第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁護理營養(yǎng)學測試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？

（）A.促進腸道蠕動，預防便秘

（）B.緩解血糖波動，利于糖尿病管理

（）C.直接提供人體所需能量

（）D.結合膽汁酸，降低膽固醇吸收

答：________

2.慢性心力衰竭患者膳食中，以下哪種食物限制最為嚴格？

（）A.低脂牛奶

（）B.煮熟的雞胸肉（去皮）

（）C.蒸熟的魚肉（清蒸）

（）D.熟透的香蕉

答：________

3.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天應攝入多少克大豆及制品？

（）A.10克

（）B.20克

（）C.50克

（）D.100克

答：________

4.腎功能衰竭患者需要嚴格限制的電解質(zhì)是？

（）A.鈉

（）B.鉀

（）C.氯

（）D.鎂

答：________

5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？

（）A.煎炸

（）B.蒸煮

（）C.燒烤

（）D.烘烤

答：________

6.嬰兒添加輔食的適宜月齡通常是？

（）A.1個月

（）B.3個月

（）C.6個月

（）D.9個月

答：________

7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致“壞血病”？

（）A.維生素A

（）B.維生素C

（）C.維生素D

（）D.維生素B12

答：________

8.膳食纖維攝入不足可能導致？

（）A.血糖快速升高

（）B.腸道菌群失衡

（）C.血液凝固風險增加

（）D.鈣吸收率下降

答：________

9.老年人骨質(zhì)疏松癥膳食干預中，以下哪種食物鈣含量最高？

（）A.豆制品

（）B.深綠色蔬菜（如菠菜）

（）C.奶制品

（）D.水果

答：________

10.營養(yǎng)不良的診斷標準通常包括？

（）A.體重低于同年齡、同性別正常兒童的第3百分位數(shù)

（）B.BMI低于同年齡、同性別正常兒童的第5百分位數(shù)

（）C.體重增長停滯

（）D.以上都是

答：________

11.高血壓患者推薦每日鈉攝入量不超過？

（）A.2克

（）B.3克

（）C.5克

（）D.6克

答：________

12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？

（）A.精制米面

（）B.豆腐

（）C.油炸食品

（）D.糖果

答：________

13.兒童貧血最常見的類型是？

（）A.維生素B12缺乏性貧血

（）B.葉酸缺乏性貧血

（）C.鐵缺乏性貧血

（）D.銅缺乏性貧血

答：________

14.食物標簽上“無糖”的定義是指每100克食物含糖量不超過？

（）A.0.5克

（）B.1克

（）C.5克

（）D.10克

答：________

15.肥胖兒童的營養(yǎng)干預原則不包括？

（）A.控制總能量攝入

（）B.增加膳食纖維比例

（）C.強制性快速減重

（）D.保證微量營養(yǎng)素供應

答：________

16.腸道屏障功能受損時，容易引發(fā)？

（）A.脂肪瀉

（）B.營養(yǎng)不良

（）C.高血壓

（）D.糖尿病

答：________

17.孕期葉酸推薦攝入量最高的階段是？

（）A.孕早期

（）B.孕中期

（）C.孕晚期

（）D.產(chǎn)后

答：________

18.以下哪種食物天然不含膽固醇？

（）A.雞蛋黃

（）B.牛奶

（）C.豆?jié){

（）D.動物內(nèi)臟

答：________

19.便秘患者推薦攝入的膳食纖維量是？

（）A.10-15克/天

（）B.15-25克/天

（）C.25-35克/天

（）D.35-45克/天

答：________

20.食品中“能量”的單位通常用？

（）A.卡路里（cal）

（）B.千焦（kJ）

（）C.毫克（mg）

（）D.微克（μg）

答：________

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.膳食纖維的生理功能包括？

（）A.促進腸道蠕動

（）B.降低血糖水平

（）C.提供能量

（）D.結合膽汁酸

答：________

22.高脂血癥患者推薦的食物包括？

（）A.海魚（富含Omega-3）

（）B.堅果（適量）

（）C.精制糕點

（）D.低脂乳制品

答：________

23.兒童輔食添加的原則包括？

（）A.由少到多

（）B.由細到粗

（）C.一種一種添加

（）D.同時添加多種新食物

答：________

24.腎功能衰竭患者的飲食限制包括？

（）A.限鈉

（）B.限鉀

（）C.限磷

（）D.限蛋白質(zhì)

