Y68浙江省品牌建設(shè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布IT/ZZB1613—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 1 25基本要求 26技術(shù)要求 27試驗(yàn)方法 48檢驗(yàn)規(guī)則 5 7T/ZZB1613—2020本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利，本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省品牌建設(shè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口管理。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省輕工業(yè)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院牽頭組織制定。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：浙江金石家居用品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位（排名不不分先后浙江省輕工業(yè)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、浙江卓領(lǐng)實(shí)業(yè)有限公司、廈門(mén)市清宏實(shí)業(yè)有限公司、溫州包裝機(jī)械聯(lián)合會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蔡曙春、蔡舟帆、張杭斌、鄧志軍、寧建文、林王琳、林正龍、羅騰、薛繼廣、高莉麗、王軍財(cái)、熊智明、陳官茂本標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審專家組長(zhǎng)：鄭培。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省輕工業(yè)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院負(fù)責(zé)解釋。T/ZZB1613—20201不銹鋼餐具餐刀本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不銹鋼餐刀的產(chǎn)品分類、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存、質(zhì)量承諾。本標(biāo)準(zhǔn)適用于與食品接觸部分為不銹鋼材料加工成型的餐刀，包括黃油刀、分魚(yú)刀、分肉刀、點(diǎn)心2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃GB/T2829周期檢驗(yàn)計(jì)數(shù)抽樣程序及表（適用于對(duì)過(guò)程穩(wěn)定性的檢驗(yàn)）GB/T3280不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶GB4806.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹(shù)脂GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB/T6062產(chǎn)品幾何技術(shù)規(guī)范（GPS）表面結(jié)構(gòu)輪廓法接觸（觸針）式儀器的標(biāo)稱特性GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T6544瓦楞紙板GB/T15067.2—2016不銹鋼餐具ISO8442-5食品接觸的材料和制品刀具和凹形餐具第5部分:刀具的鋒利度和刀刃保持試驗(yàn)（Materialsandarticlesincontactwithfoodstuf.Cutleryandtableholloware.Part5:Specificationforsharpnessandedgeretentiontestofcutlery）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鋒利度sharpness刀具刀刃切割物體能力的大小。3.2耐用度edgeretentionT/ZZB1613—20202刀具使用期間，耐磨損能力的大小。4產(chǎn)品分類按刀刃是否開(kāi)刃分為鈍刀和利刀。鈍刀包括黃油刀、分魚(yú)刀；利刀包括分肉刀、點(diǎn)心刀。5基本要求5.1研發(fā)設(shè)計(jì)5.1.1應(yīng)具備計(jì)算機(jī)三維輔助設(shè)計(jì)軟件，對(duì)產(chǎn)品外觀進(jìn)行設(shè)計(jì)的能力。5.1.2應(yīng)具備運(yùn)用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件對(duì)產(chǎn)品功能結(jié)構(gòu)及加工模具進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)的能力。5.2原材料5.2.1不銹鋼應(yīng)選用GB/T3280中規(guī)定的20Cr13牌號(hào)馬氏體型不銹鋼材料，或耐腐蝕性能要求不低于上述規(guī)定牌號(hào)且符合GB4806.9國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的其他不銹鋼材料。