2025年茶藝師職業(yè)技能競賽實操技能綜合能力試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分：基礎實操與準備請根據(jù)要求完成下列操作：1.準備一套用于沖泡[指定茶類，例如：綠茶]的標準茶具，包括主泡器、公道杯、品茗杯、茶則、茶荷、水盂、茶巾等。將茶具按規(guī)范進行清洗，并整齊擺放于操作臺面。2.識別并介紹你所準備的茶具中的一種（例如：主泡器），說明其名稱、材質、特點及使用注意事項。3.選用[指定茶葉，例如：龍井茶]若干，使用茶則稱取[指定克數(shù)，例如：5克]茶葉，置于茶荷中，向觀眾（評委）展示并簡要介紹該茶葉的產地、外形特征和基本品質特點。第二部分：核心沖泡技藝請根據(jù)要求，完成[指定茶類，例如：烏龍茶]的沖泡過程：1.向主泡器中注入[指定溫度，例如：95-100攝氏度]的熱水，進行溫杯/溫壺。倒掉熱水后，使用茶則將稱好的[指定茶葉，例如：武夷巖茶]投入主泡器中，量約為[指定克數(shù)，例如：8克]。2.緩慢注入[指定溫度]的熱水，注水高度約為茶高的[指定比例，例如：七分滿]。立即用蓋子蓋住，進行[指定時間，例如：30秒]的浸潤（醒茶/潤茶）。3.緩慢、均勻地再次注入[指定溫度]的熱水，注水至[指定高度，例如：九分滿]。蓋上蓋子，根據(jù)該茶類的特性，浸泡[指定時間，例如：泡5-7分鐘]。4.泡好后，迅速揭蓋，將茶湯倒入公道杯中。倒茶時，應注意“關公巡城”、“韓信點兵”等倒茶技巧，避免泡沫溢出，并確保茶湯均勻。5.將公道杯中的茶湯分倒入[指定數(shù)量，例如：三]只品茗杯中，高度約[指定高度，例如：七分滿]。6.向每位“顧客”（評委）奉茶，奉茶時需使用茶夾，并將品茗杯放置于品茗杯托上或直接放置于“顧客”指定位置。同時，說一句得體的奉茶用語（例如：“請用茶”）。7.沖泡過程中，動作要求流暢、協(xié)調、穩(wěn)定，儀態(tài)端莊，展現(xiàn)茶藝之美。沖泡完成后，整理操作臺面，保持整潔。第三部分：茶文化知識與表達1.簡要講解[第二部分沖泡的茶類，例如：烏龍茶]的主要分類、代表性產區(qū)和品飲要點。2.在沖泡或奉茶過程中，根據(jù)情景或評委提問，回答以下問題（或類似問題）：*請解釋“茶氣”的含義。*在中國茶文化中，“和、敬、清、寂”分別指什么？*如果有評委問你對這款茶有什么感受，你將如何回答？第四部分：情景模擬與應變（如果設置）*（本部分場景由評委根據(jù)實際情況口頭提出，選手需現(xiàn)場應對）*例如：評委扮演顧客，提出：“我比較喜歡濃一些的口感，你能幫我調整一下嗎？”選手需當場演示如何調整沖泡參數(shù)（如增加茶葉量、縮短浸泡時間等）并解釋原因，同時保持禮貌服務。第五部分：綜合儀容與素養(yǎng)展示在整個考試過程中，選手需始終保持積極、專注、自信的精神狀態(tài)，著裝整潔得體（建議穿著傳統(tǒng)或改良的茶服），動作優(yōu)雅大方，與評委（模擬顧客）保持良好的眼神交流和互動，展現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)和茶人風范。試卷答案第一部分：基礎實操與準備1.操作：按照標準流程清洗并擺放茶具。具體包括：將茶具浸泡在水中，用軟毛刷或海綿輕輕刷洗杯、壺內壁，特別注意茶口和壺嘴；清洗后用清水沖凈，避免殘留洗滌劑；將茶具按照由內到外、由下到上、大小相套的原則整齊排列在操作臺中央或指定位置。解析思路：茶具清洗是保證茶湯品質和衛(wèi)生的基礎。操作需規(guī)范，確保無污漬、無異味。擺放要求整齊、美觀，體現(xiàn)茶藝的秩序感和審美要求。2.介紹：（示例：介紹紫砂壺）紫砂壺，產于江蘇宜興，主要材質為紫砂泥。其特點是材質獨特，富含礦物質，透氣性好且不易串味；造型多樣，古樸典雅；具有良好的保溫性能；能吸收和漫發(fā)茶香，對茶湯風味有積極影響。使用時需避免用明火直接烘烤，避免長時間浸泡，定期用茶湯滋養(yǎng)，使用后及時清洗晾干。解析思路：識別茶具并能準確介紹其名稱、材質、特點和注意事項，體現(xiàn)選手對茶具知識的掌握程度。介紹需簡潔、準確，突出重點。3.操作與介紹：使用茶則從茶罐中取茶，輕輕倒入茶荷。向觀眾展示茶葉，描述其外形（如：龍井茶扁平光滑、色澤翠綠）、香氣（如：清香高長）和基本品質（如：條索緊結、勻整，少碎末）。