2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡豆種植與加工知識(shí)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題后括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種咖啡豆品種通常被認(rèn)為具有更高的酸度、風(fēng)味復(fù)雜度和香氣，并需要較高的種植海拔？A.羅布斯塔（Robusta）B.阿拉比卡（Arabica）C.莫卡（Moka）D.利比里卡（Liberica）2.咖啡豆生長(zhǎng)的理想年平均氣溫范圍通常在多少攝氏度之間？A.15-20°CB.20-25°CC.25-30°CD.30-35°C3.在咖啡種植中，提供適當(dāng)遮陰的主要目的是什么？A.增加土壤肥力B.防止陽(yáng)光直射灼傷咖啡果莢C.促進(jìn)病蟲害滋生D.提高咖啡豆的糖分含量4.咖啡豆的成熟度通常是根據(jù)什么來(lái)判斷的？A.豆子的大小B.果莢的顏色C.果肉的硬度D.種植區(qū)域的海拔5.水洗法（WashedProcess）咖啡豆的典型風(fēng)味特征是什么？A.明顯的果香和花香B.甜感較高，帶有焦糖或堅(jiān)果風(fēng)味C.風(fēng)味干凈，酸質(zhì)明亮，豆香突出D.口感醇厚度高，帶有泥土氣息6.日曬法（Natural/DryProcess）處理咖啡豆的關(guān)鍵步驟是什么？A.在水中清洗果肉B.使用機(jī)械設(shè)備去除果皮果肉C.在陽(yáng)光下將整個(gè)果莢干燥D.進(jìn)行發(fā)酵以分解果膠7.咖啡豆干燥過(guò)程中，理想的含水量應(yīng)降至多少百分比以下，以便進(jìn)行儲(chǔ)存？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%8.以下哪種處理法通常需要使用水力或機(jī)械方法來(lái)去除咖啡豆周圍的果皮果肉？A.蜜處理（HoneyProcess）B.濕刨法（Wet-Hulling）C.日曬法（NaturalProcess）D.水洗法（WashedProcess）9.咖啡豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)盡量避免的環(huán)境因素是？A.干燥、涼爽B.光照充足C.溫度和濕度穩(wěn)定D.通風(fēng)良好10.咖啡豆的“產(chǎn)地風(fēng)味”（Terroir）主要指什么？A.咖啡豆的品種特性B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆生長(zhǎng)的特定地理環(huán)境（包括氣候、土壤、海拔等）對(duì)其風(fēng)味的影響D.咖啡豆的運(yùn)輸方式二、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.咖啡樹原產(chǎn)于________洲的________地區(qū)。2.采摘過(guò)熟的咖啡果莢可能導(dǎo)致生豆出現(xiàn)________問(wèn)題，影響品質(zhì)。3.咖啡豆的加工方式（如水洗、日曬）對(duì)最終成品的________和________有顯著影響。4.在水洗法處理中，去除果皮果肉后的咖啡豆會(huì)進(jìn)行________，以去除殘留的果膠和雜質(zhì)。5.咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)，暴露在強(qiáng)光下會(huì)加速________的劣變，使咖啡風(fēng)味下降。6.阿拉比卡咖啡豆約占全球咖啡產(chǎn)量的________%左右。7.羅布斯塔咖啡豆通常具有更高的________含量，口感更為________。8.影響咖啡豆種植的關(guān)鍵氣候因素除了溫度外，還包括________、________和________。9.咖啡豆在日曬干燥過(guò)程中，需要定期翻動(dòng)，其主要目的是為了________和________。10.咖啡豆的“蜜處理”可以理解為在去除果皮后，保留部分或全部________的加工方法。三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”）1.咖啡豆只能在熱帶雨林氣候條件下生長(zhǎng)。()2.所有咖啡豆在加工成生豆后都可以直接用于烘焙。()3.發(fā)酵是水洗法處理咖啡豆過(guò)程中不可或缺的步驟。()4.日曬法處理咖啡豆通常比水洗法處理需要更長(zhǎng)的干燥時(shí)間。