5.2.2與食品接觸的塑料材料及制品應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。5.3工藝裝備5.3.1開(kāi)料成型工序應(yīng)具有全自動(dòng)送料裝置、自動(dòng)數(shù)控加熱裝置、精密沖壓生產(chǎn)設(shè)備，采用四柱精密模具沖切和自動(dòng)鍛壓成型工藝。5.3.2熱處理工序應(yīng)采用真空爐熱處理工藝加工。5.3.3開(kāi)利工序應(yīng)具有去毛刺、開(kāi)利一體化集成控制且具有數(shù)據(jù)自動(dòng)采集、修正工藝參數(shù)的自動(dòng)化設(shè)5.4檢驗(yàn)檢測(cè)5.4.1應(yīng)具有不銹鋼材料的化學(xué)成分、金相分析設(shè)備及檢測(cè)能力。5.4.2應(yīng)具有材料及成品硬度、強(qiáng)度、表面粗糙度設(shè)備及檢測(cè)能力。6技術(shù)要求6.1尺寸、形狀、外觀6.1.1尺寸6.1.1.1相同要求的同批產(chǎn)品尺寸不應(yīng)超過(guò)標(biāo)稱尺寸的1%。6.1.1.2除特殊設(shè)計(jì)外，餐刀組件之間的安裝間隙應(yīng)不大于0.15mm。6.1.2形狀6.1.2.1除特殊設(shè)計(jì)外，餐刀平直對(duì)稱的要求應(yīng)不超過(guò)全長(zhǎng)的0.8%。6.1.2.2除鈍刀外的餐刀的刃口都應(yīng)為楔形或鋸齒形。6.1.3外觀6.1.3.1產(chǎn)品外觀整潔，主要表面光亮一致，邊緣光滑，內(nèi)緣無(wú)毛刺。T/ZZB1613—202036.1.3.2花紋、文字、商標(biāo)清晰完整、位置一致。6.1.3.3與食品接觸表面不應(yīng)有直徑0.2mm以上的疵點(diǎn)和直徑0.6mm以上的壓痕，對(duì)于未超出此限值的疵點(diǎn)和壓痕10㎝2內(nèi)不應(yīng)超過(guò)1個(gè)，且任意壓痕和疵點(diǎn)間的距離應(yīng)不小于20mm。6.2表面粗糙度鏡面拋光表面粗糙度Ra應(yīng)不大于0.25μm。表面處理有特殊要求的除外。6.3耐腐蝕性耐腐蝕性應(yīng)符合表1的要求。表1耐腐蝕性要求1236.4強(qiáng)度6.4.1利刀按照7.4.1方法受力后不應(yīng)發(fā)生斷裂、裂紋及大于3°的永久變形。6.4.2鈍刀按照7.4.2規(guī)定的方法測(cè)試，結(jié)果應(yīng)符合表2的要求。表2強(qiáng)度要求<26.5刀片硬度按照7.5規(guī)定方法測(cè)試，刀片洛氏硬度應(yīng)為48HRC～52HRC。6.6手柄連接的牢固性按照7.6規(guī)定方法測(cè)試，非整體結(jié)構(gòu)的手柄不應(yīng)松動(dòng)。6.7抗沖擊除陶瓷外的非金屬手柄餐刀按照7.7規(guī)定方法測(cè)試，不應(yīng)有松動(dòng)或損壞。6.8非金屬手柄抗熱變形按照7.8規(guī)定方法測(cè)試，除陶瓷外的非金屬手柄不應(yīng)有明顯變形，在金屬與非金屬之間不應(yīng)有超過(guò)T/ZZB1613—202046.9空心手柄抗?jié)B水按照7.9規(guī)定方法測(cè)試，空心手柄及其連接處不應(yīng)滲水。6.10鋒利度及耐用度按7.10試驗(yàn)后，利刀的鋒利度應(yīng)不小于30mm；利刀的耐用度應(yīng)不小于150mm。6.11食品安全指標(biāo)6.11.1食品接觸用不銹鋼材料及制品應(yīng)符合GB4806.9規(guī)定要求。6.11.2食品接觸用塑料材料及制品應(yīng)符合GB4806.7規(guī)定要求。7試驗(yàn)方法7.1尺寸、形狀、外觀應(yīng)在正常光線下，采用手感目測(cè)和通用量具進(jìn)行檢驗(yàn)。7.2表面粗糙度試驗(yàn)按GB/T6062規(guī)定的儀器進(jìn)行試驗(yàn)。7.3耐腐蝕試驗(yàn)按GB/T15067.2—2016中5.4條規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。7.4強(qiáng)度測(cè)試7.4.1利刀的強(qiáng)度試驗(yàn)按GB/T15067.2—2016中5.5.1條規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。7.4.2鈍刀的強(qiáng)度試驗(yàn)按GB/T15067.2—2016中5.5.2條規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。7.5刀片硬度測(cè)試按GB/T15067.2—2016中5.6條規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。7.6手柄連接的牢固性測(cè)試按GB/T15067.2—2016中5.7條規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。7.7抗沖擊試驗(yàn)按GB/T15067.2—2016中5.8條規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。7.8非金屬手柄抗熱變形試驗(yàn)按GB/T15067.2—2016中5.9條規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。T/ZZB1613—202057.9空心手柄抗?jié)B水試驗(yàn)按GB/T15067.2—2016中5.10條規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。