第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品飲用水安全測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標準GB2760—2021中，關于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，下列說法正確的是（）

A.所有食品都可以隨意添加食品添加劑

B.食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用

C.食品添加劑可以完全替代防腐劑，無需控制用量

D.食品添加劑的標識可以省略，消費者無需了解其成分

2.飲用水衛(wèi)生標準GB5749—2022中規(guī)定，生活飲用水水質檢測的頻率，下列說法正確的是（）

A.每3個月檢測一次

B.每6個月檢測一次

C.每12個月檢測一次

D.根據(jù)供水規(guī)模決定，小型供水單位可每年檢測一次

3.食品微生物學檢驗中，常用平板計數(shù)法測定食品中的菌落總數(shù)，其最適生長溫度通常為（）

A.20℃

B.37℃

C.55℃

D.60℃

4.飲用水中總硬度的主要測定方法是（）

A.酸堿滴定法

B.離子色譜法

C.比色法

D.電導率測定法

5.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）

A.土壤污染

B.包裝材料遷移

C.生產設備清洗不徹底

D.食品添加劑過度使用

6.飲用水中余氯的測定通常采用（）

A.碘量法

B.鉻酸鉀指示劑法

C.氣相色譜法

D.電化學傳感器法

7.食品標簽上必須標注的內容不包括（）

A.生產日期和保質期

B.食品生產許可證號

C.食品添加劑名稱和用量

D.食品廣告語和促銷信息

8.飲用水管道清洗消毒的頻率通常為（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

9.食品中黃曲霉毒素的檢測通常采用（）

A.高效液相色譜法（HPLC）

B.氣相色譜-質譜聯(lián)用法（GC-MS）

C.快速檢測試紙法

D.紫外分光光度法

10.飲用水中氟化物的測定通常采用（）

A.離子選擇性電極法

B.氧化還原滴定法

C.比色法

D.質譜法

11.食品生產過程中，防止微生物交叉污染的關鍵措施是（）

A.人員衛(wèi)生管理

B.設備定期消毒

C.生產環(huán)境清潔

D.以上都是

12.飲用水水源保護區(qū)的主要功能是（）

A.提供生活飲用水

B.保護飲用水水質

C.發(fā)展水產養(yǎng)殖

D.進行水源地旅游開發(fā)

13.食品中農藥殘留的檢測通常采用（）

A.氣相色譜法（GC）

B.液相色譜法（LC）

C.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）

D.以上都是

14.飲用水中懸浮物的去除通常采用（）

A.沉淀法

B.過濾法

C.吸附法

D.以上都是

15.食品標簽上的“無添加劑”說法，下列說法正確的是（）

A.食品中絕對不含任何化學物質

B.食品中未添加人工合成的食品添加劑

C.食品中可添加天然食品添加劑

D.食品中可添加營養(yǎng)強化劑

16.飲用水水質的感官指標不包括（）

A.色度

B.臭和味

C.濁度

D.pH值

17.食品生產車間空氣消毒通常采用（）

A.紫外線消毒

B.化學消毒劑噴灑

C.離子風消毒

D.以上都是

18.飲用水中重金屬鎘的測定通常采用（）

A.原子吸收光譜法（AAS）

B.電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）

C.比色法

D.以上都是

19.食品中致病菌的檢測通常采用（）

A.顯微鏡觀察法

B.培養(yǎng)法

C.快速熒光檢測法

D.以上都是

20.飲用水輸配水系統(tǒng)中，防止二次污染的關鍵措施是（）

A.加強管網維護

B.定期檢測水質

C.設置消毒設施

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標準GB2760—2021中，關于食品添加劑的分類，包括（）

A.酸度調節(jié)劑

B.食品用香料

C.營養(yǎng)強化劑

D.防腐劑

E.食品著色劑

22.飲用水水質檢測中，常用的化學指標包括（）

A.總硬度

B.氯化物

C.硫酸鹽

D.余氯

E.溶解氧

23.食品生產過程中，防止交叉污染的物理隔離措施包括（）

A.分區(qū)生產

B.專用設備

C.人員更衣制度

D.空氣凈化系統(tǒng)

