第1篇一、總則為加強食堂管理，確保食品安全、衛(wèi)生，提高食堂服務質量，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。二、食堂管理職責1.食堂管理人員負責食堂的全面管理工作，包括食品安全、衛(wèi)生、服務質量、設備維護等。2.食堂廚師負責食品的制作、加工、烹飪等工作，確保食品質量。3.食堂服務員負責食堂的日常服務，包括接待、引導、清潔等工作。4.食堂采購員負責食品原料的采購、驗收、儲存等工作。5.食堂衛(wèi)生員負責食堂的衛(wèi)生清潔、消毒等工作。三、食品安全管理1.食堂必須具備有效的《食品經營許可證》。2.食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。3.食堂應定期對食品原料進行驗收，確保原料質量。4.食堂應定期對食品加工、烹飪、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。5.食堂應做好食品留樣工作，確保食品安全。6.食堂應做好食品添加劑的使用管理，確保食品添加劑符合國家規(guī)定。7.食堂應做好食品加工、儲存、銷售過程中的溫度、濕度控制，確保食品質量。8.食堂應定期對食堂員工進行食品安全培訓，提高食品安全意識。四、衛(wèi)生管理1.食堂應建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責任。2.食堂應定期對食堂進行清潔、消毒，確保食堂衛(wèi)生。3.食堂員工應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。4.食堂應定期對食堂的設備、工具進行清潔、消毒。5.食堂應做好食品加工、儲存、銷售過程中的防蠅、防鼠、防塵等工作。五、服務質量管理1.食堂應建立健全服務質量管理制度，明確服務質量標準。2.食堂員工應熱情、禮貌、耐心地為師生員工提供服務。3.食堂應確保食品供應充足，滿足師生員工的需求。4.食堂應定期對食品進行口味、質量調查，根據(jù)調查結果調整食品口味、質量。5.食堂應做好食品退換貨工作，確保師生員工滿意。六、設備管理1.食堂應建立健全設備管理制度，明確設備使用、維護、保養(yǎng)等規(guī)定。2.食堂應定期對設備進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保設備正常運行。3.食堂應做好設備的清潔、消毒工作，確保設備衛(wèi)生。4.食堂應做好設備的更新、換代工作，提高設備性能。七、采購管理1.食堂應建立健全采購管理制度，明確采購流程、標準等。2.食堂應定期對食品原料進行采購，確保原料質量。3.食堂應做好采購記錄，確保采購過程透明、規(guī)范。4.食堂應定期對采購價格、質量進行評估，確保采購效益。八、財務管理1.食堂應建立健全財務管理制度，明確財務收支、成本核算等規(guī)定。2.食堂應定期進行財務審計，確保財務規(guī)范、透明。3.食堂應做好成本核算，確保食堂經營效益。4.食堂應定期對食堂財務進行公示，接受師生員工監(jiān)督。九、獎懲制度1.食堂對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反制度的員工進行處罰。2.食堂對食品安全、衛(wèi)生、服務質量等方面有突出貢獻的員工給予表彰。3.食堂對違反食品安全、衛(wèi)生、服務質量等規(guī)定的員工進行處罰。十、附則1.本制度自發(fā)布之日起實施。2.本制度由食堂管理人員負責解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂管理人員根據(jù)實際情況進行修訂。本制度旨在規(guī)范食堂管理，提高食堂服務質量，保障師生員工的飲食健康。食堂全體員工應認真執(zhí)行本制度，共同維護食堂的良好形象。第2篇第一章總則第一條為了加強食堂管理，提高食堂服務質量，確保食品安全，保障師生員工的身體健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂的日常管理。第三條食堂管理應遵循以下原則：1.安全第一，預防為主；2.規(guī)范管理，服務至上；3.公平公正，透明公開；4.誠信經營，持續(xù)改進。第二章組織機構及職責第四條食堂管理實行校長領導下的主任負責制。第五條食堂主任負責食堂的全面管理工作，具體職責如下：1.嚴格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)和學校相關規(guī)定；2.制定和實施食堂管理制度；3.組織開展食堂員工的培訓、考核和獎懲；4.負責食堂的財務管理和物資采購；5.確保食堂的衛(wèi)生、安全、有序；6.處理食堂的突發(fā)事件。第六條食堂副主任協(xié)助主任工作，具體職責如下：1.負責食堂的日常管理工作；2.負責食堂的衛(wèi)生、安全、秩序；3.負責食堂員工的考勤、考核和獎懲；4.協(xié)助主任處理食堂的突發(fā)事件。第七條食堂管理員負責食堂的具體事務，具體職責如下：1.負責食堂的物資采購、驗收、保管；2.負責食堂的衛(wèi)生、安全、秩序；3.負責食堂的財務核算、報表；4.負責食堂的設備維護、保養(yǎng)。第三章食品安全第八條食堂應嚴格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。第九條食堂應建立健全食品安全管理制度，包括：1.