白酒品鑒基礎(chǔ)知識考試題單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.中國白酒的主要原料是？A.高粱B.小麥C.大米D.玉米2.以下哪種香型不屬于中國白酒的主要香型？A.醬香型B.濃香型C.米香型D.果香型3.白酒中的“酒頭”通常指的是？A.蒸餾開始時的酒液B.蒸餾結(jié)束時的酒液C.中間段的酒液D.任何一段的酒液4.白酒的度數(shù)是指？A.酒精含量B.糖度C.酸度D.色度5.中國白酒的傳統(tǒng)發(fā)酵容器是？A.陶壇B.玻璃瓶C.不銹鋼罐D(zhuǎn).塑料桶6.下列哪種物質(zhì)對白酒的風(fēng)味影響最大？A.水B.酒精C.有機(jī)酸D.酯類7.白酒中的“老酒”通常指的是？A.陳年酒B.新釀造的酒C.低度酒D.高度酒8.以下哪種方法不是提高白酒品質(zhì)的手段？A.延長發(fā)酵時間B.添加香精C.精心勾調(diào)D.陶壇陳放9.中國白酒的四大基本工藝不包括？A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.烘焙10.白酒的“掛杯”現(xiàn)象與哪種因素相關(guān)？A.酒精度B.糖度C.粘度D.顏色多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.中國白酒的主要香型包括哪些？A.醬香型B.濃香型C.米香型D.清香型E.兼香型2.影響白酒口感的因素有哪些？A.酒精度B.酸度C.酯類含量D.存儲時間E.水源質(zhì)量3.下列哪些步驟是白酒釀造的基本流程？A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)E.過濾4.白酒中常見的有機(jī)酸有哪些？A.乳酸B.乙酸C.丁酸D.酒石酸E.蘋果酸5.提高白酒品質(zhì)的方法有哪些？A.選用優(yōu)質(zhì)原料B.延長發(fā)酵時間C.精心勾調(diào)D.陶壇陳放E.添加色素6.下列哪些因素會影響白酒的香氣？A.原料種類B.發(fā)酵條件C.蒸餾溫度D.存儲容器E.勾調(diào)用水7.白酒品鑒中常用的感官評價詞匯有哪些？A.綿柔B.醇厚C.清爽D.辛辣E.香甜8.中國白酒的四大產(chǎn)區(qū)包括哪些？A.四川產(chǎn)區(qū)B.貴州產(chǎn)區(qū)C.江蘇產(chǎn)區(qū)D.山西產(chǎn)區(qū)E.陜西產(chǎn)區(qū)9.下列哪些物質(zhì)可能對白酒的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響？A.過量的甲醇B.乙醛C.雜醇油D.乳酸乙酯E.酯類化合物10.白酒的勾調(diào)目的是什么？A.調(diào)整酒精度B.改善口感C.統(tǒng)一風(fēng)格D.提高品質(zhì)E.增加產(chǎn)量判斷題（每題2分，共20分）1.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）2.醬香型白酒的香氣主要來源于高溫大曲。（）3.白酒的“掛杯”現(xiàn)象與酒液的粘度有關(guān)，粘度越大，掛杯越明顯。（）4.白酒中的酯類化合物越多，口感越醇厚。（）5.白酒的存儲時間越長，品質(zhì)一定會越好。（）6.清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯的復(fù)合香氣為主。（）7.米香型白酒主要產(chǎn)于廣東、廣西等地，以大米為原料。（）8.白酒中的甲醇是一種有害物質(zhì)，對人體健康有害。（）9.白酒的勾調(diào)只能使用同一年份、同一批次的酒液。（）10.白酒的發(fā)酵過程主要是酵母菌將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。（）填空題（每題2分，共20分）1.中國白酒的四大基本香型是醬香、濃香、______和______。2.白酒的主要成分包括______和______。3.白酒品鑒中，通過______可以初步判斷白酒的酒精度和香氣。4.白酒的“酒尾”通常指的是蒸餾______時的酒液。5.白酒中的______化合物對白酒的風(fēng)味和香氣有重要影響。6.白酒的______過程是將不同批次、不同年份的酒液按照一定比例混合，以達(dá)到統(tǒng)一風(fēng)格和品質(zhì)的目的。7.白酒的______是指酒液在杯壁上形成的液滴，通常與酒液的粘度和表面張力有關(guān)。8.中國白酒的主要產(chǎn)區(qū)包括四川、貴州、______和______等。9.白酒的______是指酒液中酒精的體積分?jǐn)?shù)。10.白酒中的______是一種對人體有害的物質(zhì)，需要嚴(yán)格控制其含量。答案：單項(xiàng)選擇題1.A2.D3.A4.A5.A6.D7.A8.B9.D10.C多項(xiàng)選擇題1.ABDE2.ABCD3.ABCD4.ABCE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題1.×2.√3.√