E.消毒劑噴灑

24.飲用水水源保護區(qū)的管理措施包括（）

A.設置隔離防護設施

B.禁止排污

C.加強水質監(jiān)測

D.限制參觀活動

E.發(fā)展水產養(yǎng)殖

25.食品中污染物的主要來源包括（）

A.農藥殘留

B.重金屬污染

C.包裝材料遷移

D.微生物污染

E.食品添加劑過度使用

26.飲用水管道清洗消毒的方法包括（）

A.熱力消毒

B.化學消毒

C.機械清洗

D.氣壓沖洗

E.以上都是

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

27.食品標簽上的“非轉基因”說法必須經過國家認證。（√）

28.飲用水中氟化物的含量越高越好。（×）

29.食品生產車間地面應保持干燥，避免積水。（√）

30.飲用水輸配水系統(tǒng)中的余氯含量應維持在0.5-1.0mg/L。（√）

31.食品添加劑可以完全替代天然香料。（×）

32.飲用水水源保護區(qū)可以用于發(fā)展水產養(yǎng)殖。（×）

33.食品中致病菌的檢測通常采用培養(yǎng)法。（√）

34.飲用水中重金屬鉛的測定通常采用原子吸收光譜法。（√）

35.食品生產車間空氣消毒通常采用紫外線消毒。（√）

36.飲用水輸配水系統(tǒng)中，防止二次污染的關鍵措施是加強管網維護。（√）

37.食品標簽上的“無添加”說法可以完全替代“無轉基因”說法。（×）

38.飲用水中總硬度的去除通常采用離子交換法。（×）

39.食品生產過程中，防止交叉污染的關鍵措施是人員衛(wèi)生管理。（√）

40.飲用水水源保護區(qū)的管理措施包括禁止排污。（√）

四、填空題（共15分，每空1分）

41.食品安全國家標準GB2760—2021中，食品添加劑的使用必須符合______和______的規(guī)定。

42.飲用水衛(wèi)生標準GB5749—2022中規(guī)定，生活飲用水水質檢測的頻率為______次/年。

43.食品微生物學檢驗中，常用______法測定食品中的菌落總數(shù)。

44.飲用水中總硬度的測定通常采用______法。

45.食品中重金屬污染的主要來源包括______、______和______。

46.飲用水中余氯的測定通常采用______法。

47.食品標簽上必須標注______、______和______。

48.飲用水管道清洗消毒的頻率通常為______次/年。

49.食品中黃曲霉毒素的檢測通常采用______法。

50.飲用水中氟化物的測定通常采用______法。

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.簡述食品安全國家標準GB2760—2021中食品添加劑使用的基本原則。

52.簡述飲用水水源保護區(qū)的管理措施。

53.簡述食品生產過程中防止交叉污染的關鍵措施。

54.簡述飲用水輸配水系統(tǒng)中防止二次污染的關鍵措施。

55.簡述食品中致病菌的檢測方法及其依據(jù)。

六、案例分析題（共25分）

案例：某市飲用水公司發(fā)現(xiàn)，部分用戶反映其提供的飲用水有異味，經檢測發(fā)現(xiàn)水中游離余氯含量超標，且存在少量懸浮物。公司初步排查發(fā)現(xiàn)，問題可能源于輸配水管道老化及清洗消毒不徹底。

問題：

（1）分析飲用水中游離余氯含量超標的原因及可能的影響。

（2）提出解決該問題的具體措施，并說明依據(jù)。

（3）總結飲用水輸配水系統(tǒng)維護管理的要點。

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)食品安全國家標準GB2760—2021，食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用。A選項錯誤，食品添加劑并非所有食品都可添加；C選項錯誤，食品添加劑不能完全替代防腐劑；D選項錯誤，食品添加劑標識必須清晰。

