《美味疙瘩湯》教案學(xué)科初中勞動年級冊別七年級上冊共1課時教材人民版授課類型實踐操作課第1課時教材分析教材分析本課以“家常美食制作”為主題，聚焦于傳統(tǒng)面食類菜肴——疙瘩湯的制作過程。教材通過圖文結(jié)合的方式，系統(tǒng)呈現(xiàn)了從原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、搓捏成形到煮制完成的完整流程，強(qiáng)調(diào)勞動技能與生活智慧的融合。該內(nèi)容不僅有助于學(xué)生掌握基本烹飪技能，更在實踐中滲透了珍惜糧食、合理搭配、安全用火等勞動價值觀，體現(xiàn)了“勞動創(chuàng)造美好生活”的核心理念。學(xué)情分析七年級學(xué)生正處于身心發(fā)展的關(guān)鍵期，動手能力逐步增強(qiáng)，對生活實踐類課程興趣濃厚，但多數(shù)學(xué)生缺乏獨(dú)立完成家庭餐食的經(jīng)驗，尤其在食材處理、火候控制、衛(wèi)生規(guī)范等方面存在明顯短板。部分學(xué)生依賴父母做飯，缺乏主動參與意識。針對這一現(xiàn)象，教學(xué)中需通過真實情境任務(wù)驅(qū)動，激發(fā)其勞動熱情；同時借助小組合作與教師示范，突破技術(shù)難點，引導(dǎo)學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中悟”，培養(yǎng)責(zé)任感與自理能力。課時教學(xué)目標(biāo)勞動觀念1.學(xué)生能理解“一粥一飯，當(dāng)思來處不易”的樸素道理，樹立珍惜糧食、尊重勞動者成果的意識。2.在親手制作過程中，體會勞動的價值與意義，形成積極的勞動態(tài)度和正確的勞動價值觀。勞動能力1.能獨(dú)立完成疙瘩湯的全流程操作：包括面粉與水的比例調(diào)配、面團(tuán)揉制、疙瘩成型、鍋具使用及火候掌控。2.掌握廚房基本安全規(guī)范，如正確使用刀具、防燙措施、通風(fēng)排煙、清潔整理等實際技能。勞動習(xí)慣和品質(zhì)1.培養(yǎng)有序操作的習(xí)慣，做到材料分類擺放、工具歸位、操作有條不紊。2.在小組協(xié)作中學(xué)會分工配合，養(yǎng)成耐心細(xì)致、不怕失敗的良好品質(zhì)。勞動精神1.面對搓捏疙瘩不成形、湯汁過稠等困難時，能夠堅持嘗試，展現(xiàn)堅韌不拔的精神風(fēng)貌。2.在成果分享環(huán)節(jié)主動展示作品，勇于表達(dá)勞動心得，體現(xiàn)自信與成就感。教學(xué)重點、難點重點1.掌握疙瘩湯面團(tuán)的調(diào)制比例（面粉與水約為2:1）及揉搓手法，確保疙瘩均勻且不易碎裂。2.熟練運(yùn)用“手搓法”將面團(tuán)搓成大小一致的小疙瘩，并掌握下鍋時機(jī)與攪拌節(jié)奏。難點1.如何精準(zhǔn)控制水與面粉的比例，避免面團(tuán)過干或過稀，影響最終口感。2.在煮制過程中保持小火慢燉，防止湯底糊鍋，同時保證疙瘩熟透而不散。教學(xué)方法與準(zhǔn)備教學(xué)方法情境探究法、合作探究法、講授法、示范指導(dǎo)法教具準(zhǔn)備多媒體課件、實物投影儀、電子秤、大碗、搟面杖、炒鍋、漏勺、圍裙、手套、抹布教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動情境導(dǎo)入，喚醒生活記憶一、故事引入，激發(fā)興趣（一）、創(chuàng)設(shè)情境：奶奶的“暖心疙瘩湯”1.教師播放一段溫馨的家庭視頻片段：一位白發(fā)蒼蒼的老奶奶在廚房里忙碌，鍋中咕嘟冒泡，她笑著對鏡頭說：“我孫子最愛喝我熬的疙瘩湯，天冷了，一碗熱乎乎的，暖到心窩里?！?.