答：________

25.影響營養(yǎng)吸收的因素包括？

（）A.食物加工方式

（）B.胃腸道功能

（）C.生活方式（如吸煙）

（）D.藥物使用情況

答：________

26.孕期營養(yǎng)需求增加的包括？

（）A.葉酸

（）B.鐵質(zhì)

（）C.鈣質(zhì)

（）D.脂肪

答：________

27.膳食中“隱形糖”可能存在于？

（）A.果醬

（）B.果凍

（）C.含糖飲料

（）D.部分調(diào)味醬

答：________

28.老年人營養(yǎng)風險篩查指標包括？

（）A.體重下降

（）B.食欲不振

（）C.便秘

（）D.睡眠障礙

答：________

29.高蛋白膳食適用于？

（）A.肝硬化患者

（）B.大手術后恢復期

（）C.慢性腎病患者

（）D.生長發(fā)育期的兒童

答：________

30.膳食纖維的分類包括？

（）A.可溶性纖維

（）B.不可溶性纖維

（）C.水溶性維生素

（）D.脂溶性維生素

答：________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.營養(yǎng)不良僅發(fā)生在發(fā)展中國家。

答：________

32.兒童每天需要比成人更多的能量攝入。

答：________

33.“無添加糖”食品一定不含糖。

答：________

34.肥胖是導致多種慢性病的獨立危險因素。

答：________

35.老年人消化功能下降，應避免高纖維食物。

答：________

36.孕婦補充葉酸可以預防胎兒神經(jīng)管畸形。

答：________

37.運動后攝入蛋白質(zhì)有助于肌肉恢復。

答：________

38.腸道菌群失調(diào)不會影響營養(yǎng)吸收。

答：________

39.所有食物標簽上的“低脂”都指脂肪含量低于3克/100克。

答：________

40.膳食纖維會直接提供人體所需能量。

答：________

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.膳食纖維主要來源于________、________和________。

答：________、________、________

42.腎功能衰竭患者需要限制的電解質(zhì)包括________、________和________。

答：________、________、________

43.嬰兒添加輔食的順序通常是：______→________→________。

答：________、________、________

44.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入________克大豆及制品。

答：________

45.膳食中“能量”的國際單位是________。

答：________

五、簡答題（共20分，每題5分）

46.簡述膳食纖維的三大生理功能。

答：________

47.如何根據(jù)患者病情調(diào)整膳食中蛋白質(zhì)的攝入？

答：________

48.孕期不同階段（孕早期、孕中期、孕晚期）的營養(yǎng)需求特點是什么？

答：________

49.分析長期攝入高糖膳食可能導致的健康問題。

答：________

50.如何通過食物選擇和烹飪方式改善老年人的營養(yǎng)狀況？

答：________

六、案例分析題（共15分）

案例：

患者，男性，65歲，診斷“2型糖尿病合并高血壓”。近期因血糖控制不佳入院，既往有肥胖史，生活習慣不規(guī)律，常吃外賣快餐，運動量少。醫(yī)生建議調(diào)整膳食結構以輔助血糖管理。

問題：

（1）請分析該患者膳食管理中可能存在的問題。（5分）

（2）提出具體的膳食干預建議，包括能量、宏量營養(yǎng)素和食物選擇方面的指導。（10分）

答：________

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。其他選項均為膳食纖維的生理功能。

2.C

解析：心力衰竭患者需限制液體和鈉攝入，魚肉（清蒸）是低脂低鈉的選擇。雞胸肉（去皮）和香蕉雖適合，但蒸熟的魚肉更符合低脂要求。

3.C

解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天推薦攝入50克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){等）。

