一、檢查表使用說明及原則1.客觀性原則：檢查人員應(yīng)依據(jù)國家及地方相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，客觀公正地進行檢查，不受主觀因素影響。2.全面性原則：力求覆蓋餐飲服務(wù)過程中的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保檢查無遺漏。3.重點性原則：在全面檢查的基礎(chǔ)上，對高風(fēng)險環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問題的方面應(yīng)加強關(guān)注和細(xì)致檢查。4.可操作性原則：檢查內(nèi)容應(yīng)具體明確，便于檢查人員判斷和記錄。5.動態(tài)性原則：本檢查表為范本，可根據(jù)地區(qū)實際情況、季節(jié)特點、餐飲單位類型及監(jiān)管重點進行適當(dāng)調(diào)整和補充。6.整改跟蹤原則：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改要求和時限，并進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到有效解決。二、餐飲衛(wèi)生監(jiān)管檢查表（范本）餐飲單位名稱：地址：法定代表人/負(fù)責(zé)人：聯(lián)系方式：檢查日期：年月日檢查人員：陪同人員：序號檢查項目檢查內(nèi)容與要求檢查結(jié)果(符合√/基本符合○/不符合×)備注/問題描述:---:---------------:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:--------------------------------:---------------------------------------------------------------------------**一****場所環(huán)境衛(wèi)生**1.1內(nèi)外環(huán)境外部環(huán)境整潔，無污染源；內(nèi)部環(huán)境整潔，無積水、無油污、無霉斑、無蛛網(wǎng)，物品擺放有序。1.2地面、墻面、天花板地面平整、防滑、易清潔，無破損、無污垢；墻面光滑、無脫落、無霉斑；天花板平整、無脫落、無霉斑、無蛛網(wǎng)。1.3通風(fēng)排煙通風(fēng)設(shè)施完好有效，空氣流通；排煙排氣設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，油煙排放符合要求，無明顯異味。1.4廢棄物處理設(shè)置專用廢棄物存放容器，加蓋，分類存放；及時清理，容器定期清洗消毒；廢棄油脂管理規(guī)范，有合法收運記錄。**二****設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生**2.1加工經(jīng)營場所分區(qū)按照原料、半成品、成品的加工流程合理布局，避免交叉污染；各功能區(qū)域劃分清晰，有明顯標(biāo)識。2.2清洗消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，符合標(biāo)準(zhǔn)；設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并有相應(yīng)的藥品和工具。2.3冷藏冷凍設(shè)施數(shù)量充足，運轉(zhuǎn)正常，溫度符合要求；生熟食品分開存放，有明顯標(biāo)識；定期除霜、清潔、維護。2.4其他設(shè)備加工、切配、烹飪等設(shè)備工具表面清潔，無油污、無食物殘渣，定期維護保養(yǎng)。**三****原料采購與貯存衛(wèi)生**3.1采購索證索票建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度；供應(yīng)商資質(zhì)合法有效；票據(jù)齊全，記錄規(guī)范。3.2原料感官與保質(zhì)期采購的原料符合感官要求，無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲等；在保質(zhì)期內(nèi)。3.3貯存條件與管理原料、半成品、成品分類、分架、隔墻、離地存放；遵循“先進先出”原則；冷藏、冷凍、常溫貯存條件符合要求，無過期、變質(zhì)食品。**四****加工制作過程衛(wèi)生**4.1原料預(yù)處理蔬菜、水果等食用前按規(guī)定進行浸泡、清洗；禽蛋在使用前清洗外殼；肉類、水產(chǎn)品等原料清洗干凈，分池清洗。4.2生熟分開加工生熟食品的工具、容器、砧板、刀具等嚴(yán)格分開使用并有明顯標(biāo)識；加工人員在處理生熟食品前應(yīng)洗手消毒，更換工作服帽。4.3烹飪加工食物燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上；不使用來源不明、腐敗變質(zhì)的原料；烹飪后的成品在規(guī)定時間內(nèi)供應(yīng)。4.4備餐與供餐備餐環(huán)境整潔，有防蠅、防塵、防蟲設(shè)施；供餐時間符合食品安全要求，剩余食品按規(guī)定冷藏或廢棄。**五****餐用具清洗消毒與保潔**5.1清洗消毒流程嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程；消毒方法（物理或化學(xué)）正確，溫度、時間、濃度符合要求。5.2消毒效果消毒后的餐用具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，感官潔凈，無異味、無油污、無食物殘渣。5.3保潔設(shè)施與存放保潔設(shè)施密閉，定期清洗消毒；消毒后的餐用具存放在保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。**六****從業(yè)人員健康與個人衛(wèi)生**6.1健康證明從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查；患有有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)離崗位。6.2個人衛(wèi)生習(xí)慣穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露；操作前、處理食品原料后、便后等情況下按規(guī)定洗手消毒；不佩戴飾物，不留長指甲，不涂指甲油；操作時不吸煙、不隨地吐痰。6.3培訓(xùn)與管理定期開展食品安全知識和操作技能培訓(xùn)；建立從業(yè)人員健康管理檔案。**七****食品安全管理**7.1制度建立與落實建立健全食品安全管理制度（如進貨查驗、索證索票、清洗消毒、健康管理、留樣等）并有效落實。7.2食品留樣按規(guī)定對每餐次的主要品種進行留樣，數(shù)量、時間、溫度符合要求，記錄完整。7.3應(yīng)急處置有食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，相關(guān)人員了解應(yīng)急處理流程。**八****其他**8.1添加劑使用專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用，并做好記錄。8.2防蠅、防鼠、防蟲配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施（如滅蠅燈、粘蠅板、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等），并定期檢查維護，確保有效。8.3宣傳與公示公示食品安全承諾書、健康證明、監(jiān)管信息等。三、檢查小結(jié)與建議檢查總體情況：主要優(yōu)點：存在問題：1.2.3.整改要求與建議：1.2.3.被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字：檢查人員簽字：四、備注1.本檢查表“檢查結(jié)果”欄中，“符合”指完全達(dá)到要求；“基本符合”指存在輕微瑕疵，但不影響整體食品安全，可立即整改；“不符合”指存在較嚴(yán)重問題，可能影響食品安全，需限期整改。2.“備注/問題描述”欄應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的具體問題，可附照片、