2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：公共營(yíng)養(yǎng)與健康教育試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。下列每題的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題意的。）1.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-550克2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也參與構(gòu)成酶和激素？A.維生素AB.維生素CC.鈣D.蛋白質(zhì)3.嬰幼兒添加輔食的原則不正確的是？A.從單一、少量開始，逐步增加B.在嬰兒6月齡后開始添加C.應(yīng)優(yōu)先選擇高糖、高鹽的加工食品D.注意觀察嬰兒的反應(yīng)，無(wú)過敏再加量4.下列哪項(xiàng)是預(yù)防老年人便秘的有效措施？A.減少飲水B.飲食中少攝入膳食纖維C.適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉D.長(zhǎng)期使用瀉藥5.世界衛(wèi)生組織建議，成人和青少年每天糖攝入量應(yīng)低于總能量的多少？A.5%B.10%C.15%D.25%6.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法包括？A.僅進(jìn)行膳食調(diào)查B.僅進(jìn)行體格測(cè)量C.結(jié)合膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)缺乏病調(diào)查和體格測(cè)量D.僅進(jìn)行疾病監(jiān)測(cè)7.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煮B.炒C.烤D.熬8.乳糖不耐受的個(gè)體缺乏哪種酶？A.胰淀粉酶B.胰脂肪酶C.乳糖酶D.胰蛋白酶9.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)狀況最重要的指標(biāo)是？A.體重B.身高C.皮下脂肪厚度D.身高體重比10.營(yíng)養(yǎng)政策的主要目標(biāo)不包括？A.提高居民營(yíng)養(yǎng)水平B.減少營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病C.促進(jìn)食品工業(yè)快速發(fā)展D.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)公平11.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.精制米面B.豆類C.水果D.植物油12.妊娠期婦女對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.維生素DB.鋅C.葉酸D.維生素E13.膳食纖維的主要功能不包括？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.吸收膽固醇D.維持腸道菌群平衡14.下列哪種行為屬于良好的膳食習(xí)慣？A.經(jīng)常食用高鹽零食B.進(jìn)餐速度快，容易暴飲暴食C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.飲料中以含糖飲料為主15.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)是否存在碘缺乏的主要依據(jù)是？A.居民飲用水碘含量B.居民尿碘水平C.居民甲狀腺腫大率D.居民食鹽碘含量16.以下哪項(xiàng)不是慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉C.吸煙D.長(zhǎng)期精神壓力17.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)人群包括？A.僅限于醫(yī)護(hù)人員B.僅限于學(xué)齡兒童C.所有需要獲取營(yíng)養(yǎng)與健康信息的個(gè)體和群體D.僅限于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)居民18.食品安全的基本要求不包括？A.食品無(wú)毒、無(wú)害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的標(biāo)簽、說(shuō)明書D.成本盡可能低廉19.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K20.營(yíng)養(yǎng)不良的概念是指？A.僅指蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.僅指微量元素缺乏C.機(jī)體缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素或能量，導(dǎo)致健康受損或疾病狀態(tài)D.僅指肥胖21.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本特點(diǎn)不包括？A.面向全體居民B.強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主C.注重個(gè)體差異D.服務(wù)成本高，效率低22.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)信息？A.膳食指南B.食品標(biāo)簽內(nèi)容C.媒體中的健康廣告D.個(gè)人飲食習(xí)慣記錄23.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦之一是“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”，其主要目的是為了滿足體內(nèi)哪種重要物質(zhì)的需求？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素24.人體對(duì)熱能的需求主要來(lái)源于？A.脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、水C.維生素A、D、E、KD.微量元素鐵、鋅、硒25.鈣的最好食物來(lái)源是？A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.植物油26.健康教育的核心是？A.提供健康信息B.改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為C.組織健康活動(dòng)D.建立健康政策27.下列哪項(xiàng)不屬于影響營(yíng)養(yǎng)狀況的因素？A.