2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)解析試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題后括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例適宜范圍通常是：A.50:30:20B.60:20:20C.30:50:20D.20:30:504.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.膳食纖維的生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡6.以下哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)調(diào)查的常用方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.尿液檢測(cè)法D.身體測(cè)量法7.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是：A.相對(duì)成人較低B.相對(duì)成人較高C.與成人相似D.隨年齡增長逐漸降低8.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.精制米面B.深綠色蔬菜C.動(dòng)物肝臟D.水果9.評(píng)價(jià)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.皮下脂肪厚度C.血清總膽固醇水平D.身高別體重10.膳食指南的核心原則之一是：A.多吃煙熏食品B.食物多樣，谷類為主C.少吃新鮮蔬菜水果D.常吃油炸食品11.肥胖發(fā)生的生理因素主要包括：A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.缺乏體育活動(dòng)C.代謝率降低，脂肪合成增加D.心理壓力過大12.維生素C的主要功能不包括：A.參與膠原蛋白合成B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能13.下列哪種烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水14.孕婦在孕期需要增加攝入哪種營養(yǎng)素，以支持胎兒骨骼發(fā)育和自身生理變化？A.維生素AB.葉酸C.鈣D.鋅15.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.能被人體消化吸收，提供能量C.可降低血糖反應(yīng)D.可吸附膽固醇，有助于降血脂16.評(píng)價(jià)一個(gè)膳食是否均衡，主要考慮的因素不包括：A.食物種類是否多樣B.能量和主要營養(yǎng)素是否充足C.食物是否越貴越好D.飲食方式是否科學(xué)17.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是：A.全脂牛奶B.純酸奶C.嬰兒配方奶粉D.奶酪18.以下哪種情況可能導(dǎo)致嬰兒發(fā)生佝僂??？A.長期攝入過多糖類B.母乳喂養(yǎng)且母親鈣攝入充足C.攝入富含維生素D和鈣的食物不足D.活動(dòng)量過大，能量消耗過多19.營養(yǎng)相關(guān)疾病的特點(diǎn)通常包括：A.單一營養(yǎng)素缺乏引起B(yǎng).與多種營養(yǎng)素?cái)z入異常有關(guān)C.只發(fā)生在特定人群D.不受生活方式影響20.營養(yǎng)教育的主要目的是：A.強(qiáng)制改變居民飲食行為B.傳授營養(yǎng)知識(shí)，提高健康素養(yǎng)C.僅僅關(guān)注肥胖人群D.取代醫(yī)療診斷二、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上。每空1分，共10分）1.構(gòu)成人體組織、維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)是__________。2.維生素C的主要食物來源是__________。3.評(píng)價(jià)兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有身高、體重和__________。4.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如__________、全谷物和豆類。5.公共衛(wèi)生領(lǐng)域關(guān)注的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)不良和__________。6.膳食指南推薦居民每天攝入蔬菜不少于__________克。7.能量代謝率受年齡、性別、身體構(gòu)成和__________等因素影響。8.缺乏維生素A可導(dǎo)致__________。9.孕期營養(yǎng)不良可能影響__________和胎兒的正常發(fā)育。10.人體所需的水分主要通過__________和飲料來攝入。三、名詞解釋（請(qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義。每題3分，共15分）1.基礎(chǔ)代謝率2.平衡膳食3.膳食纖維4.佝僂病5.營養(yǎng)相關(guān)疾病四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)要求作答。每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況常用的生理指標(biāo)有哪些？3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。4.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童缺鐵性貧血的主要措施。五、論述題（請(qǐng)根據(jù)要求作答。10分）結(jié)合平衡膳食的原則，論述合理膳食對(duì)維持健康的重要性。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.B11.C12.D13.B14.C15.B16.C17.B18.C19.B20.B二、填空題1.蛋白質(zhì)2.水果、蔬菜3.身高別體重4.蔬菜、水果5.營養(yǎng)相關(guān)疾病6.3007.體力活動(dòng)水平8.夜盲癥9.產(chǎn)婦康復(fù)10.食物三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.平衡膳食：指通過合理搭配食物，使膳食中各種營養(yǎng)素的數(shù)量、種類與人體生理需求相適宜，既能滿足機(jī)體正常生長發(fā)育和生理功能維持的需要，又能避免營養(yǎng)過?；虿蛔愕囊环N膳食模式。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的、來自植物性食物的多糖類（如纖維素、果膠）及其他成分（如木質(zhì)素）的總和。4.佝僂?。褐饕l(fā)生在嬰幼兒和兒童期，由于體內(nèi)維生素D缺乏導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂，鈣鹽不能正常沉積于骨骼，引起骨骼鈣化障礙、骨骼軟化和畸形的一種慢性營養(yǎng)缺乏病。5.營養(yǎng)相關(guān)疾?。褐赣捎跔I養(yǎng)素?cái)z入不足、過多或比例失衡，或者營養(yǎng)代謝紊亂，直接或間接導(dǎo)致的疾病，如營養(yǎng)不良相關(guān)疾?。