()5.咖啡豆的儲(chǔ)存容器最好使用完全密封的金屬罐。()6.高海拔地區(qū)的咖啡豆通常酸度較低，甜感更高。()7.羅布斯塔咖啡豆的抗病蟲害能力通常比阿拉比卡強(qiáng)。()8.咖啡豆的烘焙過(guò)程實(shí)際上是生豆中化學(xué)成分發(fā)生劇烈變化的過(guò)程。()9.任何不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件（如高溫、高濕、光照）都會(huì)導(dǎo)致咖啡豆風(fēng)味迅速劣化。()10.莫卡（Moka）是一種咖啡豆品種。()四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種主要咖啡品種在風(fēng)味、生長(zhǎng)環(huán)境和產(chǎn)量方面的主要區(qū)別。2.簡(jiǎn)要說(shuō)明水洗法（WashedProcess）咖啡豆加工的流程及其對(duì)風(fēng)味形成的影響。3.列舉至少三個(gè)影響咖啡豆新鮮度和品質(zhì)的關(guān)鍵因素，并簡(jiǎn)述其原因。五、論述題結(jié)合咖啡豆的種植和加工環(huán)節(jié)，論述“風(fēng)土”（Terroir）因素如何影響最終咖啡豆的風(fēng)味特征。請(qǐng)從產(chǎn)地環(huán)境、種植管理、加工方式等多個(gè)角度進(jìn)行分析。試卷答案一、選擇題1.B解析：阿拉比卡是商業(yè)上最主要、品質(zhì)最優(yōu)良的咖啡品種，以其復(fù)雜的風(fēng)味、較高的酸度和香氣而聞名，且通常生長(zhǎng)在較高的海拔地區(qū)。2.B解析：咖啡樹適宜生長(zhǎng)在年平均氣溫20-25°C的環(huán)境中，過(guò)高或過(guò)低的溫度都不利于其生長(zhǎng)和豆質(zhì)的形成。3.B解析：適當(dāng)遮陰可以防止強(qiáng)烈陽(yáng)光直射導(dǎo)致咖啡果莢表面灼傷，并有助于調(diào)節(jié)微氣候，減少病蟲害，同時(shí)可能影響果實(shí)的糖分積累和風(fēng)味發(fā)展。4.B解析：咖啡豆的成熟度主要通過(guò)觀察咖啡果莢的顏色來(lái)判斷，通常是果莢變?yōu)樯罴t色或紫紅色時(shí)表示成熟。5.C解析：水洗法去除了果皮果肉，使得咖啡豆的風(fēng)味更干凈、明亮，酸質(zhì)更突出，豆香更純粹。6.C解析：日曬法處理是指將采摘下來(lái)的咖啡果實(shí)（連同果皮果肉）直接在陽(yáng)光下攤曬，直至果肉完全干燥。7.A解析：為了防止生豆在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生霉變或進(jìn)一步發(fā)酵，含水量需要降至10%-15%以下。8.D解析：水洗法處理的核心步驟之一就是在水槽中通過(guò)水流或機(jī)械方式去除咖啡豆周圍的果皮和果肉。9.B解析：光照會(huì)加速咖啡豆中色素和風(fēng)味物質(zhì)的氧化，導(dǎo)致風(fēng)味劣變，因此儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光。10.C解析：產(chǎn)地風(fēng)味（Terroir）是指咖啡豆生長(zhǎng)的特定地理環(huán)境（如氣候、土壤、海拔、微氣候等）綜合作用形成的獨(dú)特風(fēng)味特征。二、填空題1.非，埃塞俄比亞解析：咖啡樹普遍認(rèn)為起源于非洲之角的埃塞俄比亞地區(qū)。2.異味解析：過(guò)熟的果莢在發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)生不愉快的發(fā)酵味或酸敗味，影響生豆品質(zhì)。3.風(fēng)味，口感解析：不同的加工方式會(huì)破壞或保留咖啡豆中的不同風(fēng)味物質(zhì)和糖分，從而顯著影響最終的香氣、酸度、甜感、醇厚度等。4.淘洗/水漂解析：淘洗是水洗法處理中去除黏附在生豆表面果膠等雜質(zhì)的必要步驟。5.光氧化解析：強(qiáng)光照射會(huì)促進(jìn)咖啡豆內(nèi)物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不良風(fēng)味。6.約60解析：阿拉比卡咖啡豆占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量的絕大部分，通常在60%以上。7.咖啡因，醇厚度（或苦度）解析：羅布斯塔咖啡豆含有更高的咖啡因比例，口感通常更醇厚、苦感更重。8.降雨量，濕度，土壤解析：除