食堂設(shè)計(jì)規(guī)范核心指南一、功能分區(qū)設(shè)計(jì)規(guī)范（一）公共服務(wù)區(qū)域入口與接待區(qū)入口寬度需滿足高峰期通行需求，單股人流寬度不小于0.6米，多入口設(shè)計(jì)時(shí)間距應(yīng)≥3米。接待區(qū)需設(shè)置清晰的菜單展示屏（分辨率≥1920×1080）、咨詢臺(tái)（臺(tái)面寬度≥0.8米），可配套餐具租賃點(diǎn)與失物招領(lǐng)處。取餐區(qū)位于食堂中心位置，輻射所有就餐區(qū)域，單條取餐通道寬度≥1.2米，高峰期人均等候面積不低于0.5㎡。按菜品類型分區(qū)設(shè)置餐臺(tái)：熱菜區(qū)（配備保溫設(shè)備，溫度維持在60℃以上）、冷菜區(qū)（冷藏展示，溫度≤10℃）、主食區(qū)、飲料區(qū)，各區(qū)標(biāo)識(shí)需醒目且符合無障礙設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。就餐區(qū)占食堂總面積比例不低于60%，人均就餐面積≥1.2㎡（含桌椅與通道）。桌椅配置需多元化：四人桌占比50%-60%，六人桌20%-30%，配套10%-15%的靈活座位（如高腳桌、卡座），同時(shí)設(shè)置不少于2個(gè)包廂（每間面積≥15㎡）。通道設(shè)計(jì)需保證服務(wù)人員通行順暢，主通道寬度≥1.8米，桌間通道≥0.8米。（二）后勤操作區(qū)域烹飪與備餐區(qū)靠近食材入口，與就餐區(qū)采用玻璃隔斷分隔，實(shí)現(xiàn)透明化操作。布局遵循“原料處理→烹飪→備餐”流線，避免交叉污染，烹飪區(qū)需配備強(qiáng)排通風(fēng)系統(tǒng)（換氣次數(shù)≥12次/小時(shí)）。儲(chǔ)藏區(qū)緊鄰烹飪區(qū)，分常溫儲(chǔ)藏（溫度15-25℃，濕度≤70%）、冷藏儲(chǔ)藏（0-4℃）、冷凍儲(chǔ)藏（≤-18℃）三類，面積占比分別為60%、30%、10%。貨架高度不超過2米，通道寬度≥1.2米，食材分區(qū)標(biāo)識(shí)清晰。清潔區(qū)位于就餐區(qū)與廚房過渡帶，配備洗碗機(jī)（產(chǎn)能匹配就餐人數(shù)）、消毒柜（臭氧+高溫雙重消毒）、殘?jiān)幚碓O(shè)備。清洗池按“一洗二清三消毒”標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，間距≥0.5米，排水坡度≥3%。二、流線規(guī)劃規(guī)范（一）人員流線就餐者流線：入口→取餐區(qū)→就餐區(qū)→出口，全程無折返，高峰期排隊(duì)長度不超過8米。工作人員流線：獨(dú)立出入口→更衣區(qū)→儲(chǔ)藏區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)，與就餐者流線完全分離。無障礙流線：設(shè)置寬≥1.2米的無障礙通道，銜接入口坡道（坡度≤1:12）、無障礙衛(wèi)生間與就餐專區(qū)。（二）物料流線食材運(yùn)輸：專用通道接入儲(chǔ)藏區(qū)，避免經(jīng)過就餐區(qū)，卸貨平臺(tái)高度與運(yùn)輸車輛匹配（通常0.8-1.2米）。餐具流轉(zhuǎn)：就餐區(qū)設(shè)置封閉式收餐臺(tái)，通過專用通道運(yùn)送至清潔區(qū)，實(shí)現(xiàn)“收-洗-消-存”閉環(huán)。三、設(shè)施與安全規(guī)范（一）基礎(chǔ)設(shè)備配置通風(fēng)排煙：烹飪區(qū)排煙罩覆蓋率100%，排煙管道風(fēng)速≥10m/s，油煙凈化效率≥90%。給排水：供水采用雙路設(shè)計(jì)，熱水供應(yīng)點(diǎn)覆蓋清洗區(qū)與員工更衣區(qū)，排水系統(tǒng)設(shè)置隔油池（處理能力≥1.5m3/h）。電氣系統(tǒng)：操作區(qū)插座采用防水防油型，功率≥16A，照明亮度：烹飪區(qū)≥300lux，就餐區(qū)≥200lux。（二）安全與衛(wèi)生保障消防設(shè)施：每50㎡配備1組滅火器（ABC干粉型），烹飪區(qū)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，疏散通道寬度≥1.4米，出口標(biāo)識(shí)距地1.5米且清晰可見。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：地面采用防滑耐磨瓷磚（摩擦系數(shù)≥0.6），墻面1.5米以下貼瓷磚，天花板采用防霉防潮材料，垃圾日產(chǎn)日清，分類收集設(shè)施覆蓋率100%。四、特殊需求適配規(guī)范無障礙設(shè)計(jì)：入口坡道、扶手、低位服務(wù)臺(tái)（高度≤0.8米）、無障礙衛(wèi)生間（面積≥2.25㎡）等設(shè)施符合《無障礙設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50763。靈活適配性：預(yù)留10%-15%的可變空間，可通過折疊桌椅、活