經(jīng)濟(jì)收入水平B.文化教育程度C.食品安全水平D.個(gè)人運(yùn)動(dòng)習(xí)慣（此題有爭(zhēng)議，習(xí)慣本身是行為，但也可視為影響因素之一，看側(cè)重）28.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常包括哪些內(nèi)容？A.膳食調(diào)查、體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)缺乏病調(diào)查B.疾病史采集、家族史調(diào)查C.生活習(xí)慣問卷調(diào)查D.遺傳因素分析29.以下哪項(xiàng)措施不利于預(yù)防食源性疾病？A.食品從業(yè)人員健康體檢B.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)C.食品徹底煮熟D.生熟食品分開處理30.兒童青少年時(shí)期，哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)嚴(yán)重影響生長(zhǎng)發(fā)育？A.維生素B2B.鋅C.維生素CD.維生素E二、判斷題（每題1分，共20分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤。）1.為了追求口感，烹飪時(shí)多放點(diǎn)鹽是無(wú)害的。（）2.所有碳水化合物都是健康的，可以隨意攝入。（）3.均衡膳食就是指各種食物吃得量完全相等。（）4.兒童肥胖主要是由吃零食引起的，與正餐關(guān)系不大。（）5.營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良一樣都屬于營(yíng)養(yǎng)不良。（）6.碘缺乏病是可以通過食用加碘鹽得到有效預(yù)防的。（）7.維生素D主要來(lái)源于食物，曬太陽(yáng)不能獲得。（）8.膳食纖維沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以忽略。（）9.健康教育是通過改變目標(biāo)人群的健康信念來(lái)最終實(shí)現(xiàn)行為改變的。（）10.食源性疾病就是通常所說(shuō)的“食物中毒”。（）11.烹飪蔬菜時(shí)加一點(diǎn)醋可以保護(hù)蔬菜中的維生素C。（）12.孕期體重增長(zhǎng)越多，對(duì)胎兒的益處越大。（）13.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）14.慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素都具有遺傳性，無(wú)法改變。（）15.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）16.任何形式的運(yùn)動(dòng)都比不運(yùn)動(dòng)好，越多越好。（）17.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查只需要在富裕人群中進(jìn)行，因?yàn)樨毨巳籂I(yíng)養(yǎng)問題不突出。（）18.糧食是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源。（）19.水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素，但不需要刻意補(bǔ)充。（）20.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)主要是通過市場(chǎng)機(jī)制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。（）三、名詞解釋（每題3分，共15分。請(qǐng)解釋下列名詞的含義。）1.膳食指南2.營(yíng)養(yǎng)缺乏病3.食源性疾病4.均衡膳食5.公共營(yíng)養(yǎng)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分。）1.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的主要原則。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)狀況的常用指標(biāo)及其意義。3.簡(jiǎn)述健康教育在慢性病預(yù)防中的作用。4.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。五、論述題（10分）試述影響居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要因素及其相互關(guān)系。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.C4.C5.A6.C7.B8.C9.D10.C11.B12.C13.A14.C15.C16.B17.C18.D19.B20.C21.D22.D23.B24.A25.C26.B27.D（解析：經(jīng)濟(jì)收入、文化教育、食品安全都是宏觀或個(gè)體背景因素，影響營(yíng)養(yǎng)可及性、認(rèn)知和行為；個(gè)人運(yùn)動(dòng)習(xí)慣是健康行為，本身是影響因素，但題目可能意在考察更偏向社會(huì)經(jīng)濟(jì)或環(huán)境的因素，此處按常規(guī)考點(diǎn)選D。若嚴(yán)格按行為分類，D亦算影響因素，但與其他選項(xiàng)比較，A、B、C更常被視為基礎(chǔ)性影響因素。）28.A29.B30.B二、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×（解析：食源性疾病范圍更廣，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)物等污染，而食物中毒通常指細(xì)菌毒素或毒素型細(xì)菌引起的急性中毒事件，是食源性疾病的一種。）11.√12.×13.√14.×（解析：慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素包括行為因素（可改變）、環(huán)境因素、生物遺傳因素（部分可改變），并非都具有不可改變的遺傳性。）15.×（解析：“無(wú)糖”通常指不含蔗糖、葡萄糖等添加糖，但可能含有淀粉等碳水化合物。）16.×（解析：過量運(yùn)動(dòng)可能造成損傷，并非越多越好，需適度。）17.×（解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查應(yīng)覆蓋不同社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的人群，以全面了解營(yíng)養(yǎng)狀況。）18.√19.×（解析：雖然水本身不供能，但維持生命和生理功能至關(guān)重要，需要足量攝入。）20.