提問引導(dǎo)：同學(xué)們，你們有沒有吃過這種特別的湯？它是什么味道？什么時候最想吃？3.引導(dǎo)學(xué)生回憶：你家誰會做疙瘩湯？是在什么情況下吃的？比如生病時、寒冷的冬夜、考試后疲憊不堪的時候？4.教師小結(jié)：這不僅僅是一碗湯，更是一種家的味道，一種溫暖的記憶。今天，我們就來當(dāng)一次“小小廚神”，親手做出屬于自己的美味疙瘩湯?。ǘ?、展示實物，引發(fā)期待1.教師從保溫箱中取出一鍋剛煮好的成品疙瘩湯，揭開鍋蓋，熱氣騰騰地飄出，香氣四溢。2.用勺子輕輕舀起一勺，展示其中金黃飽滿的疙瘩顆粒，透明清澈的湯底，還有幾片翠綠的青菜葉點綴其間。3.請幾位學(xué)生上前聞一聞、嘗一口（僅限少量），并描述感受：“香嗎？”“滑溜嗎？”“有沒有嚼勁？”4.教師強(qiáng)調(diào)：這碗湯不是買來的，而是由我們自己一點一點做出來的，每一步都凝聚著勞動的汗水與心意。二、任務(wù)發(fā)布，明確目標(biāo)（一）、提出挑戰(zhàn)性任務(wù)1.教師宣布今日勞動任務(wù)：“每位同學(xué)將在小組內(nèi)合作，完成一鍋可供4人食用的美味疙瘩湯。”2.明確要求：必須獨(dú)立完成從備料到出鍋的全過程，不得依賴他人代勞；成品需達(dá)到“色澤清亮、疙瘩完整、湯味鮮美”的標(biāo)準(zhǔn)。3.強(qiáng)調(diào)評價維度：一是操作規(guī)范性，二是團(tuán)隊協(xié)作表現(xiàn)，三是最終成品質(zhì)量。（二）、分組安排與角色分配1.將全班分為8個小組，每組6人，按編號就座。2.每組推選一名“組長”，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)；另設(shè)兩名“備料員”（負(fù)責(zé)稱量、清洗）、一名“主廚”（負(fù)責(zé)揉面、搓疙瘩）、一名“火候監(jiān)督員”（負(fù)責(zé)觀察鍋中狀態(tài)）、一名“清潔員”（負(fù)責(zé)收尾清理）。3.教師發(fā)放《勞動任務(wù)卡》，包含步驟清單、評分表與安全提示。1.觀看視頻，交流個人經(jīng)歷。2.聞香識味，體驗成品。3.明確小組分工，領(lǐng)取任務(wù)卡。4.分享對“家的味道”的理解。評價任務(wù)任務(wù)清晰：☆☆☆參與積極：☆☆☆分工合理：☆☆☆設(shè)計意圖以“情感共鳴+真實體驗”雙線切入，激活學(xué)生對勞動的情感聯(lián)結(jié)；通過設(shè)置“小小廚神”挑戰(zhàn)任務(wù)，賦予學(xué)習(xí)意義感，提升主動性；分組角色化設(shè)計，既落實責(zé)任到人，又促進(jìn)團(tuán)隊協(xié)作，為后續(xù)實踐奠定基礎(chǔ)。知識講解，掌握要領(lǐng)一、認(rèn)知前置：了解疙瘩湯的文化背景（一）、播放微課視頻：什么是疙瘩湯？1.視頻介紹：疙瘩湯是中國北方常見的家常湯品，源于民間，最早可追溯至明清時期，因制作簡單、營養(yǎng)豐富、適合全家老少而廣受歡迎。2.展示不同地區(qū)版本：山東的咸香型、陜西的酸辣型、山西的粗糧型，說明其地域多樣性。3.教師補(bǔ)充：它不僅是食物，更是節(jié)慶、待客、療愈的重要載體，承載著中國人對“家”的深情寄托。（二）、解析制作原理1.教師提問：“為什么叫‘疙瘩’湯？這些‘疙瘩’是怎么來的？”2.引導(dǎo)學(xué)生思考：面團(tuán)被搓成小塊，放入沸水中煮熟，即為“疙瘩”。3.展示關(guān)鍵知識點卡片：面粉與水比例：2:1（重量比）搓捏技巧：手指用力均勻，保持球狀，大小約1.5厘米直徑煮制時間：水開后下疙瘩，煮35分鐘即可火候控制：先大火燒開，再轉(zhuǎn)中小火慢煮二、示范演示：全程實操分解（一）、第一步：準(zhǔn)備材料1.