2.B

解析：根據(jù)飲用水衛(wèi)生標準GB5749—2022，生活飲用水水質檢測的頻率為每6個月檢測一次。A、C選項過于頻繁，D選項過于寬松。

3.B

解析：食品微生物學檢驗中，平板計數(shù)法測定菌落總數(shù)的最適生長溫度通常為37℃。A、C、D溫度均不適宜。

4.A

解析：飲用水中總硬度的測定通常采用酸堿滴定法（EDTA滴定法）。B、C、D方法不適用于總硬度測定。

5.D

解析：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、包裝材料遷移和生產設備清洗不徹底，但食品添加劑過度使用不會導致重金屬污染。

6.A

解析：飲用水中余氯的測定通常采用碘量法。B、C、D方法不適用于余氯測定。

7.D

解析：食品標簽上必須標注生產日期和保質期、食品生產許可證號、食品添加劑名稱和用量，但廣告語和促銷信息并非強制要求。

8.B

解析：飲用水管道清洗消毒的頻率通常為每季度一次。A、C、D頻率均不合適。

9.A

解析：食品中黃曲霉毒素的檢測通常采用高效液相色譜法（HPLC）。B、C、D方法靈敏度或適用性較低。

10.A

解析：飲用水中氟化物的測定通常采用離子選擇性電極法。B、C、D方法不適用于氟化物測定。

11.D

解析：食品生產過程中，防止交叉污染的關鍵措施包括人員衛(wèi)生管理、設備定期消毒和生產環(huán)境清潔，以上都是重要措施。

12.B

解析：飲用水水源保護區(qū)的主要功能是保護飲用水水質，防止污染。A、C、D選項均不符合水源保護區(qū)的主要功能。

13.D

解析：食品中農藥殘留的檢測通常采用氣相色譜法（GC）、液相色譜法（LC）或酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA），以上方法均適用。

14.D

解析：飲用水中懸浮物的去除通常采用沉淀法、過濾法或吸附法，以上方法均適用。

15.C

解析：食品標簽上的“無添加劑”說法指食品中未添加人工合成的食品添加劑，但可添加天然食品添加劑。A、B、D選項均錯誤。

16.D

解析：飲用水水質的感官指標包括色度、臭和味、濁度，pH值屬于化學指標。

17.D

解析：食品生產車間空氣消毒通常采用紫外線消毒、化學消毒劑噴灑或離子風消毒，以上方法均適用。

18.D

解析：飲用水中重金屬鎘的測定通常采用原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）或比色法，以上方法均適用。

19.D

解析：食品中致病菌的檢測通常采用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法或快速熒光檢測法，以上方法均適用。

20.D

解析：飲用水輸配水系統(tǒng)中，防止二次污染的關鍵措施包括加強管網維護、定期檢測水質、設置消毒設施，以上都是重要措施。

二、多選題

21.ABCDE

解析：食品安全國家標準GB2760—2021中，食品添加劑的分類包括酸度調節(jié)劑、食品用香料、營養(yǎng)強化劑、防腐劑和食品著色劑。

22.ABCD

解析：飲用水水質檢測中，常用的化學指標包括總硬度、氯化物、硫酸鹽和余氯，溶解氧屬于物理指標。

23.ABCDE

解析：食品生產過程中，防止交叉污染的物理隔離措施包括分區(qū)生產、專用設備、人員更衣制度、空氣凈化系統(tǒng)和消毒劑噴灑。

24.ABCD

解析：飲用水水源保護區(qū)的管理措施包括設置隔離防護設施、禁止排污、加強水質監(jiān)測和限制參觀活動，發(fā)展水產養(yǎng)殖不符合水源保護區(qū)要求。