食品采購、驗收、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)的管理；2.食品添加劑的使用管理；3.食品安全事故的處理；4.食品安全培訓。第十條食堂應定期對食品進行抽樣檢測，確保食品質量。第十一條食堂應建立健全食品留樣制度，對留樣食品進行保存，以備查驗。第四章衛(wèi)生管理第十二條食堂應嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準，確保食堂衛(wèi)生。第十三條食堂應建立健全衛(wèi)生管理制度，包括：1.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理；2.食品加工、銷售場所衛(wèi)生管理；3.食品加工、銷售人員衛(wèi)生管理；4.食堂設施設備衛(wèi)生管理。第十四條食堂應定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第五章服務管理第十五條食堂應提供優(yōu)質服務，滿足師生員工的需求。第十六條食堂應建立健全服務管理制度，包括：1.食堂服務規(guī)范；2.食堂服務流程；3.食堂服務監(jiān)督；4.食堂服務質量考核。第十七條食堂應定期開展服務培訓，提高員工的服務水平。第六章財務管理第十八條食堂應嚴格執(zhí)行國家財務管理制度，確保財務安全。第十九條食堂應建立健全財務管理制度，包括：1.食堂財務核算；2.食堂財務報表；3.食堂財務審批；4.食堂財務監(jiān)督。第二十條食堂應定期對財務進行審計，確保財務合規(guī)。第七章培訓與考核第二十一條食堂應定期對員工進行培訓，提高員工的專業(yè)技能和服務水平。第二十二條食堂應建立健全考核制度，對員工進行考核，包括：1.崗位技能考核；2.服務質量考核；3.工作態(tài)度考核；4.績效考核。第八章突發(fā)事件處理第二十三條食堂應建立健全突發(fā)事件應急預案，確保突發(fā)事件得到及時有效處理。第二十四條食堂應定期進行應急演練，提高員工應對突發(fā)事件的能力。第二十五條食堂應建立健全信息報告制度，及時向上級部門報告突發(fā)事件。第九章附則第二十六條本制度由食堂主任負責解釋。第二十七條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十八條本制度如有與國家法律法規(guī)、學校相關規(guī)定相抵觸之處，以國家法律法規(guī)、學校相關規(guī)定為準。第二十九條本制度由食堂辦公室負責歸檔、保管。第三十條本制度如有未盡事宜，由食堂主任根據(jù)實際情況予以補充。第三十一條本制度由食堂全體員工共同遵守。第三十二條本制度自發(fā)布之日起實施。第3篇一、總則為了加強食堂管理，提高食堂服務質量，確保食品安全，保障師生員工的身體健康，特制定本制度。二、食堂管理組織機構1.食堂管理領導小組：由學校領導、后勤部門負責人、食堂負責人、師生代表組成，負責食堂管理的決策和監(jiān)督。2.食堂管理部門：負責食堂的日常管理工作，包括食品安全、衛(wèi)生、服務、財務管理等。3.食堂員工：負責食堂的具體操作和服務工作。三、食堂管理制度1.食品安全制度（1）食堂必須具備合法的營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證。（2）食堂必須嚴格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)，確保食品原料來源合法、安全。（3）食堂必須建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)。（4）食堂必須定期對食品進行抽樣檢測，確保食品質量合格。（5）食堂必須對員工進行食品安全培訓，提高員工食品安全意識。2.衛(wèi)生管理制度（1）食堂必須保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。（2）食堂員工必須保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽。（3）食堂必須設置專門的食品加工區(qū)、儲存區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)等，防止交叉污染。（4）食堂必須對餐具、廚具、設備等進行定期清洗、消毒。3.服務管理制度（1）食堂必須提供優(yōu)質、高效、便捷的服務，滿足師生員工的飲食需求。（2）食堂員工必須禮貌待人，熱情服務，維護食堂秩序。（3）食堂必須設立意見箱，及時收集師生員工的意見和建議，不斷改進服務質量。4.財務管理制度（1）食堂必須建立健全財務管理制度，確保財務收支合法、合規(guī)。（2）食堂必須定期進行財務審計，確保財務狀況公開、透明。（3）食堂必須合理控制成本，提高經濟效益。5.設備設施管理制度（1）食堂必須定期對設備設施進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。（2）食堂必須對損壞的設備設施及時進行維修或更換。（3）食堂必須合理配置設備設施，提高使用效率。6.食堂員工管理制度（1）食堂員工必須具備相應的職業(yè)資格和健康證明。（2）食堂員工必須遵守國家法律法規(guī)、學校規(guī)章制度和食堂各項管理制度。（3）食堂員工必須參加定期培訓，提高業(yè)務水平和綜合素質。（4）食堂員工必須服從管理，團結協(xié)作，共同維護食堂的和諧穩(wěn)定。四、獎懲制度1.對遵守食堂管理制度、表