4.B

解析：腎功能衰竭患者需嚴格限制鉀攝入，以避免高鉀血癥。鈉、氯、鎂雖需注意，但鉀的限制最為嚴格。

5.B

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤、烘烤等高溫烹飪易導致維生素損失。

6.C

解析：世界衛(wèi)生組織和我國指南均推薦嬰兒在6個月齡后開始添加輔食。

7.B

解析：維生素C缺乏會導致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。

8.B

解析：膳食纖維促進腸道蠕動，維持菌群平衡，攝入不足易導致便秘和腸道功能紊亂。

9.C

解析：奶制品是膳食鈣的最佳來源，其鈣含量和吸收率均優(yōu)于其他食物。

10.D

解析：營養(yǎng)不良的診斷需綜合體重、BMI、生長發(fā)育等多方面指標。

11.C

解析：高血壓患者推薦每日鈉攝入量不超過5克（約1袋食鹽）。

12.B

解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源，其他選項均不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白或營養(yǎng)價值低。

13.C

解析：兒童貧血最常見的是缺鐵性貧血，多因飲食中鐵攝入不足或吸收障礙。

14.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），“無糖”指每100克含糖量≤0.5克。

15.C

解析：肥胖兒童干預需循序漸進，避免強制快速減重，以免影響生長發(fā)育。

16.B

解析：腸道屏障受損會導致營養(yǎng)物質(zhì)吸收障礙，引發(fā)營養(yǎng)不良。

17.A

解析：孕早期葉酸需求量顯著增加，是預防胎兒神經(jīng)管畸形的關鍵時期。

18.C

解析：牛奶天然不含膽固醇，而其他選項均富含膽固醇。

19.C

解析：便秘患者推薦每日攝入25-35克膳食纖維，以促進腸道蠕動。

20.B

解析：國際通用的食品能量單位是千焦（kJ）。

二、多選題

21.A、B、D

解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、結合膽汁酸，但不提供能量。

22.A、B、D

解析：堅果和低脂乳制品是健康脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白來源，而糕點和糖果高糖高脂，不宜推薦。

23.A、B、C

解析：輔食添加需由少到多、由細到粗、一種一種添加，避免過敏。

24.A、B、C

解析：腎衰竭患者需嚴格限制鈉、鉀、磷，蛋白質(zhì)攝入也需根據(jù)腎小球濾過率調(diào)整。

25.A、B、C、D

解析：食物加工、胃腸道功能、生活方式、藥物使用均影響營養(yǎng)吸收。

26.A、B、C

解析：孕期葉酸、鐵、鈣需求增加，脂肪是必需營養(yǎng)素，但過量不利。

27.A、B、C、D

解析：果醬、果凍、含糖飲料、部分調(diào)味醬（如番茄醬）均可能含隱形糖。

28.A、B、C

解析：老年人常見營養(yǎng)風險指標包括體重下降、食欲不振、便秘。

29.A、B、D

解析：肝硬化、術后恢復、兒童生長發(fā)育期需高蛋白膳食，而腎衰竭需低蛋白。

30.A、B

解析：膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類，維生素不屬于膳食纖維。

三、判斷題

31.×

解析：營養(yǎng)不良在發(fā)達國家也常見，如老年人、兒童、貧困群體。

32.√

解析：兒童生長發(fā)育快，能量和營養(yǎng)素需求量高于成人。

33.×

解析：“無添加糖”指未額外添加糖，但可能含有天然糖（如水果干）。

34.√

解析：肥胖與高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病密切相關。

35.×

解析：老年人需適量攝入膳食纖維以促進腸道健康，但需選擇易消化類型。

36.√

解析：孕早期補充葉酸可預防胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）。

37.√

解析：運動后攝入蛋白質(zhì)有助于肌肉修復和生長。

38.×

解析：腸道菌群失調(diào)會影響維生素合成、營養(yǎng)吸收和免疫功能。

39.×

解析：“低脂”通常指脂肪含量≤3克/100克，但具體標準需看標簽標注。

40.×

解析：膳食纖維不提供能量，其作用主要是生理功能。

四、填空題

41.谷物、薯類、豆類

解析：膳食纖維主要來源于植物性食物。

42.鈉、鉀、磷

解析：腎衰竭患者需嚴格限制這三種電解質(zhì)。

43.單輔→多輔→正餐

解析：輔食添加順序需逐步過渡。

44.50

解析：根據(jù)膳食指南推薦值。

45.千焦（kJ）

解析：能量的國際單位。

五、簡答題

46.

答：①促進腸道蠕動