25.ABCD

解析：食品中污染物的主要來源包括農藥殘留、重金屬污染、包裝材料遷移和微生物污染，食品添加劑過度使用不會導致污染。

26.ABCDE

解析：飲用水管道清洗消毒的方法包括熱力消毒、化學消毒、機械清洗、氣壓沖洗，以上方法均適用。

三、判斷題

27.√

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上的“非轉基因”說法必須經過國家認證。

28.×

解析：飲用水中氟化物的含量過高會導致氟斑牙和氟骨病。

29.√

解析：食品生產車間地面應保持干燥，避免積水，防止滑倒和微生物滋生。

30.√

解析：根據(jù)飲用水衛(wèi)生標準，游離余氯含量應維持在0.5-1.0mg/L，以防止微生物滋生。

31.×

解析：食品添加劑不能完全替代天然香料，兩者作用不同。

32.×

解析：飲用水水源保護區(qū)禁止進行可能污染飲用水水體的活動，包括水產養(yǎng)殖。

33.√

解析：食品中致病菌的檢測通常采用培養(yǎng)法，通過顯微鏡觀察和培養(yǎng)基生長進行鑒定。

34.√

解析：飲用水中重金屬鉛的測定通常采用原子吸收光譜法（AAS）。

35.√

解析：食品生產車間空氣消毒通常采用紫外線消毒，利用紫外線殺菌。

36.√

解析：飲用水輸配水系統(tǒng)中，防止二次污染的關鍵措施是加強管網維護，確保水質安全。

37.×

解析：“無添加”說法指食品中未添加人工合成的食品添加劑，但可能含有天然添加劑；“無轉基因”說法指食品中未使用轉基因技術，兩者不能完全替代。

38.×

解析：飲用水中總硬度的去除通常采用離子交換法或軟化法，而非離子交換法。

39.√

解析：食品生產過程中，防止交叉污染的關鍵措施是人員衛(wèi)生管理，如洗手、穿戴清潔衣物等。

40.√

解析：飲用水水源保護區(qū)的管理措施包括禁止排污，防止污染飲用水水源。

四、填空題

41.國家標準；行業(yè)規(guī)范

解析：食品添加劑的使用必須符合國家標準和行業(yè)規(guī)范的規(guī)定。

42.1

解析：根據(jù)飲用水衛(wèi)生標準GB5749—2022，生活飲用水水質檢測的頻率為1次/年。

43.平板計數(shù)法

解析：食品微生物學檢驗中，常用平板計數(shù)法測定食品中的菌落總數(shù)。

44.酸堿滴定法

解析：飲用水中總硬度的測定通常采用酸堿滴定法（EDTA滴定法）。

45.土壤污染；包裝材料遷移；生產設備清洗不徹底

解析：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、包裝材料遷移和生產設備清洗不徹底。

46.碘量法

解析：飲用水中余氯的測定通常采用碘量法。

47.生產日期和保質期；食品生產許可證號；食品添加劑名稱和用量

解析：食品標簽上必須標注生產日期和保質期、食品生產許可證號、食品添加劑名稱和用量。

48.1

解析：飲用水管道清洗消毒的頻率通常為1次/年。

49.高效液相色譜法（HPLC）

解析：食品中黃曲霉毒素的檢測通常采用高效液相色譜法（HPLC）。

50.離子選擇性電極法

解析：飲用水中氟化物的測定通常采用離子選擇性電極法。

五、簡答題

51.答：食品安全國家標準GB2760—2021中食品添加劑使用的基本原則包括：

①不得危害人體健康；

②不應掩蓋食品質量或以偽造為目的；

③應有明確的使用范圍和限量；

④應有可靠的檢測方法。

52.答：飲用水水源保護區(qū)的管理措施包括：

①設置隔離防護設施，防止污染；

②禁止排污，保護水質；

③加強水質監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)污染；

④限制參觀活動，防止人為污染。

53.答：食品生產過程中防止交叉污染的關鍵措施包括：

①人員衛(wèi)生管理，如洗手、穿戴清潔衣物；

②設備定期消毒，防止微生物滋生；

③生產環(huán)境清潔，避免污染；

④分