面點師證考試監(jiān)考試題單項選擇題（每題2分，共20分）1.制作饅頭時，常用的發(fā)酵劑是：A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.石膏2.下列哪種面粉適合制作面條？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉3.面團發(fā)酵的理想溫度大約是：A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃4.制作面包時，揉面的主要目的是：A.增加面團的彈性B.使面團變軟C.使面團變甜D.增加面團的重量5.下列哪種油脂常用于制作酥皮點心？A.花生油B.橄欖油C.黃油D.豬油6.制作包子時，餡料與面皮的重量比例一般為：A.1:1B.1:1.5C.1:2D.2:17.下列哪種添加劑常用于改善面團的色澤？A.酵母B.泡打粉C.胡蘿卜素D.食鹽8.制作蛋糕時，蛋白打發(fā)至何種程度最佳？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.硬性發(fā)泡D.輕微打發(fā)9.下列哪種工具常用于分割和稱量面團？A.搟面杖B.刮刀C.電子秤D.蒸籠10.制作月餅時，常用的餅皮類型是：A.水油皮B.油酥皮C.糯米皮D.蛋撻皮多項選擇題（每題4分，共40分）1.面點制作中，常用的糖類有：A.白砂糖B.紅糖C.木糖醇D.果糖E.麥芽糖2.影響面團發(fā)酵速度的因素包括：A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面團成分E.時間3.制作面包時，可以提高面包松軟度的方法有：A.增加酵母用量B.延長發(fā)酵時間C.使用高筋面粉D.減少水分含量E.加入黃油4.下列哪些食材常用于制作中式面點餡料？A.豬肉B.牛肉C.蓮蓉D.豆沙E.韭菜5.制作蛋糕時，蛋白打發(fā)不當可能導(dǎo)致的問題有：A.蛋糕體積縮小B.蛋糕口感粗糙C.蛋糕塌陷E.蛋糕不易脫模D.蛋糕顏色偏深6.下列哪些工具是面點制作中必備的？A.烤箱B.攪拌器C.電子秤D.蒸鍋E.搟面杖7.改善面團筋性的方法包括：A.增加蛋白質(zhì)含量B.使用高筋面粉C.加入改良劑D.減少水分含量E.延長攪拌時間8.制作油炸面點時，控制油溫的重要性體現(xiàn)在：A.影響面點的色澤B.影響面點的口感脂吸收量E.提高面點蓬松度C.確保食品安全D.控制油9.下列哪些因素會影響面點的保存期限？A.水分含量B.包裝方式C.儲存溫度D.添加劑種類E.面點形狀10.制作月餅時，常見的餅皮風味有：A.蓮蓉味B.豆沙味C.五仁味D.奶黃味E.咸蛋黃味判斷題（每題2分，共20分）1.制作饅頭時，發(fā)酵時間越長，饅頭口感越好。（）2.使用低筋面粉制作面包，可以得到更加松軟的口感。（）3.制作蛋糕時，蛋白打發(fā)過度會導(dǎo)致蛋糕開裂。（）4.在制作面點時，加入適量的食鹽可以提高面團的筋性。（）5.蒸制面點時，水開后放入面點可以縮短蒸制時間并保持口感。（）6.制作油炸面點時，油溫越高，面點越酥脆。（）7.面團發(fā)酵過程中，酵母主要產(chǎn)生二氧化碳和酒精。（）8.制作餡餅時，餡料水分過多會導(dǎo)致餡餅難以封口。（）9.使用全麥面粉制作面點，營養(yǎng)價值更高但口感偏硬。（）10.制作月餅時，餅皮與餡料的比例對最終口感沒有影響。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作面包時，揉面至面團達到______階段，可以使面包更加松軟。2.面團發(fā)酵的主要作用是使面團變得______和增加風味。3.制作中式點心時，常用的______可以增加面點的香甜味。4.在制作蛋糕時，蛋白打發(fā)至______發(fā)泡狀態(tài)可以使蛋糕更加蓬松。5.制作油條時，面團需要經(jīng)過______次發(fā)酵，以達到最佳的口感。6.面點制作中，常用的______可以增加面團的筋性和彈性。7.制作包子時，餡料中的水分含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以避免______現(xiàn)象。8.蒸制面點時，通常使用______作為熱源。9.制作酥皮點心時，______是形成酥皮層次的關(guān)鍵。10.在保存面點時，適當?shù)腳_____可以延長其保存期限。答案：單項選擇題1.C2.C3.B4.A5.C6.C7.C8.B9.C10.B多項選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ACD5.ABC6.ABCE7.ABCE8.ABCD9.ABCD10.ABD判斷題1.×2.×3.√