第12章消化系統(tǒng)第1節(jié)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生物蘇教版八年級(jí)上冊(cè)學(xué)習(xí)目標(biāo)1．通過(guò)分析食品包裝營(yíng)養(yǎng)成分表，同時(shí)結(jié)合日常生活中食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類，說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（生命觀念、科學(xué)思維）2．通過(guò)生活實(shí)際中的不同案例分析，說(shuō)出各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。（生命觀念、科學(xué)思維）3．認(rèn)同人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自自然界中的其他生物。（態(tài)度責(zé)任）供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)非供能物質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水有機(jī)物無(wú)機(jī)物一般來(lái)說(shuō)，我們每天攝入的食物都含有蛋白質(zhì)、糖類（如淀粉）、脂質(zhì)（如脂肪）、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素兒童、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的階段，對(duì)蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的需求量很大，應(yīng)該注意飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配。1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用分別是什么，哪些食物當(dāng)中含量較多？蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成成分，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)，才能維持人體的正常生命活動(dòng)，如生長(zhǎng)發(fā)育。1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素瘦肉魚(yú)蛋豆類奶糖類不僅是細(xì)胞的重要組成成分，也是人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等各種生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。米飯饅頭馬鈴薯紅薯1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素脂肪能為人體生命活動(dòng)提供能量。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有保持體溫穩(wěn)定和防止機(jī)械損傷等作用。肥肉豆油花生核桃1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素白紙藥匙培養(yǎng)皿試管玻璃容器碘液紗布刀片小麥粉花生種子小麥種子清水實(shí)驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素目標(biāo)：驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪器材：實(shí)驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪注意：安全使用刀片等銳器。1.取適量小麥粉，加清水和成面團(tuán)，將紗布疊成雙層，包住面團(tuán)，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手輕輕揉擠，揉擠過(guò)程中面團(tuán)會(huì)滲出白色物質(zhì)。2.把紗布包著的面團(tuán)放入另一只盛有清水的玻璃容器中繼續(xù)揉擠，直到不再有白色物質(zhì)滲出。取出并打開(kāi)紗布，可以看到原來(lái)的面團(tuán)變成了一種黃白色的膠狀物質(zhì)。3.取烘干的花生種子和小麥種子各一粒，用刀片縱向切開(kāi)，分別將種子的切面放在白紙的不同位置，用鑷子的柄部按壓。移開(kāi)種子，觀察白紙上留下的痕跡。按壓花生種子后白紙上留下了明顯的油斑，按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有出現(xiàn)明顯的油斑。步驟：1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素分析討論：1.在清水中揉擠紗布包著的面團(tuán)時(shí)，滲出的白色物質(zhì)是淀粉嗎？用什么方法驗(yàn)證呢？2.最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是什么？3.按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有出現(xiàn)明顯的油斑，說(shuō)明了什么？實(shí)驗(yàn)結(jié)論：留在紗布上的黃白色膠狀物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪驗(yàn)證方法：在滲出白色物質(zhì)的溶液中滴加碘液，碘液變藍(lán)色，證明滲出物質(zhì)為淀粉。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：不同種子中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及含量不同，花生種子中脂肪含量較多。1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素維生素是一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的有機(jī)物。人體對(duì)維生素的需求量很少。不同維生素的每日需求量因種類、性別、年齡及生理狀態(tài)而異?，以成年人為例，常見(jiàn)維生素的推薦攝入量為：維生素A

（700μg-900μg）維生素C

（75-100mg）維生素B1（1.0-1.5mg）小資料1缺乏維生素會(huì)引起哪些疾病呢？1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素1．糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用19世紀(jì)，一位荷蘭醫(yī)生在印度尼西亞爪哇島上工作，他注意到當(dāng)?shù)赜行╇u出現(xiàn)了腿腳無(wú)力等與“腳氣病”患者很相似的癥狀。研究發(fā)現(xiàn)，這種疾病與長(zhǎng)期攝人精細(xì)加工的稻米有關(guān)。稻米在精細(xì)加工后，其中的維生素B1被去除了，而這是人和雞正常生長(zhǎng)發(fā)育都需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。思考：你知道維生素A和維生素C嚴(yán)重缺乏分別會(huì)引發(fā)哪種疾病嗎？小資料2幾種維生素的缺乏癥狀和食物來(lái)源種類缺乏癥食物來(lái)源維生素B1腳氣病維生素A維生素C

維生素種類豐富，在各種食物中的含量也不一樣。夜盲癥（在光線昏暗條件下視物不清）壞血病(牙齦出血)新鮮的水果和蔬菜-富含維生素C辣椒、菠菜、檸檬

肝臟

黃豆、小麥、豬肉1．蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素營(yíng)養(yǎng)成分表某品牌奶粉2．無(wú)機(jī)鹽和水營(yíng)養(yǎng)成分單位每100g奶粉能量≥≥1800脂肪

g≥18蛋白質(zhì)g≥18碳水化合物g≤60鈉

mg320亞油酸mg≥1600α－亞麻酸mg≥350維生素AμgRE300~900維生素Dμg6.7~12.5維生素Emgα-TE10~18維生素Cmg30~100維生素B2μg≥600?；撬醡g30～50鈣mg≥550磷mg≥400鐵mg6～10鋅mg3~6閱讀奶粉營(yíng)養(yǎng)成分表，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了蛋白質(zhì)、糖類（碳水化合物）、脂肪和維生素，還有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。觀察：食物中含有無(wú)機(jī)鹽目標(biāo)：認(rèn)識(shí)食物中含有無(wú)機(jī)鹽。器材：解剖盤(pán)，培養(yǎng)皿，酒精燈，解剖針，干燥的小麥種子等。步驟：1.點(diǎn)燃酒精燈，用解剖針的尖端挑起一粒干燥的小麥種子，放在酒精燈的火焰上燃燒。