教師使用電子秤精確稱取面粉300克，倒入大碗中。2.逐次加入150毫升溫水（約40℃），邊加邊用筷子攪拌，防止結(jié)塊。3.待大部分成絮狀后，用手揉搓成光滑面團(tuán)，表面無干粉。4.撒少許干面粉防粘，蓋上保鮮膜靜置10分鐘（醒面）（二）、第二步：搓制疙瘩1.取一小塊面團(tuán)，放在掌心，用拇指與食指交替旋轉(zhuǎn)搓動，使其形成圓球狀。2.每次搓完一顆，立即放入盤中，避免粘連。3.演示錯誤示范：若面團(tuán)太濕，會黏手不成形；若太干，則易斷裂。4.強(qiáng)調(diào)：所有疙瘩應(yīng)盡量大小一致，利于均勻受熱。（三）、第三步：煮制湯品1.將炒鍋置于爐灶上，倒入清水1200毫升，開大火加熱。2.水沸騰后，緩慢倒入搓好的疙瘩，用勺背輕輕推動，防止粘底。3.待疙瘩浮起、變透明，再煮2分鐘，即可關(guān)火。4.加入鹽2克、蔥花適量、青菜葉數(shù)片，攪拌均勻。5.最后撒入少許白胡椒粉提香，完成。1.觀看微課，了解文化背景。2.記錄關(guān)鍵數(shù)據(jù)與技巧要點。3.觀察教師示范，模仿動作。4.提出疑問：如何判斷面團(tuán)是否合適？評價任務(wù)理解原理：☆☆☆觀察細(xì)致：☆☆☆提問積極：☆☆☆設(shè)計意圖通過文化溯源建立價值認(rèn)同，深化勞動意義；采用“理論+實操”雙軌教學(xué)，使抽象技能可視化、可模仿；示范環(huán)節(jié)突出“正誤對比”，幫助學(xué)生規(guī)避常見錯誤，提升學(xué)習(xí)效率。小組實踐，親歷勞動一、分組操作，分工協(xié)作（一）、備料組執(zhí)行任務(wù)1.兩名備料員根據(jù)任務(wù)卡上的清單，分別從儲物柜中取出：面粉300克、清水1500毫升、鹽2克、蔥花適量、青菜葉若干、白胡椒粉一小撮。2.使用電子秤準(zhǔn)確稱量面粉與水，記錄數(shù)據(jù)；清洗青菜葉并瀝干水分。3.將所有材料按類別擺放在操作臺上，貼上標(biāo)簽便于識別。4.教師巡視，檢查稱量準(zhǔn)確性與清潔程度。（二）、主廚組完成揉面與搓制1.主廚從備料組接收面粉與溫水，按照2:1比例混合攪拌。2.用手揉面，直至形成光滑面團(tuán)，表面無顆粒感。3.將面團(tuán)分成8份，每份約37.5克，逐一搓成直徑約1.5厘米的小球。4.每搓一顆，立即放入鋪好干面粉的托盤中，防止粘連。5.教師巡回指導(dǎo)，糾正“面團(tuán)太濕”“疙瘩大小不一”等問題。（三）、火候監(jiān)督員與清潔員協(xié)同作業(yè)1.火候監(jiān)督員協(xié)助主廚將鍋具放置于電磁爐上，打開電源，設(shè)定中高火力。2.當(dāng)水開始冒泡時，提醒主廚“可以下疙瘩了”；水開后持續(xù)觀察是否溢鍋。3.清潔員負(fù)責(zé)在操作臺周圍鋪設(shè)防滑墊，隨時清理灑落的面粉與水漬。4.湯煮好后，由清潔員協(xié)助收拾餐具，擦拭桌面，歸還工具。二、過程監(jiān)控，動態(tài)反饋（一）、教師巡視與個別輔導(dǎo)1.發(fā)現(xiàn)某組面團(tuán)過干，立即介入：建議添加少量溫水，每次不超過10毫升，邊加邊揉。2.觀察到一組疙瘩搓得過大，影響口感，提醒：“小一點更好煮透，也更入味。”3.對于火候失控導(dǎo)致湯底糊鍋的小組，現(xiàn)場演示“關(guān)火→攪動→降溫”三步應(yīng)急處理法。（二）、小組互評與即時調(diào)整1.每組完成一半流程后，進(jìn)行“交叉觀摩”：其他小組派代表參觀其搓制成果。2.用“優(yōu)點+建議”形式口頭反饋，如：“你們的疙瘩很圓潤，但有點太密了，建議間隔一點?！?.