7.10鋒利度及耐用度試驗(yàn)按ISO8442-5規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。7.11食品安全7.11.1食品接觸用不銹鋼材料及制品按GB4806.9規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。7.11.2食品接觸用塑料材料及制品按GB4806.7規(guī)定的方法進(jìn)行試驗(yàn)。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1出廠檢驗(yàn)8.1.1出廠檢驗(yàn)按GB/T2828.1規(guī)定進(jìn)行，采用正常檢查一次抽樣方案。8.1.2出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目，不合格分類、檢查水平及接收質(zhì)量限（AQL）見(jiàn)表3。表3出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及判別1BⅡ23C4BⅡ5BⅡ6BⅡ8.2型式檢驗(yàn)8.2.1產(chǎn)品在下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；b)正式生產(chǎn)后如結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)：c)正常生產(chǎn)時(shí)，每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；d)產(chǎn)品停產(chǎn)六個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；f)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.2.2型式檢驗(yàn)的樣品應(yīng)從本周期生產(chǎn)的，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，型式檢驗(yàn)前應(yīng)對(duì)被查樣品按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行全數(shù)檢查。若發(fā)觀有不合格產(chǎn)品時(shí)應(yīng)以合格品替換，同時(shí)分析不合格原因，載入型式檢驗(yàn)報(bào)告，但不作為型式檢驗(yàn)結(jié)果的鑒定依據(jù)。8.2.3型式檢驗(yàn)按GB/T2829的規(guī)定進(jìn)行，其中型式檢驗(yàn)A類不合格，包括食品安全、標(biāo)志采用判別水平I的一次抽樣方案,其他項(xiàng)目采用判別水平Ⅱ的二次抽樣方案。8.2.4型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、不合格分類、不合格質(zhì)量水平RQL樣本大小、判定數(shù)組見(jiàn)表4。T/ZZB1613—20206表4型式檢驗(yàn)項(xiàng)目及判別In01Ⅱn1435性n1435Ⅲn14358.3判定規(guī)則所檢項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果全部合格的，則判定該批合格；檢測(cè)結(jié)果中有一項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的，則應(yīng)從原批中抽取雙倍樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)全部合格，則該批合格，否則判定該批不合格。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存9.1標(biāo)志9.1.1在產(chǎn)品的明顯位置上應(yīng)標(biāo)有清晰的永久性標(biāo)志：制造廠名或商標(biāo)。9.1.2產(chǎn)品或最小銷售包裝上應(yīng)有如下標(biāo)志：b)產(chǎn)品名稱和規(guī)格；c)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；d)企業(yè)名稱、廠址、聯(lián)系電話和郵政編碼；e)與食品接觸的不銹鋼類型；f)標(biāo)注“食品接觸用”字樣。9.1.3包裝箱上的貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的有關(guān)規(guī)定，收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388的有關(guān)規(guī)定，并應(yīng)有如下標(biāo)志：T/ZZB1613—20207b)產(chǎn)品名稱和規(guī)格；c)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和名稱；d)企業(yè)名稱、廠址、聯(lián)系電話和郵政編碼；g)凈重、毛重、體積（長(zhǎng)×寬×高）；h)怕濕、向上、小心輕放、防擠壓標(biāo)志。9.2包裝9.2.1內(nèi)包裝產(chǎn)品采用中性包裝物包裝，塑料包裝物應(yīng)符合GB4806.6的規(guī)定。9.2.2外包裝簡(jiǎn)裝產(chǎn)品，將產(chǎn)品直接用中性包裝物包裝后裝入符合GB/T6543規(guī)定的紙箱內(nèi)。盒裝產(chǎn)品，先將產(chǎn)品用中性包裝物包裝后裝入符合GB/T6544規(guī)定的瓦楞紙板包裝盒內(nèi)，再將盒裝產(chǎn)品按規(guī)定裝入符合GB/T6543規(guī)定的紙箱內(nèi)。9.3