餐飲店廚房消防安全管理細(xì)則一、總則本細(xì)則旨在規(guī)范餐飲服務(wù)單位廚房的消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全。依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及消防安全管理要求，結(jié)合餐飲廚房實(shí)際情況制定。凡從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位，其廚房區(qū)域的消防安全管理均適用本細(xì)則。廚房消防安全管理應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，實(shí)行全員參與、分級(jí)負(fù)責(zé)的管理制度。二、消防安全責(zé)任1.單位主體責(zé)任：餐飲單位法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是廚房消防安全第一責(zé)任人，對(duì)廚房消防安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)明確一名單位領(lǐng)導(dǎo)分管廚房消防安全工作，并設(shè)立或指定相應(yīng)的消防安全管理部門及人員，具體負(fù)責(zé)日常消防安全管理事務(wù)。2.廚房負(fù)責(zé)人責(zé)任：廚房主管或負(fù)責(zé)人為廚房消防安全直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本細(xì)則各項(xiàng)規(guī)定，落實(shí)各項(xiàng)消防安全措施，定期組織消防安全檢查，及時(shí)整改火災(zāi)隱患。3.員工崗位責(zé)任：廚房所有員工應(yīng)熟悉本崗位消防安全職責(zé)，掌握基本的防火、滅火知識(shí)和逃生技能，嚴(yán)格遵守消防安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)火情及時(shí)報(bào)告并參與初期火災(zāi)撲救。三、場(chǎng)所設(shè)置與布局1.區(qū)域劃分：廚房應(yīng)與餐廳、辦公等區(qū)域保持必要的防火分隔，采用耐火極限不低于規(guī)定要求的墻體、樓板和門窗。廚房?jī)?nèi)的加工區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、辦公區(qū)等應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免相互干擾。2.材料選用：廚房的地面、墻面、頂棚應(yīng)采用不燃或難燃材料裝修，并易于清潔。灶臺(tái)、煙道等高溫區(qū)域周圍應(yīng)采用防火隔熱材料進(jìn)行保護(hù)。3.疏散通道：廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置暢通的疏散通道和安全出口，嚴(yán)禁堵塞、占用或鎖閉。疏散通道寬度應(yīng)滿足人員安全疏散要求，疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明應(yīng)完好有效。4.作業(yè)區(qū)域：烹飪操作區(qū)域應(yīng)留有足夠的操作空間，避免擁擠。使用明火的灶臺(tái)與周邊可燃物應(yīng)保持安全距離，或采取有效的防火隔熱措施。四、用火用電用氣安全管理1.用火安全：*廚房灶臺(tái)使用的燃?xì)?、燃油等燃料?yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢驗(yàn)或不合格的燃料。*點(diǎn)火前應(yīng)檢查灶具、閥門等是否完好，確認(rèn)無(wú)泄漏后方可點(diǎn)火。使用過(guò)程中應(yīng)有人看管，不得擅自離崗。*烹飪結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉灶具閥門和燃?xì)狻⑷加涂傞y門。*廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用明火取暖、照明或進(jìn)行其他與烹飪無(wú)關(guān)的動(dòng)火作業(yè)。確需進(jìn)行焊接、切割等動(dòng)火作業(yè)時(shí)，必須嚴(yán)格遵守動(dòng)火審批制度，清除周圍可燃物，采取防火措施，并設(shè)專人監(jiān)護(hù)。*嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙和亂扔煙頭。2.用電安全：*廚房電氣設(shè)備的安裝、使用和維護(hù)應(yīng)符合電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)電工操作。嚴(yán)禁私拉亂接電線、超負(fù)荷用電。*電氣線路應(yīng)穿管保護(hù)，不得直接敷設(shè)在可燃物上。開關(guān)、插座等應(yīng)安裝在不燃材料上，并遠(yuǎn)離水源和熱源。*廚房?jī)?nèi)使用的電器設(shè)備，如冰箱、冰柜、烤箱、微波爐、抽油煙機(jī)等，應(yīng)定期檢查其線路、插頭、插座是否完好，發(fā)現(xiàn)老化、破損應(yīng)及時(shí)維修或更換。*下班前或設(shè)備停用時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)將廚房?jī)?nèi)非必要的電器設(shè)備電源關(guān)閉。3.用氣安全：*優(yōu)先選用管道天然氣作為燃料。使用瓶裝液化氣時(shí)，應(yīng)符合氣瓶安全管理規(guī)定，嚴(yán)禁超量?jī)?chǔ)存、傾倒殘液、混用氣瓶。*氣瓶應(yīng)直立放置在通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離火源、熱源和電源的專用鋼瓶間或符合安全要求的地點(diǎn)，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)堆放多個(gè)氣瓶。*燃?xì)夤艿馈㈤y門、接頭、儀表等應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏、損壞等情況應(yīng)立即停用，并通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。*廚房?jī)?nèi)應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，并與排風(fēng)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)。