徐州市中儲糧2025秋招質(zhì)檢化驗崗高頻筆試題庫(含答案)一、單選題（共10題，每題1分）1.題：在糧食儲存過程中，以下哪種微生物活動最容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變？（）A.酵母菌B.絲狀霉菌C.細菌D.放線菌2.題：測定糧食水分含量時，常用的快速檢測方法是？（）A.凱氏定氮法B.烘箱法C.紅外快速水分測定儀法D.非水滴定法3.題：在糧油檢驗中，用于檢測黃曲霉毒素的常用方法是？（）A.高效液相色譜法（HPLC）B.紫外分光光度法C.火焰原子吸收光譜法D.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）4.題：徐州市中儲糧倉庫常用的熏蒸劑是？（）A.氮氣B.氯化苦C.氮氣與磷化鋁混合氣體D.二氧化碳5.題：糧食中粗脂肪的測定通常采用？（）A.紫外分光光度法B.碘量法C.索氏提取法D.凱氏定氮法6.題：在糧食儲存中，以下哪種指標最能反映糧食的耐儲性？（）A.水分含量B.完整粒率C.雜質(zhì)含量D.霉變程度7.題：檢測糧食中重金屬時，常用的儀器是？（）A.氣相色譜儀（GC）B.離子色譜儀（IC）C.原子吸收光譜儀（AAS）D.質(zhì)譜儀（MS）8.題：徐州市地處黃淮海地區(qū)，儲存的小麥最容易受到哪種害蟲侵害？（）A.稻象蟲B.谷象蟲C.棉鈴蟲D.蛾類9.題：在糧油檢驗中，用于測定蛋白質(zhì)含量的方法是？（）A.碘量法B.凱氏定氮法C.紫外分光光度法D.沉淀法10.題：糧食儲存中，以下哪種措施能有效抑制蟲害生長？（）A.提高倉庫溫度B.增加糧食濕度C.使用化學(xué)殺蟲劑D.減少通風(fēng)二、多選題（共5題，每題2分）1.題：影響糧食儲存穩(wěn)定性的主要因素包括？（）A.水分含量B.溫濕度C.空氣流通情況D.糧食品種E.倉庫密封性2.題：在糧油檢驗中，常用的物理檢測方法包括？（）A.完整粒率測定B.水分測定C.粗脂肪測定D.黃曲霉毒素檢測E.重金屬檢測3.題：徐州市中儲糧倉庫常用的防治霉變措施包括？（）A.低溫儲存B.使用防霉劑C.定期通風(fēng)D.熏蒸處理E.控制倉庫濕度4.題：檢測糧食中農(nóng)藥殘留時，常用的方法包括？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）B.高效液相色譜法（HPLC）C.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）D.紫外分光光度法E.碘量法5.題：在糧食儲存過程中，以下哪些操作可能導(dǎo)致糧食質(zhì)量下降？（）A.長期堆放不通風(fēng)B.水分過高C.溫度波動大D.使用不潔凈的工具E.倉庫蟲害嚴重三、判斷題（共10題，每題1分）1.題：糧食水分含量越高，越容易發(fā)生霉變。（√）2.題：黃曲霉毒素主要存在于玉米、花生等糧油作物中。（√）3.題：徐州市中儲糧倉庫通常采用機械通風(fēng)方式儲存糧食。（√）4.題：糧食中重金屬含量超標會影響人體健康。（√）5.題：索氏提取法是測定糧食中粗脂肪的常用方法。（√）6.題：糧食儲存過程中，溫度越高越好。（×）7.題：化學(xué)殺蟲劑對糧食安全無害。（×）8.題：凱氏定氮法是測定糧食中蛋白質(zhì)含量的常用方法。（√）9.題：糧食儲存中，濕度越高越好。（×）10.題：黃曲霉毒素具有致癌性。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.題：簡述糧食儲存中霉變的危害及預(yù)防措施。2.題：簡述徐州市中儲糧倉庫常用的蟲害防治方法。3.