2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)教育與實踐操作試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.葉酸3.兒童生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是A.能量和營養(yǎng)素需求量相對較低B.能量和營養(yǎng)素需求量相對較高C.僅需要蛋白質(zhì)和鈣D.僅需要碳水化合物和鐵4.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.水果B.蔬菜C.粗糧D.魚肉6.營養(yǎng)缺乏病是指由于體內(nèi)某種營養(yǎng)素A.攝入不足B.攝入過多C.吸收利用障礙D.以上都是7.評價個體或群體膳食營養(yǎng)狀況常用的方法是A.體格測量B.膳食調(diào)查C.實驗室檢測D.以上都是8.慢性病的營養(yǎng)防治原則不包括A.合理膳食B.適量運(yùn)動C.戒煙限酒D.長期臥床9.健康傳播的理論基礎(chǔ)不包括A.健康信念模式B.保護(hù)動機(jī)理論C.行為改變理論D.認(rèn)知負(fù)荷理論10.營養(yǎng)教育的目的是A.改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為B.提高目標(biāo)人群的健康知識水平C.促進(jìn)目標(biāo)人群的健康D.以上都是11.社區(qū)營養(yǎng)工作的核心是A.營養(yǎng)調(diào)查B.營養(yǎng)干預(yù)C.營養(yǎng)教育D.營養(yǎng)評價12.營養(yǎng)信息的傳播渠道不包括A.大眾媒體B.社交媒體C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)D.直接郵件13.膳食調(diào)查中，記錄調(diào)查對象24小時內(nèi)所有食物攝入量的方法是A.稱重法B.記錄法C.回憶法D.24小時膳食回顧法14.營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)不包括A.個別化B.互動性C.群體性D.動態(tài)性15.營養(yǎng)干預(yù)方案制定的首要步驟是A.確定干預(yù)目標(biāo)B.選擇干預(yù)策略C.評估干預(yù)效果D.選擇干預(yù)對象16.健康生活方式的核心是A.合理膳食B.適量運(yùn)動C.戒煙限酒D.以上都是17.營養(yǎng)教育效果評價的方法不包括A.行為變化評價B.知識態(tài)度變化評價C.健康狀況變化評價D.費(fèi)用效益分析18.營養(yǎng)教育計劃制定的首要步驟是A.確定教育目標(biāo)B.評估教育需求C.選擇教育策略D.選擇教育渠道19.營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括A.食品名稱B.凈含量C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)商地址20.中國居民膳食指南的核心推薦不包括A.多谷類，限糖B.多薯類，少脂C.多大豆，少鹽D.多肉類，少果二、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括______、______、______、______、______和______。2.維生素根據(jù)其溶解性可分為______和______兩大類。3.學(xué)齡前兒童的能量消耗主要用于______、______和______。4.膳食調(diào)查常用的方法包括______、______和______。5.營養(yǎng)教育常用的方法包括______、______、______和______。三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.營養(yǎng)素2.膳食纖維3.健康傳播4.營養(yǎng)咨詢5.社區(qū)營養(yǎng)四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要功能。2.簡述營養(yǎng)缺乏病的常見類型及其主要原因。3.簡述營養(yǎng)教育計劃的主要構(gòu)成要素。4.簡述膳食調(diào)查報告的主要內(nèi)容。五、論述題（10分）結(jié)合實際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)工作的意義和方法。六、案例分析題（20分）某社區(qū)通過膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，攝入的蔬菜水果不足，動物性食物攝入過多，導(dǎo)致肥胖和高血壓的患病率較高。請根據(jù)此案例，設(shè)計一個社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案，包括干預(yù)目標(biāo)、干預(yù)對象、干預(yù)措施、干預(yù)方法和預(yù)期效果。七、實踐操作題（20分）假設(shè)你是一名營養(yǎng)師，需要對一位肥胖的成年女性進(jìn)行營養(yǎng)咨詢。