ㄏ荨⒇氀龋┖蜖I養(yǎng)過剩相關(guān)疾?。ǚ逝?、糖尿病、心血管疾病等）。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能。*碳水化合物：是人體最主要的能量來源，提供身體活動(dòng)所需的大部分能量；參與構(gòu)成細(xì)胞和組織（如糖蛋白、糖脂）；維持大腦功能正常運(yùn)作；調(diào)節(jié)脂肪代謝。*脂肪：是人體重要的能量儲(chǔ)備物質(zhì)，同等重量能提供比碳水化合物和蛋白質(zhì)更多的能量；構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂）；幫助吸收脂溶性維生素（A、D、E、K）；提供必需脂肪酸；增加食物風(fēng)味和飽腹感。*蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；參與構(gòu)成細(xì)胞骨架；維持體內(nèi)滲透壓和體液平衡；作為能量來源（在碳水化合物和脂肪不足時(shí)）；運(yùn)輸某些物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)氧）。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況常用的生理指標(biāo)有哪些？*身高別體重（Weight-for-height）：主要用于評(píng)價(jià)嬰幼兒和兒童的營養(yǎng)狀況，反映近期營養(yǎng)狀況和生長發(fā)育速度。*體重指數(shù)（BMI）：用于成人，計(jì)算公式為體重（公斤）除以身高（米）的平方，是評(píng)價(jià)成人總體重是否適宜的常用指標(biāo)。*皮褶厚度：通過測(cè)量身體特定部位（如三頭肌、肩胛下）的皮下脂肪厚度，間接評(píng)估身體的脂肪含量。*身體質(zhì)量指數(shù)（IBW）或理想體重：根據(jù)身高估算的參考體重范圍，用于輔助評(píng)價(jià)體重狀況。*生化指標(biāo)：通過血液、尿液等檢測(cè)反映營養(yǎng)素水平（如血紅蛋白測(cè)貧血、血清維生素水平、微量元素等）或代謝狀況（如血糖、血脂等）。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘：膳食纖維吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時(shí)間，有助于預(yù)防便秘。*調(diào)節(jié)血糖和血脂：可延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖峰值；膳食纖維（特別是可溶性纖維）能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)其排出，有助于降低血清膽固醇水平。*維持腸道菌群平衡：可作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌的生長，改善腸道微生態(tài)。*增加飽腹感，有助于體重控制：膳食纖維吸水膨脹后體積增大，可增加飽腹感，有助于減少總能量攝入。*吸附和排泄有害物質(zhì)：膳食纖維可能吸附腸道內(nèi)的某些有害物質(zhì)（如重金屬、致癌物），加速其排出體外。4.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童缺鐵性貧血的主要措施。*合理喂養(yǎng)：嬰兒期提倡母乳喂養(yǎng)，母乳中鐵含量雖不高但吸收率好；及時(shí)添加富含鐵的輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、紅肉泥）；保證膳食中鐵的攝入量滿足兒童生長需求。*選擇合適的鐵強(qiáng)化食品：在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下，對(duì)早產(chǎn)兒、低體重兒或飲食中鐵攝入不足的兒童，可適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑或選擇鐵強(qiáng)化的嬰幼兒配方食品、輔食。*促進(jìn)鐵吸收：膳食中同時(shí)攝入富含維生素C的食物（如新鮮蔬菜水果）可促進(jìn)植物性食物中非血紅素鐵的吸收；避免同時(shí)攝入影響鐵吸收的物質(zhì)（如茶中的鞣酸、牛奶中的鈣）。*預(yù)防鐵丟失：避免兒童缺鐵性貧血反復(fù)感染，及時(shí)治療寄生蟲病等可能導(dǎo)致慢性失血的疾病。五、論述題結(jié)合平衡膳食的原則，論述合理膳食對(duì)維持健康的重要性。合理膳食是指攝入的食物種類、數(shù)量和比例適宜，能夠滿足人體生長發(fā)育、生理功能和體力活動(dòng)所需能量及各種營養(yǎng)素，并維持機(jī)體健康的一種膳食模式。它是維持健康、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量的基石，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.提供必需能量和營養(yǎng)素，支持生命活動(dòng)：人體需要碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水等多種營養(yǎng)素來維持基本的生命活動(dòng)，如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞修復(fù)與更新、神經(jīng)傳導(dǎo)等。平衡膳食通過多樣化食物的攝入，確保各種營養(yǎng)素充足且比例適宜，為身體提供必需的能量，支持正常的生理功能。例如，充足的碳水化合物是大腦和肌肉活動(dòng)的主要能量來源；蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織的基礎(chǔ)；脂肪參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)和激素合成；維生素和礦物質(zhì)則作為輔酶或調(diào)節(jié)因子，參與體內(nèi)各種生化反應(yīng)。2.增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染性疾?。壕獾臓I養(yǎng)是維持免疫系統(tǒng)正常功能的基礎(chǔ)。充足的蛋白質(zhì)、維生素（如A、C、E、D）和礦物質(zhì)（如鋅、硒、鐵）對(duì)于制造抗體、維持免疫細(xì)胞活性至關(guān)重要。合理膳食有助于增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，減少感染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。3.預(yù)防慢性非傳染性疾?。洪L期營養(yǎng)素?cái)z入不足或過多（尤其是能量過剩導(dǎo)致的肥胖）都與多種慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。平衡膳食通過控制總能量攝入，選擇低脂肪、低鹽、低糖的食品，并富含蔬菜、水果、全谷物和豆類，有助于維持健康體重，降低肥胖、心血管疾?。ㄈ绺哐獕?、冠心?。?、2型糖尿病、某些類型癌癥（如結(jié)直腸癌）等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，富含膳食纖維的膳食有助于控制血糖和血脂；充足的鈣和維生素D有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松