簡要介紹產地（如：浙江杭州西湖產區(qū)）和特點。解析思路：稱取茶葉需使用茶則，動作輕穩(wěn)、準確。展示茶葉時，茶荷應放置平穩(wěn)，從不同角度展示茶葉特征。介紹內容需圍繞茶葉的核心賣點和品質特征展開，語言表達清晰、自信。第二部分：核心沖泡技藝1.操作：向主泡器注入適量沸水，快速倒掉，進行溫杯/溫壺。使用茶則稱取茶葉，投入壺中。解析思路：溫杯/溫壺的目的是提高茶具溫度，便于浸潤茶葉，并預熱茶具。注水后倒掉即可，無需過多。稱茶需使用茶則，確保份量準確。2.操作：向溫過的主泡器注入指定溫度的熱水，水位線符合要求。解析思路：浸潤（醒茶）是為了讓茶葉舒展，喚醒茶性。水溫、注水量和時間需嚴格按照題目要求執(zhí)行，這是影響后續(xù)茶湯品質的關鍵步驟。3.操作：再次注入指定溫度的熱水至指定高度。解析思路：正式沖泡環(huán)節(jié)，注水溫度和高度直接影響出湯速度和茶湯濃度。需控制水流平穩(wěn)，確保注水均勻。4.操作：泡好后迅速揭蓋，將茶湯倒入公道杯，注意倒茶技巧。解析思路：揭蓋、倒茶是沖泡過程中的關鍵動作。倒茶需講究技巧（如：低就、慢倒、避免泡沫），以保證茶湯純凈、均勻，并體現(xiàn)儀態(tài)。5.操作：將公道杯中的茶湯分倒入品茗杯，高度適中。解析思路：分茶要求均勻、量杯，確保每位“顧客”獲得的茶湯濃度一致。高度適中便于品飲。6.操作：使用茶夾夾取品茗杯，向“顧客”奉茶，說奉茶用語，將茶杯放置于指定位置。解析思路：奉茶是茶藝服務的重要環(huán)節(jié)。需使用茶夾（衛(wèi)生），動作規(guī)范，表達禮貌用語，注意儀態(tài)和眼神交流，營造親切、專業(yè)的服務氛圍。7.狀態(tài)：沖泡全程動作流暢、協(xié)調、穩(wěn)定，儀態(tài)端莊大方，精神飽滿，臺面整潔。解析思路：實操過程不僅考技能，也考綜合素質。要求選手在操作中展現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)和茶藝美感，包括動作的規(guī)范性、節(jié)奏感、精神面貌和環(huán)境的整潔度。第三部分：茶文化知識與表達1.講解：烏龍茶主要分為閩南烏龍（如鐵觀音）、閩北烏龍（如武夷巖茶）、廣東烏龍（如鳳凰單叢）、臺灣烏龍（如凍頂烏龍）等。主要產區(qū)有福建、廣東、臺灣等。品飲烏龍茶講究茶具、水質和沖泡技巧，需注意水溫、沖泡時間和出湯次數(shù)，欣賞其獨特的“巖韻”、“花果香”或“蜜韻”等香氣和醇厚甘爽的滋味。解析思路：回答需涵蓋烏龍茶的基本分類、主要產區(qū)和大致品飲要點。內容應準確、系統(tǒng)，體現(xiàn)對茶文化知識的掌握。2.解釋：“茶氣”是品茶者感受到的由茶湯引發(fā)的身體或精神層面的特殊體驗，如溫熱感、通暢感、精神振奮或放松等，是茶的綜合效用的體現(xiàn)?！昂汀保负椭C、和順，體現(xiàn)在人與茶、人與自然、人與人之間的和諧；“敬”，指尊敬、敬意，體現(xiàn)在對茶、對茶人、對茶事的尊重；“清”，指清潔、清明，體現(xiàn)在環(huán)境、心境的清凈無雜；“寂”，指寧靜、寂然，指通過品茶達到內心的平靜與安寧。解析思路：對茶文化核心概念的解釋，要求理解其內涵，并能用自己的語言清晰表達?；卮饝啙崱蚀_，體現(xiàn)對茶文化精神的理解。3.回答：（示例）謝謝您的提問。這款茶的香氣很[描述香氣，如：清雅]，滋味[描述滋味，如：醇厚甘爽]。如果想要更濃一些的口感，我可以嘗試稍微增加一點茶葉的用量，或者縮短每次沖泡的時間，同時可能需要適當提高水溫來激發(fā)茶味。當然，濃淡因人而異，調整時也要考慮茶的特性，避免過濃影響口感和健康。您覺得怎樣比較適合您的口味呢？解析思路：此問題考察應變能力和溝通技巧。回答需基于對所泡茶葉特性的了解，提出合理、可行的調整建議，并解釋原因。同時要表現(xiàn)出服務意識，關注顧客需求。第四部分：情景模擬與應變（如果設置）*應對：禮貌回應顧客需求：“好的，沒問題。這款茶如果泡得再淡一點，可以適當減少一點茶葉量，或者延長一下浸泡時間?；蛘撸铱梢栽俳o您沖泡一泡，這次注水少一點，看看是否符合您的口味？您看是調整這次還是再沖一次呢？”隨后根據(jù)顧客選擇進行操作，并解釋調整原因。解析思路：考察選手在真實服務場景中解決問題的能力。需要快速理解顧客需求，提出專業(yè)、禮貌的解決方案，并進行