根據(jù)反饋調(diào)整后續(xù)操作，實現(xiàn)自我優(yōu)化。1.嚴(yán)謹(jǐn)稱量，分類備料。2.分工協(xié)作，高效推進(jìn)。3.模仿操作，反復(fù)練習(xí)。4.接受反饋，及時改進(jìn)。評價任務(wù)操作規(guī)范：☆☆☆協(xié)作默契：☆☆☆問題應(yīng)對：☆☆☆設(shè)計意圖將勞動技能轉(zhuǎn)化為具體行動，讓學(xué)生在真實情境中“真動手、真動腦”；通過角色分工與過程互評，強(qiáng)化責(zé)任意識與團(tuán)隊精神；教師適時干預(yù)與反饋機(jī)制，保障安全與質(zhì)量，實現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中改”的閉環(huán)成長。成果展示，共享喜悅一、成品呈現(xiàn)，感官體驗（一）、小組展示與品嘗1.各組將煮好的疙瘩湯盛入統(tǒng)一規(guī)格的碗中，置于展示臺。2.每組派一名代表介紹本組特色：如“我們的疙瘩更軟糯”“我們加了胡蘿卜丁增加甜味”“我們用了紫菜提鮮”等。3.全班同學(xué)依次品嘗，填寫《風(fēng)味評分卡》，從“色、香、味、形”四個維度打分（滿分10分）。4.教師隨機(jī)抽取三組進(jìn)行點評，指出亮點與改進(jìn)空間。（二）、情感升華：分享勞動感悟1.提問引導(dǎo)：“當(dāng)你看到自己搓出的疙瘩變成一碗熱湯時，心情如何？”2.鼓勵學(xué)生表達(dá)：“原來做飯這么不容易！”“我終于能給媽媽做頓飯了！”3.教師總結(jié)：勞動不是負(fù)擔(dān)，而是幸福的源泉；每一口美味的背后，都是無數(shù)個細(xì)節(jié)的堅持與付出。1.展示作品，接受評價。2.品嘗交流，填寫評分。3.表達(dá)感受，分享收獲。4.感受勞動帶來的滿足感。評價任務(wù)展示自信：☆☆☆表達(dá)清晰：☆☆☆情感真摯：☆☆☆設(shè)計意圖通過成果展示與集體品鑒，營造儀式感與成就感，強(qiáng)化學(xué)生的自我認(rèn)同；借助語言表達(dá)與情感交流，深化勞動育人內(nèi)涵，實現(xiàn)“知行合一”向“情意共生”的躍遷。作業(yè)設(shè)計一、家庭實踐任務(wù)1.請你在周末回家后，向父母請教并獨(dú)立完成一道家常湯品（如雞蛋湯、紫菜蛋花湯、番茄湯等），錄制一段12分鐘的短視頻，內(nèi)容包括：準(zhǔn)備材料、操作過程、成品展示、一句話分享你的勞動感受。2.視頻要求：畫面清晰，聲音清楚，時長控制在2分鐘以內(nèi)，上傳至班級釘釘群指定文件夾。3.請你在視頻下方附上文字說明：今天我學(xué)會了______，我最大的收獲是______。二、反思日記寫作1.請以“今天，我第一次做了……”為開頭，寫一篇不少于300字的勞動日記。2.內(nèi)容須包含以下要素：你選擇的菜品名稱；制作過程中遇到的困難及解決辦法；與家人互動的情景描寫；你對“勞動”二字的新理解。3.字跡工整，語句通順，禁止抄襲。【答案解析】一、家庭實踐任務(wù)1.評分標(biāo)準(zhǔn)：材料齊全、操作規(guī)范：3分視頻清晰、語言流暢：3分有真情實感、表達(dá)完整：4分總分10分，優(yōu)秀者將在下周班會上展示。二、反思日記寫作1.評分維度：內(nèi)容完整性（4分）語言表達(dá)（3分）情感真實度（3分）優(yōu)秀范文將在班級墻報展出。板書設(shè)計美味疙瘩湯一、材料準(zhǔn)備面粉300g+水150ml→面團(tuán)清水1200ml+鹽2g+青菜+蔥花二、制作步驟1.和面→揉圓→醒面2.搓疙瘩（1.5cm球狀）3.水開下鍋→中小火煮35分鐘4.加調(diào)料→出鍋三、勞動關(guān)鍵詞??