程中對(duì)食材的節(jié)約程度，是否有不必要的浪費(fèi)。5.衛(wèi)生與安全：個(gè)人衛(wèi)生、工作臺(tái)面及廚具的清潔狀況，是否遵守安全生產(chǎn)規(guī)定。6.創(chuàng)新與學(xué)習(xí)能力：在廚師長(zhǎng)指導(dǎo)下參與菜品改良或創(chuàng)新的積極性與成果，以及學(xué)習(xí)新技法的能力。7.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與砧板、打荷等崗位的配合默契程度，是否服從工作安排。六、冷菜廚師崗位職責(zé)冷菜廚師負(fù)責(zé)冷菜、涼菜、拼盤(pán)的制作，其菜品往往是宴席的開(kāi)端，講究造型美觀、口味獨(dú)特、清爽開(kāi)胃。主要職責(zé)包括：1.食材準(zhǔn)備與初加工：負(fù)責(zé)冷菜所需原材料的領(lǐng)取、清洗、初加工和腌制工作，確保食材新鮮、衛(wèi)生。2.冷菜制作與拼盤(pán)：按照菜譜要求和操作規(guī)范，運(yùn)用拌、腌、鹵、醬、凍等技法制作各類(lèi)冷菜、涼菜，并進(jìn)行精細(xì)的刀工處理和藝術(shù)拼盤(pán)。3.口味與衛(wèi)生控制：嚴(yán)格控制冷菜的口味、咸淡、色澤，確保符合標(biāo)準(zhǔn)；特別注重冷菜制作過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止交叉污染，確保成品冷藏存儲(chǔ)符合規(guī)定。4.刀具與設(shè)備維護(hù)：負(fù)責(zé)冷菜間刀具、砧板、容器及專(zhuān)用設(shè)備（如冰箱、切片機(jī)）的清潔、消毒與保養(yǎng)。5.成本控制：合理使用原材料，控制菜品份量，減少損耗。6.環(huán)境清潔：保持冷菜間（或區(qū)域）的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除和消毒。7.新品研發(fā)配合：協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行冷菜新品的研發(fā)與試制?？己藰?biāo)準(zhǔn)冷菜廚師的考核側(cè)重于菜品的衛(wèi)生、口味、造型及保鮮：1.冷菜質(zhì)量：考核冷菜的口味（清爽、入味、無(wú)異味）、口感（脆嫩、軟滑等）、色澤、造型與擺盤(pán)藝術(shù)效果。2.衛(wèi)生安全：冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食材生熟分開(kāi)、工具容器消毒情況，確保無(wú)食品安全隱患。3.出品穩(wěn)定性與創(chuàng)新：冷菜口味的一致性，以及在造型、口味上的創(chuàng)新能力。4.刀工技藝：考核冷菜廚師的刀工精細(xì)程度，對(duì)食材成型的把控能力。5.食材與成本控制：原材料的利用率，成本控制情況。6.工作效率：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成冷菜備料和出品的能力。七、點(diǎn)心師崗位職責(zé)點(diǎn)心師負(fù)責(zé)各類(lèi)中式或西式點(diǎn)心、甜品的制作，是餐飲出品中不可或缺的一環(huán)，尤其在中式早茶、下午茶服務(wù)中扮演重要角色。主要職責(zé)包括：1.原料準(zhǔn)備與處理：按照點(diǎn)心制作要求，準(zhǔn)確稱(chēng)量、配制原料，進(jìn)行和面、制皮、制餡等前期準(zhǔn)備工作。2.點(diǎn)心制作與成型：運(yùn)用包、捏、搓、卷、搟、炸、蒸、烤等技法，制作各類(lèi)點(diǎn)心，確保形態(tài)美觀、大小均勻。3.熟制與出品：掌握各類(lèi)點(diǎn)心的熟制時(shí)間、溫度和方法，確保點(diǎn)心熟透、口感適宜、色澤鮮亮，并按標(biāo)準(zhǔn)裝盤(pán)出品。4.衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，保持工作區(qū)域、工具設(shè)備的清潔衛(wèi)生，確保原料和成品的新鮮與安全。5.成本控制：精確控制原料用量，減少浪費(fèi)，合理利用邊角料。6.設(shè)備維護(hù)：負(fù)責(zé)點(diǎn)心間相關(guān)設(shè)備（如烤箱、蒸籠、和面機(jī)）的日常清潔與簡(jiǎn)單維護(hù)。7.新品研發(fā)與改良：根據(jù)季節(jié)和賓客需求，協(xié)助廚師長(zhǎng)研發(fā)新的點(diǎn)心品種，改良現(xiàn)有點(diǎn)心口味和造型?？己藰?biāo)準(zhǔn)對(duì)點(diǎn)心師的考核注重口感、造型、衛(wèi)生及出品穩(wěn)定性：1.點(diǎn)心品質(zhì)：考核點(diǎn)心的口感（松軟、酥脆、滑嫩等）、口味（甜度、咸度、香味）、外形（美觀度、一致性）、份量標(biāo)準(zhǔn)。2.出品時(shí)效與溫度：確保點(diǎn)心在最佳食用溫度時(shí)出品，尤其是需要現(xiàn)做現(xiàn)吃的點(diǎn)心。3.衛(wèi)生與安全：工作區(qū)域、工具、個(gè)人衛(wèi)生狀況，原料存儲(chǔ)和成品保鮮是否符合規(guī)定。4.創(chuàng)新能力：新點(diǎn)心品種的研發(fā)數(shù)量、受歡迎程度，以及對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心的改良效果。5.成本控制：原料利用率，是否按標(biāo)準(zhǔn)配方操作，成本控制情況。6.工作效率：在保證質(zhì)量的前提下，單位時(shí)間內(nèi)的點(diǎn)心制作數(shù)量和出品速度。八、通用考核要素（適用于餐飲部門(mén)所有員工）除上述各崗位特定的職責(zé)與考核標(biāo)準(zhǔn)外，以下