注意：安全使用解剖針等銳器和酒精燈。

2.觀察小麥種子燃燒前后的變化以及產(chǎn)生的灰燼。討論：灰燼可能是什么物質(zhì)？這能說(shuō)明小麥種子里含有無(wú)機(jī)鹽嗎？實(shí)驗(yàn)結(jié)論：小麥種子里含有無(wú)機(jī)鹽。2．無(wú)機(jī)鹽和水各種無(wú)機(jī)鹽也是食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體中的無(wú)機(jī)鹽雖然占體重的比例很小，但是同樣具有重要作用。它們不僅參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正常的生命活動(dòng)。無(wú)機(jī)鹽在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%。小資料3（1）不同種類無(wú)機(jī)鹽的作用相同嗎？（2）人體缺乏某種無(wú)機(jī)鹽可能患上哪些缺乏癥，可以怎樣治療？2．無(wú)機(jī)鹽和水鈣和磷是牙和骨的重要成分。缺少無(wú)機(jī)鹽引起的缺乏癥（以鈣為例）：小資料4兒童佝僂病中老年骨質(zhì)疏松癥蛋、奶和豆類含有較多鈣，陽(yáng)光有助于人體維生素D的合成，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，多吃含鈣豐富的食物并多做戶外運(yùn)動(dòng)，可以預(yù)防兒童佝僂病、中老年骨質(zhì)疏松癥。2．無(wú)機(jī)鹽和水幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源種類作用缺乏癥食物來(lái)源鐵與紅細(xì)胞攜帶氧的功能有關(guān)缺鐵性貧血癥動(dòng)物肝臟、肉、蛋和豆類碘甲狀腺激素的主要化學(xué)成份地方性甲狀腺腫海帶、紫菜和帶魚(yú)不同種類無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體的作用不同，人體缺乏某種無(wú)機(jī)鹽可能患上相應(yīng)的缺乏癥，這一問(wèn)題可以通過(guò)改變飲食結(jié)構(gòu)加以改善。2．無(wú)機(jī)鹽和水水是人體生命活動(dòng)所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并在調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。人體主要通過(guò)飲食獲得水。

水是人體細(xì)胞的重要成分，約占體重的60%~70%。小資料5人能三日無(wú)糧，不可一日無(wú)水。2．無(wú)機(jī)鹽和水3．第七類營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維此外，膳食纖維也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。膳食纖維含量較多的食物：蔬菜水果粗糧膳食纖維不能被人體消化和吸收，但是具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利于糞便排出等作用。第七類營(yíng)養(yǎng)素食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)鹽有機(jī)物蛋白質(zhì)維生素糖類脂肪水調(diào)節(jié)體溫、排泄代謝廢物細(xì)胞的重要組成成分，主要能源物質(zhì)細(xì)胞的重要組成成分提供能量、保持體溫穩(wěn)定和防止機(jī)械損傷維持人體的正常生命活動(dòng)構(gòu)成人體組織的重要成分課堂小結(jié)例1．有人認(rèn)為，咀嚼竹筍、芹菜的某些部位時(shí)，會(huì)產(chǎn)生很多纖維狀“殘?jiān)保f(shuō)明竹筍、芹菜含有很多膳食纖維；吃西瓜、黃瓜時(shí)，沒(méi)有纖維狀“殘?jiān)保f(shuō)明西瓜、黃瓜不含膳食纖維。這樣的說(shuō)法有道理嗎？為什么？隨堂練習(xí)參考答案：竹筍和芹菜的的細(xì)胞壁較厚，膳食纖維含量較高，且不可溶性纖維比例大，因此咀嚼后容易殘留纖維狀物質(zhì)。西瓜和黃瓜的細(xì)胞壁較薄，膳食纖維含量較低，且以可溶性纖維為主，因此咀嚼時(shí)不會(huì)產(chǎn)生明顯殘?jiān)?/p>

要準(zhǔn)確判斷膳食纖維含量，需通過(guò)化學(xué)分析方法（如酶解法），而非僅靠咀嚼體驗(yàn)。例2．在清水中揉擠紗布包著的面團(tuán)后，向溶液中滴加碘液，溶液變藍(lán)，可以證明滲出的白色物質(zhì)含淀粉。把面團(tuán)換成白菜葉，在清水中揉擠后向溶液中滴加碘液，溶液不變藍(lán)。這能說(shuō)明白菜葉不含淀粉嗎？為什么？隨堂練習(xí)參考答案：碘液不變藍(lán)可能由淀粉含量低或未充分釋放導(dǎo)致，需更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)才能確定白菜葉是否含淀粉。實(shí)際中，白菜葉可能含微量臨時(shí)儲(chǔ)存的淀粉（光合產(chǎn)物），但遠(yuǎn)少于儲(chǔ)藏器官。課外活動(dòng)實(shí)驗(yàn)：比較不同水果中維生素C含量的差異活動(dòng)目標(biāo)：了解幾種常見(jiàn)水果中維生素C含量的差異?；顒?dòng)建議：1.建議選擇蘋(píng)果、梨等常見(jiàn)的水果作為研究對(duì)象，并準(zhǔn)備若干支試管，分別貼上有不同水果名稱的標(biāo)簽。2.配制低濃度的高錳酸鉀溶液，放入棕色瓶中保存待用。3.用研磨、過(guò)濾的方法或使用榨汁機(jī)，獲取一定量的果汁，并及時(shí)倒入貼有相應(yīng)標(biāo)簽的試管中。4.將裝有不同果汁的試管排