×（解析：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)更多依賴政府政策、健康教育、社區(qū)服務(wù)等非市場(chǎng)機(jī)制。）三、名詞解釋1.膳食指南：由權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的，針對(duì)特定人群的、在特定社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化背景下，為了預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性病，推薦可供選擇的、數(shù)量充足、營(yíng)養(yǎng)均衡、安全有益的膳食模式和建議。2.營(yíng)養(yǎng)缺乏?。河捎隗w內(nèi)某種或多種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、吸收利用障礙或需要量增加，導(dǎo)致身體發(fā)生功能障礙或組織病理變化的疾病。如壞血病、腳氣病、缺鐵性貧血、佝僂病等。3.食源性疾?。阂驍z入了含有病原體（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲及其毒素）、化學(xué)污染物或天然毒素的食品而引起的感染性、中毒性或過敏性疾病。4.均衡膳食：指通過合理選擇和搭配食物，使膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、種類與人體生理需求相符合，能夠滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能和勞動(dòng)所需能量與營(yíng)養(yǎng)素，并有利于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。5.公共營(yíng)養(yǎng)：以整個(gè)社會(huì)或特定居民群體為對(duì)象，研究群體的營(yíng)養(yǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)問題及其影響因素，并制定和實(shí)施干預(yù)措施，以提高群體營(yíng)養(yǎng)水平，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，促進(jìn)全民健康的一門應(yīng)用科學(xué)。四、簡(jiǎn)答題1.我國(guó)居民膳食指南的主要原則：*食物多樣，谷類為主。*多吃蔬果、奶類、大豆。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。*少鹽少油，控糖限酒。*吃動(dòng)平衡，健康體重。*食養(yǎng)結(jié)合，預(yù)防疾病。*保障安全，綠色健康。2.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)狀況的常用指標(biāo)及其意義：*體重：反映近期營(yíng)養(yǎng)狀況和體液變化。低體重可能提示營(yíng)養(yǎng)不良。*身高（長(zhǎng)）：反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況和骨骼發(fā)育。身高低于同年齡同性別正常兒童平均水平提示生長(zhǎng)遲緩。*身高體重比（體重身高比）：反映急性營(yíng)養(yǎng)不良，特別是消瘦。低于標(biāo)準(zhǔn)值提示消瘦。*體重年齡比（Weight-for-Age）：比較體重與年齡的關(guān)系，反映兒童是否存在生長(zhǎng)遲緩和/或低體重。*身高年齡比（Height-for-Age）：比較身高與年齡的關(guān)系，反映兒童是否存在生長(zhǎng)遲緩。*頭圍：反映腦部發(fā)育情況，尤其嬰幼兒期重要。3.健康教育在慢性病預(yù)防中的作用：*提高認(rèn)知：使公眾了解慢性病的風(fēng)險(xiǎn)因素、癥狀、危害以及預(yù)防方法。*改變行為：指導(dǎo)人們采取健康的生活方式，如合理膳食、戒煙限酒、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、心理平衡等。*提升技能：教授自我管理技能，如血壓、血糖監(jiān)測(cè)，體重控制，壓力管理。*促進(jìn)政策：倡導(dǎo)政府制定支持性的健康政策和環(huán)境，創(chuàng)造支持健康行為的條件。*早期篩查：普及早期篩查知識(shí)，提高慢性病早診早治率。*社區(qū)動(dòng)員：組織社區(qū)力量參與慢性病綜合防控。4.預(yù)防食源性疾病的主要措施：*防止病從口入：*食品從業(yè)人員健康管理，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。*不食用變質(zhì)、過期食品。*不購(gòu)買來(lái)源不明或衛(wèi)生條件差的食品。*食物采購(gòu)與儲(chǔ)存：*選擇新鮮、安全的原料。*生熟食品分開采購(gòu)、儲(chǔ)存和處理。*冷藏、冷凍食品要保證溫度。*食品儲(chǔ)存不超過保質(zhì)期。*安全加工與烹飪：*食物徹底煮熟燒透，特別是肉、禽、蛋、海鮮。*加工處理生食后要徹底洗手、清潔砧板和刀具。*避免生食與熟食交叉污染。*飲用煮沸過的水。五、論述題影響居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要因素及其相互關(guān)系：居民的營(yíng)養(yǎng)狀況是多種因素綜合作用的結(jié)果，這些因素相互關(guān)聯(lián)，形成一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)。主要因素包括：1.經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)收入和食物獲取能力是影響營(yíng)養(yǎng)狀況的基礎(chǔ)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)通常食物供應(yīng)更豐富、多樣化，居民營(yíng)養(yǎng)水平相對(duì)較高。反之，貧困地區(qū)可能面臨食物短缺、結(jié)構(gòu)不合理的問題。經(jīng)濟(jì)因素也影響居民購(gòu)買健康食品的能力和選擇。2.社會(huì)文化因素：文化習(xí)俗、飲食習(xí)慣、宗教信仰、教育水平等深刻影響食物的選擇、烹飪方式和攝食行為。例如，某些地區(qū)可能存在食物偏嗜或偏食的習(xí)俗。教育水平越高，通常越能獲取和運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。3.食品供給與安全因素：國(guó)家糧食安全、食品生產(chǎn)、加工、流通、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)直接影響食物的可及性和安全性。食品安全事件會(huì)直接危害居民健康。食品多