請根據(jù)她的情況，制定一份個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)方案，包括膳食指導(dǎo)、運(yùn)動建議和生活方式指導(dǎo)，并說明制定方案的依據(jù)。試卷答案一、選擇題1.B2.B3.B4.C5.D6.A7.D8.D9.D10.D11.B12.D13.D14.C15.A16.D17.D18.B19.C20.D二、填空題1.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.脂溶性維生素、水溶性維生素3.基本生命活動、生長發(fā)育、體力活動4.稱重法、記賬法、24小時膳食回顧法5.講座、咨詢、演示、宣傳材料三、名詞解釋1.營養(yǎng)素：食物中對人體具有營養(yǎng)功能的化學(xué)成分。2.膳食纖維：不能被人體消化吸收的植物性食物成分，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，維持腸道健康。3.健康傳播：通過多種渠道和方式，向目標(biāo)人群傳遞健康信息，以改變其健康相關(guān)行為的過程。4.營養(yǎng)咨詢：營養(yǎng)師針對個體的營養(yǎng)問題提供專業(yè)指導(dǎo)和建議的過程。5.社區(qū)營養(yǎng)：以社區(qū)為單位，研究居民的營養(yǎng)狀況，開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)和健康促進(jìn)活動，以提高居民的營養(yǎng)健康水平。四、簡答題1.碳水化合物主要功能是提供能量，脂肪主要功能是提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收，蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成人體組織、維持機(jī)體正常功能、提供能量。2.營養(yǎng)缺乏病的常見類型包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素缺乏?。ㄈ鐗难?、夜盲癥、腳氣病等）、礦物質(zhì)缺乏?。ㄈ缲氀?、佝僂病等）。主要原因包括攝入不足、吸收利用障礙、需要量增加。3.營養(yǎng)教育計劃的主要構(gòu)成要素包括教育目標(biāo)、目標(biāo)人群、教育內(nèi)容、教育方法、教育渠道、評價方法。4.膳食調(diào)查報告的主要內(nèi)容包括調(diào)查目的、調(diào)查對象、調(diào)查方法、膳食攝入量分析、營養(yǎng)素攝入量分析、營養(yǎng)狀況評價、存在問題分析、膳食改進(jìn)建議。五、論述題開展社區(qū)營養(yǎng)工作的意義在于提高居民的營養(yǎng)健康水平，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病，促進(jìn)居民健康，提高生活質(zhì)量和生命expectancy。方法包括：開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，了解居民的營養(yǎng)狀況；制定社區(qū)營養(yǎng)計劃，明確干預(yù)目標(biāo)和措施；開展?fàn)I養(yǎng)教育，提高居民的營養(yǎng)知識水平；開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)，改善居民的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式；建立社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，評估干預(yù)效果。六、案例分析題干預(yù)目標(biāo)：降低社區(qū)居民肥胖和高血壓的患病率。干預(yù)對象：社區(qū)居民，特別是肥胖和高血壓患者。干預(yù)措施：1.改善膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果攝入，減少動物性食物攝入。2.推廣健康烹飪方式，減少油鹽糖攝入。3.鼓勵居民進(jìn)行適量運(yùn)動。4.開展?fàn)I養(yǎng)教育，提高居民的營養(yǎng)健康意識。干預(yù)方法：1.組織健康講座，發(fā)放營養(yǎng)宣傳資料。2.在社區(qū)設(shè)立健康食堂，提供健康膳食。3.建立社區(qū)運(yùn)動場所，組織運(yùn)動活動。預(yù)期效果：降低社區(qū)居民肥胖和高血壓的患病率，改善居民的營養(yǎng)健康水平。七、實踐操作題膳食指導(dǎo)：1.減少精制碳水化合物攝入，增加全谷物攝入。2.增加蔬菜水果攝入，每天至少300克。3.減少動物性食物攝入，特別是高脂肪肉類，每周不超過2次。4.選擇低脂奶制品。5.控制總能量攝入，保持能量負(fù)平衡。運(yùn)動建議：1.每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動，如快走、慢跑、游泳等。2.每周至少進(jìn)行2次的抗阻訓(xùn)練，如舉重、俯臥撐等。生活方式指導(dǎo)：1.保持規(guī)