2025年春季營養(yǎng)學考試押題卷：基礎知識與實操考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分）1.人體內含量最多、功能最復雜的有機營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.人體每日所需能量中，由碳水化合物供能應占總能量的比例一般建議為（）。A.10%-15%B.50%-65%C.20%-30%D.70%-80%4.評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是（）。A.體重B.身高C.BMID.腰圍5.下列食物中，鐵含量豐富且生物利用率較高的是（）。A.紅肉B.豆類C.深綠色蔬菜D.全谷物6.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡7.《中國居民膳食指南》建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-800克8.下列哪種烹飪方式最容易導致維生素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸9.評估個體近期膳食攝入情況的常用方法是（）。A.食物頻率法B.24小時回顧法C.尿液營養(yǎng)素檢測D.營養(yǎng)素計算法10.適合糖尿病患者管理的膳食原則不包括（）。A.限制總糖攝入B.選擇升糖指數低的碳水化合物C.增加膳食纖維攝入D.飲食清淡，少油少鹽11.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B212.評價營養(yǎng)素密度時，通常將（）作為比較標準。（）A.能量B.營養(yǎng)素含量C.食物重量D.食物價格13.嬰兒期（0-6個月）理想的喂養(yǎng)方式是（）。A.母乳喂養(yǎng)B.牛奶喂養(yǎng)C.混合喂養(yǎng)D.輔食添加14.下列關于鈣的敘述，錯誤的是（）。A.是構成骨骼和牙齒的主要成分B.參與神經肌肉興奮性的調節(jié)C.主要來源于奶制品D.日照充足可促進皮膚合成維生素D，間接促進鈣吸收15.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的綜合方法稱為（）。A.膳食調查B.營養(yǎng)評價C.營養(yǎng)監(jiān)測D.營養(yǎng)干預二、填空題（每空1分，共15分）1.營養(yǎng)素是指人體為了維持生命活動、生長發(fā)育和________所必需從食物中獲取的化學物質。2.碳水化合物的主要功能是提供能量，其中________是主要能源物質，________主要參與構成細胞結構。3.評價營養(yǎng)狀況的常用指標包括身體測量指標（如________、皮褶厚度）、生化指標（如________）和膳食調查指標。4.維生素D的主要功能是促進________的吸收，從而維持骨骼健康。5.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如________、全谷物、豆類等，人體內不能消化吸收。6.肥胖是指體內________過度積累，導致體重異常增加并伴有多種代謝性疾病的一種慢性狀態(tài)。7.根據中國居民膳食指南，建議每日攝入________類食物250-350克，________類食物150-200克。8.營養(yǎng)調查是收集個體或群體________信息的過程，常用方法包括________和________。9.特殊人群如孕產婦、嬰幼兒、老年人等，由于其特殊的生理狀態(tài)，往往有________的營養(yǎng)需求。10.食品安全的基本要求是________、________、________和________。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.營養(yǎng)素參考攝入量2.升糖指數3.營養(yǎng)缺乏病4.食物標簽四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述蛋白質在人體內的主要功能。2.簡述平衡膳食寶塔的主要原則。五、案例分析題（每題8分，共16分）1.某辦公室職員，男性，30歲，身高180cm，體重80kg，久坐工作，日常飲食以快餐和外賣為主，蔬菜水果攝入較少，偶爾飲酒。請分析其可能存在的營養(yǎng)風險，并提出至少三條具體的營養(yǎng)改善建議。2.小明，2歲，身高88cm，體重12kg，近期家長發(fā)現(xiàn)他食欲不振，且面色有些蒼白。請分析可能存在的營養(yǎng)問題，并說明需要進一步了解哪些信息才能做出判斷。---試卷答案一、選擇題1.A2.C3.B4.B5.A6.C7.D8.D9.B10.D11.B12.B13.A14.D15.C二、填空題1.生命活動2.碳水化合物；膳食纖維3.BMI；血糖4.鈣5.蔬菜水果6.脂肪7.谷物；薯類8.膳食攝入；24小時回顧法9.特殊10.安全；營養(yǎng)；均衡；合法三、名詞解釋1.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個體在維持健康和正常生理功能時對某營養(yǎng)素需要量的估計值，用于計劃、評價和改善膳食營養(yǎng)。2.升糖指數：指含50g碳水化合物同等重量的食物，在食后2-3小時內引起的血糖升高反應幅度，是衡量食物引起血糖應答速度快慢的指標。3.營養(yǎng)缺乏?。阂蝮w內某種或多種營養(yǎng)素缺乏所引起的疾病狀態(tài)，可分為隱性缺乏和顯性缺乏，如壞血病、夜盲癥、腳氣病等。4.食物標簽：指附著在食品或其包裝上，用于說明食品相關信息（如名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產日期、保質期、生產廠家等）的標識。四、簡答題1.蛋白質在人體內的主要功能：構成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）和器官；參與構成多種具有重要功能的物質（如酶、激素、抗體）；維持體內液體平衡和運輸功能（如血紅蛋白運輸氧氣）；提供能量（在碳水化合物和脂肪不足時）。2.平衡膳食寶塔的主要原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少肥肉和葷油；奶類、豆類及其制品是重要的補充；適量攝入食糖，少喝含糖飲料；食鹽限量，每天不超過6克；講究烹飪方法，清淡少油。五、案例分析題1.可能存在的營養(yǎng)風險：能量攝入可能偏高，但營養(yǎng)素密度低；蔬菜水果攝入不足，導致維生素、礦物質和膳食纖維缺乏風險；久坐缺乏運動，易導致肥胖和代謝綜合征風險；飲酒可能影響營養(yǎng)吸收和肝臟健康。營養(yǎng)改善建議：①增加蔬菜水果攝入，每天至少達到膳食指南推薦量，選擇種類豐富；②用全谷物替代部分精制谷物；③控制在外就餐和外賣頻率，盡量自己做飯，控制油鹽糖攝入；④保證足量飲水，少喝含糖飲料；⑤如有飲酒習慣，應限量。2.可能存在的營養(yǎng)問題：面色蒼白可能與缺鐵性貧血有關，而食欲不振可能與消化功能、疾病或營養(yǎng)攝