題：簡述檢測糧食中水分含量的常用方法及其原理。4.題：簡述黃曲霉毒素的危害及檢測方法。5.題：簡述糧食儲存中溫濕度控制的重要性及措施。五、論述題（共2題，每題5分）1.題：結(jié)合徐州市的地理氣候特點，論述如何科學(xué)儲存糧食以延長儲存期。2.題：論述糧油檢驗在保障糧食安全中的重要性，并舉例說明。答案與解析一、單選題1.B解析：絲狀霉菌（如黃曲霉、黑曲霉）是導(dǎo)致糧食霉變的主要微生物，其代謝活動會產(chǎn)生熱量，加速糧食發(fā)熱、霉變。2.C解析：紅外快速水分測定儀法是糧食儲存中常用的快速水分檢測方法，操作簡便、效率高。3.A解析：高效液相色譜法（HPLC）是目前檢測黃曲霉毒素最準確、最常用的方法。4.C解析：徐州市中儲糧倉庫常用磷化鋁與氮氣混合氣體進行熏蒸，兼具殺蟲和防霉效果。5.C解析：索氏提取法是測定糧食中粗脂肪含量的經(jīng)典方法，準確度高。6.B解析：完整粒率是衡量糧食品質(zhì)的重要指標，完整粒率越高，糧食越耐儲。7.C解析：原子吸收光譜儀（AAS）是檢測糧食中重金屬（如鉛、鎘、砷）的常用儀器。8.B解析：徐州市地處黃淮海地區(qū)，儲存的小麥易受谷象蟲侵害。9.B解析：凱氏定氮法是測定糧食中蛋白質(zhì)含量的標準方法。10.C解析：使用化學(xué)殺蟲劑能有效抑制蟲害生長，但需注意殘留問題。二、多選題1.A,B,C,D,E解析：水分含量、溫濕度、空氣流通情況、糧食品種、倉庫密封性均會影響糧食儲存穩(wěn)定性。2.A,B解析：完整粒率測定和水分測定屬于物理檢測方法。3.A,B,C,D,E解析：低溫儲存、防霉劑、通風(fēng)、熏蒸、控制濕度均能有效防治霉變。4.A,B,C解析：GC-MS、HPLC、ELISA是檢測農(nóng)藥殘留的常用方法。5.A,B,C,D,E解析：長期堆放不通風(fēng)、水分過高、溫度波動大、使用不潔凈工具、蟲害嚴重均會導(dǎo)致糧食質(zhì)量下降。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.霉變的危害及預(yù)防措施-危害：霉變會導(dǎo)致糧食發(fā)熱、產(chǎn)生毒素（如黃曲霉毒素），降低營養(yǎng)價值，甚至無法食用。-預(yù)防措施：控制水分、低溫儲存、使用防霉劑、定期通風(fēng)、避免陽光直射。2.蟲害防治方法-物理防治：定期檢查、清除蟲源、使用防蟲網(wǎng)。-化學(xué)防治：使用磷化鋁等化學(xué)殺蟲劑（需注意殘留）。-綜合防治：結(jié)合環(huán)境控制（如低溫、干燥）和化學(xué)防治。3.水分含量檢測方法及原理-方法：烘箱法（經(jīng)典法）、紅外快速水分測定儀法。-原理：烘箱法通過加熱蒸發(fā)水分，稱重差值計算水分；紅外法利用水分對紅外線吸收特性快速測定。4.黃曲霉毒素的危害及檢測方法-危害：具有強致癌性，可導(dǎo)致肝癌等疾病。-檢測方法：高效液相色譜法（HPLC）、酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）。5.溫濕度控制的重要性及措施-重要性：溫濕度影響霉變、蟲害、糧食品質(zhì)。-措施：機械通風(fēng)、使用除濕設(shè)備、低溫儲存、定期監(jiān)測。五、論述題1.結(jié)合徐州市地理氣候特點的科學(xué)儲存方法徐州市地處黃淮海地區(qū)，夏季高溫高濕，冬季寒冷干燥。科學(xué)儲存需：-控制水分：及時晾曬，避免水分超標。-低溫儲存：利用低溫抑制霉變和蟲害。-機械通風(fēng)：排除濕熱空氣，保持干燥。-定期檢查：監(jiān)測溫度、濕度、蟲害情況，及時處理。2.糧油檢驗在保障糧食安全中的重要性-