操作人員應(yīng)熟悉燃?xì)庑孤┑膽?yīng)急處置方法。五、消防設(shè)施與器材配置及管理1.滅火器材：廚房應(yīng)根據(jù)火災(zāi)危險(xiǎn)性和面積大小，配置相應(yīng)類型和數(shù)量的滅火器材，如干粉滅火器、二氧化碳滅火器、滅火毯等。滅火器材應(yīng)設(shè)置在明顯、易取用的地點(diǎn)，并定期檢查、維護(hù)和更換，確保完好有效。2.火災(zāi)報(bào)警裝置：廚房應(yīng)根據(jù)建筑規(guī)模和消防規(guī)范要求，設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)或獨(dú)立式感煙火災(zāi)探測(cè)報(bào)警器。3.排煙設(shè)施：廚房應(yīng)安裝有效的抽油煙機(jī)和排煙管道，定期清洗，保持暢通，防止油垢堆積引發(fā)火災(zāi)。排煙管道應(yīng)采用不燃材料制作，并應(yīng)設(shè)有防火閥。4.應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志：廚房?jī)?nèi)的疏散通道、安全出口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志，確保在斷電情況下人員能夠安全疏散。5.設(shè)施管理：各類消防設(shè)施和器材應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，建立臺(tái)賬，定期進(jìn)行檢查、測(cè)試和維護(hù)保養(yǎng)，確保其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。嚴(yán)禁挪用、損壞或擅自拆除消防設(shè)施和器材。六、易燃可燃物管理1.食用油管理：烹飪用食用油應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)的專用庫(kù)房或櫥柜內(nèi)，遠(yuǎn)離火源和熱源。使用時(shí)應(yīng)控制油溫，避免因油溫過(guò)高引發(fā)火災(zāi)。2.清潔用品及化學(xué)品管理：廚房?jī)?nèi)使用的清潔劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)存放在專用庫(kù)房或柜內(nèi)，分類存放，遠(yuǎn)離火源，并由專人負(fù)責(zé)管理。3.雜物清理：廚房?jī)?nèi)的油抹布、油棉紗等易燃廢棄物應(yīng)放入加蓋的金屬容器內(nèi)，并及時(shí)清理，不得隨意堆放。4.包裝材料管理：食品包裝材料、紙箱、塑料等可燃物應(yīng)存放在指定地點(diǎn)，不得在廚房?jī)?nèi)大量堆積，并保持與火源的安全距離。七、消防安全檢查與隱患整改1.日常巡查：廚房負(fù)責(zé)人或指定人員應(yīng)每日班前、班后對(duì)廚房用火、用電、用氣情況，消防設(shè)施器材狀況，疏散通道暢通情況等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.定期檢查：?jiǎn)挝粦?yīng)每周或每月組織對(duì)廚房消防安全進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)檢查各項(xiàng)消防安全制度落實(shí)情況、火災(zāi)隱患整改情況等。3.專項(xiàng)檢查：在重大節(jié)假日、重要活動(dòng)前或季節(jié)變化時(shí)，應(yīng)組織開展針對(duì)性的消防安全專項(xiàng)檢查。4.隱患整改：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施予以消除；不能立即消除的，應(yīng)制定整改方案，明確責(zé)任人、整改期限和措施，并落實(shí)防范措施，確保安全。八、消防宣傳教育與培訓(xùn)演練1.宣傳教育：?jiǎn)挝粦?yīng)定期對(duì)廚房員工進(jìn)行消防安全知識(shí)宣傳教育，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。宣傳教育內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、防火滅火知識(shí)、火災(zāi)案例、消防設(shè)施器材使用方法、疏散逃生技能等。2.培訓(xùn)：廚房新員工上崗前必須接受消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。在崗員工應(yīng)定期接受消防安全復(fù)訓(xùn)。3.演練：?jiǎn)挝粦?yīng)根據(jù)實(shí)際情況，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織廚房員工進(jìn)行演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和員工的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，不斷完善預(yù)案。九、應(yīng)急處置1.初期火災(zāi)撲救：廚房發(fā)生初期火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)員工應(yīng)立即利用身邊的滅火器材（如滅火毯、滅火器）進(jìn)行撲救，并立即報(bào)告廚房負(fù)責(zé)人及店內(nèi)消防安全管理人。撲救時(shí)應(yīng)注意自身安全，優(yōu)先切斷起火區(qū)域的電源、氣源。2.報(bào)警：當(dāng)火勢(shì)無(wú)法控制時(shí)，應(yīng)立即撥打火警電話報(bào)警，講清起火單位名稱、地址、起火部位、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)大小及報(bào)警人姓名、聯(lián)系方式等。3.疏散引導(dǎo)：發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即組織廚房?jī)?nèi)及相鄰區(qū)域的人員沿安全疏散通道有序疏散至安全地帶，嚴(yán)禁乘坐電梯。疏散過(guò)程中應(yīng)引導(dǎo)人員用濕毛巾捂住口鼻，低姿前進(jìn)。4.配合滅火：消防隊(duì)到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)向消防